Долма с тушеным перцем
Долма, известная также как голубцы в виноградных листьях, является одним из самых популярных блюд на Востоке. Ее название происходит от тюркского слова «dolmak», что означает «наполнять». Изначально это слово относилось ко всем блюдам с мясной, рисовой или овощной начинкой. Однако в наше время под настоящей долмой понимают именно ту, в состав которой входят виноградные листья. В прошлые выходные я побывала в гостях у своей сестры и с удовольствием поделилась с вами ее рецептом, ведь у нее растет отличный виноград, и у нее всегда есть свежие виноградные листья.
Для приготовления долмы вам понадобятся следующие ингредиенты: рис, телятина, лук репчатый, виноградные листья, оливковое масло, болгарский перец, барбарис, томатный сок, душистый перец, соль и орех мускатный.
Как приготовить фарш для долмы
Ранее мясо рубили топориками, но это отнимало много времени и было неудобно для приготовления большого количества мяса, особенно если вы готовите долму. Вместо этого можно воспользоваться мясорубкой, которая поможет получить однородный фарш.
Кроме того, через мясорубку можно прокрутить и сливочное масло. А вот самый главный секрет сочной начинки — добавьте в фарш немного теплой воды. Важно, чтобы вода была именно теплой, не горячей и не холодной. Благодаря этому, фарш станет более мягким и объединится в однородную массу, которая сохранит свою сочность во время приготовления.
Теплая вода играет важную роль в сохранении сочности фарша для начинки.
Кстати, для придания более яркого вкуса, можно добавить в фарш кинзу, чабрец и реган (фиолетовый базилик). Однако, стоит избегать использования укропа, так как его грубый вкус может испортить блюдо.
Обычно в фарш добавляют лук, но если вы его не перевариваете, пропустите его через мясорубку, специфический вкус исчезнет, останется только сочность. Когда все ингредиенты измельчены, пора начинать размешивать начинку. Это нужно делать руками, двигаясь снизу вверх, как при замешивании теста. А вот фарш не нужно отбивать: благодаря листьям долма он и так сохранит форму.
Плов с долмой по-маргилански
- 14586
- 34
- 48
- 46
Ингредиенты
Для приготовления плова с долмой по-маргилански вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Маринованные виноградные листья — 20-25 штук
- Фарш (свиной или другой) — 500 грамм
- Грецкий орех — 200 грамм
- Лук — 1 штука
- Кефир — 700 миллилитров
- Чеснок — 1 штука
- Виноград — 300 грамм
- Растительное масло — 20 миллилитров
- Кинза, соль, черный перец — по вкусу
Возьмите все необходимые ингредиенты, чтобы приготовить долму в томатном соусе. Я предпочитаю мариновать виноградные листья по этому рецепту, так как такая заготовка прекрасно хранится всю зиму. Конечно, можно купить уже маринованные листья в некоторых отделах, но я предпочитаю делать их самостоятельно.
Это блюдо, называемое долма, является традиционным для кавказской и ближневосточной кухни. Оно очень похоже на голубцы. Для приготовления долмы используется фарш, который состоит из смеси мяса и риса. Затем эту смесь заворачивают в листья, обычно виноградные. Часто листья для долмы солят, маринуют или замораживают на зиму. Но сегодня мы приготовим долму из уже маринованных виноградных листьев. Такое блюдо получается очень вкусным, с легкой кислинкой.
Для приготовления долмы из маринованных виноградных листьев вам понадобятся все продукты, указанные в списке. Я использую фарш из говяжьей шеи, который приготовили прямо перед моими глазами в мясном магазине.
У меня есть маринованные листья с большим содержанием кислоты. Чтобы приготовить их, нужно достать из банки, разделить и выложить в глубокую миску. Затем следует залить их водой и оставить на 30 минут. Чтобы уменьшить кислотность, можно заменить воду после этого времени.
Пока листья маринуются, можно промыть рис и отварить его до полуготовности. Также стоит нарезать большую луковицу и обжарить ее на растительном масле. После этого лук и рис нужно остудить.
В удобной глубокой посуде можно смешать говяжий фарш, лук, рис и нарубленную зелень. Добавляем соль, перец и зиру, затем хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Теперь можно приступить к формированию долмы. Сначала откидываем маринованные виноградные листья на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду. Затем выкладываем лист на удобную поверхность глянцевой стороной вниз и кладем немного фарша на него.
Начинаем заворачивать долму, сначала закрывая верхние края виноградного листа. Затем заворачиваем фарш боковыми краями листа.
Итак, продолжим. Давайте завернем фарш, скрутив виноградный лист в форме голубца. Аналогично поступим с остальными виноградными листьями и фаршем. Подложим несколько поврежденных виноградных листьев на дно кастрюли или казана, а затем выложим на них долму. Я получил около 25 средних штук из этого количества продуктов.
Покроем долму блюдцем и зальем водой (или бульоном, который мы предварительно сварили на говяжьих ребрышках), чтобы она полностью покрыла долму. Будем готовить на низком огне в течение 45-50 минут. Во время приготовления попробуем воду, в которой варится долма — возможно, ее нужно будет посолить по вкусу. Когда долма будет готова, снимем ее с огня и дадим настояться около 10 минут. За это время половина бульона впитается в долму, что придаст ей еще больший вкус.