Секреты хранения капусты зимой
Хранение капусты до весны в свежем и сочном состоянии — несложная задача. Для этого нужно подобрать подходящее место с прохладной температурой, низкой освещенностью, высокой влажностью и хорошей циркуляцией воздуха. Идеальным вариантом является погреб. Как правильно хранить капусту в погребе? Можно использовать ящики, коробки или полки. Однако, еще лучше результаты дает хранение капусты в глине, песке или подвешенной в сетке. Давайте рассмотрим эти варианты более подробно.
Хранение в ящиках или коробках
Хранение капусты в ящиках или картонных коробках — самый удобный способ. Чтобы избежать порчи продукта, следуйте следующим инструкциям:
- Подготовьте капусту: отрежьте кочерыжки, оставив около 3 см. Верхние листья не снимайте.
Отличный способ сохранить свежесть капусты — уложить ее в деревянные ящики или коробки. Для этого нужно уложить кочаны в два слоя: нижний слой расположить кочерыжками вверх, а верхний — кочерыжками вниз. Такая конструкция обеспечивает капусте достаточную вентиляцию.
Еще один вариант хранения капусты — на полках или стеллажах. Для этого подготовьте полки шириной не менее 20 см и высотой около 30 см. Застелите их газетой или сеном. Затем каждый кочан заверните в бумагу или пищевую пленку и уложите их на полки в один слой кочерыжкой вверх. Важно, чтобы кочаны не касались друг друга.
Еще один интересный способ хранения капусты — в сухом песке. Для этого насыпьте в ящик слой сухого песка около 20 см. Затем втыкайте каждый кочан в песок кочерыжкой вниз, следя, чтобы овощи не соприкасались друг с другом.
А еще можно хранить капусту в глине. Для этого возьмите глиняный горшок или ящик и наполните его глиной. Затем втыкайте каждый кочан в глину кочерыжкой вниз. Такой способ хранения поможет сохранить капусту свежей на долгое время.
Некоторые садоводы предпочитают хранить капусту, покрывая ее глиной. Это помогает предотвратить развитие грибковых заболеваний. Вот пошаговое руководство:
1. Смешайте 2 части глины с 1 частью воды. Тщательно перемешайте.
2. Нанесите полученную массу на каждую головку капусты и оставьте для высыхания.
3. После того, как глина высохнет, поместите капусту на полки в погребе.
Теперь давайте разберемся, как правильно собирать капусту. Можно определить, когда кочан зрелый, по ощущениям: если он плотный, значит, готов для сбора. Важно собирать капусту в сухую погоду, чтобы избежать проблемы с просушиванием урожая.
«После срезания капусты не следует выкладывать ее на солнце: она начнет вянуть и со временем испортится», — советует Надежда Сергеевна.
Если осень преподносит нам щедрый дар осадков, перед тем как отправить кочаны капусты на хранение, необходимо провести процесс их просушки в течение минимум пяти часов, предварительно очистив от комков земли. Правильная подготовка кочанов к хранению играет важную роль. Вместо того чтобы срезать капусту при уборке, лучше прямо выкручивать ее из земли. Если решено хранить капусту в подвешенном состоянии, то кочерыжки станут незаменимыми помощниками в этом случае.
Не все садоводы обрезают кочерыжки и корни у капусты. Некоторые предпочитают хранить капусту в погребе вместе с корнями или подвешивать ее за кочерыжки у потолка. А если все-таки решено срезать, то необходимо оставить 3-4-сантиметровую кочерыжку, которая будет служить защитой для кочана от повреждений.
Температура и влажность
Лучшим местом для хранения капусты являются подвалы или погреба. Чтобы обеспечить оптимальные условия, необходимо поддерживать температуру в диапазоне от -1 до +1°C и относительную влажность воздуха на уровне 90-95%. Если температура опустится ниже -1°C, сердцевина кочанов может потемнеть вокруг кочерыги.
Если у вас есть городская квартира, то для хранения капусты лучше всего использовать непромерзающий балкон или домашний погребок с контролируемой температурой.
А если у вас есть хранилище, то кочаны капусты можно уложить на стеллажах в 1-2 слоя, при этом более крупные кочаны следует разместить в нижнем ряду. Также можно подвешивать кочаны в сетках к потолку.
Хранение капусты требует определенных условий, таких как постоянная температура и влажность. Для контроля этих параметров можно использовать термометр и психрометр. Если на улице сильные морозы, не забудьте закрыть продухи в подвале, чтобы сохранить оптимальные условия. При осмотре кочанов обратите внимание на верхние листья — если они подсохли, не спешите их снимать, так как они помогут сохранить капусту в лучшем состоянии. Однако, если вы заметите появление чёрных, мокрых листьев, слизи или плесени, рекомендуется удалить их до здоровых листьев. Если повреждения повторятся, лучше обрежьте кочаны до целой ткани и используйте их в пищу.
