Что такое рагу

Секреты приготовления идеального рагу

Рагу может быть мясным, овощным, грибным или даже рыбным. В основном, в его составе можно найти различные ингредиенты, которые у вас есть в холодильнике, и в результате всегда получится вкусно.

Все ингредиенты нарезаются примерно одинаково и затем тушатся в густом соусе. Фактически, рагу — это не конкретное блюдо, а скорее способ обработки и подачи продуктов.

Трудно сказать, кто первым придумал рубить и смешивать овощи с пряностями, но это блюдо не только не потеряло своей популярности за многие века, но и стало основой для множества вариаций. Сегодня каждая домохозяйка должна знать, как приготовить идеальное рагу, ведь это не только вкусно и сытно, но и очень полезно!

Рецепт рагу с кроликом

Для приготовления рагу с кроликом вам понадобится 1 килограмм мяса кролика (можно использовать мясо с костями), 60 грамм сливочного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 3 болгарских перца, 5 картофелин, 5 стеблей сельдерея, 3 помидора, растительное масло, сухое красное вино, уксус, вода или овощной бульон, розмарин, орегано и сухая аджика.

Для приготовления этого блюда вам понадобится нарезать мясо крупными кусочками и обжарить его в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном в течение 10 минут. Затем разведите 3 мл уксуса в 50 мл воды и добавьте к мясу. Когда жидкость испарится, добавьте 100 мл вина и продолжайте готовить на медленном огне до полного испарения, не забывая помешивать.

Для приготовления картофельного гарнира нарежьте картофель кубиками, лук — полукольцами, перец и сельдерей — соломкой, и добавьте их к мясу. Залейте 300 мл воды или бульона, посолите и оставьте тушиться до готовности картофеля. Затем добавьте немного специй, сливочного масла, накройте крышкой и томите на медленном огне в течение 10-15 минут.

Лечо

Это блюдо также известно как венгерское рагу из помидоров и перца, так как оно возникло в Венгрии и получило название от венгерского слова «lecsó».

Мы привыкли сохранять лечо и использовать его в качестве закуски, но это овощное блюдо может быть отличным гарниром или полноценным вегетарианским ужином.

Традиционно лечо готовится из перца, помидоров и лука. Вы также можете добавить мясо и другие овощи, такие как кабачки или баклажаны.

Популярность среди народа

В XIX веке репутация рагу сильно пострадала. В то время во французских дворцах и у слуг не было времени на изыскания, такие как соус из отпечатков мясных соков на сковородке. К тому же, хорошего мяса не было легко достать. Эмиль Золя и Оноре де Бальзак в своих произведениях описывали любовь к рагу из остатков мяса привратников доходных домов.

Соте — это одно из блюд французской высокой кухни, которое имеет свои особенности и традиции. В отличие от рагу, соте готовится по-другому и имеет свою собственную историю.

Название «соте» происходит от французского глагола «сотер», что означает «перемешивать». Именно перемешивание является одной из основных особенностей этого блюда. В соте используются различные ингредиенты, которые тушатся вместе, создавая уникальный вкус и аромат.

Соте может быть приготовлено из мяса, рыбы, овощей или грибов. Каждый ингредиент придает блюду свою неповторимую нотку. Важно помнить, что соте — это не просто смесь ингредиентов, а искусство сочетания их вкусов и текстур.

Традиционно соте подается с соусом, который придает ему дополнительную насыщенность и гармонию. Соус может быть на основе сливок, вина или овощного бульона. Он придает блюду завершенность и делает его еще более аппетитным.

Соте — это блюдо, которое можно приготовить как для семейного ужина, так и для особого случая. Оно отлично сочетается с различными гарнирами и может быть основным блюдом или частью большого стола с разнообразными кулинарными изысками.

Так что, если вы хотите попробовать что-то новое и интересное, попробуйте приготовить соте. Это блюдо, которое точно не оставит вас равнодушными и позволит вам насладиться вкусом и ароматом французской кухни.

