Батат — что это за овощ?
Известно, что батат, также известный как сладкий картофель, является клубнеплодным растением, подобно картофелю и топинамбуру. Его родина — Америка. История развития этого овоща очень интересна. Сначала древние жители нашей планеты собирали его дикорастущим в виде клубней и корешков, а затем начали выращивать его в культуре. Сегодня батат широко используется человечеством.
В природе батат растет в тропическом влажном климате. Он относится к семейству вьюнковых и является многолетней травянистой лианой. Кусты батата достигают всего 18 см в высоту, а его стебли, которые могут быть длиной до 5 метров, ползут по земле и укореняются в узлах. Клубни батата, на самом деле, являются сильно разросшимися боковыми корнями растения. Их вес может достигать 10 кг.
Для того чтобы вырастить батат, который является корнеплодом, его выращивают в зонах умеренного климата как однолетнее растение. Клубни батата могут достигать массы от 1 до 3 кг. Они имеют сладковатый вкус, похожий на примороженный картофель, и поэтому батат часто называют сладким картофелем. Однако, несмотря на сходство вкуса и способов приготовления, батат не относится к семейству пасленовых, к которому принадлежит обычная картошка.
Биохимический состав клубней батата варьируется в зависимости от сорта. Они содержат примерно 24-28% крахмала, около 6% сахара, 5-6% углеводов, около 3% белка, а также витамины и минеральные соли. Клубни с желтой и оранжевой мякотью богаты бета-каротином, который содержится в таком же количестве, как и в моркови. Клубни с фиолетовой мякотью содержат антоцианы, которые обладают антиоксидантными свойствами.
Клубни батата содержат в 1,2–1,5 раза больше калорий, чем клубни картофеля. Их можно употреблять разными способами: сырыми, вареными, запеченными или жареными. Молодые листья и стебли батата можно использовать для приготовления салатов (это овощные сорта). Кроме того, клубни батата могут быть переработаны в муку, крахмал, патоку, спирт, повидло, пюре и другие продукты. Ботву и клубни батата можно использовать в качестве корма для скота (это кормовые сорта). Семена цветущих сортов батата могут быть использованы в качестве заменителя кофе. Крахмал, полученный из батата, также находит применение в медицине. Чтобы сохранить клубни батата свежими, их необходимо хранить при температуре 13–16 °C и относительной влажности воздуха 85–90%.
Согласно отчету ФАО, в 2024 году в мире было собрано более 89 миллионов тонн клубней батата с общей уборочной площади более 7,4 миллиона гектаров. Из этой площади около 4,2 миллиона гектаров находятся в Африке, а 2,8 миллиона гектаров — в Азии, включая 2,2 миллиона гектаров в Китае.
Наибольшие урожаи батата были собраны в разных странах. В Китае было собрано 49 миллионов тонн, в Малави — 5,7 миллионов тонн, в Нигерии — 4 миллиона тонн, в Эфиопии — 1,6 миллиона тонн, в Индонезии — 1,5 миллиона тонн, в Уганде — 1,5 миллиона тонн, в Индии — 1,2 миллиона тонн, во Вьетнаме — 1,4 миллиона тонн, в Анголе — 1,7 миллиона тонн, в США — 3,8 миллиона тонн, в Руанде — 1,3 миллиона тонн и в Мадагаскаре — 1,2 миллиона тонн.
В Европе батат в основном выращивается в странах Средиземноморья, таких как Испания, Португалия и Греция. Средняя урожайность батата в мире составляет 12 тонн на гектар, а максимальная урожайность достигает 36 тонн на гектар, как в Сенегале.
В садоводстве с умеренным климатом, для создания вертикального озеленения и использования в качестве ампельных и почвопокровных растений, выращивают декоративные цветущие сорта. Особое внимание уделяется декоративнолистным сортам с разнообразной окраской листьев, включая пёстро-окрашенные. Некоторые из них также могут быть выращены в комнатных условиях.
