Как сварить говяжий и свиной язык: вкуснейшая закуска в 3 шага
Хочется порадовать себя вкусной закуской к праздничному столу или питательным белковым салатом, но не уверены, как приготовить говяжий или свиной язык так, чтобы блюдо получилось восхитительным? На самом деле это совсем несложно: не сложнее, чем сварить кусочек мяса. Хотя есть некоторые приемы и нюансы, которые полезно знать заранее.
Если вы впервые покупаете язык, возможно, у вас возникнет желание очистить его от кожицы перед варкой. Но мы знаем, что это не самый удобный способ: помимо того, что это займет много времени, есть вероятность потерять часть ценного мяса вместе со шкуркой! Поэтому, чтобы сэкономить усилия, можно сразу тщательно промыть язык и приступить к варке.
Можно ли улучшить диетические свойства языка? Ведь он считается диетическим блюдом, но те, кто когда-то варил его и видел бульон, уже не так уверены в этом. На самом деле, сама мышца языка содержит немного жира, но чтобы готовое блюдо было не слишком калорийным, лучше срезать все лишнее и оставить только мясо языка. Конечно, это может быть обидно, ведь срезанное мясо тоже очень вкусное, да и деньги за него заплачены, но ради стройной фигуры можно пойти на такую авантюру.
А вот небольшой совет: для варки языка лучше выбрать большую кастрюлю, даже если сами языки не слишком большие. Вода должна покрывать продукт на 5-6 см. Варить язык придется долго, и вода будет постепенно выкипать. Поэтому либо выбирайте кастрюлю побольше, либо следите за уровнем воды и подливайте ее, чтобы язык проварился равномерно.
Как выбрать продукт?
При выборе говяжьего языка обратите внимание на его цвет. Он должен быть светло-красным или розовым. Также обратите внимание на поверхность — она должна быть гладкой и влажной. Избегайте продуктов, на которых видны пятна или обесцвечивание.
Свежий говяжий язык имеет приятный запах. Он также должен иметь твердую текстуру и быть упругим на ощупь. Если язык мягкий и рассыпчатый, это может быть признаком того, что он уже не свежий.
Как выбрать качественное сырье?
Нельзя исправить качество и вкус несвежего лежалого продукта никакими способами приготовления. Все полезные свойства языка присущи только свежему и качественному мясу. Поэтому выбирайте язык без признаков заветренности, пятен и несвойственного мясу цвета. Помните, что пятна могут быть от окраса языка животного, но их не следует путать с гнилостью и признаками порчи продукта.
У взрослого животного язык будет очень большим, но это может свидетельствовать о его старости. Чтобы приготовить его, потребуется долго варить.
В мясе взрослого, но не старого животного содержится больше питательных веществ. Говяжий язык наиболее полезен, но телячий, свиной и бараний языки могут быть альтернативой, так как они легче доступны в магазинах и стоят дешевле.
Ингредиенты:
— 1 кг говяжего (или телячьего) языка;
— 1 луковица репчатого лука;
— 1 шт. моркови;
— корень петрушки;
— корень сельдерея;
— 3 шт. лаврового листа;
— 6 горошин черного перца;
— 3 горошины душистого перца;
— соль по вкусу.
Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: говяжий язык, лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, а также различные специи и пряности. Если у вас есть замороженный язык, то перед тем, как начать готовить, необходимо разморозить его при комнатной температуре до тех пор, пока он не станет мягким и готовым к использованию.
После этого мы должны замочить говяжий язык в холодной проточной воде на 30 минут. Это поможет нам легче очистить его от грязи и других загрязнений. Если у вас есть телячий язык, то замачивание можно пропустить и сразу приступить к его мойке и подготовке к варке. Важно помыть язык охлажденной проточной водой и удалить слизь, остатки крови, а также срезать жир и лишнее мясо с горловины, чтобы получить идеально очищенный продукт.
Подготовьте большую кастрюлю, наполните ее водой и поставьте на плиту. Опустите говяжий язык в кастрюлю и включите огонь. Дождитесь, пока вода закипит, а затем уменьшите огонь до среднего уровня. Не забудьте снять пену, которая образуется на поверхности варящегося языка, и варите его в течение 15 минут на первом этапе.
По прошествии указанного времени, аккуратно извлеките язык из кастрюли и поместите его в миску. Промойте его холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Откиньте воду с пеной из кастрюли, промойте ее и залейте чистую воду. Снова поставьте кастрюлю на огонь.
Когда вода снова закипит, аккуратно опустите говяжий язык в кипящую воду. Уменьшите огонь до минимального и накройте кастрюлю крышкой. Варите язык около 1 кг весом в течение 2 часов после второго закипания. При этом, если язык немного тяжелее 1 кг, время варки может увеличиться до 2 часов 30 минут или 3 часов.
Таким образом, вы получите нежный и сочный говяжий язык, готовый к дальнейшей обработке и использованию в различных блюдах.
Через полтора часа (для большого куска говяжьего языка потребуется 3 часа 30 минут), нужно почистить лук. Лучше всего проткнуть луковицу ножом в нескольких местах, чтобы она отдала свой аромат бульону. Также нужно почистить остальные овощи: морковь, корень петрушки и сельдерей. Если овощи слишком крупные, их следует разрезать на части, а мелкие можно оставить целиком.
