Соевая спаржа
Соевая спаржа, также известная как корейская спаржа, фучжу или фупи, является полумифическим продуктом. Важно отметить, что она не имеет ничего общего с нежными зелеными стебельками настоящей спаржи. Кроме того, ее готовят не только в Корее, но и в других азиатских странах, таких как Китай и Монголия.
Прежде чем попасть на прилавок супермаркета рядом с морковью по-корейски, соевая спаржа проходит несколько часов в воде или маринаде. Изначально это сушеный продукт, который требует длительной обработки.
Чтобы узнать, что на самом деле представляет собой соевая спаржа, как ее правильно использовать и насколько она полезна, мы обратились за советом к двум московским шефам — Андрею Титову и Евгению Цаю, а также диетологу Екатерине Бурляевой.
Особенности приготовления спаржи
Спаржа может стать отличным выбором для закуски, основного блюда или гарнира. Ее можно сочетать с различными продуктами и большинством классических соусов.
Различные способы приготовления спаржи
- Толстые и прочные стебли можно отлично обжарить на сковороде или гриле. В результате они теряют некоторую часть своего изначального вкуса, но становятся мягкими и просто тают во рту.
- Тонкую спаржу лучше всего отварить или приготовить на пару. Ее можно использовать в свежем виде для приготовления салатов.
- Отварную спаржу можно подавать с майонезом или соусом «винегрет». Она также прекрасно сочетается со сливочным маслом. Перед использованием растопите масло на сковородке и прогрейте до появления легкого орехового аромата. Добавьте немного лимонного сока к спарже и сразу подавайте на стол.
Если овощ провалялся в холодильнике, то лучше использовать его для супа. Спаржа, потерявшая свою упругость, отлично подходит для запеканок, салатов и тартов. В этом случае овощ следует отварить и нарезать на небольшие кусочки. Получившийся отвар можно использовать в качестве основы для овощного супа. И его даже можно заморозить. Холод не повлияет на вкус и аромат.
Тарт со спаржей: Pixabay
Как правильно готовить спаржу?
Существует универсальный способ приготовления спаржи — отваривание. Он подходит для любого вида этого овоща. Чтобы приготовить спаржу, следуйте этим шагам:
1. Обрежьте нижний кончик спаржи примерно на 1,5 см. Затем, прижав стебель к доске, удалите кожицу. У белой спаржи нужно удалить всю кожицу, а у зеленой — примерно треть длины снизу. Для этого удобно использовать овощечистку.
Полезные советы и рецепты для приготовления соевой спаржи
В книге «Все, что нужно знать о сахарном диабете» Ирина Пигулевская рекомендует замочить сухую соевую спаржу в воде на несколько часов. Вода должна полностью покрыть спаржу. После того, как спаржа размокнет, ее нужно промыть. Как приготовить соевую спаржу? Можно замариновать ее с чесноком, приготовить по-корейски или пожарить.
Фото соевой спаржи после замачивания в воде: iStockPhoto
Соевая спаржа с чесноком
Предлагаем вам простой рецепт острого блюда. Для его приготовления вам понадобятся:
Вам понадобятся следующие ингредиенты для приготовления соевой спаржи по-корейски: 250 г соевой спаржи, 6 столовых ложек подсолнечного масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 7 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка молотого белого перца и соль по вкусу.
Чтобы приготовить эту закуску, следуйте следующим шагам:
1. Нарежьте размоченную соевую спаржу на небольшие кусочки.
2. Пропустите чеснок через пресс и смешайте его с белым молотым перцем и подсолнечным маслом.
3. Заправьте спаржу чесночным соусом, добавьте соевый соус. Наденьте перчатки и хорошо разомните спаржу руками. Посолите по вкусу.
4. Переложите полученную массу в пищевой контейнер и отправьте на сутки в холодильник.
Чем дольше маринуется блюдо, тем насыщеннее будет его вкус. Эта холодная закуска отлично подходит как самостоятельное блюдо вегетарианской кухни.
Попробуйте приготовить соевую спаржу по-корейски и насладитесь ее насыщенным вкусом и ароматом!
Блюдо, которое я хочу представить вам сегодня, является настоящим изобретением корейской кухни. Это соевая спаржа по-корейски, которая отличается своим неповторимым вкусом и простотой приготовления. Чтобы приготовить одну порцию этого блюда, вам понадобятся следующие ингредиенты:
— Соевая спаржа — 200 грамм.
— Морковь по-корейски — 100 грамм.
— Масло подсолнечное — 3 столовые ложки.
— Лук репчатый — половинка.
— Чеснок — 2 зубчика.
— Молотый кориандр — половинка чайной ложки.
— Кунжут — половинка чайной ложки.
— Соевый соус — 2 чайные ложки.
