Интернет-магазин одежды и обуви
Рецепты сочных фрикаделек из фарша и секреты их приготовления.
Четверг, 15 Апреля 2024 г. 10:31 + в цитатник
Приветствую, друзья! Сегодня мы поговорим о фрикадельках и рассмотрим различные рецепты сочных фрикаделек из разных видов фарша. Кажется, что тут сложного: фарш, хлеб, яйцо — все это смешать и обжарить. Но не всегда получается так, как хотелось бы. Особенно молодым хозяйкам бывает трудно. Приходится множество раз ошибиться, прежде чем получатся пышные и сочные фрикадельки, которые понравятся всей семье. Именно поэтому мы постарались собрать не только рецепты, но и раскрыть секреты приготовления вкусных фрикаделек, или, как их еще называют, биточков. Кроме того, фрикадельки практически всегда присутствуют на праздничном столе. Иногда они необходимы даже для обычного обеда или ужина. Они способны украсить любой праздничный стол. Каждая хозяйка хочет приготовить что-то интересное и необычное. И это замечательно! Можно создать свой собственный рецепт и хвалиться перед гостями и так далее. Но перед тем, как приступить к готовке, необходимо знать несколько простых правил. Они не появились просто так, это опыт многих хозяек всех времен. Давайте рассмотрим их подробнее.
Горячий процесс
Приготовление котлет требует определенных навыков и техники. Важно помнить, что для начала необходимо нагреть сковороду, но не до крайности. Идеально, если она имеет толстое дно.
Когда сковорода достаточно нагрета, кладут котлеты на нее. На сильном огне их жарят 1-2 минуты с одной стороны, затем огонь убавляют и продолжают потушить их на той же стороне еще 3-4 минуты. После этого котлеты переворачивают и повторяют процесс.
Важно помнить, что при жарке котлеты нужно переворачивать минимальное количество раз. Это позволит сохранить их хрустящую корочку и сочность внутри.
Если вы предпочитаете более мягкую консистенцию, можно довести котлеты до готовности в духовке или под плотной крышкой на маленьком огне. Этот процесс займет около 7-10 минут.
После того, как котлеты обжарились, можно полить их соусом и накрыть крышкой. Вы можете использовать простую сметану или приготовить более сложный соус.
Важно помнить, что не следует добавлять воду в сметану, чтобы увеличить объем соуса. Это может испортить котлеты и лишить их собственного сока.
Секреты приготовления котлет из фарша
Однажды было замечено, что чем больше разных видов мяса используется для приготовления котлетного фарша, тем вкуснее получается готовое блюдо. Чаще всего рекомендуют использовать три вида мяса. Комбинации могут быть самыми разнообразными, например, можно взять индейку, курицу и свиное сало, говядину, свинину и баранину, или телятину, свиной ошеек и курицу.
Есть два секрета, которые помогут сделать котлеты более сочными:
- Добавляйте сало в любой фарш.
- При формировании котлет в середину каждой можно положить небольшой кусочек сливочного масла, лучше всего домашнего.
3. Стандартный рецепт котлет включает в себя использование хлеба, так как он помогает сохранить сок внутри готовых котлет. Опытные хозяйки предпочитают использовать сухари, предварительно замоченные в кипяченой воде или молоке. Это делается для того, чтобы максимально удалить клейковину из хлеба.
4. Вместо хлеба можно использовать манную крупу, примерно одну столовую ложку манки на каждые полкило фарша. Единственное условие — котлеты с манкой нужно формировать спустя 20-30 минут, чтобы манка хорошо набухла. Или можно добавить отварную гречку вместо манки, чтобы получить оригинальные гречаники.
5. Луковый сок придает котлетам дополнительную сочность. Добавьте репчатый лук в фарш, перекрутив его через мясорубку вместе с мясом.
6. Чтобы придать особую пикантность и нежность готовым изделиям, рекомендуется предварительно обжарить лук на кукурузном масле. Возьмите лук, указанный в рецепте, и разделите его на две части. Одну часть перекрутите в фарш, а другую обжарьте.
7. Кроме лука, в фарш также рекомендуется добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную огородную зелень. Для подчеркивания вкуса готового изделия отлично подойдут кориандр, базилик и руккола. В зимнее время можно использовать сушеную зелень.
