8 вариантов приготовления мороженого в домашних условиях
Мороженое — это настоящая находка для всех любителей сладкого и прохладного. В нашей семье мы обожаем эту освежающую сладость и решили научиться делать ее сами. И оказалось, что приготовить мороженое в домашних условиях вкуснее и полезнее, чем покупное из магазина. И самое интересное — это совсем несложно!
Сегодня я поделюсь с вами 8 вдохновляющими рецептами, которые можно легко воплотить в жизнь, не выходя из дома!
Нужна ли мороженица для приготовления?
Вы думаете, что без мороженицы невозможно приготовить мороженое в домашних условиях? Абсолютно нет! Но давайте рассмотрим, чем хороша мороженица:
- С мороженицей процесс приготовления становится еще проще и быстрее.
- Мороженица позволяет получить более нежную и однородную текстуру мороженого.
- В мороженице можно приготовить разные вкусы одновременно.
Каждый раз, когда я готовлю домашнее мороженое без мороженицы, я всегда встречаю одни и те же слова: «а затем перемешивайте каждые полчаса». Это необходимо для достижения нежной текстуры этого великолепного десерта, которая возникает благодаря взаимодействию молочного белка, сахаров и жиров. Чем больше жира в мороженом, тем оно мягче и нежнее. Однако, чтобы получить качественную текстуру любимого десерта, приходится решать сложную задачу: либо покупать мороженицу, либо не лениться и взбивать мороженое самостоятельно. Я в конечном итоге выбрала второй вариант, потому что у меня просто нет места на кухне для еще одного бытового агрегата.
Зачем нужно перемешивать? Почему нельзя просто оставить все как есть? Дело в том, что жир и вода имеют разные свойства. Когда мы смешиваем их вместе, сначала замерзает вода, содержащаяся в молоке. Если не перемешивать, то получится кусок льда, плавающий в сладком жире. Но если мы будем активно перемешивать, то кристаллы льда раздробятся и равномерно распределятся по всей массе. Таким образом, мы получим однородную и вкусную массу.
А теперь давайте рассмотрим рецепт приготовления пломбира по ГОСТу в стаканчиках. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 430 грамм молока 3,2%
— 360 грамм сливок 33-36%
— 140 грамм сахара
— 15 грамм ванильного сахара
— 50 грамм сухого молока
— 20 грамм кукурузного или картофельного крахмала
Итак, приступим к приготовлению:
1. Возьмите 100 миллилитров молока и смешайте его с кукурузным или картофельным крахмалом. Это поможет нам достичь нужной консистенции пломбира.
2. В отдельной емкости смешайте сухое молоко, сахар и ванильный сахар. Добавьте несколько ложек молока и хорошо перемешайте. Затем добавьте оставшееся молоко и поставьте на огонь. Постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комочков.
3. Когда смесь начнет закипать, добавьте сливки и продолжайте помешивать. Важно не дать смеси перегреться или закипеть слишком сильно.
4. Продолжайте варить смесь на среднем огне, помешивая, пока она не загустеет. Это займет около 10-15 минут.
5. Когда пломбир достигнет нужной консистенции, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
6. Затем перелейте пломбир в стаканчики или другую подходящую посуду и поставьте в морозилку на несколько часов, чтобы он полностью замерз.
7. Готовый пломбир можно подавать со свежими фруктами, шоколадной крошкой или любыми другими дополнениями по вашему вкусу.
Таким образом, вы сможете насладиться вкусным и ароматным пломбиром, приготовленным по ГОСТу. Приятного аппетита!
3. Добавляем к смеси крахмал с молоком и аккуратно помешиваем, пока не загустеет. Затем охлаждаем в миске с холодной водой, продолжая помешивать, чтобы избежать образования комков.
4. В охлажденной посуде взбиваем охлажденные сливки до получения устойчивых пиков. Осторожно добавляем их к охлажденной молочной смеси и тщательно перемешиваем.
5. Переливаем полученную смесь в большую емкость, накрываем пленкой и ставим в морозилку на 1,5 часа.
Затем снова перемешиваем и возвращаем в морозилку на 1,5 часа.
6. Перекладываем мороженое в бумажные или пластиковые стаканчики, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 4,5-5 часов.
Итак, что важно:
Качество и вкус мороженого зависят от качества используемых продуктов. Используйте только свежие сливки и яйца, чтобы получить великолепный десерт. Чем выше содержание жира в сливках, тем более нежной будет структура мороженого.
Все говорят о том, что без мороженицы, которая взбивает и одновременно замораживает, ничего не получится. Но это не совсем правда. Если мороженица взбивает массу непрерывно до полного замораживания, то логично предположить, что мы можем достичь того же эффекта, охлаждая пломбир в морозильной камере и взбивая его миксером или блендером. Чем чаще мы будем взбивать, тем лучше будет результат. Рекомендуется делать это примерно один раз в час.
