Выращивание, уход и хранение шалота
Шалот, известный также как семейный лук, золотой лук староверов, кущевка или ашкелонский лук, имеет свои особенности, которые отличают его от обычного лука. Во-первых, шалот обладает менее острым вкусом и имеет более изящный внешний вид: его зелень тоньше, а головки нежнее. Он выглядит настоящим аристократом среди других сортов лука. Кроме того, шалот имеет множество разновидностей, отличающихся цветом шелухи, количеством листьев и луковиц в гнезде. В Западной Европе этот вид лука пользуется популярностью.
Как выращивать шалот? Он предпочитает солнечные места и плодородные почвы. Луковицы сажают весной или осенью на глубину около 5 см. Шалоту требуется регулярный полив и рыхление почвы. Кроме того, он нуждается в удобрениях для хорошего роста. После сбора урожая, шалот нужно правильно сохранить.
Как хранить шалот? Луковицы следует высушить и удалить с них землю. Затем их можно хранить в прохладном и сухом месте, где они сохранят свою свежесть и вкус в течение длительного времени.
Луковица двулетника, являющаяся главным вегетативным органом, обладает уникальными свойствами. В ней содержится множество зачатков, которые развиваются одновременно, образуя семейное гнездо из небольших головок. Эти маленькие луковички могут быть использованы в качестве посадочного материала. Особенно ценным сортом является шалот, который превосходит другие виды лука по полезным свойствам. В нем содержится больше витаминов и антиоксидантов. Кроме того, вытянутые овальные белые луковички шалота прекрасно смотрятся в салатах и обладают изысканным вкусом. А его перо, тонкое, нежное и хрустящее, может украсить любое блюдо, если его измельчить. Шалот также отличается быстрым наращиванием зеленой массы, что делает его идеальным для выгонки на окне.
Селекционеры разработали множество сортов лука шалота, чтобы удовлетворить различные потребности и предпочтения садоводов.
А теперь давайте рассмотрим внешний вид шалота. Диаметр его луковицы составляет примерно 10-15 см, а форма округлая. Внутренние чешуйки могут быть мясистыми и иметь белый, фиолетовый или зеленоватый цвет. Они крепятся к донцу луковицы. Стебли шалота мощные и имеют сизо-зеленую окраску. Интересно, что они могут отрастать на 1,5 метра в высоту.
Давайте посмотрим, как выглядит шалот:
Сладкий лук
Сладкий лук, такой как сорта Vidalia и Walla Walla, идеально подходит для жарки, приготовления луковых колец, запеканок и тушеных овощных блюд. У сладкого лука толстые чешуйки, поэтому его легко нарезать кольцами. Он обладает сладким вкусом, но не имеет остроты, что делает его идеальным для приготовления французского лукового супа.
Белый лук, в отличие от шалота, состоит из тонких чешуек и имеет более хрустящую текстуру из-за большого количества сока. Он имеет резкий вкус и не такой сладкий, как сладкий лук, и чаще всего используется в мексиканской и испанской кухне.
Лук-шалот и репчатый лук имеют свои отличия, хотя эксперты утверждают, что они взаимозаменяемы и имеют много общего. Оба овоща придают блюдам пикантный вкус, и без них невозможно представить приготовление пищи.
Лук-шалот имеет множество названий, таких как сорокозубка, кустовка, аксалонский. Повара Западной Европы, Франции и Юго-Восточной Азии предпочитают именно его. Они используют лук-шалот для создания изысканных блюд.
А теперь давайте рассмотрим внешний вид этого овоща.
Лук-шалот отличается от обычного лука своей структурой луковиц. Внешний вид этих культур различается. Чтобы отличить лук-шалот от репчатого лука, достаточно внимательно рассмотреть их внешний вид. Под внешней оболочкой лук-шалот находится несколько долек, которые значительно меньше по размеру и массе, чем лук-репчатый. Зубки лук-шалот имеют вытянутую форму и напоминают по внешнему виду сливу размером от 3 до 5 см. Надземные перья лук-шалот имеют светло-зеленый цвет и обладают нежным вкусом.
Цвет съедобных чешуек лук-шалот может быть фиолетовым, розовым, белым или желтым.
В отличие от шалота, луковицы обычного лука имеют круглую форму и достигают диаметра 10-15 см.
