Когда и как солить и консервировать капусту на зиму: основные правила
Консервированная капуста — это настоящий кладезь витамина С, который необходим для поддержания здоровья в зимний период. С наступлением первых холодов начинается активный сезон консервирования капусты. Лучшими месяцами для консервации капусты считают октябрь и ноябрь. Начинать соление лучше всего, когда на улице устанавливаются отрицательные температуры. Таким образом, капуста будет хрустящей и сможет храниться долго, сообщает liveposts.
- Для лучшего результата следует использовать спелые кочаны поздних сортов — они отличаются тугим и хрустящим кочаном.
- Не рекомендуется использовать кочаны ранних сортов, так как они слишком рыхлые.
- Для правильной консервации хорошо подойдут деревянные бочки и кадки, однако стеклянная банка или эмалированная кастрюля тоже подойдут.
Не рекомендуется использовать алюминиевые емкости для засолки. В таких емкостях соленья приобретут сероватый цвет и привкус металла.
Для засолки капусты лучше использовать крупную поваренную соль. Если вы решите использовать йодированную соль, то капуста получится мягкой и не будет хрустеть.
Правило № 1: выбирайте только позднюю капусту. Ранняя и среднеспелая капуста можно легко определить по зеленому оттенку верхних листьев и слегка рыхлому кочану. У ранней капусты листья мягкие и не сохранят форму в засолке, а вкус будет совсем не тот, не говоря уже о ее упругости и хрусте. В поздней созревшей капусте содержится больше сахаров, которые придают квашеному продукту отличный вкус.
Для определения раннеспелого и позднего кочана капусты можно воспользоваться простым приемом. Нужно слегка сжать капусту обеими руками. Если капуста захрустит и не потеряет форму, станет очень плотной и упругой, то это признак позднего кочана. А если раннеспелый кочан поддается под руками, проваливается и ощущается рыхлым, то это означает, что капуста еще не созрела.
Кроме того, поздние кочаны капусты имеют белый цвет и плотную структуру.
Как определить готовность квашеной капусты
Определить готовность квашеной капусты довольно просто.
Когда на поверхности закваски перестанут образовываться газы и пена, а рассол станет светлым, значит продукт готов. По вкусу он будет солоновато-кисловатым, а сама капуста должна хрустеть.
Если небольшое количество хрустящей закваски оставить при комнатной температуре без рассола на 3 часа и она не потеряет своего хруста, то продукт полностью готов.
Уменьшение объема закуски свидетельствует о ее готовности. Например, из 12 кг свежей капусты получается около 10 кг квашеного продукта.
Готовность продукта можно определить по временным ориентирам. Однако важно учесть, какой объем капусты квасят. Если это большая кастрюля, то закуска будет готова примерно через 5-6 дней. В 3-литровой банке процесс пройдет в 2 раза быстрее. По истечении отведенного времени продукт проверяют, чтобы убедиться в его готовности.
Как понять, что капуста готова
Существуют несколько правил, которые помогут определить готовность капусты. Она должна приобрести кислый вкус и оставаться хрустящей, но мягкой. Также можно наблюдать за образованием пузырьков и слегка поднимать крышку, чтобы проверить аромат.
Когда мы говорим о прокалывании капусты, мы имеем в виду две основные цели: снижение риска скисания и улучшение процесса квашения. Чтобы достичь этих целей, рекомендуется прокалывать капусту 1-2 раза в день, используя деревянную лопатку или деревянную шпажку. Это позволит выделить углекислый газ, который образуется в процессе квашения, и предотвратит скисание. Опытные хозяйки обычно прокалывают капусту на второй день ее брожения, когда появляются пузырьки и пена на рассоле.
Внимание!
Если вы планируете заквасить капусту в октябре, то по лунному календарю лучшее время для этого будет с 22 по 27 октября. Особенно рекомендуется начать квашение 22 октября.
В ноябре 2018 года самыми лучшими днями для квашения будут 1-3 ноября, 21-23 ноября и 29-30 ноября. Особенно благоприятным днем будет 22 ноября.
Если вы планируете заквасить капусту в декабре, то лучшее время для этого будет с 26 по 29 декабря. Особенно рекомендуется выбрать 29-е число в качестве наилучшего дня.
Согласно народным преданиям, лучшее время для заквашивания кочанов капусты — это женские дни. К ним относятся среда, пятница и суббота. Если вы приготовите капусту в пятницу, то будете приятно удивлены ее восхитительным вкусом и хорошей сохранностью.
А вот пошаговый рецепт, как приготовить квашеную капусту. Сначала нарежьте капусту соломкой, а морковь очистите и натрите.
Затем положите нарезанные овощи в большую тазу и посыпьте солью. Перетрите все руками, чтобы овощи стали мягкими.
После этого хорошо уплотните овощную массу и сверху поставьте гнет.
Теперь емкость с капустой должна простоять в теплом месте в течение трех дней. Каждый день протыкайте овощную смесь деревянной скалкой, чтобы выходил лишний углекислый газ. Это поможет избежать горчинки в капусте.
Через три дня брожение закончится, и рассол станет прозрачным, не мутным и сернистым.
Уберите налет с капусты и отправьте ее в холодное место.
Ранее мы рассказывали о том, как сохранить огурцы свежими на долгое время. И это действительно работает. Если вы интересуетесь садоводством и огородничеством, то в нашем разделе «Дача» вы найдете еще больше полезных советов и хитростей.
Знаете ли вы, зачем кладут лавровый лист в банку с сушеными грибами? Это дает удивительный результат. И если вы задаетесь вопросом, что посеять на огороде в августе, то можете быть уверены, что будете довольны урожаем.
А как насчет порадовать свой желудок? У нас есть рецепты шашлыка из разных видов мяса, которые точно вас удивят.
А теперь давайте рассмотрим рецепт салата из капусты, моркови и свеклы. Вам понадобится:
— 1 кг капусты белокочанной
— 1 шт моркови
— 1 шт свеклы
— 1 л воды
— 2,5 столовых ложки соли крупного помола
Итак, приступим к приготовлению:
1. Сначала очистите капусту от верхних листьев и нашинкуйте ее в глубокую миску.
2. Затем натрите морковь и добавьте ее к капусте.
3. Очистите свеклу и также натрите ее. Затем добавьте в миску к остальным ингредиентам.
4. После этого насыпьте соль. Если свекла несладкая, можно добавить еще 1 чайную ложку сахара.
Таким образом, вы получите вкусный и полезный салат из свежих овощей. Не забудьте попробовать его!
5. Тщательно перемешайте. Дайте капусте постоять 5-10 минут, чтобы она выделила сок.
6. Переложите нарезанную капусту в банку и плотно утрамбуйте ее кулаком.
8. На третий день слейте рассол в кастрюлю. Доведите его до кипения. Остудите. Затем влейте рассол обратно в капусту. Поставьте банку с капустой в холодильник.