Рецепт, правила хранения и лайфхаки
Вы знали, что майонез в нашу страну пришел всего менее ста лет назад? Но сейчас он стал настоящим народным соусом, без которого невозможно представить любимые салаты и закуски. Однако магазинный майонез далеко не всегда полезен для здоровья. Поэтому все больше домохозяек ищут рецепт домашнего майонеза. И самое замечательное, что все необходимые ингредиенты для его приготовления можно найти на каждой кухне: желток, горчица, растительное масло, уксус и специи. Вам понадобится только блендер и немного кулинарной магии!
Как приготовить густой домашний майонез
Если у вас нет блендера, вы можете использовать миксер или венчик для взбивания майонеза. Просто убедитесь, что они чистые и сухие.
Если вы хотите придать майонезу особый вкус, вы можете добавить немного горчицы или чеснока. Это придаст соусу неповторимый аромат и пикантность.
Если вы хотите сделать майонез более густым, добавьте еще немного масла. Если же вы предпочитаете более легкий соус, уменьшите количество масла.
Не забывайте о сроке годности майонеза. Храните его в холодильнике и употребляйте в течение нескольких дней после приготовления.
Заключение
Домашний майонез — это простой и вкусный соус, который можно приготовить всего за несколько минут. Этот рецепт позволяет вам контролировать качество и состав продукта, и вы можете наслаждаться свежим и натуральным майонезом в любое время.
Чтобы получить однородную массу, важно, чтобы все ингредиенты были одинаковой температуры. Можно использовать комнатную температуру, но если вы предпочитаете, можно охладить ингредиенты заранее, это ускорит процесс взбивания.
Я обычно заменяю часть растительного масла оливковым, в пропорции 1 к 4. Если добавить больше оливкового масла, соус может стать горчивым.
Домашний соус следует хранить в чистой банке с плотно закрытой крышкой в холодильнике. Если вы приготовили заправку с лимонным соком, она может храниться не более 5 дней, а с уксусом — не более 7 дней.
Если ваша заправка получилась слишком жидкой, добавьте немного больше масла и продолжайте взбивать. Чем больше масла вы добавите, тем гуще будет соус.
Если вы хотите приготовить майонез самостоятельно, то есть несколько способов. Один из них — использовать миксер. Однако в этом случае нужно взять только желтки и следовать немного другой технологии приготовления. Кроме того, на это уйдет больше времени. Лично я предпочитаю использовать блендер.
Теперь у вас есть знания о том, как легко приготовить майонез дома. Также вы узнали о различных вариантах его приготовления.
Обязательно попробуйте приготовить майонез самостоятельно и убедитесь, что самодельный продукт — лучший. Но помните, что он очень калорийный, поэтому употребляйте его в ограниченном количестве.
Если вам понравился рецепт, оставьте комментарий!
А теперь перейдем к рецептам.
ПП майонез на оливковом масле с яйцом «Классический» в домашних условиях
Состав:
150 мл оливкового масла
1 яйцо
2 чайные ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка сахара (или сахарозаменителя)
1 столовая ложка сока лимона
½ чайной ложки соли
1-2 щепотки перца КБЖУ на 100 г:
Калории — 553,2 ккал
Белки — 3,4 г
Жиры — 59,6 г
Углеводы — 0,8 г Приготовление:
Все ингредиенты помещаем в блендер. Взбиваем смесь поэтапно, сначала опуская блендер ко дну, а затем медленно поднимая его к верхнему краю. Делаем пульсирующие движения вверх-вниз. Масса должна стать густой и белой. Готовый майонез храним в холодильнике в стеклянной посуде до трех дней.
ПП майонез без яиц
Состав:
Молоко (жирность 2,5%) — 70 г
Сок лимона — 25 г
Оливковое масло —150 г
Дижонская горчица — 15 г Пищевая ценность на 100 г:
Калории — 544 ккал
Белки — 1,8 г
Жиры — 58,9 г
Углеводы — 2,3 г Приготовление:
Смешиваем все ингредиенты в высокой чаше и взбиваем погружным блендером, двигаясь от дна к поверхности.
Майонез без сахара на основе творога
- Сварить яйцо.
- Разделить желток и белок.
- Взбить творог блендером, добавляя немного кипяченой воды. Получится густая сметаноподобная консистенция.
- Добавить в творожную массу желток и горчицу, посолить, поперчить и ещё раз хорошо взбить. По желанию можно добавить несколько капель лимонного сока.
ПП майонез на основе йогурта
Список продуктов:
200 мл йогурта
1-2 ч.л. домашней горчицы
1 пучок укропа
щепотка соли
Пищевая ценность на 100 г:
Калории — 92,9
Белки — 4
Жиры — 0,5
Углеводы — 4
Приготовление:
- Мелко нарежьте зелень.
- Смешайте йогурт, горчицу и соль с помощью блендера.
- Добавьте нарезанную зелень.
С горчицей и уксусом
Этот соус легко и быстро приготовить, и он всегда получается идеальным. Важно не взбивать его более 20 секунд, иначе он станет слишком густым.
Этот майонез можно использовать для различных салатов и запекания мяса в духовке. Если добавить чеснок и сыр, получится отличная заправка для салата «Цезарь».
Ингредиенты:
- 1 яйцо;
Для приготовления соуса вам понадобятся следующие ингредиенты: 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка 9% уксуса, 200 грамм растительного масла, 1 чайная ложка горчицы и щепотка соли.
Чтобы приготовить соус, вам потребуется глубокая узкая емкость, предпочтительно такая же по размеру, как блендер. В эту емкость налейте растительное масло, добавьте горчицу, соль, сахар и уксус.
Теперь разбейте сырое куриное яйцо и аккуратно вылейте его содержимое в емкость. Постарайтесь сохранить желток целым.
Погрузите блендер в масло так, чтобы яйцо оказалось под ним.
Теперь включите блендер и взбивайте все ингредиенты не более 20 секунд. Важно помнить, что в первые несколько секунд не нужно поднимать блендер, а когда вы увидите появление белой эмульсии, можно слегка приподнять его от дна емкости вверх-вниз.
Если вы все сделали правильно, то у вас должна получиться мягкая и воздушная текстура соуса.
Кстати, Диана считает, что для приготовления этого соуса можно использовать любой блендер.
Я уверена, что выбор блендера не является самым важным. В принципе, подойдет любой! Я, например, использую стационарный блендер Polaris PTB 0821G. Если вы хотите приготовить майонез только из желтков, то результат будет на 100% удачным. Важно добавлять масло постепенно, буквально по несколько капель, на самом начальном этапе. При этом нужно следить за консистенцией соуса. Чем больше масла вы добавляете, тем гуще становится майонез. Не забудьте проверить пропорции соли, горчицы и кислинки в процессе приготовления. Вы можете регулировать их количество в соответствии с вашим вкусом. В конце можно добавить 1-2 столовые ложки холодной кипяченой воды. Во-первых, если майонез получился слишком густым, вы сможете его разбавить. Во-вторых, шеф-повары утверждают, что такой майонез лучше хранится.
Для приготовления майонеза вам понадобятся:
— 2 желтка,
— 1 литр масла,
— 2 чайные ложки горчицы,
— ½ чайной ложки соли,
— 2 чайные ложки сахара.
Все ингредиенты, кроме масла, нужно перемешать ложкой. Затем взбейте их миксером, постепенно добавляя масло порциями. Когда вы добавите всю бутылку масла и все ингредиенты хорошо взбьются, добавьте 350 грамм сметаны и сок половины лимона.