Как готовят холодец?

Разбираемся в тонкостях студня, холодца и заливного

Холодец, студень, заливное… В нашей стране эти блюда давно считаются праздничными, а иногда даже лекарственными! Когда кто-то сломал руку или ногу, часто говорят: «Ешь больше холодца, чтобы быстрее зажило». Но насколько это правда? Действительно ли они полезны для костей? И вообще, являются ли они положительными или отрицательными продуктами?

О биологическом воздействии этого продукта на организм и его влиянии на здоровье мы ещё поговорим. А пока давайте разберёмся, как же образуется эта необычная консистенция — кстати, она далеко не всем нравится. Иностранцы, впервые пробуя холодец, в основном реагируют без особого удовольствия. Мы даже провели эксперимент с участием студентов разных национальностей. Они называли его «желе с мясом», а для них желе — это десерт. Во время дегустации некоторым ребятам (особенно тем, кто родом из Африки) было просто больно наблюдать!

Однако на самом деле, не только в России едят застывшие бульоны — они имеют свои версии и в Германии, и в Грузии, и в Армении. Во Франции также есть традиция есть холодец: на севере, в Нормандии, популярен рубец по-кански — это внутренности в желе. А классическим рецептом, который сейчас почти забыт, является галантин. Он даже упоминался в известном кулинарном справочнике Александра Дюма! Этапы долгого процесса приготовления выглядят следующим образом: необходимо сварить бульон на вине, куриной, овощах и телячьей ноге. Куриную печень нужно обжарить и зажечь пылающим арманьяком (это алкоголь, похожий на бренди). Затем приготовить из нее фарш с добавлением куриного и свиного филе. Добавить еще немного арманьяка.

Как приготовить классический русский холодец

• головой (свиной или коровьей) – 1 шт.;
• ножками (свиными, телячьими) – 4 шт.;
• морковью – 1 крупный корнеплод;
• Вместо желатина или агар-агара в настоящем холодце используются натуральные ингредиенты, такие как петрушка, горошинки черного перца, душистый перец, лавровый лист, репчатый лук, чеснок и вода.
• Для приготовления бульона рекомендуется добавить свиные уши и хвосты, так как они содержат много желирующих веществ.

Желательно готовить студень в глубоком металлическом тазу, ведре или очень большой кастрюле. Процесс приготовления этой холодной мясной закуски выглядит следующим образом:

1. Сначала необходимо опалить и очистить ноги и голову. Затем их нарезают на куски одинакового размера.

В ведро (или кастрюлю) кладут разнообразные мясные ингредиенты и заливают их холодной водой. Затем начинают варить их на маленьком огне в течение 6-8 часов. Важно, чтобы варево не сильно кипело. Бульон должен хорошенько увариться и уменьшиться в объеме вдвое.

За 1 час до окончания варки добавляют в емкость с будущим холодцом очищенные от шелухи луковицы, а также морковку и корень петрушки.

Через 20 минут до завершения варки добавляют лаврушку, горошины перца и соль по вкусу.

После этого снимают емкость с насыщенным бульоном с плиты и извлекают из нее мясо. Отделяют его от костей и нарезают маленькими кусочками, которые складывают в отдельную тарелку.

К нарезанному мясу добавляют измельченный чеснок и немного молотого перца, чтобы придать ему вкус. Все тщательно перемешивают.

На огонь ставят кастрюлю с бульоном и костями, от которых мясо уже отделено. Бульон варится еще один час, и, если нужно, его досаливают. Затем судочки наполняют отварным мясом и заливают процеженным бульоном. Это делается для придания студню сочности и вкуса. После этого судочки с будущим студнем ставят на холоде на 3-4 часа. Когда студень хорошо застынет, его подают к столу вместе с хреном, горчицей или сметаной, в которую добавили чесночную кашицу.

Холодец, конечно, является исконно русским блюдом, но его аналоги или похожие кушанья есть и в других странах. Например, во Франции используют куриное мясо, разнообразные овощи и агар-агар в качестве загустителя. Такое блюдо называется аспик и отличается яркой подачей благодаря овощам. Разнообразие овощей и красивая подача являются особенностями аспика.

В Германии, Австрии и Чехии известно приготовление зельца, которое также популярно в наших регионах. Зельц — это спрессованная смесь мяса, овощей и зелени. Похожее блюдо, называемое сальтисон, готовят в Польше, Чехии и Беларуси. Оно запекается в духовке и прессуется. В Китае делают стеклянное мясо, которое напоминает зельц, а в Болгарии холодец едят в горячем виде и называют его пача.

Интересный факт: холодец считается полезным блюдом, так как содержит много витаминов и микроэлементов. Особенно богат он витаминами группы B, C и A, а также аминокислотами, коллагеном и полинасыщенными жирными кислотами. Эти вещества способствуют укреплению иммунитета, снижению утомляемости и благотворно влияют на нервную систему, суставы и кожу.

Если вы обнаружили ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Помощь с контрольной работой
Синонимы:

• Холоденко, Валерий Александрович
• Холоденко Л.

Полезное

Узнайте, что такое «Холодец» в других словарях:

• холодец — холодное, толстяк, заливное, студень Словарь русских синонимов. холодец см. студень Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 … Словарь синонимов
• ХОЛОДЕЦ — ХОЛОДЕЦ, холодца, муж. 1. То же что студень в 1 знач. 2. То же, что окрошка в 1 знач. или ботвинья (обл.). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
• ХОЛОДЕЦ — ХОЛОДЕЦ, дца, муж. То же, что студень. прил. холодцовый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

Игры ⚽ Помощь с контрольной работой
Синонимы:

• Холоденко, Валерий Александрович
• Холоденко Л.

