Микрозелень — это нежные ростки различных культур, которые можно употреблять в свежем виде. Они готовы к срезке, когда появляется 1-2 настоящих листика и достигается максимальная высота 5-10 см.
В 80-х годах XX века в США микрозелень завоевала популярность. В книге «Микрозелень. От выгонки лука до микрозелени» Наталья Доронина рассказывает, что шеф-повара ресторанов в Сан-Франциско начали использовать микрозелень в качестве приправы к блюдам. Они экспериментировали с базиликом, капустой, кориандром, рукколой и свеклой. Это новшество понравилось гурманам. К середине 90-х годов XX века необычный салат стал популярен во всей Южной Калифорнии. В начале XXI века микрозелень стала широко выращиваться в Европе.
Существует множество различных видов зелени, которые пользуются популярностью для выращивания на подоконнике. Особенно популярными являются те, которые быстро растут в тепличных условиях и имеют отличные вкусовые качества. При выборе семян для выращивания микрозелени, стоит обратить внимание на те, которые не обработаны химикатами:
- Пряные травы, такие как петрушка, укроп, базилик и мята.
- Декоративно-лиственные растения, включая салат, шпинат, щавель, капусту и рукколу.
- Наполнители для смягчения вкуса определенных блюд, такие как горох, нут, люцерна, лен и кукуруза.
Важно исключить из списка культуры с несъедобными ростками, такие как перец, томаты и баклажаны. Также следует учитывать, что некоторые растения имеют горчащие ростки, например фасоль.
Изображение микрозелени из семян подсолнуха: Freepik
При выращивании микрозелени важно соблюдать агротехнические правила:
- Выбирайте семена, которые не имеют признаков заболевания и поражения насекомыми.
- Для сохранения качества семян, храните их в закрытых контейнерах, чтобы избежать попадания влаги.
- Перед посадкой, рекомендуется замачивать крупные семена. Однако, следует помнить, что замачивание не рекомендуется для семян рукколы, базилика, чиа, кресс-салата и льна, так как они покрываются слизью.
- Для успешной прорастания семян, разместите их в помещении с температурой +18–24 °C. Важно помнить, что слишком высокая температура может привести к тому, что семена некоторых культур не прорастут, а слишком низкая температура требует больше времени для проращивания.
- Обратите внимание на уровень влажности, чтобы ростки не высохли. Однако, избегайте излишней влаги, так как она может вызвать появление плесени и привести к гибели семян.
- Для нормального развития растений, обеспечьте им не менее 12 часов рассеянного света. Если необходимо, установите дополнительное освещение.
Перед тем, как срезать микрозелень, поместите ее в холодильник и охладите до температуры +4°C. Затем увлажните ее с помощью пульверизатора и срежьте.
Если у вас нет специального проращивателя, то для выращивания микрозелени можно использовать импровизированные средства.
Семена нута. Микрозелень на заднем плане: Freepik.
Способы выращивания микрозелени
Микрозелень легко выращивать. Для этого не нужно большое пространство или специальные условия. Выберите один из описанных способов.
Выращивание в лотке с грунтом
Самым простым и удобным способом будет выращивание микрозелени в грунте. Для этого вам понадобятся:
— семена;
— грунт;
— пластиковый лоток;
— крышка для лотка;
— распылитель;
— стоячая вода.
- В лоток насыпьте слой грунта толщиной 2-3 см и выровняйте его.
1. Равномерно распределите семена по поверхности.
2. Посыпьте их тонким слоем грунта.
3. Увлажните водой и закройте лоток крышкой.
4. Поставьте его в теплое место.
5. Поливайте семена каждые 3-5 дней.
6. Для проветривания открывайте крышку два раза в день.
7. Как только появятся ростки, снимите крышку и поставьте лоток на подоконник.
8. Опрыскивайте зелень из пульверизатора несколько раз в день.
9. Обеспечьте микрозелени достаточное освещение.
10. Вовремя срежьте готовый продукт.
11. Фото микрозелени в грунте: Freepik.
12. На бумаге.
13. В этом простом варианте используют бумажные полотенца, салфетки или туалетную бумагу.
14. Для работы понадобятся: емкость с поддоном, бумажное полотенце, семена, вода, пульверизатор и пленка.
15. Выполняйте работу пошагово.
1. Чтобы начать, положите бумагу на дно емкости и немного смочите ее из пульверизатора.
2. Равномерно распределите семена по всей поверхности.
3. Покройте емкость пленкой и поместите ее в теплое место.
4. Ежедневно проветривайте посевы в течение 20-30 минут и опрыскивайте их водой.
5. Когда появятся первые ростки, снимите пленку.
6. Продолжайте проращивать семена на подоконнике, следя за тем, чтобы бумага была влажной.
Для проращивания семян микрозелени в банке вам понадобятся:
— Литровая банка;
— 3 столовые ложки семян;
— Вода;
— Отрез марли;
— Резинка.
1. Наполните банку семенами и залейте их водой. Оставьте на ночь.
2. Утром слейте воду и промойте семена.
Держите банку с семенами в теплом и освещенном месте, избегая прямых солнечных лучей. Используйте ростки в пищу, когда они достигнут высоты 3-4 см.
Микрозелень выращивают в банках: iStockPhoto
На марле
Выращивание ростков на марле — простой и доступный способ. Вместо марли можно использовать нетканые салфетки.
Для работы вам понадобятся:
- семена;
- марля;
- пульверизатор;
- противень;
- пленка.
Как выращивать микрозелень на подложке, объясняет блогер и шеф-повар Сильвия Фонтейн:
- Семена замочите на 6-8 часов.
- Возьмите несколько слоев марли и аккуратно расположите их на противне. Обязательно увлажните марлю с помощью пульверизатора.
- Равномерно распределите семена по поверхности марли.
- Покройте посевы пленкой и поместите их на подоконник.
- Ежедневно проветривайте и увлажняйте зелень.
- Как только появятся всходы, удалите пленку.
Продолжайте регулярно поливать посевы до тех пор, пока ростки не достигнут высоты 5-10 см. Готовую микрозелень можно либо срезать над марлей, либо вытянуть ростки вместе с корнями.
Выращивание микрозелени возможно как дома, так и на производстве. Этот продукт не только полезен для организма, но и может стать прибыльным бизнесом. В зимне-весенний период, когда свежих овощей и фруктов не хватает, микрозелень пользуется большим спросом и обеспечивает организм необходимыми витаминами.