Полезные советы по жарке
Когда вы приготовили фарш и добавили в него необходимые ингредиенты, можно приступать к обжариванию. Вы можете обжаривать полуфабрикаты на растительном масле или оливковом. Если у вас есть сковородка с антипригарным покрытием, то масло можно не добавлять вовсе. Вот несколько простых хитростей, которые помогут вам приготовить котлеты так, чтобы они сохранили сок внутри мяса:
Если вы решились приготовить фарш дома, то обязательно проверьте остроту лезвий у мясорубки. Ведь никто не хочет, чтобы мясо «жевалось» в процессе измельчения. Чтобы ускорить процесс, можно предварительно нарезанные кусочки мяса на полчаса поставить в холодильник — подмороженное мясо мясорубка будет измельчать быстрее.
Когда вы добавляете все ингредиенты в фарш, не забывайте тщательно перемешивать массу до однородности. И только после этого добавьте специи и немного посолите по вкусу. Ведь вкусная котлета должна быть сочной и ароматной!
А чтобы котлеты получились красивой формы, смочите руки в прохладной воде перед их лепкой. Так мясо будет легче отставать от ваших рук, а форма изделий будет привлекательной и аппетитной.
И последний совет — после лепки котлет хорошенько их отбейте. Можно покидать их на стол, передавая из руки в руку. Таким образом, мясная масса насытится кислородом, а сами котлеты будут прекрасно держать форму и не разваливаться при жарке.
Подготовьте полуфабрикаты, обваляв их в панировке, а затем поместите в холодильник на 20-30 минут. За это время мясо пропитается соком и вкусом добавленных ингредиентов.
Разогрейте сковородку и обжарьте полуфабрикаты по 2 минуты с каждой стороны до получения румяной корочки. Когда обе стороны будут зарумянены, уменьшите огонь до минимума и продолжайте обжаривать каждую сторону еще 5-6 минут до полной готовности.
При перекладывании изделий в сковороду оставляйте небольшое расстояние между ними, чтобы фарш не начал слипаться.
Вкусные сочные котлетки, приготовленные по домашнему, просто тают во рту. Если вы любите соус, можно приготовить ароматную подливу из томатной пасты или муки. Котлеты отлично сочетаются с картофельным пюре, отварным рисом или гречневой крупой. Добавьте свежие овощи и откройте баночку с прошлогодними заготовками, чтобы насладиться великолепным вкусом.
Этот способ приготовления мне нравится больше всего. Во-первых, он менее калорийный. Во-вторых, я готовлю для большой семьи и у меня часто не хватает времени. Стоять у плиты и переворачивать каждую котлетку — это трудоемкий процесс. В-третьих, не брызгается жир со сковородки во все стороны, что тоже очень важно.
Когда нужно приготовить много котлет быстро, я делаю их на противне в духовке. Не нужно стоять у плиты и жир не разбрызгивается со сковороды.
И ещё одно приятное удовольствие! В духовке котлеты всегда сохраняют свою форму и не разваливаются на куски. Независимо от того, какой фарш вы используете и каким образом его приготовите.
Теперь перейдем к процессу приготовления:
Шаг 1. Важно промыть мясо и обсушить его салфетками. Также необходимо очистить и промыть лук и чеснок. Отрежьте от белого батона примерно 150 граммов, что составляет три ломтика. Удалите корочки и залейте батон молоком.
Шаг 2. Это быстрый рецепт, поэтому я не буду мелить мясо в мясорубке, а вместо этого перемалываю его в блендере. Туда же добавляю очищенный лук и чеснок.
Шаг 3. Смешиваю размокший батон с фаршем. Туда же разбиваю яйцо, добавляю соль и перец. На этом этапе можно добавить любые специи, которые вам нравятся.
Кстати, обваливать котлеты в муке или сухарях я считаю излишним. Ведь мы готовим их в духовке.
Шаг 4. Я беру готовый фарш и формирую из него котлеты. Затем выкладываю их на противень, который предварительно застелен фольгой или пергаментной бумагой. Если хочется, можно смазать бумагу маслом.
Шаг 5. Теперь ставлю противень в разогретую до 250 градусов духовку. Блюдо будет готовиться примерно 45 минут. В процессе запекания я несколько раз поливаю котлеты жиром, который выделяется из них. Если не хочется мазать несколько раз, можно один раз смазать все котлеты майонезом. Тогда они будут выглядеть красиво и румяно.
Готовы сочные и мягкие котлетки! Я выкладываю их с противня на блюдо, поливаю соком и украшаю зеленью. Получается очень быстро и вкусно!