Секреты сохранения чеснока в домашних условиях
В этой статье мы расскажем, как правильно хранить чеснок в городской квартире. Мы поделимся с вами подробной инструкцией о том, как создать оптимальные условия для хранения чеснока зимой.
Чеснок — это незаменимый ингредиент во многих блюдах, и мы всегда хотим иметь его под рукой в свежем виде. Но как сохранить зимний чеснок дома? Зачем нужна соль и как работает парафинирование? Давайте рассмотрим некоторые секреты сохранения этого овоща!
Как определить, что яровой чеснок созрел
Весенний чеснок, который был посажен в начале весны, созревает к концу лета или началу осени. Время сбора весеннего чеснока зависит от того, насколько быстро сорт созревает. Как и у зимних сортов, главный признак готовности к сбору — полегание стеблей. Нельзя затягивать с сбором чеснока, так как перезрелые луковицы начинают трескаться и разваливаться на зубки. Поэтому необходимо внимательно следить за созреванием лукового овоща, время от времени выкапывая отдельные экземпляры для визуального осмотра головок. Полностью созревшие луковицы имеют характерный цвет внешней оболочки, плотную шелуху и четко выраженные зубки.
Чеснок рекомендуется выкапывать вместе с ботвой, используя вилы, а затем раскладывать на поверхности грядок для сушки на солнце весь день. Конечно, оставлять урожай на открытом воздухе можно только в солнечную погоду. На следующий день растения перемещают под навес для полноценной сушки. Если в вашем регионе идут дожди или пасмурная погода, то чесночные кусты сразу переносят под навес, в сарай или на чердак. Сушка урожая, разложенного на мешковине или картонах в один слой, должна занимать не менее трех недель. И только после того, как надземная часть станет сухой, проводят обрезание стеблей и корней. Во время этой процедуры желательно аккуратно очищать поверхность луковиц и корневое ложе от земли и песка, а также снимать отслоившиеся чешуйки. Чистые луковицы менее подвержены повреждениям при транспортировке. Удобнее всего хранить чеснок в пучках. Для этого стебли на головках должны быть не менее 20 см. Их можно собирать, сортируя головки по размеру, и затем связывать лентами или веревкой. В каждом пучке можно хранить от 10 до 20 луковиц, в зависимости от их размера.
Чесноковые пучки можно повесить под потолок в любом помещении, где есть хорошая вентиляция. При комнатной температуре чеснок будет свежим до середины зимы. Если же вы перенесете пучки в погреб, где температура воздуха близка к 0°C, то сможете сохранить урожай до следующего сезона. Для дачников, которые планируют хранить чеснок в холодном способе (при температуре от 0 до +2°C, влажность воздуха 75-80%, с хорошей системой вентиляции), рекомендуется полностью обрезать стебли на головке, оставив пеньки длиной до 2 см. Луковицы следует хранить в ящиках из дерева, картоне или пластике с отверстиями для вентиляции.
Сбор чеснока
Чеснок (любой сорт) следует выкапывать, когда на растении появляются определенные признаки, указывающие на его спелость. Конечно, время сбора зависит от региона, в котором выращивается чеснок.
Признаки зрелости чеснока можно определить по желтым листьям и их склонению. Однако лучше не дожидаться полного засыхания, так как это может привести к гниению рубашки овоща.
Кроме того, новая зелень перестает расти, а цвет рубашки приобретает фиолетовый оттенок.
Для некоторых сортов, которые стрелкуют, можно оставить несколько стрелок на грядке, чтобы они дозревали. По состоянию этих стрелок можно определить, когда следует выкапывать чеснок. Если рубашка (пленка) на головках стрелок начинает трескаться, это говорит о зрелости.
Сбор чеснока лучше проводить в солнечный день. После выкопки чеснок желательно оставить подсыхать прямо на грядке.
Важно помнить! Как сохранить чеснок? Один из способов — высушить головки на солнце. Под воздействием солнечных лучей погибают вредные грибки и бактерии, что благоприятно влияет на чеснок.
Затем, переносим его под навес, где он может находиться до наступления холодов. И вот настало время для хранения в помещении или погребе. Здесь мы обрезаем стебли, оставляя хвостик длиной от 2 до 4 см. Также можно оставить стебли длиной до 20 см, но в этом случае чеснок связывают в пучки. А если вообще не обрезать стебли, то можно связать чеснок в косы. Но об этом поговорим позже.
