Рейтинг этого рецепта составляет 4.83 из 5, основываясь на 204 голосах.
Для приготовления вам понадобится говяжий или телячий язык, который может иметь разный цвет в зависимости от породы животного. Также нужны перец горошком, соль, луковица и лавровый лист.
Перед началом готовки язык необходимо хорошо промыть и обрезать слюнные железы, жир и все лишнее. Затем его следует залить холодной водой, довести до кипения и слить эту воду. Вместе с ней уйдет все ненужное. После этого залейте язык свежей горячей водой и поставьте его вариться.
Когда вода снова закипит, обязательно снимите пену. Затем язык нужно варить еще полчаса и добавить соль по вкусу.
Сразу после этого добавьте промытую луковицу. Вы можете очистить и нарезать ее, а можете опустить целиком в золотистой кожуре, чтобы придать языку дополнительный цвет. Обычно говяжий язык варят от 2 до 3 часов, в зависимости от возраста животного и размера самого языка.
В чем разница между телячьим и говяжьим языком?
После нескольких часов варки, рекомендуется еще раз посолить язык и добавить лавровый лист. Если хотите, чтобы язык был более нежным, можно варить его под закрытой крышкой на маленьком огне. Обычно бульон, полученный после варки языка, не используется, поэтому не стоит беспокоиться о его пересоле. Чтобы проверить готовность языка, достаточно воткнуть острие ножа. Если нож проходит через язык легко, как по маслу, значит, он готов. Я варила язык 2 часа и 20 минут.
Чтобы язык легко очистился после варки, его сразу же нужно опустить в холодную воду и держать там 3 минуты. Чтобы снять шкурку с языка, начинайте с кончика и используйте чулок.
Если вам нужно сохранить язык до праздничного стола, рекомендуется хранить его в бульоне в холодильнике. Перед нарезкой язык следует охладить, тогда он будет нарезаться тонко и красиво. Я же нарезала его, чтобы показать результат в горячем виде. Получился очень мягкий язык.
Как отличается телячий язык от говяжьего?
Разница между телячьим и говяжьим языком, конечно, заключается не только в размере, но и в их нежности. Говяжий язык немного жестче и грубоватее. Однако, если слегка предварительно переварить говяжий язык, он станет таким же нежным и мягким, как телячий.
Я считаю, что перед варкой языка, его нужно немного засолить. Я обычно использую 10-процентный раствор соли и оставляю язык на полтора часа при комнатной температуре. (Я также делаю так с мясом и некоторыми видами рыбы; можно добавить специи по вкусу в этот же раствор.) Мне кажется, что важно, чтобы продукт уже был соленым, когда его готовят. Если язык не будет предварительно засолен, то он будет иметь пресный вкус, в котором будет чувствоваться весь содержащийся в нем жир.
Кстати, из-за большого содержания жира я рекомендую подавать язык немного подогретым, а не холодным, как закуску или основное блюдо. Теплый язык всегда вкуснее.
Как приготовить говяжий язык для заливного
Для начала, возьмите просоленный язык и поместите его в воду. Добавьте немного перца, лаврового листа, гвоздики и любые другие специи по вашему вкусу. Доведите воду до кипения и варите язык на слабом огне примерно три часа. Однако, есть еще один способ, который может быть даже лучше — варить язык в вакуумном пакете в течение тех же трех часов, используя те же самые специи. В чем же разница между этими двумя способами? Если просто положить язык в воду, то после варки получится отличный бульон, но вкус языка будет не таким насыщенным. А если варить его в пакете, то все ароматы и вкусы останутся внутри.
Когда дело касается телячьего языка, его нужно варить немного меньше времени. Как я уже упоминал, я предпочитаю, чтобы говяжий язык был немного переваренным. То есть, я варю его не три часа, а три часа двадцать минут. Важно проверить готовность языка: если он все еще слишком твердый при нажатии пальцем, значит, его нужно варить еще, пока он не станет мягким.
Заливное из говяжьего языка — это просто потрясающе! Это великолепное блюдо, которое непременно привлечет внимание на праздничном столе. Но как его приготовить и с какими специями лучше сочетать?
