Что такое киноа?
Джолинда Хэкетт написала пять книг о растительном питании и разработала сотни вегетарианских и веганских рецептов.
The Spruce / Линдсей Крайбаум
Киноа (произносится КИН-ва) может быть самым известным из так называемых «древних зерен». Она была основным продуктом питания людей в Андах на протяжении тысячелетий; инков она называлась «матерью всех зерен». Долго до того, как европейцы колонизировали Южную Америку, киноа выращивалась и употреблялась почти на всем континенте.
Теперь киноа, называемая современным «суперфудом», завоевала мировую репутацию как более здоровая замена белому рису и пасте, а также редкое растительное источник полноценного белка для вегетарианцев и веганов.
Название [править править код]
Это растение имеет несколько русских названий, таких как «рисовая лебеда», «квиноа», «квиноя», «лебеда кино». Однако правильное название — «ки́нва», происходит от кечуа kinwa ([ˈkinwa]) через испанский quinoa ([ˈkino̯a]).
Киноа была введена в культуру народами Анд примерно 3000 лет назад. В жизни андских народов этот продукт был основным, но за пределами Анд о нем было мало известно. Инки считали семена киноа священными и называли их «матерью всех семян». Императоры инков традиционно следили за первыми ростками. Испанские завоеватели в Южной Америке презирали киноа и считали его «едой для индейцев». Они даже уничтожали поля с киноа из-за его религиозного значения в специальных церемониях. Конкистадоры временно запретили выращивание киноа и заставляли инков выращивать пшеницу вместо него.
Chenopodium quinoa «red faro» — это экспонат Тулузского музея.
В 1553 году в книге «Хроника Перу» (исп. «Parte Primera de la Crónica del Perú») Сьеса де Леон впервые описал киноа.
Есть ещё один прекрасный продукт, который называется Кинуа, и у него лист, как у лебедя мавританского. Это растение почти такого же размера, как человек, но семена очень маленькие и могут быть как белыми, так и разноцветными. Из него можно делать напитки, а также есть его жареным, как рис.
В словаре Диего Гонсалеса Ольгина (1608) приводятся следующие определения:
— Ayar. Это дикое/полевое кинуа.
— Pisqui ttanta. Это хлеб из кинуа.
— Pisqui. Это приготовленное блюдо из зерна кинуа.
— Pisqque. Это приготовленное кинуа в зернах.
— Quinua. Это злак кинуа.
— Quinuap tullun. Это стебель кинуа, который используется в качестве дров.
— Vllpuy yuyo. Это съедобные листья кинуа.