ТОП-6 вкусных рецептов засолки капусты на зиму и советы по выбору кочанов
- При выборе капусты для квашения, следует обращать внимание на свежие, не обобранные листочки.
- Осмотрите кочан со всех сторон, чтобы обнаружить коричневые и черные участки, даже самые маленькие. Они могут свидетельствовать о порче продукта гнилостными бактериями и грибками.
- Также стоит обратить внимание, нет ли следов насекомых на листьях.
- Предпочтительно выбирать не слишком большой, но тяжелый кочан. Это свидетельствует о его зрелости. Попробуйте сдавить кочан обеими руками — если он будет тугим, значит, капуста набрала все необходимые соки и витамины. Если же кочан ощущается воздушным и не плотным, это может означать, что овощ был срезан раньше времени.
Часто в кулинарии используют молодую капусту, которая, к сожалению, не обладает особыми полезными свойствами и является достаточно дорогой. Но для тех, кто только начинает заниматься хозяйством, важно знать, что такую капусту нельзя долго хранить и использовать для заготовок на зиму.
Однако, когда лето подходит к концу и начинается осень, на рынке появляются среднеспелые и среднепоздние сорта белокочанной капусты. Эти сорта, как можно догадаться из их названия, являются своего рода «золотой серединой» между поздней и молодой капустой. Их можно использовать не только для квашения, но и для приготовления свежих салатов. Они не подходят для слишком длительного хранения, но отлично подойдут для быстрого приготовления вкусных блюд.
Наилучшим выбором для длительного хранения и консервирования являются поздние сорта капусты. Они не только выдерживают холодные температуры, но и обладают отличным вкусом, что делает их подходящими как для приготовления, так и для употребления в свежем виде.
Кроме того, следует обратить внимание на ширину кочерыжки. Чем она шире, тем короче будет храниться капуста. Однако этот фактор полностью зависит от сорта капусты.
А теперь предлагаю рецепт квашеной капусты с клюквой.
Ингредиенты:
— 2 кг белокочанной капусты
— 200-300 г моркови
— 200 г клюквы
— 40 г соли крупного помола
Способ приготовления:
1. Очистите кочан капусты от верхних листьев, промойте и обсушите.
2. Очистите и вымойте морковь.
Нарежьте капусту на мелкие кусочки, натрите морковь на тонкой терке, смешайте все ингредиенты и добавьте немного соли.
Переложите закуску в стеклянную, эмалированную или деревянную емкость, протрите ее до появления сока и аккуратно утрамбуйте, создавая слои из клюквы, капусты и моркови.
Оставьте блюдо при комнатной температуре на 3-4 дня, прикрыв сверху грузом.
Ежедневно прокалывайте капусту острой деревянной палочкой до самого дна. Повторяйте эту процедуру несколько раз в день. Когда пузырьки перестанут появляться на поверхности, значит, капуста готова. Переложите ее в подходящую емкость для хранения и поместите в холодное место.
Готовую квашеную капусту храните в холодильнике в закрытой стеклянной банке — она сохранится до двух месяцев, а после вскрытия тары — в течение 10 дней.
Если вы хотите сохранить запасы на зиму, рекомендуется заморозить квашенную капусту в пакетах. В морозильной камере она может храниться до 9 месяцев.
Когда подаешь такую закуску к столу, можно не добавлять ничего, а можно приправить зеленым луком и немного подсолнечного масла. Благодаря своему интересному вкусу, квашеная капуста украсит любой стол и понравится всем членам семьи.
А что еще можно добавить?
Попробуйте придать квашеной капусте дополнительную пикантность, положив в банку:
Клюква. Это ягода, которая может значительно обогатить ваши заготовки витаминами группы В, калием, йодом и магнием. Но, в отличие от распространённого мнения, клюква не является источником аскорбинки. Витамин С, который так необходим для нашего организма, содержится в капусте больше, чем в клюкве. Однако, клюква обладает редким витамином РР, который играет важную роль в усвоении аскорбинки. Таким образом, добавление клюквы в капусту сделает ее еще более полезной!
Хрен. Этот корень содержит в себе калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, которые присутствуют в хрене, помогают переваривать тяжелую пищу. Поэтому квашеная капуста с хреном является идеальным гарниром к свинине или холодцу.
Бруснику. Эта ягода богата калием, который поддерживает здоровье сердца и укрепляет сосуды. Кроме того, брусника обладает мягким мочегонным действием, что помогает предотвратить отеки после употребления соленой капусты. Не забудьте, что брусника также может продлить срок хранения квашеной капусты — органические кислоты, содержащиеся в этой ягоде, предотвратят плесень.
Яблоки. Они содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но самое главное преимущество яблок — их способность справиться с вздутием живота и перебором в кишечнике. Если вы переедите квашеную капусту, такие проблемы не редкость.
Свёклу. В ней содержится много пищевых волокон, которые стимулируют работу кишечника и помогают предотвратить запоры. Кроме того, свекла содержит вещество под названием бетаин, которое улучшает функционирование сердца и защищает печень.
