15 преимуществ гриба шиитаки для здоровья
Приветствуем вас, уважаемые читатели! В мире грибов белый гриб считается настоящим королем. Однако в Китае и Японии гриб шиитаки является безусловным лидером. Уже несколько веков этот гриб применяется в азиатских странах не только в кулинарии, но и в медицине. Его удивительные исцеляющие свойства ценятся высоко. Зачем нужен гриб шиитаки? Можно ли использовать его для лечения? Как правильно употреблять его для поддержания здоровья? В этой статье вы найдете ответы на все эти вопросы и узнаете много интересного о данном грибе.
Шиитаки, эти замечательные грибочки из семейства негниючниковых, также известны как лентинула съедобная. Изначально они произрастали только в Китае и Японии, но сейчас их можно найти по всему миру. Цвет шиитаки может быть как желтоватым, так и темно-коричневым. Они растут на дереве шии и являются древесными грибами. Ученым известны упоминания о шиитаки еще с 199 года до нашей эры. Уже тогда люди не только употребляли его в пищу, но и использовали его в медицинских целях.
Шиитаки ценятся не только за свой приятный и изысканный вкус, но и за свои целебные свойства. Их вкус можно описать как что-то среднее между шампиньонами и белыми грибами. Сегодня шиитаки являются самыми популярными азиатскими грибами, и это неудивительно.
Теперь давайте поговорим о том, на чем можно выращивать эти грибы. Один из вариантов — использовать бревна.
Почему именно в октябре стоит начинать заниматься выращиванием грибов? Всё дело в том, что для шиитаке традиционным субстратом служат обрубки деревьев или пеньки, а к октябрю деревья накапливают в своих стволах максимальное количество питательных веществ. Шиитаке, в отличие от вешенок, более привередливы и не будут расти на любой подходящей поверхности.
Наилучшим вариантом для выращивания грибов является бревно из молодого дуба с диаметром 10-15 см. Также подойдет клен. Если вы только что срубили старую яблоню на своем участке, то можно использовать и пенек от нее для выращивания шиитаке. Однако, все же дуб имеет преимущество, поскольку его питательная древесина медленно гниет, а прочная кора не позволяет другим грибам конкурировать с шиитаке и заселять бревно.
Для того чтобы вырастить грибы шиитаке, необходимо использовать свежеспиленные бревна. Старые бревна, покрытые мхами и лишайниками, не подходят для этой цели. Чтобы бревна были идеальной длины, лучше всего заготовить их метровой длины, так как слишком короткие бревна быстро высыхают. За неделю до посева грибов, в бревнах делают отверстия глубиной 5 см. Эти отверстия должны быть разнесены на расстоянии 20 см друг от друга и располагаться в шахматном порядке. После этого бревна помещают в горячую воду, которую несколько раз меняют.
Очень важно помнить, что перед тем как заготавливать бревна в лесу, необходимо изучить соответствующие разделы законодательства, чтобы не нарушить закон и не получить штраф за незаконную вырубку деревьев. Узнайте, какие разрешения необходимы для этого и получите их.
Также стоит обратить внимание на использование опилок и стружки.
Для выращивания грибов можно использовать древесные опилки и стружку, которые можно приобрести по невысокой цене. Преимущество этого материала заключается в том, что вы не будете иметь проблем с законом, а также грибы будут расти быстрее на опилках.
Важно! При выборе опилок и стружки следует использовать только материал от лиственных деревьев, так как хвойные деревья содержат смолу и фенольные вещества, которые замедляют рост грибов.
Выращивание шиитаке на бревнах и пнях
Этот метод выращивания шиитаке является традиционным и называется экстенсивным. Он имитирует естественный способ роста грибов на цельной древесине и не требует больших усилий и затрат. После посева мицелия вы сможете собирать урожай сезонно в течение 4-6 лет.
Для начала, стоит отметить, что ствол дерева, которое лучше всего срубить после опадения листвы и до начала сокодвижения, нужно распилить на чурки высотой около метра-полутора и толщиной не менее 15-20 см. Затем, в этих бревнах, на расстоянии около 20 см друг от друга, нужно просверлить отверстия диаметром около 2 см и глубиной до 5 см. Не забудьте, что перед внесением грибницы, чурки нужно дополнительно вымочить в воде, как я описал выше.
