Правила сохранения помидоров на зиму
Трудно представить себе рацион без свежих помидоров. Они являются популярным ингредиентом для салатов и используются во многих блюдах. Однако зимой покупные помидоры теряют свой аромат и становятся травянистыми. Поэтому мы хотим сохранить летние дары и насладиться ими на зимнем праздничном столе.
Давайте разберемся, как можно сохранить помидоры разными способами и определить оптимальный срок их годности. Также рассмотрим особенности закладки на зиму.
Почему не рекомендуется хранить помидоры в холодильнике
Помидоры — это сочные фрукты, вкус и запах которых зависят от сочетания сахаров, кислот и ароматических веществ. Именно эти вещества теряются почти мгновенно при низкой температуре — менее 5 °C. Если помидоры хранить в холодильнике долго, то сахара и кислоты также растворятся, и плоды станут безвкусными и водянистыми.
Свежие помидоры, только что сорванные с куста, имеют прекрасный аромат и вкус.
Одна из характеристик помидоров — это их травянистость, которая придает плодам запах свежих помидоров, так любимый многими. Ведь этот запах ассоциируется с летом и солнцем. Травянистость зависит от наличия ароматических веществ.
Ученые провели эксперименты по хранению помидоров при разных температурах:
- Если спелые плоды хранили при +20 °C, то выделение ароматических веществ продолжалось и даже усиливалось;
При температуре +4 °C ароматные вещества переставали выделяться. К тому же, сам помидор становился словно замороженным, разрушалась его нежная клеточная структура.
Если спелый помидор хранить в холодильнике долго, он приобретет вкус, похожий на замороженный.
Сроки хранения плодов
Важно учитывать, что зеленые помидоры могут храниться дольше в домашних условиях, чем созревшие плоды. Однако их вкус будет оставлять желать лучшего, в отличие от томатов, которые были подготовлены к хранению после полного созревания. Для большинства людей вкусовые качества являются важным моментом.
Поэтому нужно ориентироваться на следующие показатели:
1. Красные томаты могут храниться до трех месяцев. Все зависит от сорта и того, как аккуратно был собран урожай.
2. Замороженные помидоры в морозилке сухого типа могут храниться до полугода.
Срок хранения вяленых и сушеных томатов может варьироваться от 4 до 8 месяцев. Если вы собрали большой урожай помидоров, то можно попробовать несколько способов их хранения. Даже если что-то пойдет не так и опыт будет неудачным, всё равно найдется вариант, который даст хорошие результаты.
Как лучше хранить помидоры? Овощи, которые не планируется использовать в ближайшее время, следует отсортировать по степени зрелости. Способ хранения зависит от цвета сорванного помидора.
Если речь идет о красных томатах, то они не подлежат длительному хранению, особенно если у них тонкая кожица. Бурые помидоры могут сохраниться дольше. В любом случае, есть несколько основных моментов, которые стоит учесть.
Помидоры в банках, закрытых железной крышкой, могут простоять до 3 лет.
Холодильник – отличное место, где можно легко поддерживать нужную температуру и влажность. Однако для краснобокого овоща это не самые подходящие условия.
При низкой температуре помидоры теряют свой вкус и аромат, за которые мы их любим, и начинают выделять вредные вещества. Поэтому не рекомендуется хранить их в холодильнике дольше 5 дней.
Лучше поместить их в зону свежести, а если такой нет, то можно использовать верхнюю полку. При этом помидоры следует упаковать в полиэтиленовый пакет. Также можно использовать ящик для овощей, прокладывая бумагой каждый слой томатов.
Сохранить спелые помидоры в обычной квартире еще сложнее. Если нужно сохранить красные помидоры более 4 дней, то без специальной подготовки не обойтись. Можно воспользоваться следующими методами:
- Начнем с того, что выложим овощи в кастрюлю и зальем их растительным маслом. Важно, чтобы верхний слой оказался не меньше сантиметра.
- Далее, приготовим раствор из 8 частей воды, 1 части уксуса и 1 части соли, и зальем им вымытые овощи.
- Теперь, возьмем предварительно простерилизованные и просушенные банки, и выложим в них помидоры плодоножками вверх. При этом, дно каждой банки покроем горчичным порошком, и каждый слой помидоров также присыпем горчицей. Важно не утрамбовывать овощи!
- И наконец, поместим овощи в вакуумный контейнер для дальнейшего хранения.
Обратите внимание! Прежде всего, необходимо тщательно перебрать помидоры, отбросив перезрелые или поврежденные экземпляры. Затем, вымойте и высушите овощи.
Что делать, если у вас есть зеленые помидоры?
Для длительного хранения подходят именно зелёные, несозревшие плоды. Если правильно подойти к этому процессу, то можно удивить своих гостей в новогодний праздник вкусными блюдами из свежих томатов. Например, можно приготовить салат с курицей и фетой.
Как хранить в холодильнике?
Томаты нужно помещать в пластиковую емкость холодильника, предназначенную для овощей, плодоножкой вверх. Чтобы плоды не соприкасались, их следует разделять слоями с помощью бумаги. Каждый плод можно также обернуть в бумагу для большей сохранности. Такой подход значительно увеличит срок хранения помидоров. Если плоды уже зрелые, то их можно располагать в контейнере только в один слой, а если они ещё не созрели, то можно использовать до двух слоев.
В холодильнике помидоры можно хранить не более одной недели.
В пластиковом мешке нельзя хранить эти овощи. Он не пропускает воздух, и внутри мешка быстро образуется конденсат. В таких условиях овощи быстро портятся.
Если томаты были подвергнуты низкой температуре в течение некоторого времени, их вкус может измениться. Но если после охлаждения дать им полежать при комнатной температуре в течение суток, часть их вкусовых качеств вернется.
Есть несколько сортов помидоров, которые идеально подходят для длительного хранения. Вот некоторые из них: «Подарок осени», «Лежкий», «Зимнее сердце», «Снегопад», «Новогодний».
Важно помнить, что для длительного хранения лучше выбирать средние помидоры с толстой кожицей и большими стенками. Плоды должны быть целыми.
Овощи не должны подвергаться низким температурам, так как это может негативно сказаться на их вкусе и аромате. Идеальным местом для хранения помидоров является сухое и прохладное помещение.