Что такое миндаль?

Миндаль – орех или фрукт?

Миндаль, хотя мы привыкли считать его орехом, на самом деле является косточковым плодом растения из рода Слив. Биологический взгляд на миндаль отличается от нашего привычного представления.

В 4 веке до н.э. миндаль начали культивировать в Азии, и с тех пор он получил широкое распространение. Крупнейшими производителями миндаля являются США (штат Калифорния) и Испания в Европе.

В Испании выращивается более сотни сортов миндаля, среди которых самыми ценными являются Marcona, Largueta и Planeta. Особенно гордятся провинцией Аликанте местным сортом Marcona, который является самым дорогим и востребованным в кондитерской промышленности и производстве турронов.

Миндаль имеет два вида: сладкий и горький. Ядра горького миндаля несъедобны из-за содержания амигдалина, который превращается в ядовитую синильную кислоту и может вызвать отравление. Горький миндаль используется для получения масла, которое применяется в парфюмерии и для варки лучших сортов мыла.

Сладкий миндаль употребляется в пищу свежим, поджаренным, подсоленным, а также используется при приготовлении различных сладостей, шоколада, ликеров. Популярные сладости на миндальной основе включают марципан, пралине, нугу или туррон и макаруны. Также все большую популярность набирает миндальная паста как альтернатива жирной арахисовой.

Но самый вкусный миндаль — это тот, который сорван с ветки дерева, расколот камнем на дороге и съеден сразу же!

Даже скорлупа миндальных косточек ценна — ее используют для придания аромата и цвета коньякам, ликерам и винам, а также для производства активированного угля.

Описание миндаля

Миндаль обыкновенный имеет два подвида: горький (дикорастущий) и культурный сладкий. Горькое ядро содержит амигдалин, который придает ему горький вкус и характерный запах, а у сладкого ядра пленчатая кожура и сладкий вкус. Ядро миндаля не уступает по питательной ценности хлебу, молоку и мясу. В зависимости от сорта и места произрастания, миндаль содержит жирные масла, белок, сахара, витамины В1, В2 и другие питательные вещества.

Цветки миндаля крупные, белые или розовые, ароматные. Цветущие миндальные деревья ценятся как ранний медонос, дающий до 40 кг меда с гектара.

Миндальные деревья начинают плодоносить на 4-5-й год после посадки и вступают в полное плодоношение на 10-12-й год. Урожайность варьирует от 6 до 12 кг очищенного ореха с дерева, а срок жизни дерева составляет 60-100 лет.

Плод миндаля похож на зеленый плод персика, с опушенным околоплодником, который растрескивается после созревания. Скорлупа может быть твердоскорлупой, стандартной или мягкоскорлупой. Чем тоньше скорлупа, тем выше процент выхода ядра.

Ядро миндаля похоже на ядро абрикоса, но крупнее — его масса составляет от 0,9 до 2,2 г.

Химический состав и калорийность продукта

Миндаль богат витаминами, микро- и макроэлементами, жирными кислотами, клетчаткой, сложными углеводами, аминокислотами и флавоноидами. Он содержит много белка и липидных соединений, что делает его калорийным продуктом — 650 кал на 100 граммов.

Полезные свойства миндаля

Благодаря своему составу, миндаль обладает рядом полезных свойств:

• Поддержка сердечно-сосудистой системы: миндаль богат мононенасыщенными жирами, витамином Е и другими антиоксидантами, которые помогают снизить уровень вредного холестерина и поддерживают здоровье сердца.
• Снижение риска развития диабета: миндаль связан со снижением риска развития сахарного диабета 2 типа благодаря низкому содержанию углеводов и высокому содержанию пищевых волокон.
• Поддержка здоровья кожи: витамин Е в миндале является мощным антиоксидантом, который помогает защитить кожу от повреждений свободными радикалами и способствует увлажнению и улучшению состояния.
• Улучшение пищеварения: высокое содержание пищевых волокон в миндале нормализует работу пищеварительной системы, предотвращает запоры и поддерживает здоровую микрофлору в кишечнике.

Однако употребление миндаля следует контролировать, так как он содержит много калорий. Людям, стремящимся похудеть, рекомендуется употреблять его в умеренных количествах.

Применение миндаля в кулинарии

Миндаль является важным ингредиентом в мировой кулинарии. Он используется в различных блюдах и десертах благодаря своему нежному вкусу и хрустящей текстуре.

Миндаль можно использовать свежим, поджаренным или соленым. Он добавляется в различные сладости, такие как тесто, шоколад и ликеры, чтобы придать им тонкий вкус и приятный аромат.

Из миндаля готовят витаминизированное молоко, которое можно употреблять даже при непереносимости лактозы. Оно пользуется популярностью среди вегетарианцев и веганов.

Миндаль используется для приготовления множества сладостей, таких как марципан, пралине, нуга и макаруны. Он также добавляется во многие мясные блюда, салаты и супы в китайской и индонезийской кухне.

Рецепт миндального печенья без муки

Этот рецепт представляет собой легкий и полезный перекус, который подходит для правильного и диетического питания. Он не содержит глютена и может быть употреблен вегетарианцами. Печенье прекрасно сочетается с чаем и кофе на завтрак или полдник. Готовится оно быстро и просто.

Миндаль вымочить в теплой воде и измельчить в блендере. На разогретый противень (170 градусов) выстелить бумагу для запекания. Взбить яичный белок и сахар, добавить молотый миндаль, все перемешать. Массу выложить на противень. Выпекать около 20 минут. Печенье остудить и переложить в жестяную коробку.

Миндальное печенье без муки — это легкий и полезный перекус, который можно приготовить быстро и просто. Оно прекрасно подходит для правильного и диетического питания, а также для вегетарианцев.

Где растет миндаль

Где растет в мире

Миндаль можно встретить в разных странах мира, таких как Азия, Иран, Израиль, Китай, Афганистан, Гималая, Турция, Индонезия, Италия, Греция, Франция и Испания. В этих странах миндаль выращивается в промышленных масштабах для экспорта.

В России большие плантации миндаля находятся в Крыму, Краснодарском и Ставропольском крае, а также в Закавказье. В средней полосе России миндаль выращивается скорее в декоративных целях, чем для получения урожая.

Миндаль хорошо растет на почвах, богатых кальцием, и обычно встречается на холмах, каменистых склонах и в оврагах. Он выращивается на плантациях или небольших посадках. Некоторые сорта опыляются ветром, а некоторые требуют наличия пчел для опыления.

Как цветет миндаль

Миндаль в процессе цветения выглядит нарядно и источает потрясающий сладковатый аромат. Сроки цветения зависят от региона.

На юге России, в Азии и в Крыму миндаль цветет в феврале-марте, а в более теплых странах — в конце января. Цветы могут быть белыми или розовыми, в зависимости от разновидности растения.

Вред и противопоказания

Горький и незрелый сладкий миндаль содержат токсичные вещества, такие как бензальдегид, амигдалин и цианистый водород. Однако, после термической обработки, эти соединения становятся безопасными.