Как вкусно и правильно засолить сало: рецепты, советы, рекомендации
В давние времена, когда еще не существовало современных холодильников, люди придумали способ сохранения излишков сала — засолка. Этот метод не только позволял разнообразить питание, но и сохранять запасы на зиму. Было придумано множество рецептов: сало в луковой шелухе, в тузлуке, в рассоле, с добавлением чеснока и острого перца. Банки с домашним салом всегда занимали почетное место в подвале у хозяйки. В этой статье вы узнаете много интересного о сале и его полезности для организма, а также научитесь выбирать и солить его правильно, следуя пошаговым рецептам.
Те, кто стремится к правильному питанию и заботится о своей фигуре, с ужасом смотрят на соленое сало, полагая, что оно мгновенно приведет к набору лишних килограммов. Но это не так.
Сало — это продукт, который, при умеренном употреблении, может быть полезным для организма человека.
Но не стоит беспокоиться о том, что вы растолстеете от сала. Для этого нужно съедать его килограммами днем и ночью. В действительности, сало содержит множество полезных жирных кислот и других микроэлементов, которые необходимы для нашего организма.
Кроме того, сало даже может помочь бороться с таким «страшным» явлением, как холестерин. Если у вас повышенное содержание холестерина в крови, врачи рекомендуют съедать кусочек сала с хлебом каждое утро. Также сало особенно полезно для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом.
Совет! Если вы боитесь опьянеть во время застолья, закусывайте салом. Жир обволакивает желудок и не позволяет алкоголю быстро всасываться в кровь.
Еще одним аспектом, вызывающим тревогу у людей, является мнение о том, что соленое сало содержит слишком много соли, которая, как известно, является «белой смертью». Но это всего лишь миф. Даже если засолить сало в огромном количестве соли, оно все равно возьмет только нужное количество натрия. Именно поэтому сало так ценится всеми хозяйками мира, как начинающими, так и опытными: его невозможно испортить при засолке.
Самым простым способом приготовления сала на будущее является «простая посолка». Для этого нужно разделить сало на небольшие кусочки, втереть в них соль, завернуть в целлофановый пакет и положить в морозилку. Вот и все. Через 3 дня вы сможете насладиться вкуснейшим домашним салом. А тем, кто хочет попробовать что-то более сложное, мы рекомендуем ознакомиться с следующими рецептами.
Интересные факты о сале
Количество калорий в сале варьируется от 720 до 900 килокалорий. Это очень питательный продукт, идеально подходящий для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом.
Качество сала сильно зависит от того, чем питаются свиньи. Если в их рацион добавляют современные пищевые добавки, то это способствует быстрому росту животных, но негативно сказывается на вкусе сала. Лучшее качество сала достигается, когда свиней кормят сахарной свеклой, картофелем, желудями и различными кашами с молоком.
В России сейчас разводят 11 пород свиней, как отечественного, так и зарубежного происхождения. Только 20% свиного мяса и сала производятся из чистых пород, остальные 80% — из гибридных.
27 августа в Украине отмечается День сала. В Львове есть ресторан-музей, который называется «Сало». Там можно увидеть скульптуры и композиции из сала, а также картины и многое другое.
По легенде, Колумб смог достичь Америки благодаря наличию в своих запасах большого количества окороков и сала, которые могли храниться до полугода.
Как правильно засолить сало?
Существует два способа посола:
1. Простой способ, при котором используется только соль или ее концентрированный раствор.
2. Сложный способ, при котором используется смесь нескольких видов поваренной соли с нитритами, сахаром и различными приправами, такими как чеснок, лавровый лист и душистый перец.
Существуют три вида посола: сухой, мокрый и комбинированный. Сухой способ подходит для длительного хранения шпика, мокрый способ подходит для сала, срезанного с задней части туши, а комбинированный способ идеален для корейки, грудинки и сала, снятого с рульки.
Лучше всего засаливать сало, когда оно охлажденное или слегка подмороженное, таким образом сохранится структура волокон и текстура жировой прослойки, а соленый шпик не будет рыхлым.
