Как сохранить капусту зимой в погребе
Хранение капусты в погребе — это довольно сложное дело. Наша главная цель состоит в том, чтобы сохранить упругие и плотные головки капусты свежими и сочными как можно дольше. Для этого необходимо проводить своевременную уборку, создавать подходящие условия в погребе и использовать несколько хитростей. Но давайте разберемся по порядку.
В зависимости от сорта, белокочанная капуста созревает в разное время. Для зимнего хранения лучше всего подходят поздние и среднепоздние сорта, которые собирают по мере достижения необходимой степени зрелости.
Готовые к срезке головки позднеспелой белокочанной капусты должны весить не менее 0,8 кг, а скороспелой — не менее 0,3 кг.
В средних широтах, когда наступает конец октября и первые осенние заморозки, наступает время для сбора белокочанной капусты. Чтобы выполнить эту работу наилучшим образом, нужна сухая и солнечная погода, при температуре воздуха около +3.8 градусов. Если сбор происходит во время дождя, то кочаны необходимо подсушить под навесом, прежде чем их можно будет перевезти в хранилище.
Очень важно правильно выбрать время для сбора капусты, чтобы успешно сохранить ее в погребе. Если срезать кочаны слишком рано, то из-за теплого воздуха в хранилище они не смогут охладиться должным образом, что может привести к быстрому распространению болезней.
С другой стороны, если урожай попадет под первые серьезные осенние заморозки, то овощи могут замерзнуть и потерять свою свежесть. Однако кратковременные заморозки, не ниже -4.5 градусов, не повредят позднюю белокочанную капусту, которая хорошо сохраняет свои качества. Важно только дать кочанам оттаять на корню перед сбором и использовать их в пищу как можно скорее.
Спелые кочаны срезают острым секатором, отсекают топориком или вытаскивают из почвы вместе с корневищами. При этом необходимо оставлять небольшой стебель длиной от двух до трех сантиметров.
При сборе на вилках также рекомендуется оставить несколько покрывающих листочков. Верхние листья защитят кочаны от повреждений во время транспортировки и хранения, а также помогут предотвратить возможное поражение болезнями в овощехранилище.
Популярные сорта капусты, подходящие для длительного хранения
За многие века, когда капуста стала популярной, селекционеры из разных стран смогли создать множество разновидностей этого удивительного овоща. Они создали сорта, которые подходят для конкретных климатических условий и отличаются высокой урожайностью и долгим сроком хранения без потери вкусовых качеств и полезных свойств. И что интересно, постоянно появляются новые сорта капусты, которые еще более полезны и вкусны. Они также обладают большей устойчивостью к различным заболеваниям. Самым популярным видом капусты является белокочанная капуста.
Если вы хотите сохранить капусту на зиму, идеальными будут поздние и среднепоздние сорта, которые имеют длительный период роста. Плотные кочаны такой капусты отлично подходят для квашения и хранения в погребе.
В связи с изменением климата, процесс формирования кочанов происходит во время сильной жары. Это замедляет развитие растения и, соответственно, не позволяет увеличить его объем. Но не стоит отчаиваться, ведь отечественные ученые разработали жаростойкие гибриды F1 белокочанной капусты специально для выращивания в России. Вот некоторые из них:
- Марьяна;
- Чародей;
- Олимп;
- Квартет;
- Орбита;
- Валентина.
Эти гибридные сорта капусты, предназначенные для длительного хранения, не требовательны к резким изменениям погодных условий. Например, сорта Валентина и Орбита могут достигать веса до восьми килограммов, что делает их очень популярными среди российских фермеров.
Сорта капусты для длительного хранения, проверенные годами и отличающиеся высокой урожайностью, включают:
- Сорт 1;
- Сорт 2;
- Сорт 3;
- Сорт 4;
- Сорт 5;
- Сорт 6.
- Слава. Эти кочаны среднепоздней капусты не лопаются, что делает их очень привлекательными для выращивания. Через несколько месяцев после посадки вы сможете получить отличный урожай. Каждый кочан может достигать веса до пяти килограммов. И самое главное, такую капусту можно хранить не менее 90 дней.
- Тюркиз. Этот сорт идеально подходит для квашения. Кочаны созревают примерно через четыре месяца. А зимой вам не придется беспокоиться о хранении свежей капусты.
- Московская поздняя. Если вы любите большие кочаны, то этот сорт для вас. Некоторые из них могут достигать веса около восьми килограммов. И самое главное, при правильном хранении в холодном месте, эта капуста сохранит свои полезные свойства на долгое время.
- Амагер. Этот сорт созревает примерно через четыре месяца. Каждый кочан весит около четырех килограммов и обладает высокой плотностью. И самое интересное, вкусовые качества этой капусты только улучшаются во время зимнего хранения.
- Крюмон F1. Маленькие сочные кочаны (не более двух килограммов) могут быть сохранены в погребе до весны. Сбор урожая капусты возможен через четыре с половиной месяца после посадки.
Как сохранить капусту свежей до весны
Способ 1: подвешивание капусты
На наш взгляд, самый лучший способ хранения капусты — подвешивание кочанов за стебель. В этом случае соблюдаются все правила сохранности: кочаны не соприкасаются друг с другом, они обдуваются воздухом со всех сторон и легко проверяются на наличие гнили или болезней. Подвешенная к потолку капуста не занимает много места в погребе, что является большим плюсом.
Способ 2: хранение капусты в глине
Этот метод, пожалуй, самый трудоемкий из всех, но результат стоит затраченных усилий. Капуста, обернутая в глину, не портится и не теряет свежесть и сочность. Глиняную смесь готовят, смешивая две части глины с одной частью воды до получения густой сметаноподобной консистенции. Капустные кочаны обмазывают этой смесью, чтобы листья не просвечивали, и высушивают на воздухе. Затем их укладывают на полки в погреб.
