Советы по приготовлению белых грибов: варка, сушка и жарка
Перед тем, как начать готовить грибы, важно провести несколько этапов подготовки:
- Если на шляпках грибов есть грязь или остатки листвы, аккуратно удалите их с помощью мягкой губки.
- Положите грибы в глубокую емкость и залейте прохладной водой.
- Оставьте грибы в воде на протяжении часа.
После вымачивания необходимо не сливать воду, а аккуратно извлечь грибы и переложить их в чистую посуду. Таким образом, грязь и песок, которые осели на дне в процессе вымачивания, не попадут обратно на грибы. Промойте грибы под проточной водой, чтобы удалить оставшиеся крупинки песка.
Перед тем, как приступить к варке, необходимо тщательно осмотреть вымоченные грибы. Важно обратить внимание на наличие потемневших участков или червивости. Если грибы испорчены, их следует выбросить. А если есть только потемневшие участки или грязные ножки, их можно очистить ножом.
Когда у вас есть свежие и чистые грибы, можно приступать к варке. Вот как это делается:
1. Сначала положите предварительно очищенные и вымытые грибы в кастрюлю. Залейте их комнатной температурой воды. На каждый килограмм грибов нужно примерно 1,5 литра воды.
2. Добавьте в кастрюлю с грибами немного соли. Обычно достаточно одной чайной ложки соли на литр воды.
3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите грибы до кипения. Затем убавьте огонь и варите их до готовности, снимая пену. Готовые грибы будут оседать на дно кастрюли, а сырые будут всплывать.
4. Когда грибы готовы, выложите их на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Теперь у вас есть отваренные грибы, готовые к использованию в различных блюдах. Наслаждайтесь вкусом и ароматом этого натурального продукта!
Сколько времени нужно варить белые грибы? Время готовки грибов зависит от того, как вы планируете их использовать. Вот несколько вариантов:
- Если вы собираетесь заморозить грибы, варите их 15-20 минут.
- Если вы собираетесь жарить грибы, варите их 20-30 минут.
- Если вы собираетесь засолить или мариновать грибы, варите их около 40 минут.
- Если вы собираетесь использовать грибы для супа, варите их 30-40 минут.
Нужно ли варить грибы перед готовкой?
Откуда вы получаете грибы — собираете их самостоятельно, покупаете на рынке или в магазине? Это первый вопрос, который нужно задать, чтобы определить, нужно ли варить грибы.
Грибы, как губка, могут поглощать все вещества из окружающей среды, включая опасные химические соединения. Если воздух и почва в местах сбора грибов загрязнены, то грибы могут быть опасны для употребления.
Самые безопасные грибы — это те, которые можно купить в магазине. Они выращиваются на специально подготовленной почве и в чистых условиях. Сегодня существует целый список грибов, которые выращиваются искусственным способом. Среди них шампиньоны, вешенки, опята, шиитаки и эноки. Грибы, купленные в магазине, экологически чистые и не требуют предварительной варки. Их можно готовить сразу, а некоторые даже можно есть сырыми.
Если вы собираете грибы самостоятельно, то следует выбирать места, которые находятся подальше от дорог, мест активного отдыха и проживания. Это поможет обеспечить безопасность собранных грибов.
Если ты опытный грибник, который знает все тонкости и секреты этого дела, и твои грибы собраны в безопасных местах, то перед готовкой их можно не варить. Но если ты внутренне чувствуешь, что лучше перестраховаться, то не стоит играть с огнем. В таком случае лучше предварительно отварить грибы перед приготовлением своих любимых блюд.
Однако не все любители жареной картошки или грибного супа отправляются с лукошком в глухие леса. В сезон сбора грибов на рынках и уличных лотках активно предлагаются природные дары, но никто не скажет, где именно они были собраны.
Особенно опасны грибы, собранные возле дороги. Вся пыль и выхлопные газы оказываются внутри грибов и на их поверхности. Сами бы вы, возможно, не стали собирать грибы в таких местах. Но для продажи их могут собрать все, что попало, особо не разбираясь. Именно поэтому такие грибы обязательно нужно варить, чтобы все ядовитые вещества ушли в воду.
