Патиссон: описание, польза и вред, состав, калорийность, содержание витаминов и минералов
Патиссон, также известный как тарельчатая тыква, является однолетним травянистым растением, принадлежащим семейству тыквенных. Он является разновидностью обыкновенной тыквы (лат. Cucurbita pepo) и имеет французское происхождение. Изначально он произрастал в Центральной и Южной Америке, но в XVII веке стал популярным в Европе, особенно во Франции, и к XIX веку распространился до Сибири.
Стебель патиссона может быть прямым или плетевидным, его длина составляет от 30 до 60 см. Он мясистый, с короткими междоузлиями и покрыт тонкими шипами или жесткими белыми волосками.
Корневая система патиссона находится близко к поверхности почвы и имеет мочковатую структуру.
В нашем ресторане мы используем уникальные цветки патиссона. Они раздельнополые и однодомные, что делает их особенными. Кроме того, они крупные и имеют колокольчатовидную форму. Цвет этих цветков ярко-желтый или оранжевый, что придает им яркость и привлекательность.
Интересно, что первыми распускаются мужские цветки. Они цветут всего один день, но их красота и аромат заставляют нас наслаждаться ими. Через несколько дней распускаются женские цветки, и их цветение продолжается несколько дней. Таким образом, у нас есть возможность наслаждаться красотой патиссона в течение нескольких дней.
Плод патиссона представляет собой ложную ягоду, которую мы называем тыквиной. Кожица этой ягоды деревянистая, а мякоть очень сочная. Важно отметить, что плоды патиссона развиваются из нижней завязи и имеют трехгнездую структуру. Вес тыквин может варьироваться от 100 г до 800 г, в зависимости от сорта. Кроме того, они могут быть белого, зеленого, желтого или фиолетового окраса. Форма плодов также разнообразна — они могут быть колокольчатыми или тарелочными, с выпуклой серединой и приплюснутыми краями.
Антон Ковальков, шеф ресторана «Белуга»:
Патиссон, внешне похожий на тыкву, на самом деле обладает недооцененными гастрономическими возможностями. В отличие от тыквы, которую мы ассоциируем с Хэллоуином и осенью в целом, патиссон не получает достаточного внимания со стороны пиар-службы.
Однако, главное правило при обращении с патиссонами — попробовать его на вкус. Вкус этой овощной культуры может быть разнообразным: сладковатым, как у тыквы, или свежим и водянистым, как у кабачка. И от этого вкуса зависит, что можно и нужно делать с патиссоном.
Если патиссон имеет сладковатый вкус, то из него можно приготовить вкусное суп-пюре, аналогично тому, как готовят из тыквы. Чтобы суп получился более нежным, можно добавить картофель. А для большей сладости можно внести грушу: нарежьте грушу, патиссоны и лук на кусочки, обжарьте их, залейте бульоном и сливками, проварите и измельчите в блендере. Такой суп отлично сочетается с крабом или креветками, которые можно добавить в уже готовое блюдо.
Можно запекать патиссоны целиком или разрезанными пополам, используя сливочное масло и ароматные травы, например, тимьян. Для этого лучше выбирать овощи среднего размера, не больше, чем ладонь. Положите патиссоны на противень, выстеленный бумагой, или в глубокую сковороду. Добавьте кусочки сливочного масла и травы, затем отправьте их в разогретую до 180-190 градусов духовку на примерно 20 минут. Время запекания зависит от размера овощей, но не стоит держать их слишком долго, чтобы они не развалились.
Запеченные патиссоны можно подавать с кремом из козьего сыра или сливочным соусом и трюфелем. Я бы также добавил кусочки маринованных овощей, чтобы придать общему вкусу нотки кислоты. И да, почти забыл: если вы хотите придать патиссонам более сладкий вкус, посыпьте их сахаром мусковадо перед запеканием. Он придаст овощам карамельный оттенок.
Консервирование патиссонов — это традиционная практика, которая позволяет сохранить их на зиму. Для маринования патиссонов нужно следовать классической схеме. Возьмите небольшие патиссоны, чтобы они оставались целыми в банке и выглядели красиво. Приготовьте маринад из соли (40 г), сахара (30 г), воды (1 л), лаврового листа и душистого перца. Добавьте укроп и уксус в горячий маринад, залейте им патиссоны в банке и оставьте их мариноваться минимум месяц, чтобы они хорошо пропитались вкусом и ароматом специй.
Что такое патиссон?
Патиссон, или Тарельчатая тыква, относится к семейству Тыквенные и роду Тыква. Это однолетнее травянистое растение, которое является разновидностью тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo). Патиссон выращивается по всему миру, но в диком виде оно неизвестно.
Корневая система патиссона мелкая. Цветки крупные, оранжевые или ярко-желтые, одиночные. Плоды патиссона имеют плоскую форму с выпуклой серединой и зубчатыми краями. Их масса может варьироваться от 180 до 800 граммов. Кожура патиссона может быть гладкой или бородавчатой, а окраска зеленцов — белой, кремовой, желтой, зеленой, оранжевой или полосатой. Семена патиссона похожи на семена тыквы, но меньше по размеру. Они белые или кремовые и имеют массу 65-120 граммов на 1000 штук. Патиссон является одним из самых быстрорастущих растений семейства тыквенные. Он цветет и плодоносит на протяжении всего лета до осенних заморозков. Если собирать плоды в раннем возрасте, на побегах патиссона можно получить 10-20 плодов. Всходы появляются через 10-15 дней, а от массовых всходов до технической спелости плодов проходит 55-85 дней. Урожайность патиссона достигает 40 кг на 10 квадратных метров, а средний урожай составляет 15-20 кг на 10 квадратных метров.
