Лук Крымский
Этот продукт обладает множеством полезных свойств, благодаря веществам, которые входят в его состав. Лук оказывает положительное влияние на организм, вот несколько примеров:
- Помощь в снижении веса. Ялтинский лук содержит в два раза больше серы, чем другие сорта. Сера способствует выработке цистеина, который помогает снизить вес и выводит вредные вещества из организма.
- Снижение уровня холестерина. Это особенно важно для людей, страдающих от сердечно-сосудистых заболеваний.
- Успокоение нервной системы. Ялтинский лук полезен для людей, страдающих бессонницей и нервными расстройствами.
Итак, если вы хотите приобрести настоящий Ялтинский лук в Крыму, то где его можно найти? Местные рынки и продуктовые магазины предлагают широкий выбор свежих овощей, включая этот уникальный сорт лука. Кроме того, вы можете обратиться к местным фермерам, которые выращивают Ялтинский лук и продают его напрямую. Это гарантирует свежесть и качество продукта.
Не забывайте, что Ялтинский лук имеет свои особенности в выращивании и хранении. Он требует определенных условий, чтобы сохранить свои полезные свойства. Поэтому, приобретая этот продукт, обратите внимание на его внешний вид и состояние. Лук должен быть свежим, без повреждений и гнили.
Так что не упустите возможность попробовать настоящий Ялтинский лук и получить все его полезные свойства. Покупайте его в Крыму, где вы сможете найти самые свежие и качественные экземпляры.
Этот продукт имеет небольшое количество сахара и способствует сжиганию жира. Поэтому его можно безопасно включать в рацион при ежедневном диетическом питании. Этот овощ не только поможет не превысить установленную норму калорий, но и придаст полезным низкокалорийным блюдам пикантный вкус.
Как выращивать Ялтинский лук
Сорта этого лука средне- и позднеспелые – от появления всходов до полного опадения листьев проходит 140-150 дней.
В южных регионах рекомендуется выращивать этот лук путем посева семян в открытый грунт в конце апреля или начале мая на глубину 1-1,5 см. В более северных регионах рекомендуется использовать рассадный способ (семена сеют в марте, а растения пересаживают в открытый грунт в мае).
Лучше всего ялтинский лук растет на каменистых горных почвах, которые богаты сланцами. Он очень любит солнечный свет, тепло и частый полив. Вкус луковиц зависит от этих условий. В остальном, выращивание ялтинского лука ничем не отличается от обычного репчатого.
Если вы устали рисковать, покупая лук-севок и получая неудовлетворительный урожай, то можете попробовать вырастить лук из семян. Таким образом, вы сможете достичь отличных результатов.
Урожайность ялтинского лука составляет от 3 до 5 килограммов на квадратный метр. Первые урожаи можно собрать уже в июне, а сборы заканчиваются в августе или начале сентября, в зависимости от времени посева семян.
Ялтинские луки относятся к группе салатных. Рекомендуется употреблять их в свежем виде и не хранить долго. Однако правильно подсушенный лук, который традиционно хранится в подвешенном состоянии, связанный в косы, может сохраниться в темном прохладном месте до 3-4 месяцев. Хранение в косе обеспечивает проветривание и предотвращает плесень на головках.
Ялтинский лук имеет среднюю транспортабельность. Его чешуйки достаточно нежные и легко повреждаются даже от небольших ударов.
Сладость лука зависит от количества солнечных дней, полива и даже от склона, на котором он выращивается.
В Запрудном используется ледниковая вода. Она стекает с гор и собирается в двух красивейших озерах недалеко от села — Бирюзовом и Ровном. Именно из этих озер поступает вода на луковые поля. Эту воду можно пить, она даже считается целебной. И то, что полезно для человека, наверняка полезно и луку.
К сожалению, на большей территории Крыма имеются проблемы с водоснабжением. Важно поливать лук ежедневно, так как даже небольшое пропускание полива может вызвать горчинку, которая часто наблюдается в сортах крымского лука, выращенного почти на всем полуострове. У запрудненского лука есть свой собственный, уже сложившийся жизненный цикл.
А как можно отличить оригинальный лук от подделки? Сейчас выращиванием элитных семян занимаются в основном частные лица. Однако, сохранить сорт и соблюсти сложную технологию самостоятельно довольно сложно. Даже если у вас есть элитные семена ялтинского лука, их посадка рядом с другими сортами лука может привести к потере его уникальных свойств в момент опыления.
Под маскировкой ялтинского лука можно приобрести голландский гибрид «брусквик» или сорт «веселка», которые очень похожи на настоящий ялтинский лук. Даже профессионал не сможет отличить «подделку» от оригинала на глаз, так как цвет и форма луковицы у них одинаковые.
В Алуште проводится Фестиваль Ялтинского лука, где можно познакомиться с этим уникальным продуктом.
Чтобы определить настоящий ялтинский лук, нужно разрезать луковицу и обратить внимание на дольки. Они должны быть сочными, толстыми и розоватыми. Внутренняя часть лука не должна быть фиолетовой, а иметь легкий оттенок розового цвета. Толщина долек должна быть больше 5 мм, но не превышать семи «пластов». Если попробовать немного лука, он не должен быть горьким, и от него не должно хотеться плакать. Внешне луковицы должны быть небольшими и не обязательно точно соответствовать картинке.
