Рецепт украинского борща с свежей капустой и свеклой
Борщ со свежей капустой и свеклой — это классическое блюдо славянской кухни. В этом супе используются доступные и простые ингредиенты, при этом он обладает великолепным вкусом и питательными свойствами. Идеальный борщ должен быть густым и насыщенным.
Уникальность борща со свежей капустой и свеклой заключается в сочетании различных овощей. В его состав входят не только красная свекла и белокочанная капуста, но также морковь, картофель, лук, чеснок и болгарский перец. Такое разнообразие ингредиентов приносит множество пользы, так как овощи богаты витаминами и микроэлементами, а также прекрасно дополняют друг друга.
Капуста, к примеру, придает энергию нашему организму, свекла помогает очистить кишечник. Морковь улучшает зрение, а лук укрепляет иммунитет. Главное — правильно приготовить борщ с свежей капустой и свеклой.
Давайте рассмотрим рецепт поджарки для борща с свеклой. Вам понадобится растительное масло, томатная паста и овощи.
Вот список ингредиентов:
— 1 шт лук
— 1 шт морковь
— 1 средняя свекла
— 2 ст.л томатной пасты
— 0,5 ст.л уксуса
— 2 ст.л растительного масла
— соль по вкусу
Теперь перейдем к приготовлению:
1. Налейте растительное масло на сковородку и разогрейте его.
2. Очистите лук от шелухи и нарежьте его кубиками.
3. Промойте свеклу, очистите и нарежьте ее тонкими брусками. Морковь натрите на крупной терке.
Таким образом, вы сможете приготовить вкусную поджарку для борща со свеклой.
На нагретую сковородку высыпаем лук и обжариваем до легкого золотистого цвета. Затем добавляем морковь и продолжаем обжаривать еще 3-4 минуты. После этого добавляем свеклу и заливаем уксусом. Обжариваем овощи на среднем огне, постоянно помешивая, в течение пяти минут. Важно, чтобы овощи обжарились, но не подгорели. Далее добавляем томатную пасту и приправляем перцем. Все перемешиваем и продолжаем обжаривать примерно три минуты. Когда зажарка загустеет и начнет слегка прилипать к сковородке, выключаем огонь. Поджарка для борща со свеклой готова! Теперь можно добавлять и закрашивать борщ.
А теперь перейдем к ингредиентам для приготовления борща. Для трехлитровой кастрюли нам понадобится:
— 2 литра овощного бульона
— 3-4 картофелины, выбираем сорт, который не разваривается
— 1 морковь
— 1 луковица
— 1 свекла
— растительное масло для жарки
Вам понадобятся следующие ингредиенты для приготовления блюда:
— 3 столовые ложки томатной пасты
— 2 лавровых листа
— 6-8 горошин черного или душистого перца
— 1 зубчик чеснока
— половина чайной ложки сахара (по желанию)
— соль, свежемолотый черный перец, лимонный сок (по вкусу)
— свежий укроп и густая растительная сметана для подачи.
Чтобы узнать больше, продолжайте чтение:
— Какое растительное масло лучше использовать?
— Можно ли жарить на оливковом масле?
А теперь давайте поговорим о том, откуда берется и где теряется красный цвет.
Все знают, что главным ингредиентом красного борща является свекла. Именно она придает ему приятный цвет, который радует глаз и пробуждает аппетит. Однако, многие сталкиваются с проблемой. Даже мама и дочь могут приготовить борщ из свеклы, выращенной на одной грядке, но получится он у одной насыщенно-красным, а у другой оранжево-желтым. И все из-за разных способов приготовления.
Красный цвет свеклы обусловлен наличием в ней бетацианина. Это особый пигмент, который относится к группе флавоноидов. Он отлично растворяется в воде, поэтому в процессе варки переходит из свеклы в отвар и придает ему цвет. Однако, бетацианин легко окисляется при контакте с кислородом, что приводит к потере яркости.
Если пигмент взаимодействует с некоторыми овощами, такими как морковь, лук, картошка и капуста, он разрушается. Чтобы сохранить яркий цвет, необходимо применить определенные методы обработки. В противном случае, блюдо может выглядеть непривлекательно и не вызывать аппетита, даже если оно очень вкусное. Поэтому важно знать, как правильно готовить. На кухне существует множество секретов, которые стоит изучить.
Интересные факты о вкусной еде
Как правильно подать борщ
Когда подают борщ на стол, рядом с ним обязательно должны быть сметана, хлеб с салом или бастурмой, зеленый лук и чеснок, сваренные вкрутую куриные яйца, ватрушки с творогом и пампушки.
Как сохранить борщ
Чтобы сохранить борщ свежим, нужно плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее в холодильник. Таким образом, борщ может храниться до 7 дней. И помните, что уксус, который добавляется в борщ, является сильным консервантом. Если вы хотите сохранить борщ на более длительный срок, его можно заморозить в пакете. Замороженный борщ может храниться до месяца. Стоимость продуктов
Если вы хотите приготовить 4-литровую кастрюлю борща, вам понадобится примерно 400 рублей на продукты. Это средняя стоимость в Москве на июль 2019 года.
