Что такое цукаты

9 рецептов домашних цукатов Быстро и просто

Цукаты — это десерт, который был придуман много веков назад на Востоке. Они служили способом сохранить свежие фрукты и ягоды на долгий срок. Название «цукаты» имеет несколько версий происхождения. Одна из версий связывает его с итальянским словом «succada», что означает «сок». Другая версия связывает его с немецким словом «zukkade», что происходит от слова «сахар». А еще ближе к этому названию польское слово «cukaty», что означает «сахар».

Интересно, что все корни названия «цукаты» имеют европейское происхождение. Это связано с тем, что десерт стал популярным в Европе после его ввоза из Турции, Ирана и Ирака. В Италии и Греции цукаты стали готовить в большом количестве. Во Франции XVII века этот продукт использовался как украшение для почти любого сладкого блюда. И вот мода на домашние цукаты дошла и до России, где долгое время существовало «киевское сухое варенье» — самый близкий родственник восточной сладости.

История цукатов

Цукаты — это изобретение, которое помогает продлить срок хранения фруктов. В древности на Востоке, чтобы сохранить корки и кусочки фруктов, их варили в сахарном сиропе и затем сушили. Таким образом, фрукты могли сохраняться долго и приобретали новый, интересный вкус. Чтобы усилить этот вкус, в сироп добавляли различные специи, такие как корица, шафран и розмарин.

Самыми популярными цукатами являются золотистые апельсиновые корки, которые приготовлены в сахарном сиропе.

В Европе цукаты использовались не только в качестве пищи, но и для декоративных целей. Засушенные апельсиновые дольки использовались для украшения рождественских венков. В России такой традиции не было, но засахаренные кусочки фруктов были излюбленным лакомством высшего общества. Императрица Екатерина II была их поклонницей и даже издала указ, чтобы на ее столе всегда были цукаты. Ей нравились фрукты, ягоды и лепестки роз, проваренные в сиропе. Купец Семен Балабуха поставлял цукаты на двор, и благодаря ему они получили ласковое прозвище «балабушки».

Различные типы цукатов

Один из основных способов классификации цукатов — это способ обработки поверхности фруктов, которые были проварены в сиропе. Существуют три основных вида цукатов.

Во-первых, есть сухое киевское варенье (или фрукты в сахаре). Этот вид цукатов наиболее популярен в настоящее время. Чтобы получить его, фрукты после отцеживания сиропа обсыпают сахарным песком или пудрой и подсушивают. Обычно этот вид цукатов выпускают в виде смеси нескольких фруктов, таких как яблоки, мандарины, косточковые плоды, рябина, корки дынь и арбузы.

Во-первых, существуют глазированные фрукты откидные. Они представляют собой плоды, которые были высушены после того, как из них был отцежен сироп. В некоторых случаях последняя варка происходит в очень концентрированном сиропе до тех пор, пока на поверхности плодов не появятся кристаллы сахара. Именно поэтому готовые изделия имеют блестящую поверхность. Для приготовления таких цукатов используют различные фрукты: цитрусовые, косточковые, семечковые и другие.

Во-вторых, существуют глазированные фрукты кондированные и тиражные. Чтобы получить такие цукаты, после отцеживания сиропа фрукты выдерживают в пересыщенном сахарном сиропе при температуре 35—45 градусов Цельсия в течение 10-12 часов. Затем фрукты начинают подсушивать.

Обсуждаемый тип цукатов отличается наличием тонкой кристаллической корочки сахара на их поверхности, которая обычно выглядит как белая пленка. Для приготовления кондированных и тиражных глазированных фруктов в основном используют сливу, вишню и черешню.

Домашние цукаты из лимона

Ингредиенты:

• лимон – 1000 гр.
• сахарный песок – 800 гр.
• вода – 350 мл.
• соль – на вкус
• кардамон зерновой – 2 шт

Шаг №1. Подготавливаем цитрусы: моем и заливаем кипящей водой, замачиваем в течение 10 минут. Затем достаем цитрусы и режем каждый лимон на 4 куска дольками. Не стоит удалять косточки, они помогают сохранить форму.

Шаг №2. Приступаем к приготовлению сахарного сиропа из имеющихся ингредиентов. Обратите внимание! Добавление кардамона и соли придаст цукатам особую пикантность.

Шаг №3. В сотейник добавляем лимонные дольки и варим их в течение 15 минут, затем оставляем остывать. После полного остывания, повторно варим их еще 15 минут.

Шаг №4. Откидываем цукаты на дуршлаг, а сироп оставляем для использования в других блюдах, например, для пропитки бисквитов или кексов.

Шаг №5. Размещаем лимонные дольки на противне, предварительно покрытом пекарской бумагой.

Шаг №6. Нагреваем духовку до 80 °C и сушим цукаты примерно 2-3 часа. Важно следить, чтобы дольки не пересохли.

Шаг №7. После готовности цукаты можно посыпать сахарной пудрой для дополнительного эффекта.

При желании, такие цукаты можно еще дополнительно подсушить 1-2 суток при комнатной температуре.

Цукаты – это вкусный и питательный продукт, который может стать прекрасным украшением вашего стола. Однако, стоит помнить, что их следует употреблять с осторожностью, в небольших порциях. Ведь в цукатах содержится достаточное количество сахара, который, в больших количествах, может негативно сказаться на нашем организме.

Сколько стоят цукаты?

*Стоимость указана на основе анализа цен крупнейших интернет-магазинов.

Виды цукатов

• Откидные цукаты – они имеют сухую пленку из сахарного сиропа на своей поверхности;
• Глазированные;
• Кандированные – такие цукаты имеют глянцевую сахарную поверхность.

В процессе обработки фруктов, ягод и овощей сохраняется большинство их полезных компонентов.

Поэтому в цукатах всегда присутствуют клетчатка, растительные белки, органические кислоты, витамины, минералы и другие питательные вещества, которые содержались в аналогичном необработанном продукте.

Благодаря высокому содержанию сахара цукаты пополняют организм глюкозой и углеводами, насыщая его энергией.

Как употребляются в пищу

Цукаты готовы к употреблению! Их можно есть как конфеты, запивая чаем или кофе.

Второй способ использования – как кулинарно-кондитерская добавка. Цукаты добавляют в:

• каши;
• запеканки;
• творожки;
• йогурты;
• мюсли;
• десерты;
• выпечку.

Кроме того, эти фрукты используются для украшения различных выпечек, таких как рулеты, пирожные и торты.

• Ананас
• Банан
• Вишня вяленая
• Груша вяленая
• Имбирь в сахаре
• Канталупа (тайская дыня)
• Киви
• Кизил (томаты черри)
• Клубника вяленая
• Клюква вяленая
• Кокосовые кубики
• Кумкваты
• Манго (вяленое)
• Папайя
• Персик вяленый
• Помело
• Чайные и ореховые смеси
• Яблоко
• Цукаты (Россия)
• Экзотические фрукты
• Экзотические фрукты