Как приготовить творожный сыр в домашних условиях
Мягкие сыры разных видов не только вкусные, но и полезные. Однако, самые лучшие способы превращения молока в кисломолочные продукты хозяйки держат в секрете. Если вы ищете вкусный продукт на полках супермаркетов, обратите внимание на технологию его изготовления. Очень популярным среди покупателей является сербский сливочный сыр и знаменитый итальянский маскарпоне. В магазине вы также можете встретить almette, который упакован в 125 граммах и производится немецкой компанией Hochland. Отечественный продукт (соответствующий ГОСТ 33480 2015) не уступает импортным аналогам по вкусовым качествам.
Давайте попробуем раскрыть секреты кулинарного искусства и приготовить вкусный творожный сыр прямо у себя дома. Для этого нам понадобятся несколько литров свежего коровьего или козьего молока, несколько кухонных принадлежностей и, конечно же, хорошее настроение. Ведь только с положительными эмоциями можно создать настоящий домашний шедевр — творожный сыр, который покорит вас своим вкусом и ароматом.
Домашний сыр — это нечто особенное, он имеет свой неповторимый вкус и текстуру. Чтобы придать ему еще больше пикантности, опытные кулинары используют дополнительные ингредиенты. Давайте рассмотрим творческий подход к приготовлению этого молочного лакомства.
Для начала, давайте разберемся, какие ингредиенты нам понадобятся для этого волшебного процесса. Вам понадобится:
— Молоко любой жирности, чтобы придать сыру нежность и мягкость.
— Густая сметана, которая добавит сыру неповторимую кремовость и богатый вкус.
— Лимонный сок, который будет играть роль коагулянта и поможет сгустить молоко.
— Соль, чтобы подчеркнуть вкус и придать сыру небольшую соленость.
Теперь, когда у нас есть все необходимые ингредиенты, давайте приступим к приготовлению. Возьмите просторную кастрюлю и налейте в нее свежее молоко. Добавьте густую сметану и щепотку соли. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите содержимое до кипения.
Когда молоко начнет кипеть, добавьте лимонный сок. Это важный момент, так как лимонный сок поможет сгустить молоко и превратить его в творожную массу. Постоянно помешивайте содержимое кастрюли, чтобы молоко не пригорело и сыр получился однородным.
Как только молоко сгустится и станет похожим на творог, выключите огонь и дайте сыру немного остыть. Затем, аккуратно переложите сыр в форму или ситечко, чтобы удалить излишки сыворотки. Оставьте сыр на несколько часов при комнатной температуре, чтобы он пропитался и приобрел свою окончательную форму и вкус.
И вот, ваш домашний творожный сыр готов! Он нежный, кремовый и полон неповторимого вкуса. Теперь вы можете наслаждаться им вместе с блинами, хлебом или просто съедать его самостоятельно. Приятного аппетита!
Давайте рассмотрим процесс приготовления самодельного сыра с использованием лимона. Сначала возьмем лимон и разрежем его пополам. Затем аккуратно выдавливаем сок из каждой половинки. Чтобы избежать попадания кусочков цедры в блюдо, процедим сок через марлю.
Теперь добавим полученный лимонный сок в кипящую молочную смесь. Важно постоянно помешивать, чтобы все ингредиенты хорошо смешались. Продолжаем помешивать, пока из смеси не отойдет прозрачная сыворотка.
Когда сыворотка отделится, снимаем кастрюлю с огня. Чтобы получить чистую жидкость, процедим ее через несколько слоев марли. На поверхности марли останется сырная масса.
Теперь заворачиваем сырную массу в марлю и ставим под гнет на примерно 1,5 часа. Это поможет удалить оставшуюся жидкость и придать сыру нужную форму.
Когда вся жидкость уйдет, самодельный сыр готов. Выкладываем его на блюдо и нарезаем на кусочки. Теперь можно подавать его к семейному обеду или ужину.
Если у вас нет специального гнета, можно использовать банку или кастрюлю с водой в качестве груза.