Обработка
Перед тем как приступить к обработке лесных грибов, стоит обратить внимание на следующий совет. Если ваш желудок не очень хорошо переваривает грибы, то оставьте только шляпки. В них содержится меньше клетчатки, и они легче усваиваются.
После того, как грибы вымыты и избавлены от насекомых, можно приступать к варке. Если вы все же беспокоитесь о том, есть ли в кастрюле несъедобные грибы, добавьте очищенную репчатую луковицу. Принцип простой: если кожица начнет менять цвет на синий, значит, ваше беспокойство было обоснованным, и в кастрюле есть ядовитый гриб.
Но вернемся к процессу. Важно помнить, что каждому виду грибов требуется свое время для приготовления.
Например, чтобы приготовить опята, лучше всего их варить в течение 45-50 минут. И чтобы получить наилучший результат, нужно варить их в двух водах. Сначала довести до кипения в одной воде, а затем слить ее и налить новую. После этого продолжить варку еще 45 минут.
Если речь идет о маслятах, то их следует варить около 30 минут. Важно помнить, что воду, в которой они варятся, нужно немного посолить. Это придаст им дополнительный вкус.
А что касается благородных белых грибов, то их нужно варить не менее 40 минут. В процессе варки образуется пена на поверхности, ее нужно периодически снимать.
Лисички требуют всего 25 минут варки. Чтобы приготовить эти солнечные грибы, следует использовать подсоленную воду и удалять нежелательную пену, которая образуется сверху.
Подосиновики требуют примерно такое же время варки. Важно помнить, что перед варкой нужно снять пленку со шляпок.
Грузди и волнушки готовятся всего 20 минут. Однако, перед варкой грузди нужно замочить в соленой воде на 2 часа. А вот боровики требуют не меньше часа варки, а сыроежки – 30-40 минут.
Присоединитесь к нам и станьте частью нашего сообщества. Вы сможете принимать участие в дискуссиях и оставлять свои отзывы.
Как правильно приготовить грибы?
Перед тем, как начать варить грибы, необходимо провести их предварительную обработку. Сначала отсортируйте грибы по видам, а затем тщательно осмотрите каждый экземпляр. Не стоит варить червивые, перезрелые, дряблые грибы, а также те, которые вы не можете однозначно определить.
По словам экспертов из Роспотребнадзора, для безопасного употребления грибов рекомендуется варить их не менее 45 минут, дважды меняя воду. Таким образом, можно снизить уровень радиоактивных веществ, включая цезий 137, до допустимого минимума. Только после этого грибы можно использовать для приготовления различных блюд.
Диетолог Елена Доронкина поделилась с РБК своими советами по приготовлению грибов. Она отметила, что отваривание является основным способом приготовления грибов, но можно также использовать другие методы, такие как жарка или тушение, в зависимости от рецепта и предпочтений.
А теперь предлагаю рецепт грибного супа с нутом. Вам понадобятся следующие ингредиенты: нут «На пару» Bonduelle (62 г), замороженные белые грибы (400 г), грибной или овощной бульон (500 мл), 2 картофеля, 1 помидор, 1/2 болгарского перца, 1 репчатый лук, 3 зубчика чеснока, свежая зелень по вкусу, 2 столовые ложки оливкового масла, тмин, паприка, мускатный орех, соль и черный перец.
Для начала разморозим грибы. Затем ошпарим помидор, снимем с него кожицу и нарежем его кубиками. Отложим его в сторону.
Нарезаем болгарский перец, лук и чеснок на кубики и обжариваем их на оливковом масле в течение 5 минут. Затем добавляем грибы, мускатный орех, тмин, паприку, солим, перчим и продолжаем обжаривать еще 10 минут.
В кастрюле доводим бульон до кипения. Добавляем нарезанный картофель и обжаренные овощи, и варим все на умеренном огне в течение 15 минут.
За 5 минут до готовности добавляем нут, помидоры и измельченную зелень, и даем супу настояться еще 10 минут.
Если у вас нет белых грибов под рукой, но вы все же хотите приготовить грибной суп, не стесняйтесь использовать шампиньоны. Блюдо будет так же интересным, гармоничным и вкусным, если добавить к шампиньонам яркие специи. Посмотрите нашу коллекцию рецептов грибных супов и выберите подходящий для себя.