Узбекский плов
Почему-то в России рецепты узбекского плова считаются самыми правильными и вкусными. Неважно, с мясом или без, лишь бы узбекский. Почему — загадка. Но я точно знаю, что этот классический рецепт полностью соответствует узбекской кухне!
Одной из особенностей этого блюда является состояние риса — каждое зернышко должно быть отдельным, а не слипаться в кашу. А плов должен готовиться на зирваке. «Зирвак» — это мясо и овощи, обжаренные вместе в большом количестве жира с пряностями. По сути, это жиро-масляная основа, очень похожая на специфическую подливу. Все ингредиенты добавляются и готовятся только поверх зирвака.
Конечно, самый ароматный и вкусный плов готовится на открытом огне, в большом казане, в компании друзей. Но даже на обычной плите плов может быть не менее вкусным, если приготовить его правильно.
Итак, какие ингредиенты нам понадобятся? Давайте посмотрим на список:
— Мясо (предпочтительно свинина) — это основа плова. Я предпочитаю свежее мясо, поэтому утром отправляюсь на рынок, чтобы купить качественную свинину.
— Рис — второй важный компонент плова. Лучше всего использовать длиннозерновой рис, который хорошо впитывает ароматы и остается рассыпчатым после приготовления.
— Лук — добавляет пикантность и аромат плову. Я предпочитаю красный лук, но можно использовать любой вид лука по вкусу.
— Морковь — придает плову яркий цвет и сладковатый вкус. Лучше всего использовать свежие морковки, которые будут сочными и ароматными.
— Специи — это то, что придает плову неповторимый вкус и аромат. Я обычно добавляю куркуму, зиру и кориандр, но можно экспериментировать и добавлять другие специи по своему вкусу.
Когда у нас есть все необходимые ингредиенты, можно приступать к приготовлению плова. Сначала я нарезаю мясо на кусочки и обжариваю его на сковороде до золотистой корочки. Затем добавляю лук и морковь, и тушу все вместе до мягкости овощей. После этого добавляю рис и специи, и заливаю все горячей водой. Накрываю крышкой и готовлю плов на медленном огне до готовности риса.
Когда плов готов, я подаю его на стол и приглашаю гостей. Аромат плова наполняет всю комнату, и все сразу собираются вокруг стола. Мы наслаждаемся вкусом и общением, делимся впечатлениями и смеемся. Плов — это не просто блюдо, это настоящий повод для сбора вместе и создания приятных воспоминаний.
Так что, даже если у вас нет возможности готовить плов на костре, не отчаивайтесь. Попробуйте приготовить его на плите, следуя моим советам, и у вас получится вкусный и ароматный плов, который порадует вас и ваших гостей.
У меня есть классический рецепт плова со свининой, который я хочу поделиться с вами. Этот рецепт включает в себя базовый набор продуктов для плова и гарантирует самый вкусный плов из свинины. Я сама уже приготовила его и могу сказать, что получился ароматный и очень сытный плов. Честно говоря, я даже съела почти треть казана, что, конечно, не очень хорошо. Но когда плов такой вкусный, трудно остановиться, а потом уже поздно осознать, что переела. Однако на следующий день после такого обильного ужина, я совсем не хотела есть. Мой завтрак был отложен до вечера, и снова я наслаждалась своим любимым пловом. Вот такие калорийные выходные у меня получились.
Теперь давайте поговорим о классическом составе продуктов для плова. Вам понадобится мясо, рис, репчатый лук, морковь, соль, чеснок, растительное масло и специи для плова. В данном рецепте мы используем свинину в качестве мясного ингредиента.
Возьмем отличные куски свиной вырезки. Нарежем их крупными кубиками или брусочками. Режем репчатый лук крупными кубиками, а морковь на крупную соломку.
Поставим на плиту казан. Хорошо разогреем его с растительным маслом. Поджарим мясо в казане до золотистой корочки. Сначала будет выделяться влага — ее нужно полностью выкипятить. В это время не добавляем соль в свинину. Мясо хорошо подрумянится. После этого добавим рубленый чеснок.
Продолжаем жарить свинину в казане вместе с чесноком. Теперь можно добавить соль. Когда образуется корочка, мясо внутри останется очень сочным.
Добавим в мясо репчатый лук и морковь. Жарим, помешивая, до золотистости лука и моркови. В процессе жарки огонь должен быть максимальным. Приправим специями для плова и перцем.