Мокрый способ засолки сала — это простой и эффективный способ приготовления вкусного и ароматного сала. Для этого нам понадобится несколько ингредиентов: 1 кг хребтового сала, 2 л тузлука, 100 г чеснока, 25 г душистого перца и 3-5 лавровых листа.
Для начала, нарежьте сало продольными кусками толщиной примерно 5 см. Затем, возьмите деревянную емкость или эмалированный контейнер и уложите нарезанное сало в него. Между кусками сала разложите специи — лавровый лист, перец и чеснок, нарезанный дольками.
Далее, влейте тузлук в контейнер так, чтобы сало было полностью покрыто маринадом. Убедитесь, что все куски сала равномерно пропитались раствором соли. Закройте контейнер крышкой и оставьте его на несколько дней, чтобы сало пропиталось ароматами специй и стало сочным и вкусным.
После того, как сало достаточно простоится, вы можете его использовать в различных блюдах. Оно идеально подойдет для приготовления бутербродов, закусок или добавления в горячие блюда. Мокрый способ засолки сала позволяет сохранить его сочность и аромат, делая его незаменимым ингредиентом в вашей кулинарии.
Сухой способ
Если вы предпочитаете сухой способ засолки сала, вот простой рецепт для вас.
- 1 кг сала любого сорта;
- 1 кг поваренной соли (без добавок);
- 25 г черного молотого перца.
Рецепты
Давайте рассмотрим простой рецепт, как правильно засолить сало в домашних условиях.
- Для начала, вам понадобятся чеснок, соль и полиэтиленовый пакет.
Начнем с того, что сало нужно порезать на куски, которые поместятся в пакет и на тарелочку. Положите шмат на разделочную доску шкуркой вниз и сделайте несколько небольших надрезов. Глубина надрезов должна быть такой, чтобы до шкурки оставалось примерно 0,5-1 см. Теперь возьмите несколько зубков чеснока и разрежьте их вдоль пополам. Вложите половинки чеснока в надрезы и посыпьте весь шмат щедрой порцией соли.
Теперь можно приступить к укладке кусков в пакет. Помните, что каждый слой нужно укладывать шкурой вниз, наложив один на другой. Не забудьте посыпать каждый слой дополнительной порцией соли. Когда все куски сала уложены в пакет, заверните его и оставьте на просаливание. Процесс просолки займет около трех суток при комнатной температуре. Сначала пакет должен находиться в том же положении, как описано выше, в течение 50 часов, а затем его следует перевернуть.
Чтобы правильно засолить сало перед копчением, необходимо поместить его в холодильник при температуре около 10°C. Оставьте его на протяжении трех суток, пока не будет полностью готово. Затем извлеките сало и проверьте его готовность. Основным признаком просолки будет потемнение прожилок. Ранее розовые жилы приобретут сероватый цвет. Если этого не произошло, добавьте еще соли и оставьте на некоторое время. Перед употреблением в пищу, очистите сало от излишков соли и нарежьте на мелкие кусочки. Таким образом, вы получите вкусное соленое сало, приготовленное в домашних условиях, не хуже магазинного!
Как правильно засолить сало для копчения?
Вот отличный рецепт, который позволит вам солить сало перед копчением и подготовить его к процессу копчения.
Для этого вам понадобится:
- Соль
- Лавровый лист
- Чеснок
- Гвоздика перец
- Жидкость,
- жир.
Некоторые гурманы предпочитают соленый жир, копченый. Но для правильного копчения жира необходимо предварительно просолить. Давайте рассмотрим, как это сделать.
Сначала нужно приготовить рассол для жира. Для этого налейте в кастрюлю воды и доведите до кипения. Затем добавьте 150 грамм соли, три лавровых листа, две гвоздики, чеснок и перец по вкусу. Кипятите все это в течение 15 минут на слабом огне, под крышкой. Готовый рассол для жира остудите до комнатной температуры.
Положите жир в кастрюлю, залейте рассолом и закройте крышкой. Накройте кастрюлю плотной тканью и поставьте в темное и прохладное место. Жир в кастрюле следует каждый день переворачивать, чтобы он лучше пропитался рассолом. Этот процесс будет длиться в течение 18 суток. После чего жир нужно извлечь и промыть проточной водой.
Как правильно выбрать соль для засолки сала?