Когда бревна насытятся влагой, в отверстия нужно внести зерновой мицелий шиитаке. Чтобы предотвратить возможное заражение мицелия бактериями или плесенью, верх отверстий нужно заткнуть пробками из дерева или воска (парафина).
Деревянные чурки, в которых засеян мицелий, нужно установить (укладывать штабелями) во влажных, но хорошо проветриваемых помещениях или в тенистых местах под деревьями или кустарниками на открытом воздухе. Не забывайте периодически поливать их водой.
Период колонизации древесины мицелием шиитаке может продолжаться от полугода до года. Продолжительность этого этапа зависит от нескольких факторов, таких как количество посевного материала, условия окружающей среды и выбранный штамм гриба. В самом начале этого периода освещенность не играет большой роли, но оптимальная температура должна быть в пределах 15-26 градусов Цельсия, а влажность – от 80 до 90 процентов. Если бревнышки находятся на улице, их тщательно укрывают соломой или переносят в подвал на зиму.
После того, как грибница полностью зарастет древесину (это можно определить по появлению белых зон мицелия шиитаке на поперечном срезе), необходимо провести индукцию плодообразования.
В природе, на месте, где гриб растет, этот процесс начинается с дождей в определенное время года. Дожди создают необходимую влажность в дереве, которая способствует росту гриба. Вам, однако, придется сделать это проще — просто замочите чурки с проросшим мицелием в холодной воде на 2-3 дня, а затем поставьте их вертикально в теплое и тенистое место, защищенное от сквозняков. Оберните их воздухонепроницаемым материалом, чтобы сохранить влажность и температуру. Через 7-12 дней на поверхности чурок должны появиться первые плодовые тела.
А теперь давайте поговорим о полезных свойствах этого гриба. Шиитаке — это пищевой продукт растительного происхождения, который обладает множеством целебных свойств. Врачи отмечают, что регулярное употребление шиитаке способствует:
— Укреплению иммунной системы
— Снижению уровня холестерина
— Повышению энергии и выносливости
— Улучшению пищеварения
— Защите от воспалений и инфекций
Это только некоторые из множества преимуществ, которые можно получить от шиитаке. Не упустите возможность включить этот гриб в свой рацион и позаботиться о своем здоровье.
На основе шиитаке производятся различные витамины, минеральные добавки, настойки, экстракты и БАДы, которые способствуют улучшению здоровья.
Несъедобные и ядовитые виды гриба шиитаке
Неизвестно, существуют ли несъедобные или ядовитые виды гриба шиитаке. Этот гриб считается безопасным для потребления.
Технология культивирования шиитаке при использовании термической обработки субстрата на опилках короче, чем природное культивирование. Благодаря такой интенсивной технологии, плодоношение шиитаке происходит круглый год в специально оборудованных камерах.
Основной компонент, составляющий большую часть субстрата для выращивания шиитаке (от 60% до 90% от общей массы), представлен опилками дуба, клена или бука. Кроме того, также используются опилки ольхи, березы, ивы, тополи и других деревьев. Единственное исключение составляют опилки хвойных пород, содержащие смолы и фенольные соединения, которые препятствуют росту грибного мицелия. Оптимальный размер частиц субстрата составляет 2-3 мм. Слишком мелкие опилки могут нарушить газообмен в субстрате, что замедлит развитие гриба. Для достижения достаточно рыхлой структуры субстрата, опилки смешивают с древесной щепой. Чтобы предотвратить развитие конкурирующих видов грибов в таком питательном субстрате, его стерилизуют или пастеризуют. После термообработки смесь охлаждается и в нее вводится мицелий гриба, а затем емкость заворачивается пленкой.