Составляющие для приготовления квашеной капусты
Для 1 большого кочана капусты потребуется 1 крупная морковь. Морковь всегда используется вместе с капустой, чтобы придать ей хрустящий вкус и аромат.
Для 3-литровой емкости понадобится примерно 1,5-2 столовых ложки соли и полстакана сахара.
Для квашения необходимо использовать только крупную, некаменную соль, и обязательно не йодированную! Использование йодированной соли сделает капусту мягкой, как и соленые огурцы. Поэтому лучше использовать обычную поваренную соль.
Как выбрать капусту для квашения
Вкус капусты зависит не только от рецепта, но и от многих других факторов: сорта, качества и даже времени срезки капусты.
Осенью лучше всего заквашивать среднепоздние сорта капусты, такие как «Слава» и «Подарок». Их срезают в начале октября. А поздние сорта больше подходят для хранения в свежем виде или для заквашивания под Новый Год.
Не стесняйтесь тщательно рассмотреть и даже потрогать капусту на рынке! Мы ищем самый белый и плотный кочан. Именно из такой капусты получается вкусная и хрустящая квашеная капуста. Если при нажатии на кочан слышится похрустывание, он упругий, сочный и не рыхлый, то это то, что нам нужно!
Также убедитесь, что капуста не подмёрзшая и не подгнившая. Если заквасить испорченную капусту, есть риск получить тухлую квашеную капусту. И если верхние листья уже были счищены до вас, то, возможно, капуста была подмёрзшей. Лучше выбирать неповрежденную капусту и снимать верхний слой листьев сами – они нам пригодятся.
Какую тару выбрать?
Есть несколько вариантов для квашения капусты: стеклянные, деревянные, эмалированные ёмкости.
Однако пластиковые и металлические, такие как алюминиевые и нержавеющие, не подходят!
Обычно капусту квасят в банках, иногда используют бочки, а можно даже использовать кастрюлю. Главное, чтобы эмаль была целой.
Как готовить
Если капусту квасить целыми кочанами, она получится нежной и упругой, а рассол будет более вкусным, если между рядами кочанов добавить толченую кукурузу. Капусту также можно заквашивать с яблоком, брусникой или клюквой.
Если квашеная капуста слишком кислая, ее можно промыть, но только холодной водой, а не теплой, чтобы сохранить больше питательных и вкусовых веществ. После промывания капусту нужно хорошо отжать.
Перед подачей на стол квашеную капусту можно заправить растительным маслом, обычно используют подсолнечное масло.
Квашеная капуста может быть использована для приготовления различных блюд, таких как кислые щи, тушеная капуста, бигос и салаты.
Кимчи — это традиционное корейское блюдо, которое представляет собой очень острую квашеную капусту. Для приготовления кимчи, листовую китайскую капусту (или обычную белокочанную) нарезают полосками шириной 2-3 см, посыпают солью и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и имбирный корень, добавляют острый красный перец, смешивают с капустой, укладывают в керамическую или глиняную посуду и оставляют под грузом на 3-5 дней.
Вот несколько советов и рекомендаций, которые помогут вам правильно засолить капусту:
1. Выберите правильную капусту: Для квашения лучше всего подходит листовая китайская капуста, но можно использовать и обычную белокочанную капусту.
2. Нарежьте капусту правильно: Нарежьте капусту на полоски шириной 2-3 см, чтобы она равномерно пропиталась солью и приобрела нужную текстуру.
3. Посолите капусту достаточно: Посыпьте капусту солью и оставьте на несколько часов, чтобы она выделила сок и стала мягкой.
4. Добавьте острые ингредиенты: Для придания остроты и вкуса капусте, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, имбирный корень и жгучий красный перец.
5. Выдержите капусту под грузом: Уложите капусту в керамическую или глиняную посуду, накройте грузом и оставьте на несколько дней, чтобы она проквасилась и приобрела характерный вкус.
Во время процесса квашения овоща, его периодически протыкают палочкой, достигая самого дна. Это делается для того, чтобы избавиться от лишнего газа и горечи, и чтобы продукт стал более хрустящим и вкусным.
В первый раз не следует добавлять много специй и пряностей — каждый раз добавляя что-то новое, можно достичь уникального вкуса и создать свой собственный рецепт.
Для засолки не рекомендуется использовать йодированную или морскую соль. Лучше использовать крупную каменную соль.
В качестве груза на ведро устанавливают бутылку объемом 3 л, наполненную водой.
Как только пена исчезает, капуста готова. Рассол не сливают, так как с ним засолка хранится дольше.
Если при ферментации выделилось мало сока и капуста не покрыта сверху рассолом, можно добавить кипяченую подсоленную воду.
Готовый продукт следует хранить в холоде. В теплом месте он быстро прокиснет. Температура хранения не должна превышать +5°C. Засоленную капусту можно заморозить, но при этом количество полезных веществ в ней будет меньше. Для удобства, закуску можно разложить по порционным пакетам и доставать по мере необходимости.