Как приготовить кролика
Мясо кролика отличается плотностью и насыщенным вкусом, превосходящим курятина, телятина и свинина. Оно также нежнее говядины. Дикие кролики имеют выраженный аромат и дичный привкус, в то время как выращенные в неволе кролики более жирные, но менее ароматные. Молодых кроликов можно запекать целиком, а вот для тушки более старых животных необходимо разделить на части и тушить или использовать мясо для фарша.
- Как готовить кролика
- Как приготовить кролика
- Как приготовить кролика
Принципы подготовки и необходимый инвентарь
Помимо самого мяса, для приготовления кролика потребуется определенная посуда, которую следует выбирать в зависимости от способа приготовления.
- Для запекания отлично подойдет специальная форма или утятница.
Если вы хотите приготовить кролика, то для этого вам понадобится подходящая посуда. Для жарки или тушения лучше использовать сковороду с толстыми стенками и дном, казан или сотейник. Если же вы планируете варить кролика, то обычная кастрюля подойдет отлично.
Однако стоит учесть, что приготовление кролика занимает некоторое время. Точное время, которое потребуется на готовку, будет зависеть от выбранного способа приготовления. Итак, кролика можно приготовить разными способами.
Первый способ — потушить или запечь в духовке. Это займет около часа. Второй способ — пожарить. На это уйдет примерно полчаса. Третий способ — сварить. Если разделать тушку, то она сварится примерно за полчаса. И, наконец, четвертый способ — приготовить на пару. В этом случае стоит готовить маленькие кусочки, которым потребуется всего 20-30 минут для полной готовности.
Таким образом, выбор способа приготовления кролика зависит от ваших предпочтений и доступной посуды. Независимо от выбранного способа, главное — наслаждаться процессом готовки и получать удовольствие от вкусного блюда.
На подготовку туши кролика уходит больше всего времени. Основной этап — замачивание. Если кролик весит менее двух-трех килограмм, то замачивание занимает около трех часов. Но если вес превышает указанную отметку, то потребуется пять часов. Замачивание необходимо для того, чтобы мясо стало более мягким и избавилось от привкуса дичи. Процедура несложна — тушу просто нужно погрузить в подходящую посуду с водой, меняя ее каждый час.
После замачивания рекомендуется замариновать мясо. Это придаст ему еще больший вкус и насыщенность. Существует множество способов маринования, включая использование специй и дополнительных компонентов, таких как сметана.
Выбор специй — важный момент при готовке. Они должны дополнить вкус мяса, а не перебить его. Как правило, перец является универсальной приправой, которую всегда можно использовать. Кроме того, кулинары выбирают лавровый лист, чеснок и лук. Остальные специи выбираются по вкусу. Например, можно добавить розмарин, тимьян, базилик или орегано. Некоторые предпочитают добавить нотки гвоздики, корицы или кориандра. Если вы только начинаете экспериментировать со специями, лучше не перебарщивать и выбрать самые универсальные.
А теперь перейдем к рецепту запеканки из отборного мяса кролика. Вам понадобится тушка кролика, 400 г молодой говядины или телятины, 3 ломтика шпика, 3 лавровых листа, 1 большая луковица, соль, перец и 100 г водки. Если хотите, можно добавить несколько ломтиков грибов.
Как приготовить запеканку из отборного мяса кролика. Сначала отделяем мясо кролика от костей и варим его вместе с ними в течение 2,5 часов. Добавляем лук, лавровый лист, соль и перец для придания вкуса. После этого пропускаем приготовленное мясо через мясорубку. Для начала кладем слой сала на дно формы, затем половину мясного фарша и сверху располагаем ломтики грибов. После этого добавляем оставшийся фарш и накрываем его сверху салом. Для аромата добавляем 2 лавровых листа и поливаем фарш водкой с небольшим количеством оставшегося бульона. Готовим такое блюдо в духовке или печи до запекания.
- Как приготовить кролика
- Подробнее о запеканке из отборного мяса кролика
Рецепт классических ножек кролика в сметане
Лучше приобрести основной ингредиент отдельно в вакуумной упаковке. Нам понадобится 1 кг мяса, так как с одного кролика 4 ножки не хватят на такой вес.
Что нам понадобится для приготовления:
— Кролик — 1 кг
— Небольшая морковь и луковица
— Чеснок — не более 1/4 головки
— Жирная сметана 20-25% жирности — 1 маленькая пачка (250 г)
— Соль и чёрный молотый перец
Давайте разберемся, как приготовить ножки кролика в сметане:
1. Сначала вымочите ножки. Посыпьте их солью, чесноком и перцем. Оставьте мариноваться на час.
2. Затем поджарьте их в сковороде на хорошо раскаленном растительном масле, чтобы образовалась хрустящая корочка.
Положите обжаренную смесь лука и моркови сверху мяса и залейте сметаной. Добавьте немного воды для тушения, примерно 1/3 объема посуды. Посолите. Тушите на минимальном огне до готовности, примерно 40 минут.
