Как приготовить пастилу в сушилке для овощей и фруктов
Приготовление пастилы — это увлекательный способ сохранить фрукты и ягоды. Эта технология возникла еще в древности и в русской кухне пастила появилась в XIV веке. Она обладает долгим сроком хранения, приятной эластичной текстурой и разнообразием выбора сырья. Сегодня можно легко приготовить пастилу дома, используя обычную сушилку. Подробности можно найти в нашей статье.
Что такое дегидратор?
Дегидратор, или сушилка для овощей и фруктов, делает процесс приготовления пастилы удобным и предсказуемым. Он контролирует температуру во время всего процесса сушки, а встроенный таймер предотвращает пересушку готового продукта.
Кроме того, в повседневных условиях достаточно сложно достичь температуры около 50 градусов. Однако дегидратор справляется с этой задачей легко. И если вы хотите узнать о других преимуществах использования сушилок в быту, то можете прочитать об этом здесь.
Когда дело касается сушки пастилы, горизонтальный обдув является более предпочтительным вариантом. Такой дегидратор равномерно обдувает все уровни пастилы.
Вертикальный обдув также может быть использован для сушки пастилы. Однако при большой загрузке сушка может быть неравномерной. В таком случае, возможно, потребуется поменять местами самый нижний и самый верхний уровни после определенного времени. Если же вы сушите всего лишь 2-3 уровня за раз, то нет необходимости в перестановке, так как все будет равномерно просушено.
Поскольку полуфабрикат для пастилы имеет жидкую консистенцию, наличие поддона в дегидраторе является обязательным. В случае отсутствия поддона в сушилке, можно использовать пищевой пергамент или фольгу.
Если размер дегидратора позволяет, то можно воспользоваться силиконовыми ковриками или пластиковыми плоскими тарелками.
Вместо дегидратора — духовка
Конечно, у всех дома не обязательно есть специальная сушилка для овощей и фруктов. В некоторых случаях можно использовать обычную духовку.
Желательно, чтобы в духовке был режим конвекции и возможность установки низкой температуры (50-60 градусов). Во время приготовления пастилы дверцу нужно немного приоткрыть, чтобы удалялась лишняя влага. Стоит отметить, что таким способом нельзя сразу приготовить большое количество пастилы. Обычно это не более двух поддонов.
История пастилы
В документах, датированных XVI веком, можно найти первые упоминания о пастиле. Однако некоторые исследователи утверждают, что жители Коломны знали об этом лакомстве еще раньше. Говорят, что именно там появилась технология изготовления традиционного русского угощения из яблок.
Название «пастила» является сравнительно новым. В более давние времена оно писалось как «постила» — от слова «постилать», что указывает на способ приготовления этого лакомства.
Когда делали пастилу, мы использовали свежие яблоки, предпочтительно кислых сортов, например антоновку. Сначала мы очищали их, затем вырезали серединку с помощью специального инструмента. После этого яблоки запекали и разминали в пюре. Мы смешивали получившуюся массу с медом и наносили на специальные тканевые «противни», которые находились в деревянных рамках. Затем мы ставили эти «противни» в специальные отверстия в печи и оставляли их там на несколько часов или даже несколько дней, чтобы масса полностью высохла. Опытные матери определяли готовность пастилы по характерному потрескиванию, которое начинало издавать хорошо высохшее лакомство.
В XV веке, чтобы придать пастиле более изысканный белый цвет и большую пышность, начали добавлять яйцо в ее состав. Сахар же стал одним из ингредиентов только в XIX веке. К тому времени производство пастилы стало очень популярным и вышло за пределы Московской области. Кроме коломенской, также стали известны ржевская (из города Ржев, Тверская область) и белёвская (из города Белёв, Тульская область) фабрики. Русская пастила даже экспортировалась в Европу, где ее высоко ценили даже парижские гурманы.
После революции технологии производства пастилы претерпели изменения и, по сути, были потеряны: советским гражданам достался совершенно новый продукт, который больше похож на зефир как по вкусу, так и по внешнему виду. Но только в начале XXI века традиционная пастила снова стала популярной и вернулась на наши столы – вместе с возрождением коломенского ремесла в 2009 году, а затем – с открытием фабрики в Белеве в 2011 году.
На сегодняшний день существует множество компаний, которые производят традиционную русскую пастилу. В Тульской области одни только фирмы «Старые традиции», «Белёвская пастильная мануфактура», «Белёвский эталон» и «Белёвские сладости» выпускают этот продукт. Кроме того, несколько производственных точек находятся в Коломне, а в 2024 году впервые после революции запущен выпуск пастилы в Ржеве. Интересно отметить, что ржевская пастила всегда отличалась своей многоцветностью: мастера из Ржева традиционно чередовали светлые яблочные слои лакомства с ягодными, которые имели другой цвет благодаря естественным природным пигментам.