Как приготовить диетический борщ
Если вы хотите сделать борщ менее калорийным, вы можете не готовить зажарку. Вместо этого просто почистите и нарежьте овощи и добавьте их в суп. Вы можете добавить свеклу, через 10 минут — капусту, через 5 минут — картошку, морковь и лук. Также можно приготовить борщ без мяса, получив постный борщ. Это тоже очень вкусно и полезно.
Классический пошаговый рецепт
Если вы хотите приготовить борщ по классическому рецепту, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 0,8 кг говядины;
- 5 средних картошек;
Вам понадобятся следующие ингредиенты для приготовления этого супа: около 0,5 кг капусты, по 2 средних корнеплода свеклы и моркови, 2 луковицы, 2 средних зубчика чеснока, 1 большая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка уксуса, 2 большие ложки растительного масла, зелень, специи и соль.
Для начала, снимите кожуру со свеклы и нарежьте ее красивой соломкой. Затем, переложите свеклу на сковороду с немного масла и притушите ее в течение 7 минут, добавив немного уксуса, чтобы она осталась красной.
Пока свекла тушится, очистите морковь и лук, нарежьте их на кубики и обжарьте отдельно с добавлением томатной пасты и специй.
Подготовьте картофель, нарежьте его кубиками и опустите в бульон. Посолите через 5 минут.
Тонко нашинкуйте капусту и добавьте ее в бульон через 6 минут после того, как вы положили картофель.
Дайте супу прокипеть еще 15 минут, затем опустите свеклу и зажарку через 12 минут.
Приятного аппетита!
Перед тем, как выключить огонь, рекомендуется добавить чеснок, который можно пропустить через пресс или растереть со свежим салом. Это придаст блюду особый аромат и вкус.
Чтобы проверить готовность борща, можно снять его с плиты и посыпать зеленью. Дайте ему время, чтобы настоялся и все вкусы хорошо соединились. Так вы получите более насыщенный и ароматный результат.
Важно помнить, что если сразу после опускания картофеля в бульон добавить соль, то картофель может остаться твердым. Чтобы избежать этого, лучше добавить соль позже, когда картофель уже будет мягким.
Для приготовления бульона с говядиной, нужно залить мясо водой и довести до кипения. В процессе варки появится пена, которую нужно снимать ложкой. Затем добавьте очищенную морковь и варите бульон без соли около часа-полутора, пока говядина не будет полностью готова. Примерно за 15 минут до окончания варки можно добавить лавровый лист и перец горошком, чтобы придать бульону еще больше аромата.
Извлекаем вареное мясо аккуратно из бульона и перекладываем его в отдельную посуду. Морковь и специи выбрасываем, чтобы избавиться от ненужных ингредиентов. Чтобы избавиться от мелких ошметков и возможных осколков костей, пропускаем бульон через мелкое сито. Затем переливаем его в чистую кастрюлю и доводим до повторного закипания. В этот процеженный отвар добавляем нашинкованную тонкой соломкой капусту.
Далее добавляем очищенные и нарезанные равными кубиками картофельные клубни. Пока не кладем соль, чтобы овощи быстрее разварились. Варим при слабом кипении в течение 15-20 минут.
И вот, наш красный борщ со свеклой и говядиной готов! Приятного вам аппетита!
По рецепту капуста и картофель кладутся практически одновременно. Но как так получается, если капуста варится дольше картофеля? Возможно, если в рецепте было указано, что капуста должна быть молоденькая. Опытные хозяйки поймут это, но молодые хозяюшки, только начинающие, могут не догадаться. Укроп и чеснок добавляются в конце варки, когда борщ еще кипит. Если добавить их после, борщ быстро скиснет. Это может произойти буквально за сутки.
Спасибо за прекрасный рецепт! Борщ — мое любимое первое блюдо, и он всегда получался у меня хорошо. Но этот рецепт — самый лучший и вкусный!
На самом деле капусту всегда добавляют в конце — она варится очень быстро, даже если она не молодая. Если добавить капусту одновременно с картофелем или даже раньше, получится переваренное блюдо, по вкусу напоминающее столовскую баланду.
Со свеклой есть разные варианты. Те, кто любит красный борщ без черноватого цвета от свеклы, кладут ее заранее (сырую или тушеную).
Первый вариант (по рецепту моей бабушки) — обжарить нарезанную соломкой свеклу на смальце, добавить после закипания мяса, варить до побеления бульона, затем добавить картофель и продолжить варить по порядку. Зажарку при этом (лук, морковь) делают на подсолнечном масле.
Второй вариант (который делает моя свекровь) — натереть сырую свеклу аналогично при закипании мяса, также варить по порядку.
Моя папина родня в деревне жарила свеклу так же, как и здесь — в зажарке. У борща был специфический жестковатый привкус, похожий на свекольную ботву.
Порядок в остальном такой: картофель, зажарка, капуста с зеленью. Капусту нужно довести до кипения, затем выключить молодую, а старую варить 1-2 минуты.
Честно говоря, везде, где я сталкивалась с борщом, как с семейным блюдом нескольких поколений (а не когда хозяйка решила проявить себя и нашла рецепт в сборнике), всегда капуста добавляется в конце.