С классическим рецептом можно поиграть, добавив различные ингредиенты на ваш выбор, такие как чернослив (2/3 стакана), шампиньоны (0,7 кг) или крупные картофелины (4 шт). Вот вам и гарнир!
Очень важно готовить мясо на низком огне, так как оно очень нежное и быстро разваливается.
Калорийность
Пищевая ценность на 100 грамм.
Подготовьте все необходимые продукты для приготовления «пьяного» кролика. Можно использовать уже порционные куски кролика, но перед этим их нужно сполоснуть и обсушить.
Сначала посолите и поперчите кролика, а затем обжарьте его на сковороде с горячим маслом с обеих сторон до получения румяной корочки. После этого переложите кролика на тарелку.
Репчатый лук, имбирь и чеснок нужно очистить и мелко порезать. Выложите эти овощи в сковороду после кролика, добавьте мелко нарезанный розмарин и обжаривайте все в течение 7 минут, постоянно перемешивая.
Затем верните кролика в сковороду, посолите, поперчите и добавьте красное вино. Тушите все на медленном огне под крышкой в течение 45-60 минут, пока кролик не будет готов.
Интересные факты о вкусе
Перед приготовлением жаркого кролика рекомендуется его замариновать, чтобы мясо стало мягким, сочным и избавилось от специфического запаха, присущего кроличьему мясу. Если не хочется мариновать, можно вымочить мясо в холодной воде в течение трех часов.
Чтобы получить идеальные ломтики филе кролика перед жаркой, их следует нарезать толщиной около 2 сантиметров. Не стоит нарезать слишком тонко, чтобы не пересушить мясо при обжаривании, и не делать слишком толстыми кусочками, чтобы мясо хорошо прожарилось и процесс приготовления не затянулся.
В качестве приправ для кролика можно использовать различные травы и специи, как в маринаде, так и в процессе приготовления. Например, лавровый лист, розмарин, базилик, орегано, укроп, петрушка, тимьян, корица, гвоздика, сельдерей — все это отлично подойдет для придания блюду богатого вкуса и аромата.
А вот рецепт чесночного маринада для кролика: возьмите одну головку чеснока, четыре столовые ложки оливкового масла и соль по вкусу. Смешайте все ингредиенты в миске и натрите полученной смесью мясо кролика. Оставьте на несколько часов или на ночь, чтобы мясо пропиталось ароматом чеснока и масла.
Таким образом, выбор способа маринования или вымачивания кролика перед жаркой зависит от ваших предпочтений и доступности ингредиентов. А использование разнообразных приправ и маринадов позволит приготовить вкусное и ароматное блюдо из кроличьего мяса.
Приготовление маринада
Для начала, возьмите одну головку чеснока и аккуратно очистите его. Затем нарежьте чеснок мелкими кусочками. В большой миске соедините нарезанный чеснок, 4 столовые ложки оливкового масла и немного соли. Теперь вам нужно натереть получившуюся смесь на кролика и оставить его в холодильнике на 3 часа, чтобы мясо пропиталось ароматным маринадом.
Сметанный маринад для кролика
Продукты
Для этого маринада вам понадобятся следующие ингредиенты: 150 грамм сметаны, 6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка молотого тимьяна, по 1 чайной ложке красного и черного молотого перца, а также соль по вкусу. Возьмите 6 зубчиков чеснока, очистите их и мелко нарежьте. Затем смешайте нарезанный чеснок, 150 грамм сметаны, 1 чайную ложку молотого тимьяна, по 1 чайной ложке красного и черного молотого перца. Добавьте немного соли по вкусу. Теперь этим маринадом натрите кролика и оставьте его в холодильнике на 2 часа, чтобы мясо пропиталось вкусом и ароматом сметанного маринада.
Брусничный соус для кролика
Ингредиенты
250 грамм свежей брусники
100 миллилитров сухого белого вина
40 грамм сахара
5 грамм крахмала
Немного молотой корицы
0,5 литра холодной воды
Как приготовить брусничный соус
Начнем с того, что вымоем 250 грамм свежей брусники. Затем возьмем кастрюлю и нальем в нее пол-литра холодной воды. Положим в кастрюлю бруснику и поставим ее на огонь. Доведем до кипения и варим 15 минут. После этого слейте отвар в отдельную посуду и протрите бруснику через сито. Полученное брусничное пюре смешаем с отваром, добавим 40 грамм сахара, немного молотой корицы и 100 миллилитров белого вина. Все хорошо перемешаем. Снова поставим кастрюлю на огонь и доведем до кипения. Варим 5 минут. А теперь разведем 5 грамм крахмала в 50 миллилитрах воды и добавим его в кастрюлю со соусом. Снова доведем до кипения и снимем с огня. Готовый соус можно подавать в горячем или холодном виде, используя соусник.