Где и когда произрастают шиитаке
Шиитаке (лат. Lentinula elodes) — это съедобный гриб, который растет на деревьях. В дикой природе шиитаке можно найти весной и осенью под такими деревьями, как сии (шии), дуб и каштан. Однако сегодня его также выращивают искусственно.
Эти грибы обладают не только изысканным вкусом, но и целебными свойствами. Окраска шиитаке может варьироваться от желто-коричневого до темно-бурого. Их ценят как деликатес за специфический приятный вкус и аромат, который напоминает смесь белых грибов и шампиньонов. Шиитаке широко используются в кулинарии, медицине и косметологии. В настоящее время они являются одними из самых популярных грибов в азиатской кухне.
- шитаке, ши-итаке, сиитакэ, сян гу (кит.);
- чёрный гриб;
- гриб спящего Будды;
Один из народных вариантов названия шиитаке — гриб-женьшень, так как он обладает некоторыми целебными свойствами женьшеня. Существует несколько разновидностей шиитаке, но наиболее ценятся грибы с темно-коричневыми бархатистыми шляпками диаметром около 5 см, открытыми на 70-80%. Королем среди шиитаке считается донко, он называется «зимним грибом». Его маленькие темные толстые и плотные шляпки покрыты глубокими трещинами, образуя причудливый узор, поэтому эти грибы также называют цветочным шиитаке. В дикой природе шиитаке встречается на Дальнем Востоке, в Китае, Японии и других странах Юго-Восточной Азии. Китай и Япония являются родиной шиитаке, где эти грибы выращиваются уже более тысячи лет. Исторические документы свидетельствуют о том, что дикие грибы шиитаке использовались в пищу еще в 199 году н.э.
Во времена правления династии Мин (1368–1644) в Китае, китайские императоры пили отвар из шиитаке, чтобы сохранить молодость и быть защищенными от болезней.
Многочисленные исследования показали, что употребление шиитаке помогает снизить уровень холестерина в крови. У диабетиков этот японский гриб также снижает уровень сахара и улучшает выработку инсулина. Вегетарианцам настоятельно рекомендуется употреблять шиитаке, так как эти грибы содержат витамин D, который им катастрофически не хватает.
Химический состав шиитаке действительно уникален, так как он содержит незаменимые аминокислоты, полисахариды, грибные фитонциды, кислоты жирного ряда, а также различные минеральные компоненты, такие как железо, марганец, фосфор, калий, медь, никель, магний, кальций, цинк, селен, натрий. В шиитаке также присутствует полисахарид лентинан, который помогает повысить иммунитет. Кроме того, этот гриб богат различными витаминами, включая витамины А, В (1, 5-6, 9, 12), Е, Д, D, PP.
Гриб шиитаке имеет низкую калорийность, поэтому его можно включать в рацион для тех, кто хочет сбросить вес.
Теперь давайте поговорим о процессе инкубации и выгонки грибов. Субстрат, на котором растут грибы, должен быть выдержан в теплом месте в течение двух месяцев. Через стеклянные банки удобно наблюдать за развитием мицелия. Признаком завершения инкубации является полное заполнение банки мицелием и осветление самого субстрата. Иногда на нем могут появиться небольшие коричневатые пятнышки.
Когда мицелий полностью созреет, его переносят в полиэтиленовые пакетики размером 20 на 35 сантиметров или 25 на 40 сантиметров. Пакеты тщательно закрываются, скручивая верхнюю часть, и снова помещаются в тепло.
Через неделю после установки верхней части пакета, мы распаковываем его и внутрь помещаем обрезок старого шланга. Диаметр этого шланга составляет 2,5-3 сантиметра, а его длина — 4-5 сантиметров. Таким образом, свежий воздух будет поступать к субстрату через это отверстие. Но не забудьте закрыть отверстие стерильной ваткой-пробкой, чтобы предотвратить проникновение вредителей к субстрату. Имейте в виду, что если пакеты с грибницей стоят вертикально с ватной пробкой вверх, то процесс зарастания будет более активным.
В течение следующих двух недель, пока блоки находятся в тепле, древесные щепки начинают срастаться вместе, образуя единый монолит и становясь значительно плотнее. К этому моменту на куске субстрата обычно появляются наросты мицелия, которые напоминают зерна поп-корна. Именно после этого начинается развитие плодовых тел в форме твердых черных фасолин, которые называются примордиями. Именно в это время необходимо переместить блоки в подходящее место для плодоношения.
Если через три недели на блоках не появились темные бугорки, можно попробовать стимулировать их образование с помощью холодового шока. Для этого субстрат в пакетах переносят в холодное помещение с температурой от 0 до +10 градусов на не менее трех дней. Затем блоки извлекают из полиэтилена, помещают в теплое место с температурой от +15 до +25 градусов и накрывают сверху куском пленки. Через день или два пленку убирают, а субстрат переносят на подготовленное место для плодоношения.