Перед тем, как положить чеснок на закладку, мы проводим его сортировку. На этом этапе мы сразу же отбираем самые крупные и здоровые головки для использования в качестве семенного материала. Мелкие экземпляры не дают хороший урожай, поэтому их лучше использовать в первую очередь. А травмированные головки следует сразу отправить на переработку.
И вот еще один полезный совет! Если подпалить донце (корешки) чеснока над газовой плитой, то он не будет прорастать. Это может быть полезно, если вы хотите сохранить чеснок на долгое время.
А теперь давайте поговорим о правилах хранения чеснока. В частности, о том, как правильно хранить чесночные головки в холодильной камере.
Если у вас есть неочищенные головки чеснока, то их можно сохранить несколькими способами. Один из них — использование пищевой пленки. Для этого сначала нужно отсортировать овощи, промыть и полностью высушить. Затем аккуратно завернуть их в несколько слоев пищевой пленки. Так упакованный чеснок можно поместить в нижний ящик холодильника.
Как правильно сушить и хранить чеснок
Чтобы сохранить стрелку и листья, чеснок следует выкапывать с корнями.
— Не обрезайте его на грядках. Лучше поставить его в тени, вертикально. Обычно, в течение месяца, питательные вещества переносятся с листьев, и покровная чешуйка укрепляется, — пояснил специалист.
Чеснок обрезают только после полного высыхания пера и корневой шейки. При обрезке сверху оставьте 3–4 см, чтобы кислород не поступал в головку чеснока, и она сохранялась дольше.
Для хранения урожая чеснока подходит сухое, прохладное и проветриваемое место. Можно использовать картонную коробку с отверстиями для вентиляции.
— Если чеснок был своевременно убран и правильно хранился, его можно использовать до нового урожая, — подчеркнул агроном.
Когда собирать чеснок?
Перед тем, как определить, когда следует собирать этот овощ, необходимо определить его вид. Существуют несколько видов чеснока:
— Озимый стрелкующийся и нестрелкующийся;
— Яровой, также известный как летний или «весенний».
Внешние отличия заключаются в том, что яровой чеснок имеет небольшие головки ярко-белого цвета с шелковистой чешуей. Озимый чеснок, напротив, крупнее и может иметь различные оттенки от белого до темно-фиолетового. Яровой чеснок лучше сохраняется зимой и может оставаться неизменным до июня.
Для сбора чеснока рекомендуется выбирать солнечную и сухую погоду. Если пропустить оптимальные сроки сбора, качество продукции значительно ухудшается. Головки чеснока начинают распадаться на отдельные зубки, а кроющая чешуя может трескаться.
Начинается новый этап развития чеснока, когда на донце появляются свежие корни, а из зубцов проклевываются молодые листья.
Чеснок, который имеет признаки перерастания, не подходит для длительного хранения. Желательно высушить его на протяжении нескольких дней на открытом воздухе или в тени под навесом.
После того, как чеснок подсушен и отсортирован по размерам, он готов к хранению. Однако условия хранения озимого и ярового чеснока существенно отличаются.
Озимый чеснок, который успел вырасти к июлю, лучше употребить до Нового Года. Для правильного хранения этого капризного урожая рекомендуется использовать холодный способ, например, на лоджиях, балконах или в подполе. Температура должна быть в пределах от -2 до +4 градусов, а влажность – от 70% до 80%.
Методы хранения чеснока
Важно также, в каком виде вы будете хранить чеснок. Просто положить его в ящики, избегая контакта с пластиковыми пленками или резиной, — это только полдела.
СтОит немного постараться и научиться плести косы из чеснока. Это не только красиво, но и обеспечивает хорошую вентиляцию головок, что очень важно при хранении.
[attention type=green]Эксперты рекомендуют провести определенную обработку головок чеснока перед окончательной закладкой. Для этого подсолнечное масло должно быть хорошо прокалено в течение часа или двух, а затем в него добавляется 20 капель йода на литр. Головки чеснока окунаются в эту смесь, после чего тщательно просушиваются. Такой метод позволяет увеличить срок хранения урожая.[/attention]
Иногда рекомендуется использовать другой способ: мешочек из хлопка или льна пропитывается насыщенным солевым раствором, а затем в него помещается чеснок, который хранится без завязывания.
- Соль – широко известный консервант и дезинфицирующее средство. Более того, она также способна впитывать излишнюю влагу и поддерживать постоянный уровень влажности.
- Некоторые садоводы и огородники предпочитают использовать мелкие опилки или муку вместо соли.
- Другие люди используют луковую шелуху, просеянную древесной золой.
- В некоторых случаях плетение кос может заменить хранение чеснока в старых колготках.