Ингредиенты
• 1 лавровый листок;
• 3 веточки петрушки;
• 5 горошин перца;
Для бульона:
• 20 граммов желатина.
Приготовление
1. Сначала нужно отварить язык в воде в течение 2 часов. Затем добавляем соль, целую морковку, лук, петрушку и все остальное. Варим до тех пор, пока морковь не будет готова.
2. Вынимаем язык и морковь, остальное можно выбросить, оно нам больше не понадобится.
3. Рубим кости, промываем и готовим из них насыщенный бульон с добавлением овощей. Бульон нужно варить не менее трех часов, а в конце добавляем специи для приправы.
Как приготовить вкусный говяжий язык? Вот несколько советов, которые помогут вам достичь желаемого результата.
Чтобы бульон получился красивым и прозрачным, необходимо убирать пенку. Это можно сделать с помощью шумовки или просто сливать пену через сито. Также, чтобы придать бульону более светлый оттенок, можно добавить взбитый белок. Для этого просто взбейте белок в кастрюле с бульоном и проварите его некоторое время, затем удалите белок с помощью шумовки.
Чтобы придать бульону более насыщенный вкус, можно использовать желатин. Залейте часть остуженного бульона желатином и дайте ему набухнуть. Затем подогрейте смесь и соедините с остальным бульоном.
Для приготовления языка, очистите его от кожицы и нарежьте на красивые кусочки. Также нарежьте морковь.
Для того чтобы подать блюдо красиво, на дно посуды налейте тонкий слой бульона и дайте ему застыть в холодильнике.
После этого достаньте застывший бульон и выложите на него ломтики языка, морковь и зелень. Если хотите, можно добавить также вареные яйца.
Затем залейте все ингредиенты оставшимся бульоном и охладите до полного застывания.
Теперь перейдем к вопросу о времени варки говяжего языка. Обычно для того чтобы язык стал мягким и нежным, его нужно варить около 2-3 часов. Однако, время может варьироваться в зависимости от размера языка и индивидуальных предпочтений. Чтобы быть уверенным, что язык готов, можно проверить его готовность с помощью вилки — она должна легко проникать в мякоть языка.
Так что, следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусный и аппетитный говяжий язык в кастрюле. Приятного аппетита!
Говяжий язык всегда считался деликатесом. Если раньше задумывались, где его достать, то сейчас возникает вопрос, как правильно его приготовить или с чем сочетается. В этой статье мы рассмотрим эти вопросы и поделимся некоторыми хитростями приготовления.
Говяжий язык – это субпродукт, который содержит огромное количество полезных веществ и микроэлементов. Кроме того, он является универсальным продуктом, из которого можно приготовить разнообразные первые и вторые блюда, заливное и нарезки.
Чтобы при варке язык получился мягким и сочным, нужно знать несколько правил.
- Важно выбрать правильный язык, чтобы успешно приготовить вкусное блюдо. При покупке следует обратить внимание на его цвет и форму. Язык должен иметь приятный розовый оттенок и быть достаточно упругим. Это свидетельствует о его свежести.
Среднее время приготовления продукта составляет от 3 до 4 часов. Однако, это время может варьироваться в зависимости от цельности куска, его веса и способа приготовления. Например, если варить целиком кусок весом 1-1,5 кг, то это займет около 3 часов. Но если разрезать этот кусок на небольшие части, то время приготовления сократится до 1,5-2 часов.
Перед началом приготовления язык рекомендуется очистить. Для этого необходимо промыть продукт и вытереть его бумажным полотенцем. Затем с помощью ножа удаляются лишний жир, слюнные железы и пленка.
Если пленка не была удалена перед приготовлением, то ее можно снять после. Для этого нужно поместить готовый язык в холодную воду на 10-15 минут. После этого пленка легко отделяется.
Оставленная пленка также может служить индикатором готовности. Если во время варки она начинает отслаиваться, то деликатес готов.
При приготовлении субпродукта, рекомендуется использовать большую ёмкость, так как язык в процессе готовки увеличивается в размерах. Чтобы получить более мягкий продукт, перед готовкой можно посыпать язык солью и оставить на 1-2 часа. Непосредственно перед готовкой необходимо тщательно промыть язык под струей воды, уже не рекомендуется солить бульон. Комментарии: (18)