Как приготовить яйца, чтобы их легко чистить после варки? Разные способы приготовления яиц для салата, декора и не только
Приветствую вас, друзья! Оказывается, варка яиц — настоящее искусство. В связи с наступающей Пасхой, сегодня мы рассмотрим эту тему. Возможно, кто-то из вас захочет заняться декорированием яиц.
Чтобы яйца не трескались и легко чистились, существует два основных правила. При варке необходимо добавить щепотку соли, а затем сразу после приготовления опустить их в холодную воду. Опытные кулинары используют еще несколько хитростей, которыми я сейчас поделюсь.
Кстати, если вы готовите яйца для салатов, я рекомендую использовать следующий способ. Я гарантирую, что вы и ваши гости останетесь довольны результатом! Приятного кулинарного творчества!
Дайте время
При разных температурах, желток и белок ведут себя по-разному. Поэтому специалисты определили идеальное время для варки, чтобы и белок, и желток оказались в нужном состоянии.
Чтобы сварить идеальное яйцо «вкрутую», нужно опустить его в кипящую воду, а через 30 секунд, когда кипение возобновится, уменьшить огонь и варить еще 10 минут. За первые полминуты белки затвердеют и побелеют, а в оставшееся время желтки сварятся при оптимальной температуре.
Запеченные фаршированные яйца с курицей
- 6 куриных яиц
- 100 г филе курицы
- 50 г тертого пармезана
- Для приготовления яичного пашота нам понадобятся 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки майонеза, горчица, соль и перец, а также растительное масло для жарки.
- Первый шаг — сварить яйца вкрутую, остудить и очистить их. Важно разрезать их пополам так, чтобы белок остался целым и не порвался.
- Далее, нарежьте курицу очень мелко и обжарьте ее в течение 5 минут, пока она не станет почти готовой.
- Отделите желтки от белков и растерьте желтки с майонезом и горчицей. Добавьте обжаренную курицу и немного сыра (оставьте немного сыра для последующего использования).
- Теперь положите начинку в углубления для желтка, стараясь делать это аккуратно, чтобы не повредить белок. Можно сформировать большую горку начинки.
- Посыпьте яйца сухарями и сыром, а затем запеките их в духовке в течение 7-10 минут, пока они не приобретут золотистый цвет. Подавайте горячими.
Как приготовить яйца-пашот
Приготовление яиц — это искусство, которое заключается в том, чтобы правильно сварить белок и желток, не повредив их скорлупу. В результате получается нежная и вкусная масса, которую можно использовать в различных блюдах — салатах, первых и вторых блюдах, а также на бутербродах.
- Для приготовления яиц-пашот необходимо использовать только свежие яйца, которые были снесены не более 3 дней назад. Если яйцо лежит уже около недели, то его содержимое начнет разлазиться по воде. В случае с свежими яйцами, белок правильно соберется вокруг желтка, создавая идеальную форму.
- Заранее приготовьте 100 мл столового уксуса (концентрация 6%) и 20 гр соли. Яйца-пашот варятся в сотейнике или кастрюле с низкими бортами. Налейте в ёмкость 1,5 л воды и доведите до кипения, добавьте соль и уксус. Это поможет яйцам сохранить форму и предотвратит их рассыпание.
- А теперь самое интересное — разбейте яичную скорлупу и аккуратно вылейте содержимое на плоское блюдо. При этом желток должен остаться целым и неповрежденным. Поставьте конфорку на самый минимум и дождитесь момента, когда жидкость перестанет пузыриться. Это займет всего несколько минут, но результат будет потрясающим.
Поместите яйцо в кипящую воду и используйте столовую ложку, чтобы придать ему форму. Варите яйцо в течение 2-4 минут, затем аккуратно извлеките его шумовкой. Если вы заметили нити, торчащие из белка, просто обрежьте их.
Чтобы легче очистить скорлупу, добавьте соль в кастрюлю при варке. Когда яйца будут сварены, поместите их в ледяную воду на 5 минут. Затем аккуратно стукните яйцо о твердую поверхность, чтобы скорлупа треснула. С помощью ножа или ногтя удалите оболочку.
Такое блюдо, как яйцо пашот, является французской кулинарной традицией. Чтобы его приготовить, нужно знать, в какую воду бросать яйца.
Возьмите небольшую кастрюлю и поставьте ее на огонь. Добавьте 3-4 чайные ложки соли или уксуса в воду. Когда вода закипит, сделайте воронку, активно перемешав воду ложкой. Быстро вбейте яйцо у края воронки, чтобы оно закрутилось в водовороте.
Идеальный пашот имеет овальную приплюснутую форму, полностью сварившийся нежный белок и жидкий желток, который вытекает на тарелку при разрезании. Вы также можете использовать пашотницу или завязать разбитое яйцо в пакет. Главное, чтобы вода, в которую опускается яичная масса, была горячей.
Итак, можно ли класть яйца в кипящую воду? Определенно да. Однако важно, чтобы они не были холодными, иначе скорлупа треснет и белок растечется. Перед готовкой слегка подогрейте яйца, держа их в теплой воде. А чтобы скорлупа не прилипала и хорошо чистилась, сразу после варки ополосните яйца холодной водой.
Как определить свежесть яиц?
Есть простой способ определить свежесть яиц перед варкой. Берем яйцо и опускаем его в кастрюльку с водой. Если оно ложится на дно боком, значит оно свежее недели.
Если яйцо лежит на дне, но слегка приподнято, это означает, что оно уже несколько дней. А если яйцо стоит на дне и не отрывается от него, то оно уже несколько недель. В таком случае лучше не использовать его в пищу.
А если яйцо всплывает, то это признак того, что оно уже испортилось и его тоже лучше не есть.