Теперь перейдем к рецепту батат фри. Шеф-повар ресторана Drinks @ Dinners, Евгений Михайлов, рассказывает: «Батат отлично жарится во фритюре. Он сам по себе сладкий, а жарка только подчеркивает его вкус. Для приготовления фри лучше всего использовать крупные клубни весом от 300 до 400 грамм. Помойте батат, снимите шкурку и нарежьте его на брусочки толщиной около 1 см. Если делать брусочки тоньше, они могут развалиться. Затем проварите батат до состояния аль денте — пять минут будет достаточно. Обязательно нужно предварительно варить, иначе из-за избытка сахара он может начать гореть при жарке».
Возьмите фритюрницу или сковородку с высокими бортами. Налейте туда достаточное количество масла, так как батат впитывает его больше, чем картофель. Поддерживайте температуру масла на уровне 190 градусов и жарьте батат, как обычно готовят картошку фри. Однако, будьте внимательны, так как он может подгореть.
Когда батат будет готов, положите его на салфетку и посолите. Его яркий вкус не требует дополнительных специй, но зато он прекрасно сочетается с уткой, индейкой и курицей.
А теперь давайте рассмотрим, что еще можно приготовить из батата.
Один из вариантов — фаршированный батат.
Берем 4 клубни батата, хорошенько их моем, а потом наколем вилкой в нескольких местах. После этого смазываем клубни оливковым маслом, заворачиваем их в фольгу и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут. Время нужно, чтобы бататы стали мягкими и приятными на вкус.
Когда клубни готовы, разрезаем сладкий картофель пополам и аккуратно вынимаем мякоть ложкой. Полученную мякоть смешиваем в тарелке с натертым сыром и различными приправами. Получается вкусная и ароматная начинка.
Теперь наша задача — нафаршировать клубни этой вкусной начинкой и отправить их обратно в духовку. Запекаем, пока сыр не расплавится и не приобретет золотистый цвет. Готовые бататы будут выглядеть аппетитно и соблазнительно.
А чтобы блюдо было еще интереснее, приготовим отдельную смесь из красной фасоли, свежей кинзы, нарезанного красного лука, оливкового масла и лимонного сока. Эта смесь добавит свежести и яркости нашему блюду.
Выкладываем запеченные бататы на тарелку и украшаем их приготовленной смесью из красной фасоли, кинзы, красного лука, оливкового масла и лимонного сока. Получается вкусное и полезное блюдо, которое можно подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!
Очистите средний клубень батата, промойте его в холодной воде и нарежьте на ломтики толщиной 1 см. После этого просушите кусочки батата, посолите и поперчите их, а затем быстро обжарьте на сильном огне с использованием сливочного масла с обеих сторон. После обжарки уменьшите огонь и тушите батат до полной готовности. Подайте сладкий картофель на блюдо, полейте его растопленным сливочным маслом и посыпьте зеленью, такой как укроп или петрушка. К жареному батату отлично подойдет соус на основе сметаны.
А еще, можно приготовить шарики из сладкого картофеля.
Если вы хотите приготовить вкусное и оригинальное блюдо, попробуйте очистить и нарезать батат. Но перед этим рекомендуется вымочить его в холодной воде, чтобы устранить специфический вкус. Затем отварите сладкий картофель на водяной бане и переложите его в глубокую миску. Теперь придется растолочь картофель с сахаром и щепоткой соли, чтобы получить однородную массу. Чтобы добавить немного разнообразия, можно вмешать мытый и высушенный изюм или шоколадные дропсы. После этого скатайте из полученной смеси 12 одинаковых по размеру шариков. Для этого возьмите влажную ткань, положите в нее порцию смеси, заверните и туго скрутите материю. Затем разверните и выложите шарик на блюдо. Чтобы придать блюду финальный штрих, украсьте его изюминкой или дропсами.
Не бойтесь экспериментировать с бататом. Уход за растением несложен, а польза от сладкого картофеля огромна. К тому же, сегодня существует множество рецептов различных блюд из батата, которые позволят вам насладиться его вкусом и получить удовольствие от готовки.