Что это за растение — индау?
Индау — это род травянистых растений из семейства Капустные (Brassicaceae), как указано в Википедии.
Сегодня дикое растение можно найти по всей Европе и части Азии, начиная с центральной части континента и заканчивая Малой Азией, Марокко и Туркменией.
Индау является одной из самых древних культур и имеет множество разновидностей, которые до сих пор выращиваются в средиземноморском регионе. Древние римляне выращивали индау и использовали ее листья и семена в кулинарии. Во времена правления Елизаветы I в Англии индау считалась изысканной пряностью.
В настоящее время рукколу чаще всего используют в качестве салатной зелени, особенно в Италии, на юге Франции и в Египте. Однако она также популярна и в нашей стране.
Индау посевной, также известный как руккола, эрука посевная, рокет-салат, аругула или гусеничник, является одной и той же культурой. Это растение внесено в Государственный реестр овощных культур, рекомендованных для употребления населением, и имеет широкий выбор сортов.
Среди огородников наиболее популярными сортами индау посевного являются Рококо, Изумрудная, Покер, Корсика и Сицилия. Масса одной зеленой розетки у всех этих сортов колеблется от 30 до 65 граммов.
А ты знаешь, кто такая руккола? Это растение имеет множество названий, таких как аргула, гулявник, гусенечник посевной, руккола и рокет-салат. Интересно, что эта модная травка была известна еще в древности. Например, в Древнем Египте из рукколы делали специальный напиток для жениха на свадьбе, так как египтяне считали ее мощным афродизиаком.
В Древнем Риме руккола была одной из основных приправ на столах знати. В азиатских странах она использовалась для облегчения болей в животе и горле, а в Индии масло рукколы применяли для лечения кожных заболеваний и удаления мозолей. Европейская аристократия полюбила рукколу из-за ее насыщенного и острого орехово-горчичного вкуса.
В XVI веке королева Англии неотъемлемо добавляла рукколу к своим блюдам. А во Франции в XVIII веке ее называли «растением певца» из-за удивительной способности восстанавливать потерянный голос.
Руккола процветает не только в северной Африке, Индии и на низменностях Кавказских гор, но особенно популярна она в Италии. Это ароматное растение с характерным горьковатым вкусом занимает важное место среди итальянских специй. Ее добавляют в разнообразные салаты, овощные жаркое, украшают рукколой пиццу, подают с рыбными блюдами, пастой и морепродуктами, а также используют для приготовления соусов. Часто рукколой посыпают гарниры, например, отварной картофель.
Конечно, руккола имеет довольно специфический вкус, поэтому она не всем нравится. Некоторые также утверждают, что руккола перебивает вкус других продуктов. Но тем не менее, многие люди употребляют ее. Ведь она не только модная, но и очень полезная!
А теперь предлагаю рецепт салата с рукколой, помидорами черри, моцареллой и кедровыми орешками. Этот салат будет отличным выбором для любителей рукколы и итальянской кухни.
Этот салат — настоящая находка для любителей легкой и вкусной еды. В нем сочетаются нежный сыр и сочные овощи. А благодаря добавлению руколы, салат приобретает пряный и немного горьковатый вкус, который придает ему приятную пикантность.
Чтобы приготовить этот салат, вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 100 г руколы;
— 300 г помидоров черри;
— 150 г моцареллы (шарики мини);
— 3/4 стакана оливкового масла;
— 2 зубчика чеснока;
— горсть базилика;
— 1 чайная ложка итальянских трав;
— горсть кедровых орешков.
Итак, приступим к приготовлению:
1. Промойте помидоры и руколу, а затем обсушите их.
2. Рвите листья руколы на небольшие кусочки.
3. Обжарьте кедровые орешки без масла на сковороде, а затем оставьте их остыть.
Теперь, когда все ингредиенты готовы, можно смешивать их вместе. Начните с того, чтобы положить руколу в большую миску. Затем добавьте помидоры черри и моцареллу. После этого приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, базилик и итальянские травы. Полейте салат этой заправкой и аккуратно перемешайте.
Последним штрихом будет добавление обжаренных кедровых орешков. Посыпьте ими сверху салат и готово! Ваш вкусный и ароматный салат готов к подаче на стол. Наслаждайтесь его вкусом и наслаждайтесь приятной компанией!
Разрежем помидоры пополам, можно на несколько долек. Шарики моцареллы можно положить в салат целиком, если у вас маленький сыр, а можно также разрезать пополам.
Давайте приготовим ароматный соус. Для этого измельчим чеснок и листья базилика в блендере. К этой массе добавим оливковое масло, сок лимона, дижонскую горчицу, итальянские травы, немного соли и перца. Тщательно перемешаем все ингредиенты.
В салатник выложим листья рукколы, сверху поместим помидоры и сыр.
Поливаем салат ароматной заправкой.
Посыпаем сверху кедровыми орешками и подаем.