После того как овощи будут очищены, их нужно добавить в кастрюлю к языку. Затем нужно довести содержимое кастрюли до кипения, уменьшить огонь и продолжить варить.
За 30 минут до окончания варки нужно добавить в кастрюлю лавровый лист, чёрный и душистый перец, а также соль. Говяжий язык нужно варить ещё 30 минут. В этот период овощи с приправами придают бульону ароматность и насыщенность, а язык, сваренный в бульоне, становится сочным и вкусным.
Если хочешь узнать, готов ли отварной язык, просто проткни ножом его самую толстую часть у корня. Если из среза вытекает чистый и прозрачный сок, значит, язык готов. Но если сок мутный, то нужно доварить говяжий язык до готовности. Когда язык будет готов, переложи его из кастрюли в миску. Чтобы полностью покрыть язык водой, полей его холодной водой. Если хочешь, можешь оставить миску с языком под холодной водой на 5 минут. Но не спеши убирать кастрюлю с огня – она ещё понадобится.
Через несколько минут шкурка языка легко отойдёт от мяса, а холодная вода поможет быстро очистить язык полностью. Если язык уже сваренный, достаточно пальцами поддеть верхнюю шкурку и сразу полностью снять с него грубую плёнку.
Очищенный язык — это отличный продукт, который можно использовать для приготовления разнообразных блюд. Например, его можно остудить и нарезать тонкими ломтиками, чтобы создать вкусные бутерброды на праздничный стол. А еще, на основе отварного языка можно приготовить вкусные салаты.
Если вы хотите, чтобы язык был мягким, сочным и вкусным, то его нужно проварить после очищения. Для этого можно использовать бульон, в котором язык варился. Попробуйте его на вкус и, если нужно, добавьте соль по своему вкусу.
Кстати, чтобы бульон был прозрачным, а не мутным, лучше его процедить после варки языка. Такой бульон можно использовать для приготовления солянок, супов или подлив. Но решать, использовать его или нет, остается на ваше усмотрение.
Таким образом, приготовление отварного говяжьего языка — это интересный и вкусный процесс, который позволяет создать разнообразные блюда для вашего стола.
Пошаговый рецепт
Возьмем кастрюлю и налейте в нее примерно 3 литра воды. Затем положите в нее промытый говяжий язык. Доведите воду до кипения, удаляя образовавшуюся пену. После этого уменьшите огонь, чтобы бульон слегка кипел, и варите язык около полутора часов.
Чтобы приготовить репчатый лук, сначала очистите его от шелухи, а затем проткните несколькими зонтиками гвоздики.
Вернемся к кастрюле. Добавьте в нее очищенную морковь, лук и пучок петрушки, который следует перевязать нитью, чтобы потом было проще удалить из бульона.
Оставьте язык вариться еще на час, а затем добавьте специи.
Кроме указанных ингредиентов, в бульон можно добавить сельдерей.
Говяжий язык следует отваривать 3-4 часа. По мере того, как бульон будет выпариваться, можно добавлять воду в кастрюлю.
Для проверки готовности говяжьего языка, нужно проткнуть его вилкой. Если из него вытекает прозрачный бульон, значит язык готов.
- Когда язык сварился, его достают из бульона и оставляют на несколько минут в ледяной воде. Затем очищают язык от кожуры. Очищенный язык снова помещают в бульон, добавляют соль и варят еще 10 минут.
- Говяжий язык готов. После охлаждения его нарезают и используют для салатов или других закусок.
Приготовить говяжий язык несложно, главное, придерживаться определенных правил.
Приготовление говяжьего языка – полезные советы и хитрости
• Если язык посыпать солью и оставить на два часа, то он будет вкуснее. Но не забудьте перед варкой его ополоснуть. В этом случае не рекомендуется солить воду.
• Вопрос о добавлении специй при варке языка остается открытым. Здесь нет жестких правил, это всего лишь вопрос вкуса. Однако, ароматные добавки могут улучшить продукт и сделать его еще лучше.
• Если после варки языка у вас остался насыщенный бульон, его можно использовать для приготовления супа. А также для вторых блюд и соусов. Если же в данный момент не планируется готовить что-либо, то можно разлить бульон по небольшим формочкам и заморозить. Домашние бульонные кубики всегда пригодятся!
Как приготовить говяжий язык в мультиварке, чтобы он получился мягким и сочным
Самый простой и легкий способ приготовления этого деликатесного продукта в мультиварке.
Ингредиенты:
- говяжий язык,
- 1 столовая ложка соли,
- 1 лавровый лист,
- 3-5 горошин черного перца.
Этапы приготовления:
Я кладу мясо в мультиварку и заливаю его водой. Добавляю соль, лавровый лист и перец горошком. Если хочется, можно еще добавить морковь и лук, предварительно очищенные, конечно.
Далее я устанавливаю режим тушения на 4 часа. Если язык небольшой, то время приготовления можно сократить.
Когда язык готов, я промываю его холодной водой и снимаю шкурку. Если кожа снимается легко и быстро, значит деликатес готов.