Как приготовить настоящий кубанский станичный борщ в городе?
Для приготовления кубанского борща необходимы не только навыки, но и правильные продукты, которые не всегда легко найти в городе. Как достичь аутентичного вкуса, используя продукты из супермаркета? Историк кубанской казачьей кухни Святослав Касавченко рассказывает.
Первая проблема, с которой сталкивается городская хозяйка, — это неправильная свекла. Для кубанского борща требуется особая свекла — борщевая, с белыми прожилками. Она отличается от обычной винегретной свеклы не только меньшей сладостью, но и тем, что не окрашивает блюдо в бордовый цвет. На Кубани борщ должен быть оранжевым или кумачово-красным, но не свекольно-бордовым. Однако в супермаркете даже на Кубани борщевую свеклу не продают. Что делать в такой ситуации?
Конечно, вкус и цвет борща — это вопрос вариативности. Многим не мешает добавление винегретной свеклы в борщ, и кто же их осудит за это? Но если все-таки мешает, то у меня есть проверенный рецепт.
Для начала, нарежьте винегретную свеклу тонкой соломкой. Посолите ее и залейте водой. Подождите примерно пять минут, а затем слейте воду. Повторите эту процедуру три раза — таким образом свекла избавится от излишней сладости и слишком яркого красного цвета, чтобы соответствовать традиционному вкусу борща.
А теперь перейдем к ингредиентам для приготовления 7 литров борща (прошу прощения перед моей бабушкой, которая никогда не готовила борщ в объеме меньше ведра). Вам понадобится 4 литра воды или бульона и 100 грамм постного масла.
Вторая сложность, связанная с приготовлением борща в городе, заключается в выборе правильного томата. Для приготовления домашнего борща необходимо использовать кислый и немного густой томат. Томатный сок из коробки обычно не достаточно кислый. Разведенная томатная паста может быть неплохой, но не всегда можно угадать с производителем — у некоторых паста слишком сладкая, у других слишком кислая, а у третьих переваренная. Поэтому для стабильного результата лучше использовать целые помидоры, закатанные в томате. Такие помидоры можно найти в любом супермаркете. Просто проколите их и все, у вас уже будет томат с нужной кислотностью и сладостью для традиционного борща.
А теперь перейдем к тому, как приготовить вкусный борщ с говядиной и свежей капустой в домашних условиях. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:
— 800 грамм говяжьих ребер (или другая часть говядины)
— 5 средних картофелин
— 1-2 морковки
Теперь, когда у нас все необходимые продукты, можно приступать к приготовлению борща.
Для приготовления классического борща по трехлитровой кастрюле вам понадобятся:
- 1 средняя свекла или 2 маленькие свеклы
- 2 небольшие луковицы или 1 средняя луковица
- 500-600 грамм капусты
- 3-5 долек чеснока (по вкусу)
- 3 штуки горошин черного перца
- 1 бутончик гвоздики (приправа)
- 1-2 штуки лаврушки
- Соль (по вкусу, примерно 2 столовые ложки)
- 1-2 столовые ложки сахарного песка (без горки)
- Молотый перец (по вкусу)
- 2 столовые ложки столового уксуса
- Чистая вода
- 2 столовые ложки томатной пасты
- Немного растительного масла
Классический рецепт борща
Для приготовления классического борща по трехлитровой кастрюле вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Две свеклы среднего размера
- Мякоть телятины на косточке — 500 грамм
- Свежая капуста — 150 грамм
- Небольшая луковица
- Небольшая морковь
Вам понадобятся несколько ингредиентов для приготовления этого вкусного борща. В зависимости от размера клубней и вашего предпочтения к густоте борща, возьмите две-три штуки картошки. Добавьте небольшой свежий томат и столовую ложку томатной пасты для более насыщенного вкуса. Чтобы придать свежести и кислинки, добавьте чайную ложку сока лимона. Не забудьте про ароматный чеснок — возьмите три зубчика. Для приправы используйте специи и добавки, такие как соль, черный перец, лавровый лист, перец горошком и стручок перца чили. Для добавления цвета и хруста в борщ, возьмите половину болгарского перца. И, конечно же, не забудьте про свежую зелень — горсть петрушки, укропа и зеленого лука. Для придания нежности и богатого вкуса, добавьте четверть чайной ложки сливочного масла.
