Варианты мест хранения
- Погреб или подвал.
- Холодильник.
Кулинары не советуют хранить помидоры в холодильнике, так как они теряют свою структуру и вкусовые качества, становятся мягкими и не годятся для свежих салатов. Однако, в холодильнике помидоры могут сохраниться дольше, чем при комнатной температуре, но при этом придется пожертвовать их вкусом. Шеф-повара обычно достают помидоры из холодильника за 3-4 часа до приготовления, чтобы немного восстановить их вкус.
- В квартире.
Если у вас слишком много помидоров, а хранилища для них нет, то придется искать способы сохранить их при комнатной температуре. Постарайтесь найти самое прохладное и темное место в доме. Может быть, у вас есть небольшая кладовка, где можно разместить плоды. Выложите их в корзину или ящик так же, как и при хранении в погребе.
Если у вас есть утепленный балкон, можно попробовать хранить помидоры там. В крайнем случае, можно оставить их под кроватью на заранее подстеленной бумаге.
Если помидоры еще не дозрели, их следует накрыть, чтобы свет не способствовал их созреванию.
А теперь перейдем к разговору о хранении помидоров в корзинах.
Уверена, что у многих домохозяек можно найти плетеные корзины, а может быть, даже не одну. И знаете ли вы, что помидоры можно хранить в них? Да, все очень просто: возьмите газетную бумагу, а еще лучше черную, если найдете, смочите ее в водке или спирте, дайте просохнуть и заверните в нее каждый помидор отдельно. Затем аккуратно сложите их в корзины.
А вот еще один способ сохранить свежесть помидоров. Возьмите небольшую кастрюльку и положите в нее парафиновую свечу. Растопите свечу и быстро опустите помидоры на секунду в горячий жидкий парафин. Подождите, пока парафин застынет и образуется тонкая корочка. Теперь можно сложить помидоры в ящики, корзины или положить их в холодильник.
Но есть случаи, когда без холодильника не обойтись. Если у вас много спелых помидоров, то выбор невелик: либо они испортятся, и придется выбросить, либо нужно хранить их в холоде. Ведь даже менее вкусный помидор лучше, чем подгнивший.
Для сохранения свежести овощей в холодильнике, рекомендуется использовать специальные отсеки, предназначенные для их хранения. При этом, следует уложить плоды подальше от стенок в один ряд. Если необходимо сложить овощи в два ряда, то лучше всего использовать пищевую бумагу для разделения слоев и переложить помидоры таким образом. Более зеленые и плотные помидоры следует поместить вниз.
Торговцы овощами часто используют различные хитрости, чтобы ускорить процесс созревания плодов. Например, зеленые и безвкусные бананы можно оставить на пару дней в теплом помещении, где они приобретут желтый цвет и сладкий вкус. То же самое касается и томатов.
В отличие от мяса или готовой еды, фрукты и овощи являются живыми продуктами. Обменные процессы в них не прекращаются, и созревание продолжается даже после сбора урожая.
Поэтому, чтобы сохранить свежесть и вкус помидоров, их следует хранить в холодильнике, но за пару дней до употребления в пищу рекомендуется перенести их в теплое помещение. Если плоды не находились в холодильнике слишком долго, то за это время они снова наберут сладость и аромат.
Как продлить свежесть спелых томатов? Мы можем использовать метод мойки и сушки. Для начала, стерилизуем трехлитровые банки и также просушиваем их. Затем, насыпаем в банку сухую горчицу и кладем слой помидоров. После этого, добавляем еще горчицы и укладываем новый слой помидоров.
Важно выбирать спелые, но не перезревшие плоды без вмятин и повреждений для такой консервации. Не следует прижимать или уплотнять помидоры. Просто укладываем их ровно, столько, сколько помещается свободно.
Затем, закатываем или закручиваем крышки и убираем банки в прохладное темное место. В таком состоянии помидоры смогут сохраниться свежими и вкусными в течение трех месяцев.
