Какую паприку выбрать: перуанскую, испанскую, венгерскую или китайскую? Как ее использовать и какие сорта существуют?
Паприка — это порошок, который делается из сушеных стручков разных видов перца (Capsicum annuum). Эта специя, занимающая четвертое место по популярности в мире, используется для того, чтобы придать блюдам яркий цвет, вкус и аромат. Она также является составной частью многих смесей специй.
Цвет паприки зависит от степени зрелости перца. Чем более спелый перец, тем насыщеннее будет цвет паприки. В зависимости от вида перца и способа его обработки, цвет паприки может варьироваться от ярко-красного до бордового оттенка.
ASTA (American Spice Trade Association) — Американская торговая ассоциация специй разработала шкалу для определения цветности паприки, которая варьируется от 40 до 180 единиц. Чем зрелее перец и чем меньше в нем семян и перегородок, тем выше показатель ASTA и, соответственно, выше качество паприки.
Вкус паприки может быть мягким, сладким или острым.
Мягкая, сладкая паприка проходит процесс удаления перегородок и семян, которые содержат жгучий капсаицин, перед измельчением. Острая паприка может содержать некоторые включения. Также острая паприка может быть смесью сладких и острых перцев.
Вкус паприки, помимо капсаицина, зависит от эфирных масел. Кроме того, в паприке содержится до 6% сахара и значительное количество витамина С. Интересно, что витамин С был впервые выделен из спелых стручков перца венгерским химиком Альбертом Сент-Дьёрдьи, который за эту работу получил Нобелевскую премию.
Красный перец: особенности
Этот сорт перца происходит из Америки и имеет разнообразную форму. Плоды могут быть как круглыми, так и удлиненными.
Цвет перца также может отличаться, но на территории стран СНГ чаще всего встречаются красные плоды. Красный перец обычно выращивают в теплице, но его также можно вырастить на подоконнике.
Характерный вкус плодам придает капсаицин. Кроме того, в плодах содержатся полезные компоненты, такие как кальций, сера, железо и витамины группы B.
Перец — это действительно сильное воздействие на организм, благодаря своему уникальному составу. Если у вас есть проблемы с сердцем или почками, то лучше воздержаться от употребления этого перца в пищу.
А теперь давайте поговорим о разных видах перца. В общем, принято выделить 7 основных видов специи паприка.
Первый вид — это деликатесная паприка. Она может быть от светлого до темного красного цвета. Степень помола у нее средняя, и она практически не обладает остротой.
Второй вид — благородная сладкая паприка. Она имеет темно-красный цвет и тонкий аромат. У нее также есть легкая острота, но степень помола средняя.
Третий вид — полусладкая паприка. Она имеет светло-матовый алый оттенок. Вкус у нее сладкий, но в то же время она обладает средней степенью остроты. Важно помнить, что этот вид паприки нельзя использовать для поджарки, так как в ней содержится сахар, который может карамелизоваться.
Четвертый вид — специальная паприка. Она имеет ярко-алый цвет и мягкий вкус. Она помола мелкого и содержит большое количество сахара.
Вот такие разные виды паприки существуют. Каждый из них имеет свои особенности и подходит для разных блюд. Выбирайте тот, который больше всего вам нравится и подходит для вашей кулинарной мастерской!
Описание
Паприка — это сухая специя, которая производится из высушенного и измельченного чили, болгарского и других видов перца из семейства Capsicum Annum. В зависимости от вида, она может иметь различный цвет, от розового до коричневатого.
Перец, из которого делается паприка, родом из Южной Америки. Колумб привез ее в Европу и назвал «индейской красной солью». Сейчас она производится в больших масштабах в Венгрии, Испании, Южной Америке и Калифорнии.
Полезные свойства
Приправа имеет полезные свойства, которые обусловлены ее химическим составом. Капсаицин, содержащийся в специи, стимулирует выделение пищеварительных соков и увеличивает аппетит. Интересно, что капсаицин может оказывать губительное воздействие на обмен веществ злокачественных клеток, но эти свойства пока не нашли клинического применения.
Каротиноиды и витамин А оказывают благотворное влияние на зрение и необходимы для нормального состояния дыхательных путей, пищеварительной системы, кожи и слизистых оболочек.
Витамин К участвует в процессе свертывания крови, а фолиевая кислота регулирует процессы образования крови.
Паприка, особенно витамины С, А и Е, обладает выраженными антиоксидантными свойствами.
В целом, паприка:
• улучшает пищеварение,
• повышает иммунитет и снижает вероятность простуды.
• ускоряет обмен веществ, включая распад жиров (может помочь в похудении),
• влияет на процессы терморегуляции, вызывая ощущение тепла,
• имеет общеукрепляющее действие, снижает сезонную сонливость и апатию,
• стимулирует регенерацию кожи, укрепляет волосы и ногти,
• предотвращает развитие макроцитарной анемии,
• благотворно влияет на репродуктивную функцию как у мужчин, так и у женщин.
Свойства паприки
Паприка — специя, которая не только известна своими уникальными кулинарными качествами, но и обладает полезными свойствами, унаследованными от перца, а именно:
- паприка известна своим высоким содержанием углеводов, что делает ее энергетическим продуктом для людей, испытывающих значительные физические и умственные нагрузки;
Паприка — это не только вкусная приправа, но и полезный продукт для нашего организма. Высокое содержание пищевых волокон в паприке способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения. Кроме того, паприка оказывает положительное влияние на перистальтику кишечника, помогая нормализовать его работу.
Одним из главных преимуществ паприки является ее богатый витаминный состав. Витамины, содержащиеся в паприке, обусловили ее антиоксидантные способности, которые положительно влияют на зрение и в целом на состояние организма. Это особенно важно для поддержания здоровья глаз и предотвращения возникновения различных заболеваний.
Однако, стоит отметить, что паприка не обладает такими же лечебными свойствами, как жгучий перец, из-за низкого содержания капсаицина. Тем не менее, она все равно способна оказывать возбуждающее действие на организм человека.
Исследования и практика показывают, что паприка практически не имеет противопоказаний для употребления. Однако, людям с серьезными заболеваниями желудка, такими как гастрит и язвенная болезнь, стоит быть осторожными и воздерживаться от чрезмерного добавления приправы в пищу. В остальном, паприка — отличный выбор для придания блюдам яркого вкуса и полезных свойств.
Состав
Молотая паприка включает в себя сахар, капсаицин, алкалоид, витамины С, А, B1, B2, P, жирное и эфирное масла, а также стероидные сапонины.
Венгерская, испанская, немецкая и мексиканская кухни активно используют молотую паприку. Ее добавляют при приготовлении свинины, курицы, томатов, капусты, фасоли, картофеля, творога, сыра, рыбы, яиц, морепродуктов, соусов, салатов, супов, гуляша и риса.
В Венгрии, где молотая паприка особенно популярна, без нее не готовят бограш, перкельт и паприкаш.
Молотый перец прекрасно сочетается с кориандром, чесноком, чабером, базиликом, лавровым листом, мускатным орехом, петрушкой, укропом, душистым перцем, кардамоном, майораном, имбирем, тмином, шафраном и розмарином.
При нагревании паприка придает пище оранжевый или красный цвет.
Рекомендуется добавлять паприку в конце приготовления блюд, так как она содержит сахар, который быстро подгорает.