Стебли репчатой культуры имеют мощный и темно-зеленый оттенок. В отличие от шалота, перья некоторых сортов лука могут достигать длины до 1,5 метра. Мякоть лука сочная и мясистая. Внутренние чешуйки прикреплены к донцу и могут быть окрашены в белый, желтоватый или фиолетовый цвет.
Какой у него вкус и аромат?
В отличие от обычного лука, шалот обладает более мягким и сладким привкусом. Он не вызывает слезотечения и его мякоть и перья практически не горчат и не обжигают полость рта. Лук-шалот не перебивает вкус и аромат других продуктов.
Репчатый лук, хотя он делится на сладкие, полуострые и острые сорта, имеет более горький вкус по сравнению с шалотом. При нарезании репчатого лука выделяются эфирные масла, которые вызывают поток слез.
Лук-шалот, выращенный в южных регионах, обычно более сладкий.
Как выглядит лук-шалот?
Размер шалота значительно меньше, чем у репчатого лука, и он никогда не имеет правильной формы. Луковицы шалота, в большинстве своем, асимметричны, потому что у них по бокам есть не полностью отделенные детки.
В отличие от шалота, репчатый лук всегда имеет правильную округлую форму. Он может быть как крупным, так и очень крупным. Такая луковица выглядит красиво и привлекательно.
Шалот представляет собой два разных сорта лука с несколько кривоватыми формами.
А теперь давайте поговорим о необычном вкусе шалота.
Некоторым людям может показаться, что лук-шалот — это странное и невкусное растение. Однако его вкус отличается от обычного лука — он более мягкий и сладкий. Возможно, вы даже можете запечь его целиком со специями. Но если речь идет о традиционных рецептах с луком, таких как плов или куриный суп, то лук-шалот не подойдет. В таких блюдах он придаст им неприятную сладость и скучный вкус. Вместо этого, попробуйте приготовить ризотто или салат. Также часто можно встретить рецепты соуса из лука-шалота, которым можно заправлять овощи или морепродукты.
Ризотто с грибами и шалотом — это простое и низкокалорийное блюдо, которое можно приготовить.
Другое дело — зелень шалота. Ее вкус просто потрясающий и, даже если вы предпочитаете классические вкусы, вам точно понравится. Зеленые листья шалота очень нежные и не имеют той «остроты», которую имеет зелень обычного лука. Молодые листья шалота отлично подходят для заправки практически любых несладких блюд, особенно с мясом и рыбой.
Выращивание
Сажать семена следует в середине марта или начале апреля, в зависимости от вашего региона. Однако, если вы хотите, чтобы растение успело укорениться, можно провести посадку в октябре или ноябре. В этом случае, первую зелень можно будет срезать уже в апреле. Подробная информация о посадке лука осенью доступна по этой ссылке.
Посадка
Не рекомендуется высаживать лук-шалот на участках, где раньше рос чеснок, свекла или морковь. Лучше всего выбирать грядки, где ранее выращивались картофель, капуста, кабачки, огурцы или помидоры.
А весной, перед тем как высадить луковицы в открытый грунт, очень важно хорошо их отобрать. Лучше всего выбирать луковицы размером не менее трех сантиметров и весом около тридцати граммов. Однако стоит учесть, что разные сорта дают разные урожаи, поэтому возможны небольшие отклонения.
После тщательного отбора посевной материал нужно обработать. Для этого его можно погрузить в чистую воду и прогреть в течение восьми часов при температуре около сорока градусов. Альтернативным вариантом будет выдерживание луковиц в марганцовке в течение получаса.
Бороздки на грядах следует формировать на расстоянии двух-трех дециметров друг от друга. Их глубина должна быть около трех-четырех сантиметров. Перед тем, как выкладывать в них луковицы, землю нужно хорошо полить водой. Расстояние между луковицами в бороздках должно быть около дециметра. Следующий полив можно провести только через неделю после посадки.
А как же зимняя посадка? Она производится таким же способом. Однако в этом случае севок следует высаживать глубже и сверху его нужно укрыть мульчей. Такой способ выращивания подходит для теплых регионов России. В более холодных районах лук может погибнуть от сильных морозов при температуре ниже двадцати градусов.
Кстати, раз в десять лет рекомендуется обновлять посадочный материал с помощью семян. Это поможет избежать уменьшения урожая и повысит стойкость лука к болезням и вредителям. Если посадить семена весной, то уже в сентябре можно собрать урожай.