Суть этого метода заключается в том, что процесс испарения влаги происходит очень медленно даже из томатов с неповрежденной кожицей. Этого достаточно, чтобы немного растворить горчицу. Едкие летучие вещества заполнят банку и станут отличным консервантом.
Таким образом, мы можем сохранить свежесть и вкус спелых томатов на длительное время, используя этот метод.
Рекомендуется использовать такие плоды как можно скорее. В любом случае, даже если вы очень аккуратно подходите к хранению, не стоит рассчитывать на то, что они сохранят свою свежесть и вкусность на долгое время. Чтобы продлить срок годности спелых томатов, большинство шеф-поваров и опытные огородники рекомендуют охлаждать их.
Но нужно учитывать температуру, которая создается в холодильнике. По опыту некоторых людей, наилучшая температура для хранения овощей составляет около 5 градусов. При таком режиме плоды могут сохраняться свежими и вкусными как минимум неделю. Однако, после 3 суток они начинают терять свой изначальный аромат, а после 7-8 дней уже нельзя рассчитывать на приличное качество вкуса.
При слишком сильном охлаждении порча наступает гораздо быстрее. Даже если основные компоненты помидоров не разлагаются из-за своих собственных реакций, низкая температура все равно уничтожает их принудительно. Следует учитывать, что в холодильнике нельзя хранить незрелые тепличные помидоры. Именно их продают вне сезона огородных продуктов. Распад будет происходить гораздо быстрее, чем обычно, в то время как спелые и качественные плоды, собранные в сезон прямо с грядки, могут сохраняться дольше.
Если возможно, стоит выбирать помидоры черри. Они лучше всего подходят для хранения в холодильнике по сравнению с крупными сортами. Также важно правильно выбрать место в самом холодильнике. Обычно плоды помещают в специальный отсек для овощей. Если такого отсека нет или он недоступен (занят), то помидоры следует разместить на полке.
В холодильнике не рекомендуется использовать полиэтиленовые пакеты для хранения помидоров. Если все же решено поместить их в специальный отсек, то следует расположить их только в один или максимум два ряда. Между рядами помидоров следует положить бумагу, чтобы снизить давление сверху. Также допускается заворачивание каждого помидора в отдельную бумагу, чтобы в случае порчи одного плода, остальные не пострадали.
Если вы предпочитаете хранить помидоры в банках, выберите литровые емкости. Помидоры должны быть небольшими, чтобы поместиться в горлышко банки. Перед использованием банок необходимо провести стерилизацию и высушить их. На дно каждой банки следует насыпать примерно 100 грамм горчичного порошка и положить слой пергаментной бумаги. Затем заполните банки вымытыми и высушенными помидорами и закройте их металлическими крышками.
Если вы предпочитаете хранить помидоры в корзинах, это тоже возможно. Поместите помидоры в корзины и убедитесь, что они расположены равномерно. Корзины можно разместить на полке холодильника или на другой подходящей поверхности.
Если у вас есть плетеные корзины, то вы можете использовать их для хранения помидоров. Вмочите газетную бумагу в водку или спирт и просушите ее. Заверните каждый помидор отдельно в эту бумагу. Разместите упакованные помидоры в корзинах.
Хранение в парафине
Растопите парафиновую свечу в небольшой кастрюле. Осторожно погрузите помидоры в расплавленный парафин на секунду, дав ему затвердеть и создать защитную корку вокруг каждого плода. После затвердевания парафина, помидоры готовы к хранению в ящиках, корзинах или даже в холодильнике.
Хранение с луком и чесноком
Лук и чеснок — настоящие чудодейственные овощи, излучающие фитонциды, способные обладать прекрасным обеззараживающим эффектом. Вот как можно воспользоваться этими свойствами для длительного хранения недозрелых помидоров в домашних условиях.
Фирменный магазин