Давайте перемешаем и насытим поджарку ароматом пряностей еще 5 минут. То, что у нас получилось, называется зирваком — основой для плова.
3. Сколько влаги нужно в казане?
Возможно, все, кто интересуется приготовлением плова, знают фразу «Заливаем рис водой так, чтобы он был покрыт на два пальца». Но это выражение не очень правильное, поскольку у всех людей пальцы разные, и как проверить, насколько рис покрыт на два пальца (не рекомендуется делать это наощупь).
Все зависит от того, сколько зирвака у нас получилось. Возможно, вы уже добавили рис, и он уже покрыт зирваком. В таком случае воду добавлять не нужно. Главная цель этого этапа — чтобы зирвак поднялся над рисом. Нужно не просто покрыть рис водой, а именно зирваком, или точнее сказать, жиром с поверхности зирвака. Это необходимо, чтобы каждая рисинка соприкоснулась с жиром. Затем нужно избавиться от излишней влаги. В зависимости от сорта риса, после добавления он должен быть покрыт зирваком на 1,5-2 см — это наша проверенная формула. Этого количества достаточно, чтобы рис впитал недостающую влагу и быстро выкипела. Чем быстрее влага выкипит, тем лучше. За готовность риса будет отвечать этап запаривания, а количество влаги и скорость ее выкипания будут влиять на его рассыпчатость.
Плов — это блюдо, которое требует использования различных кулинарных процессов, таких как обжарка, варка, тушение и запаривание. Каждый ингредиент и каждый этап приготовления играют важную роль. Существует множество вариаций приготовления плова, и именно в этом его прелесть. Готовить плов интересно в любом месте, и этот процесс позволяет повару отвлечься от повседневных забот и погрузиться в мир кулинарного искусства.
Приготовьте плов чаще и наслаждайтесь вкусом!
Магазин «НА ОГНЕ» — для вкусного отдыха!
Плов со свининой, баклажанами и грибами в казане
Вам понадобится: 600 г свинины, 500 г риса, 400 г баклажанов, 400 г грибов, 4 помидора, 150 г сливочного масла, специи и зелень.
Как приготовить рассыпчатый плов с курицей в казане
Давайте начнем с составления списка необходимых ингредиентов для приготовления данного блюда:
— Курица — 500 грамм (если у вас курица с костями, рекомендую взять 700-750 грамм. Не стоит беспокоиться о большом количестве мяса, оно не испортит плов)
— Рис — 500 грамм
— Морковь — 500 грамм
— Лук — 1-2 головки
— Чеснок — 1 головка
— Растительное масло — 130 мл
— Перец Чили — по вкусу
— Зира — 1+1 чайная ложка
— Соль и молотый перец — по вкусу
Для того чтобы плов из курицы получился рассыпчатым, помимо большого количества масла, необходимо также тщательно промыть рис в нескольких водах, чтобы смыть крахмальную оболочку. Этот процесс очень важен, и на него не стоит жалеть времени. Вначале вода будет иметь молочный цвет, но она должна стать прозрачной. Поэтому, пока мясо жарится или зирвак томится, можно заняться подготовкой риса.
А теперь перейдем к рецепту приготовления узбекского плова в казане на костре. В этом рецепте используется красный рис Девзира, который сложно найти в магазинах, так как он не очень популярен. Однако, если вам удастся его купить, то приготовление плова на его основе действительно стоит того.
Для приготовления порции узбекского плова вам понадобится:
— 1 кг риса;
— 700-800 г говядины;
— 2 средние луковицы.
(рисунок 1)
Перечислим необходимые ингредиенты для приготовления плова:
— 1 большая морковка
— 3 головки чеснока
— 150 мл растительного масла
— 1 ч. л. зиры
— соль по вкусу
Теперь перейдем к пошаговому приготовлению:
1. Начнем с подготовки риса Девзира. Внешне он напоминает пшеницу. Чтобы приготовленный плов получился вкусным и не склеился, необходимо промыть зерна риса несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной.
2. Включаем огонь и ставим казан. Наливаем в него растительное масло. Если есть возможность, можно добавить баранье курдючное сало, чтобы придать блюду особый аромат.
3. Когда масло нагреется, выкладываем нарезанную тонкими полукольцами морковь. Обжариваем ее до темной золотистой корочки, чтобы придать плову насыщенный вкус.