— Сахар — 1,5 чайной ложки.
— Уксусная эссенция 70% — 2 чайные ложки.
— Паприка — по вкусу.
— Черный молотый перец — по вкусу.
— Соль — по вкусу.
Теперь, когда у нас есть все необходимые ингредиенты, давайте перейдем к приготовлению этого блюда. Сначала мы должны подготовить соевую спаржу и морковь. Они должны быть нарезаны тонкими полосками, чтобы они хорошо пропитались соусом и придали блюду особый вкус.
Затем мы разогреваем сковороду и добавляем в нее масло подсолнечное. Когда масло нагреется, мы добавляем лук репчатый и чеснок, которые придают блюду аромат и неповторимый вкус. Жарим их до золотистого цвета.
После этого добавляем нашу нарезанную соевую спаржу и морковь в сковороду. Обжариваем их вместе с луком и чесноком, чтобы они стали мягкими и сочными.
Теперь пришло время добавить приправы. Мы добавляем молотый кориандр, кунжут, соевый соус, сахар, уксусную эссенцию, паприку, черный молотый перец и соль. Все эти приправы придают блюду остроту, аромат и насыщенный вкус.
Теперь мы перемешиваем все ингредиенты в сковороде и готовим их в течение нескольких минут, чтобы они хорошо пропитались соусом и стали еще вкуснее.
Когда наша соевая спаржа по-корейски готова, мы можем подавать ее на стол. Это блюдо отлично подходит как гарнир к основному блюду, так и в качестве самостоятельного блюда. Оно непременно порадует вас своим вкусом и пользой для здоровья.
Так что не стесняйтесь экспериментировать с новыми рецептами и наслаждаться разнообразием вкусов. Приготовьте соевую спаржу по-корейски и позвольте себе насладиться вкусом и ароматом этого уникального блюда.
Спаржа во всех этих роскошных гастрономических изысках должна сохранять свою особенность — быть немного припущенной, мягкой, но не слишком, чтобы сказать «аль денте». В противном случае это не имеет смысла: ведь именно поэтому она является любимым овощем разных французских Людовиков. В апреле она богата витаминами, и даже помогает профилактировать сердечные заболевания, и это действительно эффективно.
Однако большинству поклонников спаржи больше нравится легенда о ее силе в другой области — мол, ночь любви за тарелку спаржи… Вы наверняка тоже слышали об этом. Так что все-таки сходите на базар — на всякий случай. В наши дни никогда не знаешь, что можно найти и как это появилось.
Правила посадки
Перед тем, как высаживать спаржу, необходимо выбрать подходящее место для нее. Идеальным вариантом будет хорошо освещенный участок, защищенный от ветров и с глубоким залеганием грунтовых вод. Важно помнить, что спаржа не переносит переувлажнения. Почва, на которой будет расти спаржа, должна быть плодородной и нейтральной. Если уровень кислотности почвы повышен, то его можно снизить, добавив золу или известь. При выборе места для посадки спаржи необходимо хорошо продумать, так как она будет расти на одном месте несколько лет.
При планировании весенних посадочных работ, землю следует подготовить заранее, еще осенью. В первую очередь, необходимо перекопать почву и очистить ее от всех растительных остатков. В процессе перекопки, можно добавить удобрения в виде компоста, а также суперфосфат и сульфат калия. Если почва нуждается в улучшении кислотности, можно использовать доломитовую муку или гашеную известь. Весной, после таяния снега, грядки следует рыхлить и добавить аммоний азотнокислый и золу. При посадке рассады, необходимо оставлять расстояние не менее 50 см между кустиками, так как растения будут активно расти и им нужно достаточно места.
Некоторые садоводы предпочитают выращивать спаржу, сразу сев семена в открытый грунт. Однако, такой метод не всегда приводит к успеху и рекомендуется использовать его только в теплых регионах.
Наилучшим вариантом будет посадить семена в домашних условиях и подготовить крепкую и здоровую рассаду перед высадкой в открытый грунт. Для этого, семена следует замочить в комнатной температуре в течение 3-4 дней и оставить их в теплом месте. Воду необходимо менять каждый день. После этого, семена помещают во влажную ткань и оставляют до проклевывания первых ростков. Ткань следует регулярно увлажнять. Прямо перед посадкой в грунт, семена рекомендуется выдержать в растворе марганцовки пару часов, чтобы повысить их иммунитет к болезням. Такие семена, посаженные в почву, уже через неделю должны прорасти. Можно также высадить их без предварительного проращивания, сразу после замачивания. Однако, в этом случае, ростки появятся на неделю позже. Для посадки семян можно использовать общую емкость или отдельные стаканчики. На дне необходимо обеспечить дренажный слой из доступного материала, такого как мелкая галька, керамзит или битый кирпич.