Для того чтобы мицелий рос быстрее и урожайность повышалась, в субстрат добавляют питательные добавки. Например, зерно и отруби злаковых культур, таких как пшеница, ячмень, рис и просо, а также муку семян бобовых культур и отходы от пивного производства. Эти добавки содержат витамины, макро- и микроэлементы, которые стимулируют рост мицелия и плодоношение. Кроме того, в субстрат добавляют мел или гипс, чтобы обеспечить оптимальный уровень кислотности. Все компоненты субстрата тщательно перемешивают и добавляют воду, чтобы достичь влажности в 55-65%.
Мицелий растет в тепле в течение 1,5-2,5 месяцев. Затем его освобождают от пленки или вынимают из емкости и переносят в прохладные и влажные помещения для плодоношения. Первый урожай можно собрать в течение 3-6 месяцев.
Теперь давайте поговорим о предварительной обработке.
В магазинах часто можно встретить сушеные шиитаке. В больших городах этот продукт также представлен в свежем виде.
Свежие грибы
Перед приготовлением грибов шиитаке следует:
- Тщательно промыть их. Для удаления загрязнений используйте прохладную воду. Сушеные шиитаке можно замочить заранее на 10-15 минут.
- Удалить пятна. Если на грибах есть потемнения, их нужно срезать острым ножом. Жесткие ножки также лучше удалить, а мягкие подходят для приготовления блюд.
- Измельчить грибы. Размер нарезки зависит от рецепта. Для соусов лучше всего подойдет мелкий кубик, а для горячих блюд или супов — ломтики.
Сушеные шиитаке
Приготовление сушеных шиитаке всегда начинается с их замачивания. Продукт не нужно промывать заранее. Важные моменты:
- Ломтики можно замачивать в холодной или теплой воде, а также в молоке.
Шиитаке — это гриб, который требует особого подхода при приготовлении. Чтобы достичь наилучшего вкуса и текстуры, рекомендуется замочить его в воде не менее 6 часов, а лучше всего на всю ночь, периодически меняя жидкость. Это поможет грибам насытиться влагой и стать более сочными и мягкими. После замачивания обязательно промойте кусочки шиитаке в проточной воде, чтобы удалить остатки грязи или песка.
Если у вас нет времени на полноценное замачивание, не отчаивайтесь. Есть способ ускорить этот процесс. Просто проварите шиитаке в течение 15-20 минут, затем смените воду и варите еще 10-15 минут. Важно помнить, что при варке необходимо снимать образующуюся пену, чтобы грибы не потеряли свой вкус и аромат.
Грибы шиитаке широко используются в японской кулинарии и пользуются большой популярностью. Они добавляются в супы, соусы и маринады, придают особый вкус и аромат гарнирам к мясным и рыбным блюдам, отлично сочетаются с морепродуктами. Кроме того, шиитаке можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать в составе роллов и суши. Этот гриб является настоящим деликатесом и отличным способом разнообразить вашу кулинарную рутину.
В магазинах шиитаке можно найти два вида грибов — свежие и сушеные. В Японии и Китае предпочитают употреблять их свежими, сырыми, сразу после сбора. Азиаты считают, что только свежие грибы имеют особый острый вкус. В Европе шиитаке чаще используют в сушеном виде. Перед приготовлением их предварительно вымачивают, а затем добавляют в супы или жарят.
В кулинарии большую популярность получают шляпки японских грибов, а не ножки. Ножки имеют слишком жесткую и волокнистую структуру, в то время как мякоть шляпок нежная и мягкая, очень приятная на вкус. Свежие и сушеные грибы издают приятный грибной аромат с нотками редьки и украшают кулинарные блюда не только вкусом, но и запахом.
Подсказка! Для маринования и соления грибы не используются. Лучше всего насладиться необычным вкусом и ароматом этих грибов в свежем виде или добавить сушеные грибы в горячие блюда. Заготовка японских грибов на зиму считается бессмысленной, так как она не позволяет полностью оценить вкусовые качества продукта.
Нельзя не упомянуть их медицинское применение. Благодаря разнообразному химическому составу, они очень ценятся в традиционной и народной медицине. Экстракты шиитаке используются для борьбы с рассеянным склерозом, онкологическими опухолями и другими опасными заболеваниями — лекарственная ценность грибов признана официально.