А в самом конце, когда масса станет уже достаточно густой, ее можно перемешать столовой ложкой. Ведь если использовать миксер, то он только разбросает массу по всей нашей кухне.
А теперь давайте рассмотрим классический рецепт мороженого по ГОСТ.
Для приготовления «того самого мороженого» нам понадобятся следующие ингредиенты:
— 240 мл жирных сливок с жирностью не ниже 30-35%;
— 500 мл молока;
— 5 яиц;
— 150 г сахарной пудры;
— 10 г ванилина.
Процесс приготовления следующий:
1. Взбейте сливки до образования пены.
2. В отдельной емкости взбейте яйца с сахарной пудрой до получения однородной массы.
3. Постепенно добавьте молоко в яично-сахарную смесь и продолжайте взбивать.
4. Добавьте ванилин и продолжайте взбивать до образования плотной массы.
5. Перелейте полученную смесь в мороженицу и включите ее.
6. Взбивайте массу в мороженице до полного замораживания.
7. Периодически проверяйте консистенцию мороженого и перемешивайте его, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда.
8. Когда мороженое достигнет нужной консистенции, перелейте его в контейнер и уберите в морозильную камеру для окончательного замораживания.
Таким образом, следуя этому классическому рецепту, вы сможете приготовить вкусное и ароматное мороженое прямо у себя дома.
Осторожно отделите желтки от белков и соедините их с сахарной пудрой и ванилином, чтобы получить однородную массу. Подогрейте молоко, но не доводите его до кипения, чтобы избежать образования пены и комков. Постепенно влейте молоко в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Поставьте получившуюся смесь на водяную баню и грейте на медленном огне несколько минут, пока не достигнете густой сметаноподобной консистенции. После этого дождитесь, пока масса остынет, и поместите ее в холодильник. Охладите сливки до состояния мягкого масла, взбейте их до устойчивых пиков. Затем соедините их с яично-молочной смесью и тщательно перемешайте.
Тщательно вымойте яйца с мылом под проточной водой, иначе на скорлупе могут остаться бактерии, которые при готовке без высоких температур не погибнут.
После этого приступайте к следующему шагу, исходя из наличия необходимого оборудования:
— Если у вас есть морозильная камера, поместите полученную массу туда на 4-5 часов. В течение первых 2 часов рекомендуется периодически перемешивать смесь вручную или с помощью миксера каждые 15-20 минут, а затем каждый час до окончания времени.
— Если у вас есть мороженица, просто залейте массу в чашу и запустите процесс приготовления.
После приготовления мороженого посыпьте его шоколадной крошкой или полейте сиропом, украсьте ягодами или фруктами, добавьте фруктовое пюре для дополнительного вкуса.
Не забудьте использовать металлические или стеклянные формы для приготовления мороженого.
Для того чтобы десерт имел идеальный вкус, необходимо избегать использования пластиковой или силиконовой посуды. Вместо этого рекомендуется приготовление мороженого в специальных стальных ёмкостях, которые предварительно охлаждаются в морозильной камере.
Если вы планируете приготовить банановое или яблочное мороженое, не стоит добавлять фрукты напрямую. При заморозке яблоки и бананы темнеют, что делает цвет десерта не очень аппетитным. Вместо этого рекомендуется использовать натуральные сиропы или ароматизаторы для достижения желаемого вкуса.
Формочки для мороженого изготавливаются из никелированного или оцинкованного металла и имеют тонкие стенки. Благодаря этому, мороженое легко извлекается из формы и подается к столу без проблем.
Однако не каждый дом обладает такими формочками, поэтому можно воспользоваться посудой из закаленного стекла. Такая посуда часто используется для приготовления пищи в СВЧ-печи и духовке, и она не повредится при заморозке.
Поместите смесь для мороженого, будь то пломбир или шербет, в охлажденную форму, дайте ей остыть и уберите в морозильник. Вам придется подождать около часа-полутора, чтобы десерт был готов к подаче на стол.
Давайте поговорим о фруктовом домашнем мороженом. Наверное, все помнят вкус освежающего кислого щербета, который мы ели из бумажных стаканчиков. И самое интересное, что приготовить такое мороженое в домашних условиях не составит труда.
Для приготовления фруктового низкокалорийного мороженого вам понадобится полстакана любых замороженных ягод, таких как вишни, черники, смородина и так далее.
Высыпьте ягоды в чашу блендера, добавьте полстакана нежирного йогурта или молока, две чайные ложки сахара, фруктозы или меда.
Взбейте все ингредиенты до получения однородного пюре, затем переложите его в форму и поставьте в морозильную камеру на 1-2 часа.