Домашний сыр из творога – 8 рецептов, как сделать сыр в домашних условиях
Приготовление домашнего сыра из творога намного проще и быстрее, чем из молока. Вместо того, чтобы использовать закваску и ферментацию, можно просто использовать творог в качестве готового сырного зерна. Не нужно долго выдерживать под прессом и созревать месяцами. Уже через сутки после приготовления можно наслаждаться самым приятным этапом — дегустацией.
Для приготовления домашнего твердого сыра лучше использовать натуральный фермерский творог, который не содержит пальмового масла, химических стабилизаторов, консервантов и других вредных ингредиентов.
На каждый килограмм творога вам понадобится:
- 100 г сливочного масла;
- одно яйцо;
- 10 г соли;
- 15 г соды.
Для выполнения этого рецепта вам понадобятся несколько кухонных принадлежностей. Вам понадобится кастрюля объемом 3 литра, а также кастрюля с миской для водяной бани. Также вам понадобится дуршлаг с мелкой сеткой и емкость для сбора сыворотки.
Итак, приступим к приготовлению. В глубокой кастрюле вскипятите 2 литра воды. Это будет основа для нашего рецепта.
Теперь возьмите творог и разотрите его руками или при помощи толкушки. Важно, чтобы вы разбили все крупные комочки. Творог должен быть однородным.
После этого выложите разотранный творог в горячую воду. Далее, проварите его на маленьком огне в течение 20 минут. Важно не допустить кипения воды. В процессе термической обработки творог начнет плавиться, а из него выйдет лишний жир. Этот жир будет собираться в сыворотке.
Сыворотку можно использовать для различных целей. Например, ее можно использовать для выпечки или добавить в окрошку. Она придаст особый вкус и аромат вашим блюдам.
Таким образом, вы приготовили творог, который будет идеально подходить для различных рецептов. Не забудьте сохранить сыворотку, она может пригодиться вам в будущем.
Творог можно переложить в дуршлаг, чтобы из него стекла жидкость. Можно его слегка утрамбовать. Если сетка слишком крупная, на нее можно положить несколько слоев марли. Через нее массу легко отжать. Таким образом получится достаточно плотный ком из липкого творога. Важно помнить, что использованную посуду нужно сразу замочить, потому что присохший творог очень трудно отмывать.
Для начала, нужно разогреть масло на водяной бане. Когда оно станет жидким, можно перейти к следующему шагу.
Затем, нужно выложить в миску с растопленным маслом комок отжатого творога и снова его тщательно растереть. Это поможет достичь однородной консистенции.
После этого, можно посолить творог и добавить соду. Сода поможет творогу легче плавиться. Также нужно добавить взбитое яйцо, чтобы готовый сыр смог отвердеть. Когда сода реагирует с молочной кислотой, творожная масса заметно увеличивается в объеме, становится мягкой и пышной. Яичный желток слегка окрашивает массу.
Таким образом, следуя этим простым шагам, можно приготовить вкусный и ароматный творожный сыр.
За 5-7 минут нужно постоянно перемешивать сырную массу, чтобы она равномерно прогрелась и стала однородной и тягучей. Она должна отделяться от стенок и собираться в один ком. Чем дольше сыр варится, тем тверже он будет.
Аккуратно разложите сырную массу в формочки, избегая пустот. Заполните емкость до верха, чтобы не оставалось воздуха под герметичной крышкой.
Полностью остудите и уберите в прохладное место на 5-10 часов, чтобы продукт затвердел.
Домашний сыр из творога
Добавив всего несколько ингредиентов, из творога можно приготовить вкуснейший домашний сыр.
Что вам понадобится: 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды.
Приготовление. Начнем с того, что смешаем творог с содой. Это нужно сделать, чтобы сыр получился более нежным и воздушным. Перемешиваем все руками и оставляем на несколько часов при комнатной температуре. В это время сода начнет свою работу, размягчая творог.
После того, как прошло несколько часов, добавляем растопленное масло, соль и яйца в творожную массу. Важно хорошо перемешать все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились. Затем ставим емкость с творожной массой на водяную баню и держим там 20-30 минут. Важно помешивать каждые 5 минут, чтобы масса стала однородной.
Когда сырная масса готова, снимаем ее с плиты и выкладываем в миску или другую емкость. Остужаем и ставим в холодильник. Готовый сыр можно хранить в холодильнике до 2 недель.
Зачем делать сыр самому?
Возможно, вы задаетесь вопросом, зачем вообще заморачиваться и делать сыр самому, когда его можно просто купить в магазине. Ответ прост — сыр, приготовленный своими руками, имеет свой неповторимый вкус и аромат. Вы можете экспериментировать с разными ингредиентами и добавками, создавая уникальные вкусы. Кроме того, приготовление сыра самому — это отличный способ провести время с пользой и насладиться процессом творчества.
Во-первых, стоит отметить, что хозяева коров и коз играют важную роль в процессе получения молока. Иногда бывает сложно выпить всю порцию молока, которую способно дать животное. Однако, сыр предоставляет отличную возможность переработать и сохранить молоко на длительное время. Интересно, что большинство сыров хорошо сохраняются не только в холодильнике, но и в морозильной камере. Единственное условие — для сохранения всех вкусовых качеств сыра, его следует размораживать при комнатной температуре.
Если вы решились на сырный эксперимент и приготовление сыра в домашних условиях кажется вам сложным, не волнуйтесь! Я готов поделиться с вами простым базовым рецептом, который поможет вам приготовить домашний мягкий сыр, такой как сулугуни, брынза, рикотта или моцарелла.