Теперь перейдем к приготовлению бульона. Залейте мясо (если хотите, можете взять курицу) холодной водой и варите до готовности. Добавьте морковь, лук, лавровый лист, перец горошком, соль, перец чили и зубчик чеснока. Не забудьте половинку болгарского перца для аромата. Когда бульон будет готов, процедите его и разберите мясо на кусочки.
Теперь вы готовы к приготовлению вкусного и ароматного борща.
Приготовление борща — это простой и вкусный процесс. Сначала подготовьте овощи. Возьмите одну свеклу и нарежьте ее соломкой или натрите на терке. А из второй свеклы выдавите сок с помощью соковыжималки. Также натрите морковь и порежьте капусту тонкими слайсами. Лук нарежьте мелкими кубиками, а картошку нарежьте соломкой или кубиками.
Далее, обжарьте лук на сковороде до прозрачности. Затем добавьте морковь и жарьте все вместе несколько минут. А чтобы приготовить свекольную зажарку, просто следуйте подробному рецепту, который вы можете найти выше.
Теперь верните бульон на огонь и поэтапно добавляйте овощи. Сначала положите капусту, затем картофель, морковную заправку, свекольную заправку и свекольный сок. Постепенно регулируйте густоту борща и проверьте его на соль. Варите все до тех пор, пока капуста не будет готова (обычно свежая капуста готовится немного дольше, чем картошка).
Когда борщ будет готов, добавьте в кастрюлю горсть зелени, четверть ложки сливочного масла и оставьте его настаиваться на вкус в течение 15-20 минут. Такой борщ станет настоящим угощением для всей семьи.
Подавайте с добавками, такими как свежая зелень, бекон или сало, жирная сметана, свежемолотый перец, теплый хлеб и зубчик свежего чеснока.
Если вы хотите поделиться своим рецептом идеального борща, оставьте его в комментариях.
Одна из важных составляющих вкусного борща — свекла и томатная паста. Правильное приготовление играет здесь большую роль.
Для начала возьмемся за свеклу, так как ее готовка занимает больше времени.
Возьмите сотейник и разогрейте в нем 50 миллилитров растительного масла.
Как только масло нагреется, добавьте туда свеклу, но не всю.
Оставьте примерно 20-30 грамм свеклы в тарелке. Потом вы поймете, зачем это нужно.
Сразу же добавьте чайную ложку соли и столовую ложку сахара.
На этом этапе нужно обжарить свеклу всего лишь две минуты. Это позволит ей выделить свой сок естественным образом.
Как только мы замечаем, что сок появился, мы добавляем 2 столовые ложки томатной пасты и чайную ложку яблочного уксуса.
Для того, чтобы избежать изжоги у тех, кто ест борщ, необходимо тщательно пассеровать томатную пасту. Прогрейте ее хотя бы две-три минутки на сильном огне.
Кислота томатной пасты поможет сохранить цвет и структуру свеклы, а добавление немного яблочного уксуса сделает ее тушеной свеклой прекрасной, не разваливающейся в кашу и придающей красивый и приятный цвет. Но это еще не все…
Прошло всего две минуты, и наша свекла с томатной пастой немного пассеровалась и обжарилась. Теперь мы добавляем воду и начинаем тушить.
Свеклу нужно тушить на слабом огне в течение 40 минут. Поэтому я убираю ее в сторону. Переходим к следующему этапу — «рецепт настоящего борща».