Есть и другой способ сохранить капусту свежей в подвале — насыпать в ёмкость сухой песок и посадить в него очищенные от пожелтевших листьев кочаны. Важно помнить, что в сухую погоду необходимо чаще проветривать подвал, чтобы избежать излишней влажности.
А теперь перейдем к вопросу о том, как правильно срезать капусту.
Когда собирают урожай капусты, кочаны, предназначенные для хранения, отрезают с помощью кочерыжки длиной 3 см и оставляют 3-4 неплотно прилегающих зеленых листа (5). Эти листья служат защитой от механических повреждений и грибных болезней. Важно, чтобы срезы были ровными и горизонтальными. Капуста, которую вырвали с корнем, лежит дольше.
Лучше всего хранить капусту в погребе при температуре 0-1 °С и влажности воздуха 95%. Если температура поднимается выше 4 °С, кочаны начинают прорастать.
Существует множество способов хранения капусты, но есть 6 самых надежных.
Первый способ — хранение в ящиках. Ящики должны быть решетчатыми, чтобы воздух мог циркулировать. Кочаны укладывают внутрь ящиков с помощью кочерыг.
В пирамиде. Для создания пирамиды из кочанов необходимо использовать тонкую подстилку из соломы или веток ели. Первый слой кочанов выкладывается кочерыгами вверх, а второй слой — кочерыгами вниз таким образом, чтобы четыре нижних кочана поддерживали один верхний. В результате получается структура в форме пирамиды.
В глине. Для этого способа к кочерыге привязывается веревка. Глина разводится водой до состояния густой сметаны, после чего капуста опускается в эту глину. Затем кочаны высушиваются и подвешиваются в погребе к потолку.
В подвешенном состоянии. Этот способ является самым надежным, но требует наличия корней у капусты. Кочаны связываются попарно и подвешиваются на перекладине. Главное условие — они не должны соприкасаться друг с другом.
В огороде. Польские садоводы используют интересный способ хранения капусты. Они копают специальные канавы на возвышенном участке, которые имеют форму и размеры, соответствующие одному кочану капусты. Затем они аккуратно укладывают капусту в канавы, так чтобы кочерыжки были направлены вверх. Чтобы капуста была надежно защищена от морозов, садоводы плотно подворачивают кроющие листья вниз и засыпают канавы землей. Для дополнительной защиты грядки могут быть прикрыты сверху листьями, соломой или торфом.
В извести. Украинские овощеводы знают, как предотвратить гниение капусты в погребе. Они обрабатывают кочаны гашеной известью или мелом перед тем, как опустить их в погреб. Для этого на 100 килограммов капусты используется 2-3 килограмма извести или мела.
Подготовка к хранению капусты
Для того чтобы сохранить капусту свежей, необходимо собрать ее вовремя — сразу после первых морозов. В нашей стране этот период наступает в разное время в зависимости от региона, но в среднем температура воздуха достигает нулевой отметки в конце сентября или начале октября. Конкретные даты зависят от места выращивания, условий и средней температуры в регионе.
Если вы режете капусту, используйте острый нож и оставьте кочерыжку длиной от трех до пяти сантиметров. Оставьте несколько неприлегающих листьев — после высыхания они защитят капусту от испарения влаги.
Вы также можете выкопать капусту целиком, вместе с корешками и стеблями. Такие кочаны можно закопать в песок или подвесить на веревке.
Чтобы кочаны капусты выглядели свежими и не имели признаков гнили и растрескивания, их следует собирать в сухую погоду. Если вы срезали капусту во время дождя или при высокой влажности, то необходимо дать кочанам подсохнуть как минимум сутки.
Сразу после срезания капусты она может иметь немного горький привкус. Но не стоит беспокоиться, так как через некоторое время этот неприятный вкус исчезнет, а капуста станет более сладкой.
Хранение в ящиках
Самый простой способ хранения капусты — это укладывать ее вилками в ящики в один или два слоя. Ящики должны быть деревянными и иметь отверстия для вентиляции. Однако этот способ не слишком надежен, так как кочаны, соприкасаясь друг с другом, могут начать портиться. Поэтому рекомендуется периодически проверять и переворачивать капусту. Кроме того, необходимо обеспечить соответствующие температурные условия.
Измельчиваем зеленые и сухие листья капусты, используя вилку. Затем плотно заворачиваем их в два слоя газеты. Для хранения капусты рекомендуется расположить кочан кочерыжкой вниз. Мы размещаем ее на полках поверх банок с заготовками или на картофеле. Главное условие — избегать соприкосновения капусты друг с другом.
Как избежать перебора
При выращивании капусты следует учитывать возможности хранения. Если мы выращиваем больше, чем можем сохранить, то часть капусты обычно повреждается. В результате мы вынуждены постоянно перебирать, очищать и утилизировать излишки. Иногда проще и дешевле купить капусту, чем тратить силы и средства на выращивание излишнего количества, которое в конечном итоге придется выбросить.
Анна Пашкевич,
научный сотрудник РУП «Институт овощеводства», Беларусь
✔ Возможно, вас также заинтересует: