Гриль или мангал: какой выбрать?
У дач и частных домов в пригородах есть одно преимущество перед квартирами — собственный участок. Независимо от его размеров, формы и озеленения, придомовые участки предоставляют множество возможностей для отдыха и приятного времяпровождения. Например, можно приготовить любимое блюдо для детей и взрослых — вкуснейший шашлык, а его аромат будет слышен на несколько сотен метров.
Для приготовления шашлыка по своему рецепту вам понадобится всего лишь немного:
- гриль или мангал;
- мясо;
- овощи;
- специи;
- топливо;
- аксессуары.
Если у вас есть мангал или гриль на участке, вы можете быстро и вкусно приготовить не только шашлык, но и множество других блюд. Существует широкий выбор специального оборудования разных видов, функционала и моделей, которое позволяет выбрать конструкцию, соответствующую вашим требованиям и потребностям.
Чтобы правильно выбрать, вам нужно знать различия между грилем и мангалом. Кроме стационарных моделей, существуют также переносные варианты, их особенности также следует учитывать. Правильный выбор оборудования — это важное условие для долгой и успешной эксплуатации.
«На открытом огне» или нет?
Многие люди считают, что мангал предполагает приготовление блюд на «открытом огне». Но это не совсем верно. Кулинарные шедевры на гриле создаются под воздействием:
- Стенки конструкции разогреваются до 400 градусов Цельсия, что обеспечивает равномерный прогрев продуктов.
- Тепловое излучение от тлеющих угольков также способствует нагреву продуктов.
- Поднимающаяся от топлива нагретая воздушная масса, достигая температуры 200-300 градусов, также участвует в процессе приготовления.
Использование мангала обеспечивает трехзонное воздействие на продукты, что позволяет равномерно прогреть и быстро приготовить их.
Кроме того, при использовании мангала избыточная влага испаряется постепенно, что предотвращает запекание, тушение или жарку продуктов.
Вместо этого происходит процесс томления, который сохраняет сочность мяса, например, ваших любимых шашлычков.
Жаровня — отличный подарок для любителей экспериментировать с кулинарией на природе. Например, вы можете использовать закрытую чугунную посуду и приготовить копченую рыбу на мангале. В этом случае мангал заменяет обычную газовую плиту, благодаря возникающему жару. Наличие вентиляционных решеток позволяет регулировать поток кислорода и изменять интенсивность теплового воздействия на продукты.
Если вы хотите избежать использования металла, то можно сделать мангал из огнеупорного кирпича. Достаточно просто сложить его в форме очага. Однако такой мангал уже не будет переносным, ни с колесами, ни без них. Поэтому для него строят основание высотой около 0,6 метра из обычного кирпича, а на нем уже устанавливают сам мангал. Для его изготовления можно использовать шамотный кирпич или даже натуральный камень, например, гранит.
Часто над мангалом делают крышу и устанавливают дымоход, чтобы получить настоящую печь.
В летнюю кухню иногда устанавливают такую печь. Она может быть либо самостоятельной печью, либо печью-барбекю. На одном фундаменте ставят печь и продолжают рабочую поверхность. Также в печи делают очаг с отверстием для казана и печь-духовку. Здесь можно проявить фантазию и создать что-то уникальное.
Пока же желаю вам провести замечательные вечера на даче или в коттедже и насладиться приятными хлопотами у вашего мангала.
А вот полезный совет: чтобы отличить свежее мясо от лежалого, обратите внимание на его цвет, запах и реакцию на нажатие. Положите кусок мяса на ровную поверхность и нажмите на него пальцем на 1-2 см. Если мясо свежее, то через минуту оно вернется в первоначальную форму, а если оно лежалое, то на поверхности останется вмятина.
А как появился гриль? Эта привычка пришла в США из Японии. В японской кулинарной традиции есть особенность готовить рис в небольшой глиняной посуде с крышкой-куполом, которая напоминает тандыр. Именно оттуда и возникла идея использовать «бочкообразную печку» для приготовления мяса.
Первоначально такие котлы в форме бочонка, где внизу горел огонь, а сверху висел горшок с едой, появились в Древнем Китае. Однако японские глиняные печи, известные как mushikamado, привлекли внимание американских летчиков во время Второй мировой войны. В США название печей сократилось до «камадо», а вместо риса стали готовить стейки. И сегодня такие печи называются керамическими грилями.
А теперь давайте разберемся в разнице между грилем и мангалом. Если вы уже всю жизнь жарите мясо на мангале и немного устали от этого, то, может быть, стоит задуматься о покупке гриля.
Вот три очевидных отличия гриля от мангала:
1. У гриля есть крышка. Это позволяет нагревать мясо не только снизу, благодаря жару от углей, но и со всех сторон благодаря конвекции в закрытом пространстве.
2. У гриля всегда есть решетка, на которой готовятся все продукты.
3. Гриль позволяет регулировать температуру готовки, что делает его более удобным и гибким инструментом для приготовления пищи.
Так что, если вы хотите разнообразить свой опыт готовки на открытом воздухе и получить новые вкусовые ощущения, гриль может быть отличным выбором для вас.
Гриль предоставляет возможность регулировать температуру нагрева разными способами, в зависимости от его типа: электрического, угольного или газового. Это позволяет попробовать множество новых рецептов, которые не подходят для мангала. Например, на гриле можно не только жарить мясо, но и запекать или томить при низкой температуре. Кроме того, гриль можно использовать и для копчения, что позволяет избежать необходимости покупать отдельную коптильню. Стоимость гриля может варьироваться в зависимости от его размеров, качества и способа работы. Небольшие дровяные грили для дачи можно приобрести за 3-5 тысяч рублей, в то время как мощное газовое устройство может стоить до 80 тысяч рублей.
Например, вот такой газовый гриль BELLAGIO Villa 400 из термостойкой стали с чугунной решеткой. Это не просто устройство для жарки шашлыков, а настоящая кухня на открытом воздухе. У него есть четыре горелки и дополнительная конфорка для приготовления гарниров и соусов. В магазине-партнере Халвы GEON его цена составляет 58 900 рублей. Но с картой «Халва» и рассрочкой до 24 месяцев, вы можете приобрести эту роскошь всего за 2454 рубля в месяц.
А теперь давайте поговорим о конструкции стационарного мангала. Он состоит из нескольких основных элементов.
Первый элемент — жаровня. Это основная часть мангала, куда вы закладываете угли или дрова. Иногда ее называют топочным отсеком, потому что именно здесь происходит розжиг топлива для приготовления блюд.
Второй элемент — прорези для шампуров. Это отверстия, в которые вы вставляете палочки с кусочками продуктов. Они являются вспомогательными элементами мангала, но значительно упрощают процесс готовки.
Некоторые модели мангала обладают двойным дном, что позволяет быстрее разжечь угли и поддерживать высокую температуру дольше. К тому же, благодаря двойному дну, ничего не выпадет из короба.
Чтобы обеспечить более интенсивное горение топлива, в глубоких мангалах предусмотрены отверстия. Однако в мини-шашлычницах они не нужны, так как площадь для углей уже достаточно мала.
Существует несколько распространенных видов мангалов: металлические, кирпичные, переносные, стационарные, закрытые и открытые.
Мобильные мангалы легко перемещать, но они могут быть недостаточно большими или неустойчивыми в отличие от кирпичных или других стационарных конструкций.
Минимальная высота мангала должна быть не менее 30 см, глубина — 20 см, а ширина рассчитывается в зависимости от количества гостей.
Вы можете сделать мангал своими руками из металлического листа, трубы или бочки. Вариантов много, и выбор зависит от множества факторов. Хотите ли вы иметь мангал в полный рост или предпочитаете низкую жаровню? Это решение следует принимать, учитывая все обстоятельства. Важно учесть размеры мангала, его устойчивость, удобство использования и, конечно же, внешний вид. Независимо от выбранного варианта, самодельный мангал будет отличным помощником для приготовления вкусной пищи на открытом воздухе.