4 потрясающих рецепта
Что так привлекает нас в этом рецепте, так это его гибкость. Сыр можно использовать по-разному: как закуску, как основу для супа, как соус или как топпинг для выпечки. И самое интересное, что вы можете добавлять разные продукты и специи, так что у вас есть масса возможностей для экспериментов!
Мы выбрали пять рецептов домашнего плавленного сыра: без наполнения, с зеленью, с шоколадом, с грибами. Это самые популярные варианты, но вы также можете приготовить сыр с имбирем, овощами, разными специями и орехами.
А теперь перейдем к классическому творожному плавленому сыру. У него уникальная текстура: сыр получается гладким и однородным. Если его немного подогреть (достаточно комнатной температуры), он станет мягким и растягивающимся. А если охладить (только что из холодильника), то станет более плотным, что делает его идеальным для намазывания на бутерброды или использования в качестве начинки для булочек.
Итак, существует два способа приготовления домашнего сыра из творога. Один из них — нежный сыр с маслом. Какой может быть более вкусный вариант, чем сыр с сливочным маслом и кусочком свежего белого хлеба? Его преимущество заключается в том, что он прекрасно сочетается с любым видом хлеба, зерновыми хлебцами, тарталетками, мясом, морепродуктами и даже фруктами.
По пищевой ценности этот сыр содержит 236 ккал., 14 гр. белка, 19 гр. жира и 12 гр. углеводов.
Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
— творог 9% — 500 гр.,
— яйцо — 1 шт.,
— сливочное масло — 100 гр. (по утверждению тех, кто уже готовил, количество масла можно уменьшить в два раза, и вкус не изменится!),
— соль — 0,5 — 1 ч.л.,
— сода пищевая — 0,5 ч.
Теперь перейдем к приготовлению этого сыра.
Выньте масло заранее из холодильника и оставьте его таять при комнатной температуре. Когда оно станет мягким, поместите творог в чашу, добавьте туда масло, разбейте яйцо и посыпьте солью и содой. Не забудьте, что пищевая сода играет важную роль в этом рецепте, она отвечает за эффект плавления и правильную структуру сыра.
Тщательно перемешайте все ингредиенты. Выбор способа смешивания остается за вами. Можно использовать блендер или миксер, ложку или ступку. Главное — достичь однородной массы.
Итак, у вас есть вкусный рецепт твердого сыра. Зависит ли твердость домашнего сыра от груза, который устанавливается при затвердении продукта? Конечно, да. Важно помнить, что в процессе приготовления не следует использовать эмалированную кастрюлю.
А теперь перейдем к классическому рецепту твердого сыра.
Хорошо разогрейте 700 миллилитров молока и добавьте 1 килограмм творога, который нужно предварительно размолоть. В то время как вы помешиваете, доведите смесь до кипения, а затем снимите с огня через 1-2 минуты. Возьмите дуршлаг и покройте его марлей, сложив ее в 3-4 слоя. Перелейте смесь через дуршлаг, чтобы отделить творог от сыворотки.
Переместите полученную массу в кастрюлю с толстыми стенками. Добавьте 3 яйца, 100 грамм масла и 2 грамма соды, затем хорошо перемешайте все ингредиенты. Варите массу на низком огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока она не начнет отделяться от стенок кастрюли. Возьмите ткань и покройте ею кастрюлю, затем поместите приготовленный сыр на ткань. Возьмите тарелку с соответствующим диаметром и положите ее сверху сыра, придавив его грузом на 5 часов.
Слейте сыворотку и постелите сухую ткань, затем повторите процесс. Каждый раз увеличивайте вес груза, так как это будет влиять на твердость готового продукта. Когда сыворотка перестанет отделяться, оставьте сыр под прессом на сутки.
Следующий этап в приготовлении твердого сыра — это его созревание. Для этого необходимо застелить тарелку тканью и переложить готовый продукт на нее. Затем оставьте сыр в холодильнике или в погребе на протяжении 10-15 дней. Чтобы сыр равномерно подсыхал, рекомендуется каждые 2 дня его переворачивать.