Пастила вредна для здоровья?
- Избыток сахара в этом десерте может нанести вред при чрезмерном употреблении продукта. Для людей, которые мало двигаются или имеют предрасположенность к лишнему весу, сладость может стать причиной набора лишних килограммов.
Необходимо быть особенно осторожным с пастилой, если у вас диабет. Кроме того, избыток сахара может негативно сказаться на состоянии зубной эмали и способствовать развитию кариеса. При выборе продукта в супермаркете стоит обратить внимание на наличие консервантов и красителей. Их избыток может вызвать аллергические реакции и другие неприятные последствия для организма. Домашняя пастила отличается от промышленной тем, что не содержит добавок, используемых на фабриках для продления срока хранения и в маркетинговых целях. В домашних рецептах можно найти не только фруктовую пастилу, но и блюда на основе овощей. Этот вариант подходит для людей, которые хотят похудеть или имеют проблемы со здоровьем и вынуждены отказаться от сахара.
Для приготовления пастилы потребуется использовать блендер. С его помощью можно измельчить фрукты, ягоды или овощи до нужной консистенции, а затем смешать их с медом и разложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом, для сушки. После этого противень помещается в духовку на несколько часов при температуре 50-65 градусов.
Большинство рецептов все же предусматривают термообработку. Например, перед использованием блендера яблоки обычно тушатся для придания им мягкости, а затем выкладываются на противень и отправляются в духовку для быстрой сушки. Однако существуют не только овощные, но и фруктовые рецепты без добавления сахара. Один из таких рецептов включает приготовление пюре из груш, киви и бананов в пропорции 5:2:3.
Белевская пастила
В разных городах готовят пастилу, и каждая из них имеет свою особенность. Например, в Белеве Тульской области придумали способ ускоренного высушивания пастилы. Этот метод был известен еще с конца 19 века, благодаря купцу Амвросию Павловичу Прохорову, который владел огромным яблоневым садом на берегу реки Оки. Он поставлял сушеные овощи для русской армии.
Именно на этом овощесушильном заводе, который обеспечивал солдат, впервые придумали высушивать тонкими пластами яблочное пюре. Интересно, что белевская пастила высыхает гораздо быстрее, чем коломенская, благодаря тому, что пласты тоньше, около 1 см. Однако, чтобы пастила получилась объемной, пласты склеивают с помощью пропитки из того же яблочного пюре с яичным белком. Белевская пастила напоминает настоящий слоеный торт и отличается не только текстурой, но и внешним видом: она не такая воздушная и более рыхлая.
Ее предпочтения также разнообразны – черносмородиновая, вишневая, абрикосовая, клюквенная пастила. Есть также «белевская птичка» – на первый взгляд похожа на птичье молоко, но внутри скрывается любимая пастила.
На фабрике купца Прохорова придумали способ высушивать яблочное пюре тонкими пластами.
Белевская пастила даже входит в бортовое меню Аэрофлота.
Из 1 кг яблок сорта «антоновка» можно получить 100 г пастилы.
В 19 веке полфунта (200 г) пастилы стоило дороже говядины.
Белевская пастила сушится гораздо быстрее, чем коломенская.
4. Музей пастилы
Возрождение старинных рецептов.
Как пастила стала популярным продуктом.
После революции, множество частных предприятий, занимающихся производством пастилы, располагались не только в Коломне и Белеве, но и в Ржеве. В Ржеве изготавливали пастилу из яблок с тонкими прослойками из брусники и рябины. В Советской России началось массовое производство пастилы по единому рецепту, утвержденному ГОСТом. Фабрика «Ударница» начала выпускать пастилу с 1929 года. Однако, на вкус она уже не была такой, как исконно-русское лакомство. Производство было упрощено с помощью агар-агара, дополнительного желирующего компонента. Поэтому, сейчас самым простым способом попробовать пастилу является ее приготовление в домашних условиях.
Пастила в эпоху суррогата
Кто бы мог подумать, что пастила советского образца останется в прошлом. Современные технологии в первую очередь направлены на снижение стоимости продукта. Поэтому в пастиле, которая сейчас продаётся в магазинах, содержатся пищевые заменители, красители, искусственные загустители, порошковый белок, ароматизаторы — это лишь неполный список компонентов. Единственное, что осталось неизменным, — это яблочное пюре. Без него пастила уже не может считаться пастилой.