Идеальный рецепт чизкейка и секреты его приготовления
Приготовление чизкейка — это увлекательный процесс, который может освоить даже ребенок. Но есть несколько маленьких секретов, которые помогут вам всегда получить идеальный чизкейк!
- Выбор сыра: для приготовления чизкейка лучше всего использовать жирный сливочный сыр, такой как филадельфия, креметте, хохланд, альметте или аля каймак. Именно из такого сыра получается настоящий чизкейк. Не рекомендуется заменять его на творог, рикотту или сыры с заменителями молочного жира. Конечно, хороший сливочный сыр может быть немного дорогим, но что поделать, чизкейк — это не самый дешевый десерт.
- Сливки: В большинстве рецептов чизкейков используются жирные сливки с содержанием жира от 20%. Это необходимо для того, чтобы придать структуре чизкейка нежность и добавить немного влаги. Если вам нравится легкая кислинка во вкусе чизкейка, вы можете использовать жирную сметану вместо сливок.
- Яйца: Яйца играют важную роль в создании начинки для чизкейка. Они связывают все ингредиенты воедино. Если вы хотите получить более плотную текстуру с красивым кремовым оттенком, вы можете заменить все яйца или часть яиц на желтки. Важно помнить, что яйца должны быть комнатной температуры, так же как и все остальные ингредиенты.
- Крахмал: Если вы хотите сделать чизкейк более прочным и легче разрезать на кусочки, добавьте немного кукурузного крахмала или муки в сырную начинку. Это, конечно, изменит текстуру чизкейка, сделав его более твердым и крепким. Однако, если вы предпочитаете более мягкую и кремообразную консистенцию, можете обойтись только яйцами. Крахмал делает чизкейк более твердым, но не является обязательным компонентом. Выбор зависит от ваших предпочтений.
Пошаговый способ приготовления чизкейка
Шаг 1. Начнем с измельчения печенья. Если у вас есть блендер, просто поместите печенье в него и добавьте мускатный орех. Если блендера нет, не беда! Вы можете раздробить печенье, поместив его в пакет и используя скалку или пестик в ступке.
Получившуюся крошку положите в миску и добавьте мягкое сливочное масло. Хорошо перемешайте все руками, чтобы получилась однородная масса.
Шаг 2. Подготовьте форму для выпечки, чтобы основа не прилипла. Застелите дно формы пергаментной бумагой и смажьте дно и бортики сливочным маслом. После этого равномерно распределите крошки по дну формы, прижав их к бортикам. Если хотите, можно не делать бортики. Поставьте основу в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.
Когда основа будет готова, достаньте ее из духовки и оставьте остывать. Лучше делать это постепенно, чтобы избежать трещин.
Шаг 3. Приступим к приготовлению начинки. Возьмите сыр и тщательно смешайте его с ванилином, лимонным соком и сахаром. Я предпочитаю делать это руками, но можно использовать лопатку или венчик, если вам так удобнее.
Важно перемешивать массу, а не взбивать ее, чтобы избежать появления пузырьков. Если взбивать, чизкейк может получиться с дырками, как швейцарский сыр.
Этап 4. В добавленную смесь постепенно вводите яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Лучше всего это делать с помощью лопатки, не используя миксер. Не спешите, перемешивайте медленно и избегайте слишком интенсивного взбивания, иначе масса станет жидкой.
После этого добавьте сливки и аккуратно перемешайте. Избыточное взбивание насытит начинку воздухом, что может привести к набуханию и трещинам во время выпечки.
Этап 5. Вылейте полученную начинку в форму с основой. Консистенция может быть от жидкой и текучей до достаточно густой, это зависит от качества и температуры ингредиентов. У меня она разная — чаще всего напоминает нежирную сметану, но чизкейк всегда получается.
Осторожно выровняйте верх, чтобы внешний вид готового торта был привлекательным. Несколько раз нежно потрясите форму, чтобы удалить пузырьки и заполнить пустоты.
