Как соус стал салатом: история винегрета
Винегрет — это вкусное и доступное блюдо, которое популярно в каждой российской семье. Рецепт салата из свеклы, картофеля и огурцов настолько прост и известен, что его может приготовить даже новичок в кулинарии.
Однако немногие знают, что изначально vinaigrette был французским соусом на основе масла и уксуса. Во Франции этим традиционным соусом заправляют овощные салаты. Иногда в него добавляют перец, горчицу и зелень. А в России винегрет по российскому рецепту известен как «русский салат» и популярен во многих странах.
Разнообразие русских вариантов винегрета
Наш человек не может представить себе праздничный стол без этого салата. Даже великий русский писатель Николай Васильевич Гоголь в своем рассказе «Шинель» писал: «Через час подали ужин, состоявший из винегрета, холодной телятины, паштета, кондитерских пирожков и шампанского». Не шампанское или телятина на первом месте в списке Гоголя, нет. Винегрет!
У нас с советских времен рецепты винегрета «дрейфовали» в соответствии с пожеланиями хозяйки. Если наши предки часто добавляли в это блюдо фасоль, то теперь это зачастую зеленый горошек. Наши хозяйки могут обойтись без квашеной капусты, заменив ее селедкой или маринованными грибами.
Диетический винегрет для похудения — низкокалорийный рецепт
Для этого варианта вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 150 грамм отварной или запеченной свеклы.
- 80 грамм отварной или запеченной моркови.
— Возьмите 100 грамм зеленого горошка.
— Возьмите одно зеленое яблоко и натрите его на крупной терке.
— Добавьте 100 грамм маринованных огурцов.
— Возьмите одну среднюю луковицу, очистите и мелко нарежьте.
— Добавьте одну столовую ложку растительного масла.
— Теперь нарежьте свеклу и морковь кубиками, добавьте остальные ингредиенты и заправьте маслом.
— Не забудьте добавить свои любимые специи.
— Этот винегрет является низкокалорийным блюдом, его калорийность всего 47 калорий!
* Современный лексикон толкует понятие «салат» как смесь из дробно нарезанных овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов, которая подается в холодном виде. Таким образом, выделяются две особенности этого блюда: дробное нарезание и охлаждение. В нашем современном понимании «салат» — это готовое блюдо, которое можно приготовить быстро, на скорую руку. Из этого происходит и переносное значение, когда мы часто используем слово «салат» (или чаще «винегрет») как синоним для смеси, путаницы, соединения различных частей.
* В XIX веке корнеплоды, такие как морковь, свекла, брюква и картофель, не использовались в сыром виде в салатах из-за предубеждения к «подземным» овощам. Вместо этого был придуман особый вид салатов — винегреты, которые готовились из отваренных овощей. В то же время обычные салаты продолжали состоять только из свежих зеленых листовых овощей и трав. Винегреты из корнеплодов и незеленых овощей требовали более резкой заправки, чтобы скрыть земляной вкус корнеплодов, который был неприятен для гурманов XIX века. Поэтому в винегреты начали добавлять соленые и квашеные овощи, такие как огурцы, капусту, каперсы, маслины, корнишоны, а в Германии и России вместо последних использовались соленые грибы и сельдь.
* Винегрет — это холодное овощное блюдо, которое подается на закуску и является одним из популярных блюд русской кухни. С середины XIX века в России так стали называть салаты из отварных овощей, которые сдабривались уксусом. Во второй половине XIX века был установлен окончательный состав русских винегретов, хотя до сих пор они часто варьируются. В винегрет входят отваренные и охлажденные свекла, морковь и картофель, а также соленые огурцы и квашеная капуста. Также добавляют репчатый и/или зеленый лук, причем лука немного больше, чем других овощей, а моркови немного меньше. Заправка для винегрета состоит из слабого уксуса, растительного масла, соли и черного перца. Классический русский винегрет обязательно содержит рубленое крутое яйцо и небольшое количество мелкокрошеной сельди, которую предварительно вымачивают в молоке. Однако в этом случае в винегрет не добавляют квашеную капусту, а увеличивают количество картофеля и лука. Поскольку в винегретах нет строгих пропорций продуктов, их приготовление всегда требует некоторого искусства. Главное — не сделать винегрет слишком острым или безвкусным, а найти «золотую середину». Овощи для винегрета рекомендуется отваривать в кожуре, чтобы они были более вкусными и не потеряли свой вкус. Еще лучше использовать запеченные овощи. Заправку следует готовить отдельно, пробовать ее на вкус и только после этого добавлять в овощную массу, чтобы она полностью впиталась. Винегреты лучше всего смешивать в удобных глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях. Готовые винегреты не рекомендуется хранить длительное время, даже в холодильнике, так как они быстро теряют свой вкус. Их следует использовать сразу после приготовления.
Винегрет с запеченными овощами: классический рецепт
На Руси винегрет готовили из запеченных овощей, чтобы салат был более сухим и насыщенным. Печеные овощи также более полезны, чем вареные. Благодаря этому, такой винегрет можно включить в рацион даже при строгой диете.
- Для приготовления понадобятся:
- 430 грамм свеклы;
- 170 г моркови;
- 230 г картофеля;
- около 130 г свежего зеленого горошка;
- 50 г оливкового масла;
- немного сахара;
- соль;
- соленый огурец;
- петрушка.
- Нарежьте свеклу крупными ломтиками, полейте оливковым маслом, посыпьте солью и выложите на противень.
Винегрет — это одно из самых популярных блюд русской кухни. Он готовится из разных овощей, таких как свекла, морковь и картофель. Чтобы приготовить винегрет, нужно нарезать овощи крупными кусочками, затем полить их маслом и посыпать специями. Овощи отправляются на противень вместе со свеклой и запекаются под фольгой в течение полутора часов.
Когда овощи готовы, их соединяют в миске. Кроме того, добавляют мелко нарезанный соленый огурец и ошпаренный кипятком зеленый горошек. Завершают приготовление винегрета мелко нарезанная петрушка, морская соль и сахар.
Традиционный рецепт винегрета предполагает, что овощи нарезаются крупными кусочками, что придает блюду особый вкус. Каждый ингредиент ощущается отдельно, что делает винегрет очень вкусным.
Теперь давайте ответим на вопрос: можно ли есть винегрет во время диеты? Ответ зависит от того, какая диета вы придерживаетесь. Винегрет содержит много овощей, которые богаты витаминами и минералами, поэтому он может быть полезным для вашего организма. Однако, если вы следуете низкоуглеводной диете, то винегрет может содержать слишком много углеводов из овощей. В таком случае, лучше умеренно употреблять винегрет или проконсультироваться с диетологом.
Винегрет — идеальное блюдо для тех, кто хочет похудеть. Его состав балансирован и полезен для организма. Благодаря разнообразным овощам, винегрет насыщает и дает энергию. Кроме того, он помогает улучшить работу желудочно-кишечного тракта.
Если вы хотите похудеть, то добавление винегрета в свой рацион — отличный способ получить больше витаминов и минералов. Ведь в основе рецепта этого блюда лежат низкокалорийные овощи, богатые полезными веществами.
Однако есть одно правило, которое нужно соблюдать при употреблении классического варианта винегрета — ограничьте порцию до 300 граммов. Это поможет контролировать калорийность приема пищи и достичь желаемых результатов.