Секреты жареной свинины
Хотите попробовать вкусное и сочное мясо? Попробуйте приготовить свинину по-корейски! Это блюдо отличается нежностью, легкой остротой и приятным сладковатым вкусом. На нашем сайте уже есть рецепт говядины по-корейски, а сегодня мы расскажем, как приготовить свинину.
Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свиная вырезка — 350 граммов
- Кунжутное семя
- Растительное масло — 2 столовые ложки
А также для маринада:
- Чеснок — 1 зубчик
- Соевая паста — 1 чайная ложка
- Соевый соус — 4 столовые ложки
- Мед — 1 столовая ложка
- Лимонный сок или рисовый уксус — 1 столовая ложка
- Красный молотый перец — 0.5 чайной ложки
- Имбирь (сухой или свежий) — 1 чайная ложка
- Кунжутное масло — 2 столовые ложки
- Соевая паста — 1 чайная ложка
Итак, приступим к приготовлению вкусной свинины:
1. Нарежьте свинину на средние кусочки.
2. Лук нарежьте четвертью кольцами или тонкой соломкой.
3. Приготовьте маринад, смешав все необходимые ингредиенты.
4. Положите свинину в маринад и оставьте на несколько часов, чтобы мясо пропиталось ароматами.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
6. Выложите свинину на сковороду и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон.
7. Добавьте лук и жарьте вместе с мясом, пока лук не станет мягким и прозрачным.
8. После готовности подавайте свинину на стол, посыпав кунжутным семенем.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусную и сочную свинину на сковороде. Приятного аппетита!
Полезные советы
— Если хотите, чтобы мясо было еще более сочным, можно добавить в маринад немного кефира или йогурта.
— Подавайте свинину с гарниром из риса или овощей, чтобы блюдо было более сытным и насыщенным.
— Если вы любите более острое блюдо, добавьте в маринад больше красного молотого перца.
Жареная свинина на сковороде – это не только вкусно, но и очень быстро готовится. Чтобы придать блюду насыщенный аромат и неповторимый вкус, можно использовать разнообразные маринады и любимые специи. Но самое главное – минимальное время для маринования составляет всего около 30 минут.
Если мы решили приготовить свежее мясо, то перед жаркой его необходимо тщательно промыть, а затем обсушить бумажным полотенцем. После этого мы нарезаем его на порционные кусочки. А вот если мы решили приготовить замороженное мясо, то здесь нам потребуется немного терпения. Мясо следует медленно размораживать в холодильнике, а не оставлять его на столе. Только такой постепенный процесс размораживания позволит сохранить максимум вкуса. Жарить замороженное мясо не рекомендуется, так как верхняя часть может сгореть, а внутри останется сырой. И такое блюдо, конечно же, не будет пригодно для употребления.
Китайский способ приготовления жареного мяса
Великолепная возможность приготовить что-то вкусное и необычное представляется в виде китайской жарки. Для начала, нужно найти подходящую сковороду. Идеальным вариантом будет вок — китайская сковорода с выпуклым дном. Если такой нет под рукой, можно взять обычную сковороду с антипригарным покрытием, но она должна быть достаточно большой и с высокими бортами, чтобы было удобно перемешивать. Однако, самое главное не в оборудовании, а в правильной подготовке ингредиентов. Все продукты необходимо обсушить и нарезать на небольшие кусочки примерно одинакового размера.
Основная техника приготовления довольно проста. Сначала на сковороде разогревается растительное масло. Затем в него добавляются приправы и пряности, такие как мелко нарубленный чеснок, звездочки бадьяна, кусочки китайской корицы и другие. Эти ингредиенты обжариваются всего лишь несколько секунд — достаточно, чтобы их аромат полностью раскрылся и масло успело его впитать.
Вначале, в сковороду быстро добавляют соус. Китайцы предпочитают соевый соус, тайцы используют рыбный и устричный соусы, а малазийцы предпочитают кеджап-мани, разновидность соевого соуса с насыщенным и сладковатым вкусом. Когда смесь масла и соуса начинает закипать — и это происходит мгновенно, в сковороду добавляют остальные ингредиенты, по одному или все вместе, в зависимости от того, требуется ли какой-то ингредиент готовить дольше. Весь процесс термообработки занимает около 7-10 минут.
