5 способов украсить торт кремом, часть 2
Я подготовила для вас вторую часть подборки кремов, которые можно использовать для украшения и выравнивания тортов. В этот раз я собрала 5 рецептов, так же как и в предыдущей публикации. Все эти кремы я сама использую в своей работе и думаю, что вы сможете найти подходящий вариант для себя.
Ингредиенты
Рецепт шоколадного белково-масляного крема
Белково-масляный крем — один из моих самых любимых. Он идеально подходит для покрытия торта, он хорошо застывает, но не становится слишком твердым. С его помощью можно создавать различные декоративные элементы с помощью кондитерских насадок. Кроме того, этот крем можно использовать для покрытия торта велюром или шоколадной глазурью. А шоколадная версия этого крема также очень вкусная и подходит для начинки десертов или украшения капкейков.
Из холодильника достаем сливочное масло и нарезаем его на кубики. Оставляем его на столе, чтобы оно достигло комнатной температуры.
Топим шоколад и даем ему остыть, пока мы готовим крем.
В чаше соединяем яичные белки, сахар и соль. Ставим чашу на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Нагреваем смесь, постоянно помешивая. Протираем массу между пальцами, чтобы убедиться, что сахар полностью растворился, а белки стали горячими. Нагреваем до температуры 65-70°C.
Снимаем чашу с водяной бани. Начинаем взбивать смесь с маленькой скоростью миксера, постепенно увеличивая до средней. Взбиваем до получения устойчивых пиков. Важно, чтобы смесь остыла за это время. Если она все еще горячая, можно поставить ее в холодильник на 10 минут.
Необходимо, чтобы температура белков и сливочного масла была примерно одинаковой. Желательно, чтобы сливочное масло было немного холоднее белков (обычно разница составляет около 5-7 градусов).
Давайте начнем добавлять сливочное масло в белки постепенно, взбивая на скорости немного ниже средней. Сначала крем станет более жидким, а затем начнет немного сворачиваться. Не пугайтесь, продолжайте взбивать.
Когда мы добавили все масло, увеличиваем скорость миксера до выше-средней и взбиваем около 1 минуты, пока крем не станет гладким и однородным.
Чтобы тортик хорошо пропитался, рекомендую приготовить его заранее и дать постоять примерно 7-8 часов перед подачей. Шоколадная глазурь является неотъемлемой частью пражского торта, на мой взгляд. Однако, если хотите, можно украсить его остатками крема, например, выложив на поверхность разнообразные элементы с помощью кондитерского шприца. Этот десерт прекрасно подойдет для праздничного стола.
Количество порций: 8-10
1. Прежде всего, нужно приготовить тесто для коржей. Возьмите глубокую миску и смешайте 5 желтков с сахаром, взбейте их до получения белого цвета.
2. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и содой в миску, постепенно всыпая небольшими порциями и перемешивая.
3. Отдельно взбейте белки с небольшой щепоткой соли.
4. Осторожно добавьте взбитые белки в тесто и аккуратно перемешайте. Этот способ приготовления теста не является классическим для пражского торта, но позволяет получить невероятно нежные коржи.
5. Подготовьте форму для выпечки, смажьте ее маслом и выложите тесто. Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте коржи до готовности, примерно от 40 до 60 минут.
6. Полностью остудите готовые коржи и разрежьте их на 3 части.
7. Для приготовления крема возьмите кастрюлю и отправьте в нее желтки, сгущенку и воду. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
9. Добавьте немного муки и варите некоторое время. Чтобы придать аромат, можно добавить немного ванильного экстракта.
10. Положите 85 грамм шоколада в кастрюлю и, помешивая, растопите его.
11. Соедините размягченное сливочное масло с заварным кремом и взбейте крем до однородности.
12. Вот и все, осталось только намазать коржи кремом и собрать тортик. Сверху полейте глазурью, растопив на огне шоколад с сливками. Приятного чаепития!