Как готовят блюда с фенхелем: свежим, высушенным или в зернах
Фенхель часто путают с укропом. Название «укроп аптечный» только усиливает эту путаницу. Оба растения относятся к семейству зонтичных и имеют некоторое сходство внешне. Однако, их вкусы совершенно разные: фенхель обладает пряным, терпким и сладковатым вкусом, его аромат больше напоминает анис. В нашей подборке вы узнаете, как готовить блюда с фенхелем, какие части растения использовать и куда его добавлять.
Применение фенхеля
Фенхель культивируется уже с древних времен как пищевое и лекарственное растение.
Это пряно-ароматическое растение, содержащее эфирное масло (до 6,5% в семенах), в котором преобладает анетол (40-60%). По запаху фенхель напоминает эстрагон и мяту.
Фенхель — это растение, эфирное масло которого находит применение в различных отраслях. В медицине оно используется для приготовления препаратов, которые помогают при метеоризме и других проблемах желудочно-кишечного тракта. Также фенхель применяется в парфюмерно-косметической и мыловаренной промышленности, а также в ветеринарии.
Особенно полезными являются плоды и эфирное масло фенхеля. Их используют для приготовления различных лекарственных средств, таких как укропная вода, травяные чаи и сборы. Эти препараты помогают справиться с метеоризмом и другими проблемами желудочно-кишечного тракта.
Кроме того, фенхель имеет применение в кормлении скота. Жмых фенхеля, который содержит до 20% белка, используется в качестве корма для скота.
Семена фенхеля также имеют свои полезные свойства. Они помогают справиться с коликами, которые могут возникать при употреблении слабительных. Кроме того, семена фенхеля могут вызвать менструации и увеличить лактацию у кормящих матерей.
В кулинарии фенхель также находит свое применение. Его добавляют в различные блюда для придания им особого вкуса и аромата.
Выводящий вопрос: Знаете ли вы другие способы использования фенхеля?
Фенхель обладает не только вкусовыми, но и диетическими качествами. Это связано с высоким содержанием эфирного и жирного масла, особенно в семенах, а также с большим количеством витаминов, включая провитамин А, аскорбиновую кислоту и витамин Е. Кроме того, в фенхеле присутствуют витамины К, В1, В2, РР (никотиновая кислота), биотин, фолиевая кислота и другие полезные вещества.
Вся часть растения фенхеля пригодна для употребления в пищу: листья, молодые побеги, корни и плоды (семена). Зелень фенхеля можно использовать как свежую, так и сушеную. Свежие листья отлично подходят для добавления в салаты и горячие блюда, такие как супы, рыба, мясо, овощное рагу. Они также прекрасно сочетаются с соусами и маринадами. Семена и листья фенхеля можно добавлять при засолке и закваске овощей. А кочанчики фенхеля можно использовать в качестве десерта. Например, их можно подавать тушеными под соусом бешамель или другим соусом на основе ру.
В итальянской кухне очень популярно использование маринованного фенхеля. Чтобы придать аромат огурцам, помидорам, кабачкам и другим овощам при консервировании, используют макушки цветущего фенхеля. А стебли фенхеля, после беленки и охлаждения, можно использовать в качестве гарнира, похожего на спаржу. Молотые семена фенхеля можно посыпать на мясо, чтобы придать ему особый вкус. Кроме того, эти семена используются при приготовлении ликеров и ароматизированных чаев и настоев.
А в медицине фенхель также давно используется. Плоды фенхеля помогают улучшить аппетит, стимулируют выделение пищеварительных соков и обладают обезболивающим, отхаркивающим, мочегонным, слабительным и спазмолитическим действием. Препараты на основе фенхеля назначают при атонии желудка и кишечника, диспепсии, желудочных и кишечных коликах, вызванных спазмами гладкой мускулатуры, метеоризме, бронхитах и коклюше.
Фенхель, подобно тмину и укропу, имеет приятный аромат и способствует увеличению выработки молока, поэтому его рекомендуют кормящим матерям. Кроме того, фенхель обладает отхаркивающим и дезинфицирующим действием. Чайный отвар из фенхеля применяется при болях в животе, кашле и бессоннице.
Интересно отметить, что фенхель также известен под названием «Покрытосеменные». Это указывает на условность классификации двудольных растений, которая применяется в данной статье.
Согласно данным с сайта GRIN, фенхель имеет множество полезных свойств (см. карточку растения).
Если вы хотите узнать больше о пряно-ароматических и пряно-вкусовых растениях, рекомендую обратиться к книге «Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения» авторов Л. Г. Дудченко, А. С. Козьякова и В. В. Кривенко. Эта книга содержит множество интересной информации и является настоящим справочником для любителей природы.