Патиссон Белые 13 (White 13)
Этот сорт патиссона является среднеранним и очень плодовитым. Он также обладает устойчивостью к различным болезням, что делает его идеальным для выращивания в открытом грунте.
Растения этого сорта имеют кустовую форму и сильно разветвленные ветви. Они легко адаптируются к разным условиям выращивания. Плоды патиссона Белые 13 имеют белый цвет и дисковидную форму. Они обладают тонкой кожурой и слабой сегментацией по краю. Вес каждого плода составляет от 400 до 500 граммов, а их форма и размеры равномерны. Мякоть патиссона белая, плотная и несладкая. Она также содержит мало семян. Плоды этого сорта идеально подходят для всех видов домашней консервации и сохраняют свои качества при замораживании.
Рецепты с патиссонами
Часто для готовки еды используют плоды патиссона. Но это не означает, что можно использовать только плоды — также можно использовать цветы, побеги и листья. Самый распространенный способ готовки патиссонов — это варка, жарка, запекание и консервация, как и обычных кабачков. Кроме того, благодаря необычной форме патиссонов, их можно использовать для сервировки или украшения стола. Все зависит от ваших идей и фантазий — можно подавать их фаршированными или запеченными.
При фаршировании патиссона можно использовать овощи, фарш из мяса, обжаренные грибы, рис и многое другое. Это уникальное натуральное блюдо, безусловно, порадует вас своим вкусом и необычной подачей.
Как уже было сказано, патиссоны предлагают множество возможностей для приготовления полезных и вкусных блюд. Их можно тушить, фаршировать, жарить, запекать, подавать в качестве гарнира к мясу, мариновать или использовать для приготовления икры.
А теперь давайте поговорим о том, как правильно ухаживать за патиссонами. Я люблю кабачки и патиссоны за их скромность и трудолюбие. Эти растения не требуют особого ухода, но при этом они благодарны за внимание. Они не подвержены грибным болезням и не имеют врагов среди насекомых. Главное — следить за своевременным сбором урожая.
Что касается полива и подкормок, то в мае, когда растения еще маленькие, я несколько раз поливаю их, особенно если на улице жарко и почва быстро высыхает. А затем они сами справляются с обеспечением влагой, благодаря естественным осадкам.
В середине июня имеется возможность подкормить растения различными удобрениями, такими как коровяк, настой куриного помета или зеленое удобрение. Важно использовать то, что доступно. Органическое удобрение будет переработано почвенной микрофлорой, а затем полезные бактерии будут питать сами растения.
Если в этот период достаточно дождей, то на черноземе растения будут расти самостоятельно, поскольку почва богата гумусом, а количество полезных микроорганизмов на каждом квадратном метре просто зашкаливает.
Однако, если почва не такая плодородная, можно провести 1-2 подкормки комплексным минеральным удобрением. Первую подкормку рекомендуется провести в начале июня для стимуляции роста, а вторую — в начале июля перед началом цветения и формирования завязей.
Подкормку можно проводить одновременно с огурцами, так как у них схожие потребности в питании. Для поддержания большой листовой массы необходим азот, а для формирования плодов важен калий.
Состав удобрения «Здравень турбо для огурцов, тыквы, кабачков и патиссонов» идеально подходит для выращивания тыквы. Оно содержит 12% азота, 6% фосфора и 28% калия, а также гуматы, которые способствуют лучшему усвоению питательных веществ. В отличие от органических удобрений, минеральное удобрение действует очень быстро, поскольку растения сразу получают необходимые питательные вещества в доступной форме.
Теперь о прополке. Пока патиссоны ещё не выросли, я поддерживаю большое пространство между ними в чистоте. В процессе удаления сорняков я рыхлю землю вокруг самих растений, чтобы иметь возможность подойти к ним. Однако уже в начале июля все работы по прополке прекращаются, так как патиссоны и кабачки раскидывают свои листья и закрывают все свободное пространство.
А теперь давайте поговорим о полезных свойствах патиссона.
Патиссоны имеют множество полезных свойств и могут быть использованы в качестве диетического и лечебного продукта. Они содержат большое количество воды (90-94%) и щелочные соединения, которые способствуют лучшему усвоению белков и поддержанию щелочного баланса в крови (calorizator). Благодаря этим свойствам, патиссоны рекомендуются при гипертонии, заболеваниях печени и почек, катарах, язвенной болезни и атеросклерозе.
Чтобы приготовить патиссоны, необходимо аккуратно вырезать мякоть и наполнить их начинкой. В качестве начинки можно использовать мясной фарш, грибы, овощи, зелень, сыр, кукурузу и даже сладкий крем. Затем патиссоны запекаются в духовке или на гриле. Они отлично сочетаются с острыми и ароматными специями, которые придают им уникальный вкус.