Не стоит забывать о главном недостатке ялтинского лука — он плохо хранится и не сохраняет свои качества более двух месяцев. После этого он начинает прорастать и выбрасывать семенную стрелу. Поэтому урожай собирают в августе-сентябре и нужно закупаться так, чтобы успеть съесть гостинцы до зимы.
- Если вы начинаете есть лук и ощущаете сладковатый привкус, а послевкусие не горчит, то это настоящий Ялтинский лук.
- То же самое, но послевкусие немного горчит — это почти Ялтинский лук, видимо, не соблюдена технология.
- Если лук пресный и горчит, то это полевой лук, выращенный где-то еще. Он имеет отношение к Ялтинскому луку только цветом и формой.
На завтрак и на обед
История ялтинского лука начинается в середине XIX века, когда в Никитский ботанический сад привезли семена новых сортов лука из Мадейры и Португалии. Именно два из этих сортов — Мадерский круглый и Мадерский плоский — стали основой для развития ялтинского лука. Однако есть и другая версия, согласно которой ялтинский лук является исконно крымским и приобрел свои особенности на протяжении веков. Поддерживатели этой версии указывают на то, что древнеримский ботаник Теофраст упоминал в своей «Истории растений» сладкие луковицы, которые выращивали жители Херсонеса и употребляли в сыром виде.
Однако можно обратить взгляд и на более близкое прошлое. Например, в конец XVIII века, когда известный ученый Петр Симон Паллас побывал в Крыму. Он уделил внимание крымскотатарским огородам в своем труде «Общие замечания о полуострове Крыме». Паллас писал, что лук разводится в изобилии и вырастает очень крупным, и многие татары занимаются его разведением. Хотя «очень крупным» может быть относительным понятием, ученый отмечает предпочтение местного населения к этому сорту лука. Естествоиспытатель Густав Радде, посетивший полуостров в 50-х годах XIX века, описывает жизнь жителей южнобережных деревень. Он говорит о том, что на завтрак у каждой семьи был хлеб с луком или чесноком, а если были еще какие-то плоды или простокваша, то это уже считалось роскошью. В обед же татары снова ели черный хлеб с луком, даже в самую жаркую погоду.
В целом, у семей с низким достатком этот овощ был очень ценен и иногда использовался вместо других продуктов. Но интересно, если бы он был таким же, как обычно — горьким и с резким вкусом, жители этих деревень бы так с удовольствием его жевали каждый день на завтрак и обед?
В 1886 году в Санкт-Петербурге, в Императорской Военно-медицинской академии, была защищена диссертация Владимира Щепетова, врача из Ялты. Его исследование называлось «О питании татар Южного берега Крыма». В рамках этого исследования был изучен рацион семей, проживающих в деревнях от Алушты до Алупки.
В своей работе Щепетов отметил разнообразие овощей, выращиваемых на местных огородах. По его мнению, эти огороды отличаются большим разнообразием и производительностью большинства сортов, которая продолжается до конца октября. Самыми популярными овощами в рационе татар были помидоры, бобы, горох, лук, чеснок, стручковый перец и огурцы. Он составил список овощей в порядке их частоты употребления в пищу. После этой «великолепной семерки» следовали тыква, картофель, свекла и капуста.
100 тонн на всю Россию
Чтобы ялтинский лук достиг своего наивысшего качества, ему необходимы особые климатические условия. Село Голубой залив оспаривает право считаться «луковой столицей» Крыма, наряду с Запрудным. В действительности, существуют две зоны, где произрастает настоящий ялтинский лук. Одна из них находится в Запрудном, включая Лавровое, Пушкино и Кипарисное. Вторая зона находится в Голубом заливе, а также в окрестностях Оползневого и Понизовки. «Можно ли вырастить ялтинский лук в другом месте?» — переспрашивает фермер Александр Самошкин. «Да, можно. Но для этого нужно приобрести нашу рассаду, нашу землю, наш воздух и нашу воду. В противном случае, у этого лука будет совсем другой, не ялтинский вкус».
Кстати, есть утверждения, что в разных частях Запрудного почва имеет различные свойства. В одной части она глинистая, а в другой — шиферная. Интересно, что лук, выращенный на шиферной почве, обладает более сладким вкусом. Вот такие нюансы имеют значение. Елена, которая все это время с интересом слушает нашу оживленную беседу, задает вопрос: «А можно купить настоящий ялтинский лук у нас в Москве?»
Жарчинский отвечает: «Миллион процентов — нельзя. По нашим расчетам, в Крыму выращивается всего около 100 тонн настоящего ялтинского лука в год, а продаются по всей стране — даже не десятки, а сотни тысяч тонн, большая часть из которых — подделка.»
Возвращаясь домой в Симферополь, я решил остановиться на обочине ялтинской трассы. У одного из торговцев я взял на пробу одну луковицу. Откусил. Однако, горечь была настолько сильной, что я скривился и плюнул. Затем я поехал домой, а в багажнике у меня лежала большая фиолетовая гирлянда настоящего ялтинского лука из Запрудного.
В середине девятнадцатого века в Крым привезли несколько сортов сладкого европейского лука, включая «мадерский плоский» и «мадерский круглый» с острова Мадейра. Именно на их основе специалистами Никитского ботанического сада был выведен знаменитый ялтинский лук.