Полезное

Хотите узнать, что такое «Холодец» в других словарях?

• холодец — это холодное блюдо, также известное как толстяк, заливное или студень. Это можно найти в Словаре русских синонимов. Если вы ищете синонимы для холодца, то можете обратиться к Словарю синонимов русского языка. Это практический справочник, который был издан Русским языком в 2011 году.
• ХОЛОДЕЦ — это мужское существительное, которое означает то же самое, что и студень в первом значении. Также, в некоторых регионах, холодец может означать окрошку или ботвинью. Это можно найти в Толковом словаре Ушакова, который был составлен Д.Н. Ушаковым в период с 1935 по 1940 годы.
• ХОЛОДЕЦ — это мужское существительное, которое означает то же самое, что и студень. Прилагательное, связанное с холодцом, будет звучать как «холодцовый» для мужского рода, «холодцовая» для женского рода и «холодцовое» для среднего рода. Это можно найти в Толковом словаре Ожегова, который был составлен С.И. Ожеговым и Н.Ю. Шведовой в период с 1949 по 1992 годы.
• Холодец — это блюдо, которое известно многим. Оно представляет собой желе из мяса, которое готовится путем длительного кипячения костей и мяса. Холодец получается холодным и твердым, поэтому его обычно подают на стол в виде нарезки.
• Студень — это синоним слова «холодец». Оба этих слова означают одно и то же блюдо. Так что, если вы слышите слово «студень», то знайте, что это просто другое название для холодца.
• Холодец — это одно из слов, которые дети в Одессе узнают еще в раннем детстве. В городском фольклоре есть популярная фраза: «Пиздец на холодец!», которую часто произносят отцы. Это выражение используется для выражения удивления или недоумения.
• Холодец — это также название, которое используется в толковых словарях. Оно является синонимом слова «студень». Так что, если вы видите слово «холодец» в словаре, то знайте, что это означает то же самое, что и «студень».

Холодец и холодное — это термины, которые используются в восточнославянских кухнях для обозначения разных кулинарных понятий. В русской кухне холодец чаще всего означает студень. Это название чаще всего применяется к студню в южной и юго-восточной части России.

А вот рецепт мясного холодца. Для его приготовления нам понадобятся свиная голяшка весом 1,8 кг, телячья голяшка (мякоть) также весом 1,8 кг, 8 зубчиков чеснока, 400 г моркови, 700 г лука репчатого, 10 лавровых листов, 10 г зелени петрушки, соль по вкусу, 2 столовые ложки черного перца горошком, 15 штук душистого перца горошком и 6 литров воды.

Итак, приступим к приготовлению. Сначала необходимо очистить и промыть свиную и телячью голяшки. Затем поместите их в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте лук, морковь, чеснок, лавровый лист, зелень петрушки, соль, черный и душистый перец.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите холодец на медленном огне около 4-5 часов, пока мясо не станет мягким и отделяться от костей.

Когда холодец будет готов, выключите огонь и дайте ему остыть. Затем снимите мясо с костей и нарежьте его на небольшие кусочки. Переложите кусочки мяса в форму для запекания и залейте остывшим бульоном. Поставьте форму в холодильник на несколько часов, чтобы холодец застыл.

Когда холодец полностью застынет, его можно подавать на стол. Он отлично подойдет как холодное закусочное блюдо или как основное блюдо на праздничном столе. Приятного аппетита!

Для начала приносим воду до кипения. Затем опускаем мясо в кипящую воду и оставляем его вариться на медленном огне в течение 20-30 минут. После тридцати минут снимаем пенку и добавляем в бульон морковь, лук, лавровый лист, перец и соль. Оставляем овощи и мясо вариться на протяжении шести часов.

По истечении шести часов необходимо удалить лук и продолжить варить бульон ещё четыре часа. Затем достаем морковь и мясо и оставляем все остывать.

Когда бульон остынет, его следует процедить через марлю. Добавляем очищенный чеснок в чистый бульон. Если кажется, что не хватает соли, можно добавить еще немного.

Вам понадобится форма для холодца, пищевая пленка и листья петрушки. Нужно отделить мясо от костей и нарезать его на мелкие кусочки. Затем уложить мясо на зелень в подготовленную форму. После этого нужно залить заготовку бульоном и поставить в холодильник, чтобы она застыла. Когда холодец застынет, переверните форму, снимите пищевую пленку и подайте мясной студень к столу.

Если вы хотите сохранить свой уникальный домашний рецепт для будущих поколений, оставьте свои контактные данные, и наш специалист свяжется с вами для проведения презентации Капсулы времени.

Холодец с крабом и магаданскими креветками — это блюдо, которое предлагает ресторан «Магадан» на Красном октябре. Шеф-повар Сергей Векшин подготовил для вас рецепт.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты: креветки магаданские (200 г), краб (15 г), чеснок (2 г), петрушка (2 г), соль (2 г) и перец (0,4 г).

• Для приготовления холодца нам понадобятся следующие ингредиенты: рыбный концентрированный бульон в количестве 220 грамм и один пакетик желатина.

Процесс приготовления следующий:

Сначала необходимо очистить креветки, нарезать их мелкими кусочками и смешать с крабом. Затем добавляем соль, перец, чеснок и зелень, и хорошо перемешиваем все ингредиенты.

Далее, смешиваем рыбный концентрированный бульон с желатином и аккуратно заливаем полученную смесь холодцем. После этого ставим холодец в холодильник и оставляем его там на 12 часов, чтобы он полностью застыл и стал готов к употреблению.

Подавать холодец рекомендуется с зеленым луком, оливковым маслом, хреном и горчицей. Эти добавки придают блюду особый вкус и аромат, делая его еще более аппетитным и привлекательным.

Теги
готовят холодец