Технология приготовления соте заключается в использовании специальной сковороды — сотейника. В этой сковороде овощи готовятся на большом огне, каждый отдельно, без перемешивания и переворачивания. Они лишь подбрасываются умелым поваром. Такой подход позволяет сохранить целостность овощей и их соки, а само блюдо выглядит более эстетично, чем если бы овощи были перемешаны.

А еще есть такой интересный термин — «соте». Это кушанье, приготовленное из мелко нарезанного тушеного мяса с овощами или из тушеных овощей с острым соусом. Вот такой словарь Ефремовой.

А еще есть список мест, которые он посетил. Он искал те же пабы и геологические формации, те же дороги, построенные римлянами, и жемчугоносные ручьи. Он остановился в Заливе Робин Гуда, пил отвратительное на вкус теплое темное пиво, ел неудобоваримую тушеную шею барашка и даже пробовал рагу из требухи, хотя это было не совсем приятно.

Давайте соберемся здесь, чтобы приготовить всем на ужин вкусное рагу с морковкой. Мелкие, колкие крупинки рагу, которые рассыпались по языку, напоминали опилки. Нет смысла спорить, этот жирный сом всегда побеждает. Он получает лучшую сетку, овощное рагу в миске, и можно называть его тунеядцем, сопляком, мерзавцем, и он всегда будет доволен, но не смейте смотреть на него косо в ответ.

«Стремитесь не к тому, чтобы достичь успеха, а к тому, чтобы ваша жизнь имела смысл.»

Итак, вот некоторые секреты идеального рагу:

1. Если вы планируете приготовить смешанное рагу из овощей и мяса, то их следует нарезать мелко и обжарить по отдельности, а затем тушить вместе. Если у вас совсем нет времени, то все ингредиенты можно добавить одновременно, но в этом случае овощи следует нарезать крупнее, а мясо — мельче.

Не стоит варить овощи до состояния каши, если вы готовите рагу. В этом блюде все ингредиенты должны быть хорошо различимы по текстуре и вкусу. Лучше всего нарезать овощи одним стилем и примерно одинакового размера — соломкой, кубиками или полукольцами. Рагу не должно быть жидким, как суп, — жидкость должна только покрывать ингредиенты. Чтобы придать овощам или мясу более насыщенный вкус, можно добавить немного мясного или овощного бульона, а также белого вина.

Итак, вот список ингредиентов для рагу:

— Говядина (вырезка) — 1,2 кг

— Соль и перец — по 1 чайной ложке

— Оливковое масло — 3 столовые ложки

— Репчатый лук — 1 штука

— Чеснок — 4 зубчика

— Морковь — 3 штуки

— Стебель сельдерея — 2 штуки

— Мука — 50 грамм

— Говяжий бульон — 750 мл

— Красное сухое вино — 500 мл

Как приготовить:

1. Нарежьте говядину на небольшие кусочки и посыпьте их солью и перцем.
2. Разогрейте 1,5 столовые ложки масла на сильном огне в глубокой сковороде.
3. Добавьте половину говядины и обжарьте, помешивая, примерно четыре минуты. Переложите обжаренную говядину в отдельную миску и обжарьте оставшуюся часть говядины, добавив масло, если необходимо.
4. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте одну столовую ложку масла и обжарьте измельченный лук и чеснок в течение двух минут, пока лук не станет мягким и золотистым по краям.
5. Добавьте нарезанную кубиками морковь и сельдерей и готовьте еще одну минуту, помешивая.
6. Добавьте муку и хорошо перемешайте.

— Возьмите бульон, красное вино, томатную пасту и вустерский соус. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

— Добавьте уже готовую говядину вместе с соком, тимьян, лавровый лист и нарезанный кубиками картофель. Перемешайте все вместе. Жидкость должна покрывать рагу почти полностью. Если нужно, добавьте немного воды.

— Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и дайте рагу медленно кипеть.

— Покройте сковороду крышкой и тушите рагу в течение 1 часа 45 минут, или пока говядина не станет достаточно мягкой.

— Снимите крышку и продолжайте тушить еще 30 минут, чтобы соус немного уварился.

— Посолите и поперчите рагу по вкусу.

— Подайте готовое рагу, украсив его веточкой свежего тимьяна или посыпав зеленью петрушки.