Борщ с вареной свеклой и курицей
- Для приготовления борща вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 0,8 кг куриной грудки;
- 3,5 л воды;
- 0,3 кг белокочанной капусты;
- 0,5 кг картофеля;
- 0,2 кг моркови;
- 0,4 кг сладкого перца;
- 150 г репчатого лука;
- 0,25 кг вареной свеклы;
- 0,3 кг свежих помидоров;
- 3 зубчика чеснока;
- 50 г свежей зелени;
- 20 мл лимонного сока;
- соль, специи — по вкусу.
- Для начала сварите бульон из куриных грудок. Когда грудки остынут, отделите мясо от костей и верните его в кастрюлю.
- Очистите картофель и нарежьте его кубиками размером полтора сантиметра. Положите картофель в бульон и поставьте кастрюлю на плиту.
- Нарежьте капусту и добавьте ее в кастрюлю, когда бульон закипит.
- Очистите и мелко нарежьте луковицу.
Очистите морковь и натрите ее крупными кусочками. Помойте перец, удалите семена и нарежьте его тонкой соломкой. Затем положите морковь, лук и перец в суп через 10 минут после добавления капусты.
Для приготовления борща также нужно обработать помидоры. Залейте их кипятком и очистите. Нарежьте помидоры небольшими кубиками и добавьте их в суп через 10 минут после лука, перца и моркови. Посолите борщ по своему вкусу.
Следующий шаг — обработка свеклы. Очистите ее и нарежьте тонкой соломкой. Затем добавьте свеклу к остальным ингредиентам через 10 минут после добавления помидоров.
Через 5 минут добавьте мелко нарезанную зелень и чеснок. Прокипятите борщ еще 2-3 минуты, затем снимите с огня.
Дайте борщу настояться под крышкой в течение полчаса и разлейте по тарелкам. Этот рецепт борща можно назвать диетическим, и он понравится любителям здорового питания.
Как сварить свеклу: первый способ
- Начнем с того, что очистим столовую свеклу, тщательно промыв ее от грязи. Если вы хотите приготовить свекольной настой для улучшения окраски борща, то может понадобиться дополнительная очистка.
- После очистки нарежьте свеклу соломкой или кусочками и положите в кастрюлю вместе с жиром и томатной пастой. Добавьте немного сахарного песка для придания сладости. Затем закройте крышкой и тушите на слабом огне. Если вам не нравится цвет свеклы или вы хотите сохранить его, добавьте немного столового уксуса. Доведите жидкость до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и продолжайте готовить, время от времени помешивая, чтобы не пригорело. Молодую свеклу нужно тушить около 10-15 минут, а старую — около 30-40 минут.
Не забудьте добавить в борщ немного шпика и свежей зелени. Шпик можно спассеровать отдельно, чтобы он стал хрустящим и ароматным. Зелень можно нарезать мелко и добавить в самом конце приготовления борща, чтобы сохранить свежий вкус и аромат. Это придаст борщу особую пикантность и украсит его вид.
Приготовление борща — это настоящее искусство, которым владеют многие бабушки. Они знают, что для придания особого вкуса и аромата этому блюду нужно использовать шпик. Шпик — это сало с чесноком и зеленью, которое растирается в ступке. Если бы у бабушек был шпик, им было бы еще проще готовить борщ.
Когда борщ уже готов, нужно бросить в него небольшой кусочек шпика и посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью. Затем дать всему этому настояться в кастрюле в течение 15 минут. По желанию, шпик можно извлечь или добавить в тарелку по вкусу. Это придаст борщу еще больше насыщенности и вкуса.
Особенно важно использовать шпик, если вы включили в состав борща белокочанную капусту, а не краснокочанную. Крышка на кастрюле поможет сохранить цвет супа и предотвратить его быструю потерю. Кроме того, это также поможет сохранить текстуру и вкус ингредиентов, чтобы они не разварились в процессе приготовления.
А у вас есть собственные секреты приготовления самого вкусного домашнего борща? Расскажите о них в комментариях! Будем рады узнать ваши хитрости и секреты!