4. Добавляем в казан зиру и чеснок, предварительно измельченный. Обжариваем все вместе несколько минут, чтобы ароматы смешались.
5. Теперь приготовленный рис добавляем в казан и перемешиваем с остальными ингредиентами. Обжариваем рис в масле несколько минут, чтобы он стал ароматным и приобрел золотистый оттенок.
6. После этого добавляем в казан горячую воду, чтобы покрыть рис. Добавляем соль по вкусу и перемешиваем. Затем закрываем казан крышкой и готовим плов на медленном огне до готовности риса.
7. Когда рис готов, снимаем казан с огня и даем плову настояться несколько минут, чтобы ароматы проникли в каждое зерно.
Теперь плов готов к подаче на стол. Приятного аппетита!
Затем добавляют говядину, которую нарезают не очень крупными кусочками. На этом этапе щедро посыпают блюдо солью, используя очень щедрую горсть. Само мясо может получиться пересоленным, но так как в дальнейшем к плову будут добавляться остальные ингредиенты и вода, в результате вкус блюда будет сбалансированным.
Мясо с луком обжаривают примерно 15 минут, постоянно помешивая. Необходимо обязательно попробовать будущий плов на вкус. Он должен быть пересоленным. Если этого не хватает, добавляют соль. В дальнейшем рис выровняет вкус блюда, но если на данном этапе не хватает соли, то добавить ее позже уже будет невозможно, и плов получится пресным.
Затем выкладывают зиру и оставляют готовиться еще на 5 минут, чтобы специя передала свои ароматы мясу, после чего добавляют нарезанную брусочками морковь. Овощи обжаривают до золотистости.
Теперь плов готовят, заливая воду так, чтобы она полностью покрывала продукты, и оставляют его томиться на протяжении 25-30 минут. На этом этапе добавляют головки чеснока (целиком) и, по желанию, стручок острого перца. Обычно на 1 килограмм плова требуется 2 литра воды.
На последнем этапе добавляют рис. Острый перец из казана удаляют, так как он нужен только для аромата, а не для вкуса. Равномерно распределяют рис по казану. В течение первых 10 минут плов можно перемешивать, но когда рис начнет набухать, его оставляют томиться, уменьшив огонь.
Предлагаем вариант 5: сочный, ароматный плов из свинины в казане с грибами.
Чем ярче цвет лука, тем мельче его следует нарезать — так он будет выглядеть более эффектно в плове. Шампиньоны можно использовать нарезанными и замороженными или заменить их вешенками.
Ингредиенты:
— 600 грамм свинины;
— 3 помидорчика;
Вам понадобятся следующие ингредиенты для приготовления этого блюда: большая морковка, двести граммов круглого риса, семь средних шампиньонов, 150 миллилитров масла, соль, чеснок, две красные луковки и готовые приправы.
Теперь перейдем к приготовлению. Сначала очистите и нарежьте луковку на шашечки, затем отправьте ее пассероваться с третьей частью масла. Тонко срежьте шелуху с морковки, натрите ее и добавьте к луку. Перемешайте и тушите овощи на тихом огне около десяти минут.
Следующий шаг — грибочки. Ополосните их и нарежьте тонкими ломтиками, затем добавьте их к овощной зажарке. Дождитесь, пока выделится большое количество сока. Уберите нагрев на минимум, накройте сковороду и томите зажарку около десяти минут.
Таким образом, вы получите вкусное и ароматное блюдо, которое можно подавать как гарнир или самостоятельное блюдо. Не забудьте добавить соль и чеснок для придания дополнительного вкуса. Приправы можно использовать готовые или приготовить свои собственные, в зависимости от предпочтений.
В казан мы наливаем и разогреваем оставшееся масло, кладем и обжариваем небольшие кусочки свинины. Когда соки из мяса испарятся, а корочка на мякоти станет янтарной, добавляем к ней кубики помидоров. Ждем, пока томатный сок испарится, затем добавляем и перемешиваем овощную пассеровку.
Горсть чесночных зубочков, очищенных от тонкой шелухи, раскладываем сверху продуктов в казане, солим, приправляем специями. Накладываем слоем промытый и немного подсушенный от воды рис, заливаем кипятком на уровень, превышающий крупу на сантиметр. Готовим сначала на сильном огне до испарения видимой влаги, затем на медленном огне, под крышкой, до готовности риса.