Физалис: что это за необычный фрукт и с чем его можно сочетать?
Осень — время, когда созревает удивительное растение — физалис. Особенностью этого растения являются его необычные чашечки-«фонарики», внутри которых находятся плоды.
Физалис в Россию пришел вместе с помидорами, но не стал таким популярным. В начале XIX века селекционер С. М. Букасов путешествовал по Мексике и Гватемале, где и открыл физалис в 1926 году.
К 1934 году плантации физалиса достигли 5000 гектаров, из которых 3000 находились на Дальнем Востоке. Растение использовалось для производства лимонной кислоты и в кондитерской промышленности.
Однако со временем интерес к физалису угас, и сейчас его можно встретить только в огородах и садах любителей.
Разновидности физалиса
В России существуют три вида однолетнего физалиса: мексиканский (овощной), земляничный и перуанский. Для Сибири особый интерес представляют первые два вида.
Мексиканский физалис является самым холодостойким растением среди паслёновых. Оно способно выдерживать слабые кратковременные заморозки. Растение достигает высоты до 80 сантиметров и имеет крупные цветки с жёлтыми лепестками, у основания которых видны фиолетовые пятна. Цветки пятичленистые и имеют сросшиеся пыльники, что придает им сходство с цветками картофеля.
Чехлик и плоды мексиканского физалиса покрыты клейкими и воскообразными веществами, которые имеют неприятный запах и горький привкус. Перед использованием плоды овощного физалиса необходимо очистить от чехлика и смыть эти вещества, пока не исчезнет «пена». Средний урожай с одного куста мексиканского физалиса составляет около трех килограммов.
Физалис с ароматом земляники предпочитает теплый климат. Его плоды — многосеменные ягоды, которые находятся в чехлике, образованном чашечкой. Этот растение получило свое название благодаря приятному аромату сладких ягод, напоминающему землянику. Средний урожай с одного куста составляет до полутора-двух килограммов.
Физалис — растение, которое не требует особого ухода и может расти на разных типах почвы, но наиболее подходящими являются плодородные и тяжелые почвы. Сильно кислые и переувлажненные почвы не подходят для него. Растения могут быть ползучими (у ягодных, земляничных и мелкоплодных сортов, таких как Золотая россыпь, Колокольчик, Кудесник, Филантроп) или иметь сильную ветвистость и прямую форму (у овощных сортов, таких как Кондитер, Королек). Цветки обычно находятся по одному в каждом узле растения и похожи на колокольчик, они содержат много пыльцы.
Шмели, пчёлы и оси являются отличными опылителями растений. Кроме того, можно постучать по стеблю растения, чтобы пыльца рассыпалась на рыльца и плоды начали образовываться в большем количестве. Физалис обладает многосеменной округлой ягодой. На одном растении может сформироваться до 200 и более плодов, в зависимости от сорта, размера плодов, региона и условий выращивания (открытый грунт или теплица).
Какую пищевую ценность имеет физалис?
Физалис — это фрукт, который рекомендуется употреблять в сыром виде. Его можно добавлять в различные десерты, а также использовать в соленых и острых блюдах. Кроме того, физалис отлично подходит для переработки, особенно в качестве ингредиента для джемов, консервов и ликеров. Если вы хотите разнообразить свой рацион, то физалис можно добавлять в салаты, торты или использовать в качестве гарнира к другим блюдам. А если вы хотите заменить калорийные чипсы или другие нездоровые закуски, то сушеный физалис будет отличным вариантом. Он имеет размеры, сравнимые с кишмишем, поэтому его можно добавлять в мюсли или йогурт. В последнее время физалис все чаще используется в ручной работе при изготовлении шоколадных конфет. Вкус этих сладостей необычен и стоит попробовать их хотя бы раз в жизни. Комбинация кислых фруктов и сладкого шоколада просто идеальна. Кроме того, физалис может быть использован в качестве пасты для тортов, ингредиента для чатни или экзотического мармелада, который прекрасно сочетается с блинами и другими десертами.
28 мар. 2019 г. — С давних времен физалис был известен как целебное растение, и его применение продолжается и в наше время. Овощной физалис может быть соленым, маринованным и использоваться в различных блюдах.
15 авг. 2014 г. — Из ягодного физалиса можно приготовить вкусное повидло, варенье и джемы. Его также можно добавлять в компоты и кисели. Кроме того, существуют разные сорта ягодного физалиса.
26 июл. 2017 г. — В кулинарии физалис используется аналогично томатам – для приготовления соусов, икры, супов. Садовый или ягодный физалис меньше по размеру, но обладает сладким и ароматным вкусом. Он напоминает виноград или сливу.
Физалис можно есть свежим, а также использовать в различных блюдах, например, в начинках для пирогов (особенно в сочетании с яблоками), в соусах к рыбе и мясу. Его сок также добавляют в различные напитки.
У физалиса ягодного (земляничного) или фруктового плоды небольшие — ярко-апельсиновые, ароматные, с кисло-сладким вкусом, похожим на крыжовник. Их можно есть свежими, использовать для украшения блюд, а если ягод много, делать варенье, компоты и цукаты.
В овощном и земляничном физалисе содержится целый спектр полезных свойств, поэтому его безопасно употреблять сырым. На ягодах есть восковидная пленка.
Плоды можно сушить и сахарить, делая мармелад, пастилу или цукаты. Из физалиса получается вкусный джем и варенье. Ягоды имеют низкую калорийность.
Физалис: противопоказания
Казалось бы, как может быть вредным такой полезный физалис? Однако, если игнорировать рекомендации специалистов и злоупотреблять ягодками, это может привести к негативным последствиям.
При употреблении физалиса людям с повышенной кислотностью необходимо быть осторожными. Наземные части растения ядовиты, поэтому при использовании средств на их основе необходимо соблюдать дозировки. Мы настоятельно рекомендуем проконсультироваться с квалифицированным врачом перед началом лечения физалисом.
Рекомендации диетологов по употреблению физалиса в рационе беременных, кормящих матерей, детей и диабетиков
Из-за потенциально токсичных частей растения, его не рекомендуется употреблять беременным, кормящим матерям и детям. В некоторых источниках можно найти информацию о том, что беременным разрешается употреблять физалис в умеренных количествах, но это решение принимается на свой страх и риск. Хотя сами ягоды не содержат токсинов, лучше не экспериментировать даже с маленькими кусочками листьев.
Диабетики могут употреблять физалис, так как он содержит очень мало углеводов. Такие продукты обычно считаются «овощами» и не учитываются в хлебных единицах.