Если вас интересует выращивание грибов на даче, у нас есть несколько полезных статей:
— «Как правильно посадить подберезовики на даче»
— «Выращивание вешенки в мешках»
— «Выращивание вешенки на пеньках и бревнах: 5 секретов большого урожая»
— «Выращивание грибов на пнях на приусадебном участке»
— «Как выращивать лесные и культурные грибы на даче»
Кроме того, грибы можно использовать и в кулинарии. Они отлично подходят для приготовления различных блюд.
Невозможно представить азиатскую кухню без традиционного шиитаке. Этот гриб используется в соусах, бульонах, маринадах, а также подается как гарнир или основное блюдо. Блюда с китайским грибом также пользуются популярностью в России. Его выразительный вкус с небольшой остринкой придаст оригинальность и изысканность даже самым простым блюдам. Мы предлагаем вам рецепт лапши с шиитаке, который очень прост и быстр в приготовлении:
- Подготовьте овощи: нарежьте перец чили, чеснок и имбирь, а также почистите и измельчите грибы шиитаке.
- На сильном огне быстро обжарьте грибы на растительном масле. Затем добавьте перец, чеснок, имбирь и немного потушите все вместе.
- Сварите лапшу. Для этого наиболее подходящим вариантом будет рисовая лапша, но если ее нет, можно использовать любую другую.
А теперь давайте займемся приготовлением соуса. Для этого нам понадобятся такие ингредиенты, как соевый соус, немного уксуса (лучше всего использовать яблочный или рисовый), соус чили и растительное масло. Все эти компоненты нужно хорошо перемешать вместе.
Теперь, когда соус готов, осталось сделать последний шаг. Возьмите грибы и лапшу, и смешайте их вместе. Затем полейте все это приготовленным соусом. И вот, наше блюдо готово к подаче!
Интересно, что вы можете экспериментировать с основными ингредиентами и создавать совершенно новые вариации этого блюда. Например, добавьте морепродукты, кусочки обжаренного филе курицы или маринованную телятину, и вы получите совершенно другой вкус лапши с шиитаке. Возможности бесконечны!
В нашей стране широко используются сушеные китайские грибы шиитаке в кулинарии. Чтобы использовать их в блюдах, необходимо предварительно замочить их в воде на 8-10 часов. Такой способ хранения, как засушивание, позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ в грибе. При использовании китайского гриба в кулинарии важно учитывать, что при высоких температурах питательные и целебные свойства гриба значительно снижаются, поэтому термическую обработку следует проводить минимальную и недлительную.
Описание шиитаке
Шиитаке, также известный как Lentinula edodes или сянгу на китайском, растет в странах Юго-Восточной Азии и на Дальнем Востоке. Сегодня можно найти искусственно выращенные грибы. Китайцы научились выращивать шиитаке уже очень давно. Этот гриб с пластинчатой структурой похож на луговой шампиньон. Шляпка шиитаке может быть разных оттенков коричневого или кремового цвета. Она может быть гладкой или иметь глубокие бороздки. Некоторые грибы имеют выпуклую форму шляпки, в то время как другие имеют плоскую или слегка вогнутую форму с опущенными или завернутыми краями.
В китайских магазинах можно найти шиитаке — это грибы, которые продаются свежими и упакованными в коробочки или корытца. Их обычно высыпают в ящики и ставят на прилавки. Сухие шиитаке можно найти на стеллажах. Они стоят дороже, поэтому покупают их реже. Но мне кажется, что свежие грибы долго не портятся, ни в магазинах, ни дома. Они постепенно высыхают и становятся легче, но не гниют.
Как готовить шиитаке
Китайский гриб шиитаке не только пользуется популярностью среди медиков, но и широко используется в кулинарии. Приготовление шиитаке — это несложный процесс. По вкусу они напоминают среднее между белыми грибами и шампиньонами. Если грибы свежие, их можно использовать в салатах или легких закусках. Шиитаке прекрасно подчеркивает, украшает и обогащает вкус любого несладкого соуса. В китайской, японской и корейской кухне шиитаке часто используют для приготовления насыщенных супов-мисо.
Как приготовить замороженные грибы шиитаке
Перед тем, как приступить к приготовлению замороженных грибов шиитаке, необходимо дать им простоять при комнатной температуре в течение 2-4 часов, а затем удалить излишнюю влагу. Самый простой способ — обжарить грибы на сковороде с растительным маслом. Можно добавить лук, лимон или кунжутное семя. Замороженные шиитаке часто добавляют в более сложные блюда с мясом, рыбой, овощами или морепродуктами.
Как приготовить сушеные шиитаке
Перед тем, как приступить к готовке, сухие грибы необходимо размочить в теплой воде с добавлением чайной ложки сахара. Если вы планируете использовать шиитаке в дальнейшем при приготовлении, а не просто добавить их в салат, то можно приготовить маринад для их распарки. Для этого смешайте кунжутное масло, соевый соус, чеснок, пряности и лимонный сок. Замаринуйте грибы в этой смеси на ночь, а утром продолжите готовку по рецепту.