А теперь перейдем к рецепту приготовления твердого сыра в мультиварке. Вначале поместите в чашу мультиварки 600 мл молока и включите режим «Суп», чтобы довести его до кипения. Затем добавьте 600 г протертого творога и через 4-5 минуты выключите мультиварку. Оставьте смесь под закрытой крышкой.
Чтобы отделить сыворотку от массы, потребуется примерно 15-20 минут. Для этого застелите дуршлаг марлей в 3-4 слоя и процедите массу. Зафиксируйте края марли и подвесьте творог над раковиной, чтобы лишняя жидкость стекла. Затем взбейте 2 яйца и 100 г сливочного масла. Добавьте сырную массу, а также 2 г соды и соли. Продолжайте взбивать все ингредиенты с помощью блендера.
Включите мультиварку в режиме «Выпечка» и поместите смесь в чашу. Она быстро начнет плавиться, поэтому аккуратно помешивайте ее деревянной лопаткой. Когда масса станет густой и вязкой, переложите ее в форму.
Чтобы избежать пробелов с воздухом, предварительно застелите емкость для застывания пергаментной бумагой и плотно уложите массу. После того, как она остынет, поместите форму в холодильник на 3-4 часа.
Домашние сыры имеют разные виды, и их срок годности зависит от этого. Я сам готовлю около 120 различных молочных продуктов, включая мороженое, творог, сметану, масло и примерно 80 видов сыра.
Простые сыры, такие как адыгейский, брынза, маскарпоне и филадельфия, могут храниться около одной-двух недель. Однако есть сыры, которые предназначены для созревания и не портятся. Такие виды сыров могут храниться длительное время, даже до полугода. Неудивительно, что эти сыры не только не портятся, но и становятся еще вкуснее со временем.
Если добавить сметану и яйца, то сыр станет еще вкуснее, чем приготовленный по классическому рецепту. При этом приготовление такого сыра очень простое и не требует особых усилий.
Из указанных ингредиентов получается порядка 830 граммов сыра.
Для приготовления вам понадобятся:
— 5 яиц
— 4 литра молока
— 1 столовая ложка лимонного сока
— 300 грамм сметаны
— 1 столовая ложка с горкой соли
Итак, приступим к приготовлению:
1. Взбейте яйца венчиком до однородности.
2. В большую кастрюлю налейте молоко и добавьте взбитые яйца, сметану, лимонный сок и соль. Хорошо размешайте все ингредиенты венчиком.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и время от времени помешивайте, чтобы довести массу до кипения. В результате должна отделиться сыворотка, а сырное зерно образуется. После закипания, оставьте на огне еще 1 минуту, затем снимите с плиты и дайте остыть, чтобы стало теплым.
4. Выложите зерно в дуршлаг, который предварительно застелен марлей, чтобы жидкость могла стекать. Затем соберите марлю и хорошо отжмите массу.
5. Положите марлю с сыром в дуршлаг, который установлен на глубокую емкость, сверху поставьте пресс и отправьте на ночь в холодильник.
Как приготовить домашний сыр из коровьего молока в мультиварке?
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Одно яйцо.
- 1 литр кислого молока.
- Маленькая ложка соли.
Это очень простой и быстрый способ приготовления домашнего сыра из молока в мультиварке. Как его приготовить? Взбейте яйца с солью до однородной массы, используя миксер или венчик. Затем добавьте молоко и перемешайте. Положите полученную смесь в чашу мультиварки и выберите программу «Пирог». Дайте продукту приготовиться около 15 минут.
Для отделения сыворотки от творога, возьмите дуршлаг и покройте его несколькими слоями марли. Перелейте массу в дуршлаг и дайте ей стечь. Когда вся жидкость вытечет, заверните полученный сыр в ткань и поставьте под пресс на 1-2 часа. Затем переложите сыр в форму и поставьте его в холодильник. Через 30 минут сыр будет готов к употреблению.
Если вы предпочитаете сыр с твердой текстурой, то его необходимо держать под прессом несколько часов. После этого можно наслаждаться вкусным домашним сыром!