Как правильно приготовить белые грибы?
Блюда с использованием белых грибов обладают великолепным вкусом и привлекательным внешним видом. Независимо от выбранного способа приготовления, рекомендуется предварительно отварить грибы. Этот шаг не только не повлияет на вкусовые качества гриба, но и сделает его полностью безопасным для употребления.
Для варки белых грибов необходимо закипятить воду и варить их в течение 35-40 минут. Если грибы сухие, их следует замочить в воде как минимум на два часа, а затем варить 20 минут. Если вы используете мультиварку или пароварку, то время приготовления составит около 40 минут.
Определить готовность белых грибов очень просто — они должны опуститься на дно кастрюли.
Как правильно жарить белые грибы?
Вначале следует приготовить грибы, как указано в первом шаге. Таким образом, можно избежать встречи с мусором, червяками и токсинами, которые они могут выделять. Затем дело становится проще простого — сначала слегка обжарьте на сковороде тонко нарезанный лук. Это может быть как обычный репчатый лук, так и нежная белая часть лука-порея. Затем быстро обжарьте на сковороде уже сваренные грибы. В конце добавьте соль, если нужно, и свежемолотый черный перец.
Если вы не хотите заморачиваться с предварительным отвариванием белых грибов перед жаркой, то есть простой способ: нарежьте грибы мелкими кусочками и бросьте их в горячую сковороду с растительным маслом и пассерованным пореем. Через 7 минут они будут готовы, при условии, что они лежат на дне сковороды тонким слоем, а не образуют громоздкую кучу посреди. Если у вас много грибов, то приготовление может занять больше времени. Через пару минут до конца готовки добавьте веточку тимьяна — он прекрасно сочетается с белыми грибами.
Чтобы приготовить грибы, сначала нужно их нарезать и бросить в кипящую воду. Объем воды должен быть в два раза больше, чем объем грибов. Вскоре начнет выделяться пена, которую нужно снять ложкой. Именно в этой пене содержится грязь, жучки и травинки. Затем грибы нужно проварить еще 10 минут. Если вы покупали грибы на дорогом рынке, они, наверное, очень чистые. Но иногда вода после первого навара может быть черной, поэтому мы ее не используем.
Не всегда можно определить, есть ли черви в грибах. Если вы не уверены, лучше посолите воду, чтобы черви выползли. Есть еще один способ. Перед отвариванием грибы можно положить в холодную соленую воду, чтобы черви выползли, а затем варить. Однако в холодной воде грибы станут мягкими и потеряют форму в супе. Лично я не боюсь червей и ем грибы с ними, так как они содержат полезный белок.
Во время первого отваривания грибы уменьшаются в размере примерно в два раза.
Пищевая ценность вареных белых грибов
В таблице указано содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.
Инструкция по варке боровиков ничем не отличается от варки, например, белых грибов. Старайтесь обрабатывать свежесобранные грибы в тот же день, не давайте им лежать и сохнуть.
Хорошо промываем и чистим ножки грибов от грязи. Если грибы старые, можно предварительно замочить их на 20 минут, чтобы очистить шляпки.
Чистые боровики нужно нарезать произвольно.
Если шляпка гриба чистая и белая, то замачивать такой гриб не нужно. Свежие и молодые грибы плотные и упругие, они не разваливаются, когда мы их измельчаем.
Возьмите свежие грибы и аккуратно уложите их в кастрюлю. Залейте грибы водой, но не до самых краев, чтобы избежать перелива. При варке грибы будут «оседать» и займут меньше места. Поставьте кастрюлю на газ и дождитесь, пока вода закипит. В это время добавьте соль по своему вкусу, чтобы подчеркнуть аромат грибов. Обязательно образуется пена, которую нужно удалить шумовкой. Варите грибы после закипания в течение 20-30 минут. Затем переложите грибы на дуршлаг, чтобы удалить излишнюю жидкость. Вареные боровики можно использовать для приготовления грибного супа, добавить в картофель или поджарить с луком. Если вы хотите заморозить боровики, следуйте следующим шагам.
Грибы мыть и очищать от грязи, особенно если они очень старые. Если шляпки грибов сильно грязные, можно ненадолго замочить их в холодной воде, чтобы очистить. Мы произвольно измельчаем грибы, режем так, чтобы было удобно использовать их в дальнейшей готовке. Затем выкладываем грибы в кастрюлю и заливаем водой. Важно не заливать воду до самых краев, чтобы пена не вылилась. Дожидаемся закипания и аккуратно снимаем пенку шумовкой. После этого солим грибы по вкусу. Готовим грибы около 20 минут, особенно если они были заморожены, так как они обязательно нуждаются в доготавливании. Когда грибы сварятся, откидываем их на дуршлаг и ждем, пока вся вода стечет и грибы остынут. Затем фасуем грибы по пакетам и кладем их в морозилку.
А теперь расскажу, как отварить грибы перед жаркой. Некоторые виды грибов рекомендуется отварить перед жаркой, чтобы снизить их условную ядовитость до безопасного уровня и устранить горьковатый вкус.
Для приготовления грибов перед жаркой есть несколько простых шагов. Во-первых, нужно довести воду до кипения. Затем посолить воду, чтобы придать грибам вкус. После этого положите грибы в кастрюлю с кипящей водой и варите их в течение 10-15 минут.
Когда грибы будут отварены перед жаркой, они не только будут вкусными, но и полностью безопасными для употребления. Это важно, особенно если вы собираете грибы самостоятельно. Поэтому не забывайте отваривать грибы перед тем, как начать их жарить.