Способ 3: хранение капусты в песке
Капусту, так же как и морковь, можно хранить в песке. Существует два варианта «песочного» хранения. Первый вариант предполагает, что кочаны с обрезанными кочерыжками укладывают в глубокий деревянный ящик, соблюдая расстояние в 3-5 сантиметров между ними. Капусту полностью засыпают сухим песком, а сверху укладывают второй слой. Это продолжается до тех пор, пока ящик не будет полностью заполнен песком.
Метод 4: Хранение капусты в ящике
Один из самых простых и популярных способов хранения капусты в погребе — использование ящиков или коробок. Кочаны капусты укладываются в ящик в два слоя, по пять штук в каждом. При этом кочерыжки должны быть не менее трех сантиметров длиной. Нижний слой располагается с кочерыжками вверх, а верхний — с кочерыжками вниз. Таким образом, получается конструкция, которая обеспечивает достаточную вентиляцию для капустных кочанов.
Хранение в холодильной камере
Особого внимания заслуживает способ хранения капусты в домашних условиях, в холодильнике. Холодильная камера имеет свои особенности:
- Перед тем, как положить капусту в холодильник, необходимо на один день раскрыть дверцы. Это необходимо для удаления излишней влаги.
- Перед хранением, вилки следует упаковать в фольгу.
- Для того чтобы кочаны капусты сохранялись долго, их следует обернуть в 3 слоя, чтобы исключить контакт с воздухом.
- Если листья капусты темные или мокрые, то их лучше использовать в блюдах как можно быстрее.
- Хранить крупные овощи в холодильной камере не рекомендуется. Для этой цели лучше всего подойдет капуста средних размеров.
А может быть, лучше использовать кладовку?
Если у вас есть небольшая кладовка в квартире, то можно оборудовать в ней специальное место для хранения капусты. Главное, чтобы кладовка не находилась на кухне. Лучше всего, если она будет расположена в коридоре, поближе к входной двери. Идеальным местом для кладовки может стать лестничная клетка.
Если вы хотите сохранить свежесть и вкус капусты, то лучший способ — хранить ее в холодильнике. Вот несколько советов, как правильно хранить капусту в холодильнике:
- Перед тем как положить капусту в холодильник, необходимо ее хорошо промыть и обсушить.
- Затем, оберните капусту в пищевую пленку или положите ее в пластиковый пакет. Это поможет сохранить свежесть и предотвратить попадание лишнего воздуха.
- Если у вас есть возможность, используйте специальные контейнеры для овощей в холодильнике. Они помогут сохранить капусту свежей и предотвратить ее контакт с другими продуктами.
- Не храните капусту рядом с фруктами, так как они могут ускорить процесс спелости и порчи капусты.
- Проверяйте капусту регулярно и удаляйте подгнившие листья. Это поможет предотвратить распространение гнили на остальные части капусты.
Хранение капусты в холодильнике позволит вам наслаждаться свежими и вкусными овощами в течение длительного времени. Не забывайте следовать этим простым правилам и ваша капуста всегда будет свежей и аппетитной!
Для сохранения урожая в холодильнике необходимо его заранее подготовить. Сначала с огорода снимают кочаны, обрезают ножку и удаляют верхний слой грубых листьев. Но не стоит полностью убирать все покровные листья, ведь именно они помогают овощу сохранять свежесть на протяжении длительного времени. Подготовленные головки капусты промывают под холодной проточной водой, чтобы избавиться от земли и мелких насекомых, которые могут застрять между листьями, а затем их вытирают полотенцем.
Чтобы сохранить капусту в холодильнике на длительный срок, ее можно завернуть в пленку, пергаментную бумагу или газету. Эти материалы помогут предотвратить преждевременное высыхание и увядание овощей.
Есть еще один способ сохранить пекинскую или цветную капусту и кольраби — просто помыть их перед употреблением. Но, к сожалению, их срок хранения очень короткий. Брокколи, например, можно уложить в отдельные пакеты, но не нужно их закрывать. В отсек для овощей положите влажную тряпку и выложите на нее овощи. Брокколи любит влажность, поэтому такой способ хранения ей подходит.
Но, честно говоря, все виды капусты, кроме белокочанной, лучше всего замораживать.
Разные способы хранения капусты
Считается, что капуста лучше всего хранится, если ее подвесить: кочаны вместе с корнями вешают на крючки, которые закрепляются в потолке. Как закреплять крючки — дело вкуса, главное, чтобы капуста хорошо проветривалась и возможные повреждения были сразу видны.
Капуста на подвесе всегда доступна для осмотра и получает свежий воздух.
Кроме того, есть несколько способов (корни отрезаются):
- Перед тем, как разложить кочаны на полки, их заворачивают в бумагу: она не только создает теплоизоляцию, но и предотвращает контакт между кочанами. Однако бумага должна всегда быть сухой;
- Кочаны можно положить в ящики или на полки, завернув их в пищевую полиэтиленовую пленку: она защищает от проникновения влаги;
- В ящики с кочанами можно добавить сухой песок;
- Каждый кочан можно обмазать глиной, разведенной водой, а после высыхания разложить на полки.
Если хотите, можно просто разложить кочаны в ящики без дополнительных хлопот, но таким образом можно хранить только самую легкую капусту. Кочаны должны быть абсолютно здоровыми, а условия хранения идеальными. В моем, не самом лучшем, погребе капуста хранится максимум до марта.
В хорошем погребе кочаны могут храниться долго, просто сложенными в ящики.
Чтобы сохранить капусту в погребе до следующего сезона, нужно правильно выбрать сорт, подготовить кочаны и погреб, а в течение всей зимы постоянно контролировать условия хранения.