Грибы Шиитаке: польза и возможный вред
В Юго-Восточной Азии грибу Шиитаке (сиитакэ) дали прозвище «гриб императора». Этот экзотический продукт известен также под другими названиями. Но самое интересное в нем не это. Шиитаке занял почетное место в меню многих ресторанов по всему миру.
Чем же он заслужил такое внимание и славу деликатеса? Из него готовят множество блюд. Его пикантный вкус способен удовлетворить самого придирчивого гурмана. Какие еще свойства отличают этот гриб от остальных?
Состав Шиитаке
В 100 г Шиитаке содержится около 30 ккал, 1 г жиров, 9,5 г белков, 64 г углеводов, 11,5 г клетчатки, 9,5 г воды, 4,5 г золы.
В состав гриба входят:
- витамины – B₁, B₂, B₄, B₅, B₆, B₉, C, D, PP;
- Шиитаке содержит множество полезных минеральных веществ, таких как магний, калий, кальций, натрий и фосфор.
- В нем также присутствуют моно- и дисахариды, которые являются важными источниками энергии для организма.
- Кроме того, шиитаке содержит 10 незаменимых аминокислот, которые необходимы для нормального функционирования организма.
- Он также богат заменимыми аминокислотами, которые помогают поддерживать здоровье и хорошее самочувствие.
- Шиитаке содержит различные типы жирных кислот, включая насыщенные, мононасыщенные и полиненасыщенные, такие как омега-3 и омега-6.
Как отличить шиитаке от других грибов
Шиитаке имеет свои уникальные особенности, которые помогают отличить его от других видов грибов. Опытный грибник сразу заметит эти отличия, но новичку может быть сложно разобраться. Например, шиитаке может быть похож на шампиньоны темно-красного, лесного и августовского вида из-за наличия чешуек на шляпке. Однако основное различие заключается в том, что шиитаке растет на мертвых деревьях, в то время как шампиньоны предпочитают богатые перегноем почвы в лесах или парках.
Также стоит обратить внимание на сезон года. В основном, шампиньоны растут летом и осенью, а шиитаке можно собирать и весной. Если возникла путаница, то не страшно. Шампиньон — это съедобный и очень вкусный гриб, поэтому отравление неопытному любителю «тихой охоты» не грозит в любом случае.
Выращивание черного гриба:
Найти в дикой природе мицелий для выращивания шиитаке в домашних условиях практически невозможно, поэтому проще купить его в специализированном магазине.
Для успешного выращивания черного гриба необходимо учесть следующие факторы:
— Хорошая вентиляция.
— Освещение около 100 люкс.
— Дневная температура должна колебаться от 15 до 18 градусов, а ночная — 10 градусов.
— Во время посадки и до появления первых плодов температура должна быть повышена до 23-25 градусов.
— Влажность должна быть около 70-80%.
Капельное орошение — отличный способ увлажнения растений. Но давайте поговорим о грибах шиитаке. Эти японские грибы стали настолько популярными, что их начали выращивать в России на специальных плантациях. И это не удивительно, ведь шиитаке отлично подходят для приготовления различных блюд.
Их можно добавлять в супы, соусы и маринады, чтобы придать им особый вкус. Также грибы шиитаке отлично сочетаются с мясными и рыбными блюдами, добавляя им неповторимый аромат. А если вы любите морепродукты, то шиитаке можно использовать в сочетании с ними.
Кроме того, грибы шиитаке могут быть отдельным блюдом. Их можно просто обжарить или запечь, чтобы насладиться их нежным вкусом. А если вы любите японскую кухню, то знаете, что шиитаке часто используются в роллах и суши.
Так что, если вы еще не пробовали грибы шиитаке, то обязательно попробуйте их в различных блюдах. Они точно понравятся вам своим вкусом и ароматом.
В магазинах шиитаке можно найти два вида грибов — свежие и сушеные. В Японии и Китае предпочитают употреблять свежие грибы, сырые, сразу после сбора. Азиаты считают, что только свежие грибы имеют особый острый вкус. В Европе шиитаке чаще используют в сушеном виде, перед приготовлением их предварительно вымачивают, а затем добавляют в супы или жарят.
В кулинарии большую популярность получают шляпки японских грибов, в отличие от ножек. Ножки имеют слишком жесткую и волокнистую структуру, в то время как мякоть шляпок нежная и мягкая, очень приятная на вкус. Свежие и сушеные грибы издают приятный грибной аромат с нотками редьки и украшают кулинарные блюда не только вкусом, но и запахом.
Есть один полезный совет! Если вы хотите насладиться необычным вкусом и ароматом плодовых тел грибов, то лучше всего их употреблять свежими или добавлять в горячие блюда в виде сушеных грибов. Маринование и засолка плодовых тел не принято, так как это не позволяет полностью оценить их вкусовые качества. Кстати, заготовка японских грибов на зиму считается бессмысленной.
Но это еще не все! Грибы шиитаке также нашли свое применение в медицине. Благодаря своему разнообразному химическому составу, они широко используются в традиционной и народной медицине. Экстракты шиитаке помогают бороться с такими опасными заболеваниями, как рассеянный склероз и онкологические опухоли. Официально признана лекарственная ценность этих грибов.
А как их хранить?
Собранные грибы следует хранить в холодильнике, используя перфорированную проветриваемую тару. Шиитаке могут сохранять свежесть в течение 2-3 недель. Если вы хотите сохранить японский гриб на более длительный срок, рекомендуется высушить его и перед использованием вымочить в воде несколько часов.
Гриб шиитаке — настоящий кладезь витаминов и аминокислот, который можно вырастить в домашних условиях с минимальными затратами времени и внимания. Это стоит попробовать хотя бы раз.