Шаг 6. Чтобы приготовить этот чизкейк, вам понадобится духовка. На дно духовки нужно поставить емкость с водой. Затем нужно разогреть духовку до 200 °C и выпекать чизкейк в течение 15 минут. После этого нужно снизить температуру до 110 °C и готовить еще 1 час 20 минут. Чтобы чизкейк был равномерно выпечен, можно выбрать классический режим духовки с нагревом сверху и снизу или использовать конвекцию.
Простой лимонный чизкейк на желатине (без выпекания)
Для приготовления вам понадобятся: 1 крупный лимон, 250 г мягкого сливочного сыра, 100 г сливочного масла, 100 г песочного печенья, 5 г желатина, свежая мята для украшения.
Приготовление. Сначала нужно вымыть лимон, а затем разрезать его пополам. Из одной половинки нужно выдавить сок, а другую порезать на тонкие ломтики.
Печенье нужно измельчить в крошку, можно использовать скалку или блендер. Затем нужно смешать печенье с размягченным сливочным маслом до получения однородной массы.
Высыпайте масляно-песочную массу на дно разъемной формы и хорошо утрамбуйте ее. Чтобы приготовить начинку, замочите желатин в воде, следуя инструкции, и добавьте лимонный сок. После этого вмешайте сливочный сыр в получившуюся массу. Выложите сырную начинку на песочную основу и отправьте в холодильник на 4-5 часов, чтобы десерт застыл. Подавайте чизкейк, украсив его ломтиками лимона и свежей мятой.
А теперь поговорим о том, в чем и как лучше выпекать классический чизкейк. Достать готовый десерт из формы может быть непростой задачей, но вы можете упростить ее, используя разъемную форму. Чтобы избежать повреждений посуды при нарезании выпечки, проложите дно формы бумагой. И не забудьте тщательно смазать бортики формы сливочным маслом, чтобы легко отделить готовый чизкейк от стенок формы. Рекомендуется использовать форму с универсальным диаметром 18-20 см, чтобы десерт получился высоким и эффектным.
Подсказка: Чтобы приготовить чизкейк, вы можете использовать метод водяной бани. Просто поместите форму с тестом в большую емкость с горячей водой. Вода поможет равномерно выпечь десерт, так что центр и края будут готовы одновременно. Таким образом, текстура чизкейка будет нежной и гладкой как в центре, так и по краям. Даже если вы оставите его в духовке немного дольше, это не испортит его. Однако, в таком случае корж не будет хрустящим.
В современных электрических духовках, которые позволяют контролировать температуру, можно приготовить чизкейк без водяной бани. Выпекайте корж при температуре 165-170°C, затем снизьте температуру и, когда духовка остынет до нужной, добавьте сырную массу на корж и верните его в духовку. Время приготовления зависит от температуры: при 125°C это займет около 1,5-2 часов, а при 95°C — 2,5-3 часа.
Хотите узнать, готов ли ваш десерт? Просто прикоснитесь к нему: начинка должна быть упругой по краям и мягкой в центре.
Рецепт чизкейка с кукурузной мукой
Вам понадобится: 500 г маскарпоне, 130 г печенья, 200 г сахарной пудры, 60 г сливочного масла, 30 г кукурузной муки, 4 яйца, 5 ст.л. жирных сливок.
Приготовление: Начните с того, чтобы выложить в форму основу из измельченного печенья, смешанного с растопленным маслом. Затем в блендере соедините маскарпоне, сахарную пудру, сливки и кукурузную муку, а в самом конце добавьте яйца. Выпекайте чизкейк при температуре 100 градусов около полутора часов, чтобы середина оставалась нежной. После этого оставьте его остывать на столе, но не ставьте в холодильник.
Секреты приготовления творожного чизкейка
Во время приготовления чизкейка возможна неприятная ситуация — появление крупных трещин на его поверхности. Чтобы избежать этого, необходимо следить за температурой в духовке, она не должна превышать 180 градусов.
Еще один важный момент — не спешите вынимать десерт сразу после приготовления из духовки. Перестаньте подавать тепло и оставьте дверцу приоткрытой, чтобы чизкейк постоял некоторое время. Только после этого рекомендуется доставать форму с десертом из духовки, остужать его до конца при комнатной температуре, а затем аккуратно вынимать из формы, подрезая края ножом.