Если вы хотите засолить сало «сухим» способом, то рекомендуется использовать крупнозернистую поваренную соль. Она поможет равномерно распределить соль и проникнуть внутрь сала. При выборе соли стоит избегать сортов с добавками или растворимых видов, так как они могут негативно сказаться на структуре сала.
Для засолки сала «сухим» способом рекомендуется использовать пропорцию 1 кг сала к 100 г соли. Натрите сало солью со всех сторон, особенно обратите внимание на надрезы. Переложите засоленное сало в чистую емкость, предпочтительно керамическую или стеклянную. На поверхность сала можно добавить немного растительного масла, чтобы предотвратить появление плесени.
При укладке сала в емкость рекомендуется располагать его слоями и посыпать каждый слой солью. Важно, чтобы сало находилось под давлением, чтобы соль равномерно проникла внутрь. Чтобы удалить излишнюю влагу из сала, накройте емкость чистым куском ткани и поставьте на нее небольшой пресс, например, камень или бутыль с водой.
Почему так важна толщина шкурки сала?
Повара всегда обращают внимание на шкуру, потому что по ней можно легко определить качество сала и мясных прослоек. Если шкура твердая и белая, это говорит о низком качестве продукта, который будет жестким и не растает во рту.
Желтоватая и неплотная шкура указывает на хорошее сальное основание. Такое сало будет вкусным, нежным, тягучим и приятным. Его можно быстро засолить и использовать для приготовления холодных блюд.
Вид шкурки говорит о качестве сала.
Но почему шкурка у сала такая жесткая? Это происходит из-за специального процесса удаления волос с туши. В специальном цеху используется установка, которая выдергивает щетину, в результате чего кожа становится твердой и покрывается «пупырками».
Если производитель обжигает волосы, то шкурка остается мягкой и хорошей. В этом случае покров приобретает желтоватый оттенок с неравномерными подпалинами и запахом гари. Такая обработка позволяет сохранить нежность продукта.
А теперь перейдем к классическому рецепту сухого посола. Этот способ очень простой и требует минимум ингредиентов.
Вам понадобится:
— 1 кг свиного сала;
— 4 столовые ложки соль;
— 1 столовая ложка черного молотого перца;
— небольшая головка чеснока.
Просто смешайте все ингредиенты вместе и натрите этой смесью свиное сало. Затем оставьте его на несколько дней, чтобы мясо пропиталось вкусом и ароматом специй. После этого сало можно будет нарезать и наслаждаться его великолепным вкусом.
Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо промыть куски сала и, при необходимости, аккуратно поскоблить шкурку ножом. После этого следует тщательно обсушить сало с помощью бумажных полотенец. Если вы приобрели большой кусок сала, рекомендуется разрезать его на несколько кусочков примерно по 200 граммов. Однако, есть возможность посолить и один большой кусок, но для этого необходимо сделать надрезы через каждые 5-6 см. Важно помнить, что прорезать сало следует с внутренней стороны до шкурки, при этом шкура должна остаться целой.
Далее необходимо смешать соль с перцем. Чеснок следует очистить и пропустить через пресс. Затем нужно натереть куски сала со всех сторон смесью соли, перца и чеснока. Если у вас есть кусок с надрезами, обязательно следите, чтобы пряности попали в каждый из них.
Теперь нужно приготовить посуду. Можно выбрать стеклянную или эмалированную емкость. А можно взять пластиковый контейнер. Однако алюминиевые емкости не подойдут вовсе. Металл будет окисляться и придавать салу неприятный вкус. Чтобы начать, на дно посуды нужно насыпать сухую смесь соли с перцем, затем уложить куски сала, пересыпая оставшейся солью.
После этого оставляем емкость с салом при комнатной температуре на сутки, а затем переносим ее в холодильник на 3-5 дней. Точное время приготовления зависит от толщины кусков и наличия мясных прослоек. Степень готовности деликатеса можно определить по изменению цвета мяса.
Когда сало просолится, его нужно вынуть из посуды и аккуратно соскабливать соль с поверхности ножом. Затем заворачиваем куски сала в пленку и кладем в морозилку на пару часов. После этого сало готово к подаче на стол.