Итак, у нас есть рецепты салатов с рукколой. Этот вид салата отлично сочетается с различными продуктами — овощами, сыром, мясом и рыбой.
Давайте рассмотрим рецепт салата с рукколой, курицей и яйцом пашот.
Вкусный и очень сытный салат можно приготовить, используя курицу и яйцо пашот. Чтобы приготовить одну порцию этого салата, вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 100 грамм рукколы;
— 50 грамм свежего огурца;
— 6 помидоров черри;
— 50 грамм моцареллы;
— 1 яйцо;
— 100 грамм филе куриной грудки;
— соль, черный перец и сухой базилик по вкусу;
— оливковое масло по вкусу;
— 300 миллилитров воды и 1,5 чайной ложки яблочного уксуса для варки яйца.
Для начала, вымойте рукколу и тщательно обсушите ее. Затем нарежьте огурец соломкой. Половинки черри и кубики моцареллы добавьте в салат. Положите рукколу с огурцом на тарелку и украсьте ее половинками черри и кубиками моцареллы. Полейте салат оливковым маслом.
Подсказка! Вместо оливкового масла для заправки можно использовать соус на основе этого продукта. Чтобы приготовить такой соус, нужно смешать масло с бальзамическим уксусом или лимонным соком и горчицей. Если добавить этот соус к салату, то его вкус станет более остреньким.
Для приготовления этого салата нам понадобится готовая куриная грудка. Мы ее посолим, поперчим и выложим кусочками поверх салата. Теперь осталось сварить яйцо пашот и выложить его поверх мяса в центр салата. Чтобы придать салату еще больше аромата, посыпаем его перцем и сухим базиликом.
Подсказка! Если вы хотите приготовить яйцо-пашот, но у вас нет плиты, можно воспользоваться микроволновкой. Для этого возьмите чашку или другую небольшую емкость. Влейте в нее уксус и кипяток. Осторожно вбейте в жидкость яйцо, чтобы не повредить желток, и отправьте емкость в СВЧ. При мощности 850 Вт яйцо будет готово за 1 минуту 20 секунд. Если мощность вашей микроволновки отличается, то время приготовления нужно пересчитать.
Состав рукколы
1. Руккола богата витамином К, который помогает свертыванию крови, ускоряет заживление ран и имеет кровоостанавливающий эффект. Кроме того, витамин К предотвращает повреждение нейронов и снижает риск развития болезни Альцгеймера.
2. В рукколе также содержатся витамины А, С, РР, В9, которые благотворно влияют на состояние волос и ногтей. Калий и магний, присутствующие в рукколе, улучшают работу сердца, а марганец способствует общему укреплению организма.
3. Бета-каротин, содержащийся в рукколе, замедляет старение кожи и способствует обновлению клеток, делая кожу молодой и здоровой.
4. Руккола богата клетчаткой и низкокалорийна, что способствует ускорению обмена веществ и помогает снизить вес.
5. Изотиоцианаты, содержащиеся в рукколе, снижают риск развития онкологических заболеваний, делая рукколу полезной для профилактики рака.
6. Вещества, присутствующие в рукколе, помогают бороться с вирусами папилломы, что делает рукколу полезной для поддержания здоровья кожи.
7. Руккола имеет низкий гликемический индекс, что помогает предотвратить развитие сахарного диабета и поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
Интересные факты
1. Руккола окисляется при контакте с металлом, поэтому лучше не использовать металлический нож для нарезки. Вместо этого рекомендуется использовать керамический нож.
2. Также не рекомендуется выкладывать листья рукколы на металлические блюдца или салатницу. Рукколу лучше обрывать руками и подавать в стеклянной или керамической посуде.
3. Рукколу очень легко выращивать. Она не требует особого ухода и быстро разрастается. Её можно сеять с апреля по август прямо в грядку, и она будет расти до самых морозов. Семена рукколы опадают и прорастают на следующий сезон. Также можно сушить рукколу для использования зимой в первых блюдах и подливах.
4. Руккола является прямым родственником брокколи. Она относится к семейству крестоцветных, которое включает все виды капусты. Именно поэтому руккола так полезна и вкусна.
Немного истории
В древности люди уже использовали рукколу. В Древнем Египте она была известна как мощный афродизиак. В древнем Риме ее могли есть только знатные дамы. В Азии и Индии рукколу используют как лекарство от различных болезней.
Кому не рекомендуется употреблять рукколу?
Салат с рукколой и клубникой
Сезон клубники медленно подходит к концу, поэтому самое время добавить ее во все блюда, которые ты ешь. Комбинация зелени и клубники — настоящее удовольствие. Представь себе эту комбинацию, и ты сразу захочешь сказать «мое тело — храм».
Поэтому у нас есть простой рецепт летнего салата: положи на плоскую тарелку рукколу, нарежь клубнику и мягкий сыр, например, фету (или любой другой, который ты любишь), а сверху полей бальзамическим соусом.