Первое правило: выбирайте соус с умом
Важно правильно подобрать мясо для различных блюд, особенно если вы планируете его жарить или готовить на гриле. Нельзя приготовить достойный стейк (или бифштекс) из мякоти груди или части ноги. Для жарки на сковороде или гриле следует использовать только филе (или вырезку, как говорят в русской кухне), антрекот (с толстым краем) или тонкий край. Качество приготавливаемого блюда также зависит от возраста животного: чем моложе мясо, тем вкуснее оно.
Перед жаркой мясо лучше замариновать. Самый быстрый и простой способ — поперчить и залить растительным маслом, предварительно натерев мясо толченым чесноком. Я не рекомендую солить заранее, так как соль вызывает раннее выделение сока из мяса, что ухудшает его вкус. Поэтому соль следует добавлять в конце жарки.
Есть быстрый и удобный способ маринования, который отлично подходит для жарки свиных, бараньих и телячьих ребрышек. Сначала нарежьте мясо на порционные куски, обычно это 150-200 грамм. Затем отбейте их и сложите в посуду. Посыпьте нарезанным репчатым луком, тмином, лавровым листом и корнем петрушки. Полейте все растительным маслом, смешанным с соком лимона. Используйте пропорцию — 5 граммов масла на сок трети лимона. Посолите и поперчите по вкусу.
А как правильно нарезать мясо? Нарезайте его поперек волокон, примерно 1,2-1,5 сантиметровой толщиной. Ширина и длина отбивных зависят от размера куска мяса, который вы купили. Оптимальный размер — отбивные, которые помещаются на вашу ладонь.
Не стоит мыть мясо перед жаркой, это лишнее действие, особенно если вы собираетесь жарить его на очень горячей сковороде. К тому же, после мытья отбивные могут быть слишком влажными и на них не образуется аппетитная корочка.
А как правильно жарить мясо?
Давайте начнем с того, что положим на сковородку обсушенные куски мяса комнатной температуры. Но будьте осторожны, не перегрузите сковородку, иначе лишние куски могут забрать всю температуру, и мясо не прожарится должным образом. Важно помнить, что для этого не нужна крышка, так как она создаст конденсат и мясо будет тушиться. Хотя, конечно, это может быть очень вкусно, но придется пожертвовать румяной корочкой…
Если хочешь получить идеально приготовленное мясо, то лучше не трогай его слишком часто. Сначала обжарь его с одной стороны до получения румяной корочки, а затем переверни. Для доведения стейка до готовности используй более низкую температуру на той же сковороде или в духовке, если она подходит для этого. Главное, чтобы ручки посуды не были из дерева. Во время жарки не трогай мясо — не двигай его и не проверяй, как оно готовится. Любое непредусмотренное движение может привести к выделению сока из мяса, что может испортить его вкус. Профессиональные повара предпочитают переворачивать мясо щипцами, а не лопаткой. Это удобно и быстро, и увеличивает шансы сохранить аппетитную корочку. Не забудь обжарить и боковые края стейка, используя щипцы.
Остается выяснить, сколько времени занимает приготовление мяса. Это зависит от нескольких факторов, таких как вид мяса (курица и свинина готовятся быстрее, чем говядина), возраст животного (молодое мясо не требует длительного приготовления) и толщина куска. Кроме того, свежее мясо (не остывшее в течение четырех часов после забоя) будет более нежным, в то время как замороженное мясо будет более жестким и сухим. Даже разные части одного вида мяса могут отличаться — одна может быть более жиловатой, а другая — волокнистой. Как определить оптимальное время приготовления? Нет никакой универсальной формулы. Но зачем она нужна, если есть термощуп — цифровой термометр для определения внутренней температуры продукта?
Температура внутри готовой куриной грудки или индейки должна быть 68-70°C, внутри крыльев и окорочков — 75°C. Для свинины средней прожарки температура должна быть 60-65°C, а для полной прожарки — до 70°C. Говядина и телятина с кровью должны иметь температуру 52-55°C, средняя прожарка с кровью — 55-60°C, классическая средняя прожарка — 60-65°C, а полная прожарка — 70°C. Котлеты из говядины, телятины, баранины и свинины считаются готовыми, когда термощуп показывает 65°C, а для котлет из курицы или индейки нужно достичь 67°C.