Давайте сразу оговоримся, что этот рецепт подходит для приготовления мягких или полутвёрдых сыров. Если вы хотите приготовить твёрдый сыр, который требует многомесячного вызревания в специальных камерах с определенной температурой и влажностью, то это уже совсем другая история.
Но вернемся к нашему базовому рецепту. Для начала, вам понадобятся следующие ингредиенты: молоко, закваска и фермент. Вы можете использовать обычное коровье молоко или экспериментировать с другими видами молока, такими как козье или овечье, чтобы придать сыру особый вкус.
Итак, начнем. Возьмите нужное количество молока и нагрейте его до определенной температуры. Точная температура зависит от вида сыра, который вы хотите приготовить, поэтому обратитесь к рецепту или консультируйтесь с опытными сыроварами.
Когда молоко достигнет нужной температуры, добавьте закваску и фермент. Закваска поможет сыру приобрести характерный вкус и аромат, а фермент поможет ему свернуться и превратиться в сырную массу.
После добавления закваски и фермента, перемешайте молоко и оставьте его на несколько часов, чтобы сырная масса свернулась. Затем, аккуратно разрежьте сгусток на маленькие кусочки и оставьте его на некоторое время, чтобы сыворотка отделилась.
Когда сыворотка отделится, аккуратно переложите сгусток в форму для сыра. Вы можете использовать специальные формы для сыра или просто обычную ситуацию, обложенную марлей.
После того, как сгусток переложен в форму, оставьте его на несколько часов или даже на ночь, чтобы сыр прессовался и приобретал нужную форму.
Когда сыр готов, достаньте его из формы и поставьте на дренажную решетку, чтобы избавиться от остатков сыворотки. Затем, оставьте сыр на несколько дней при комнатной температуре, чтобы он подсох и приобрел нужную консистенцию.
И вот, ваш домашний сыр готов! Теперь вы можете наслаждаться его вкусом и удивляться простоте процесса приготовления. Не бойтесь экспериментировать с разными видами сыра и добавлять разные ингредиенты, чтобы придать сыру свой уникальный вкус.
Так что, если вы решились на сырный эксперимент, не стесняйтесь и приступайте к приготовлению домашнего сыра прямо сейчас! Уверен, вы будете приятно удивлены результатом и вознаграждены вкусом этого натурального и свежего продукта.
В этом рецепте я не только покажу, как самостоятельно приготовить сыр дома, но и расскажу о процессах сыроварения для лучшего понимания. Сыр, который мы сварим дома, будет содержать все полезные элементы молока, но в концентрированном виде. Концентрация может быть впечатляющей — в соотношении 1 к 10. То есть, из 1 литра молока мы получим примерно 100 грамм сыра. Возможно, даже немного меньше, так как в процессе созревания сырной головки происходит испарение влаги.
Важно отметить, что не стоит верить обещаниям о том, что можно получить килограмм сыра из литра молока. Это просто невозможно и такая «сырная субстанция» может быть опасной для здоровья. Поэтому будьте осторожны и не попадайтесь на такие обманы.
Для нашего рецепта мы будем использовать 3 литра молока. Ожидается, что мы получим примерно 600 грамм сыра, в зависимости от того, как хорошо мы его высушим. Конечный результат также зависит от молока, которое мы используем — его жирности и количества белка, которое изначально содержится в нем (это зависит от производителя, то есть от коровы).
Приготовление домашней моцареллы
Если вы хотите приготовить настоящий итальянский сыр моцарелла прямо у себя дома, то вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 литра натурального жирного молока;
- 1,5-2 литра питьевой воды;
- 2 столовые ложки поваренной соли;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- 0,25 чайной ложки пепсина.
А вот и сам рецепт приготовления домашней моцареллы по итальянскому стандарту:
В половине стакана воды разведите четверть чайной ложки пепсина. Затем нагрейте молоко в кастрюле до температуры +70 градусов Цельсия и, не снимая с огня, добавьте в него раствор пепсина и лимонный сок. В результате произойдет створаживание и отделение сыворотки. На маленьком огне, без доведения до кипения и без помешивания, продолжайте нагревать молоко до полного отделения сыворотки.
Возьмите другую емкость и нагрейте в ней воду до температуры +90 С. Посолите воду и опустите в нее сырную массу на 2-3 минуты. Затем выложите сырную массу на чистую разделочную доску и разомните ее, используя силиконовые перчатки, чтобы защитить руки от жара. Повторите процесс погружения и разминания сырной массы в горячей воде еще раз, чтобы получить податливую, эластичную и тянущуюся массу, которую можно считать моцареллой. Затем скатайте сырную массу в колбаску на разложенной пищевой пленке и оберните ее. Перетяните пленку через равные интервалы, используя бечевку, чтобы получить шарики. Отрежьте шарики один за другим. Погрузите получившиеся шарики в емкость с оставшимся рассолом и храните их в холодильнике под крышкой, употребляя по мере необходимости.
Ферменты и хлористый кальций в сыре
В процессе производства сыра ключевую роль играют молокосвёртывающие ферменты и хлорид кальция. Фермент — это основа любого сыра, он отвечает за сгущение молока. Вы можете выбрать вегетарианскую альтернативу или использовать натуральный сычужный фермент животного происхождения. Когда фермент добавляется в молоко, происходят заметные изменения: жидкое молоко превращается в густую гелевую массу. Этот волшебный процесс можно наблюдать, когда молоко превращается в желеобразную структуру, которую затем нарезают на кубики и перемешивают шумовкой. Важно отметить, что при покупке молока рекомендуется самостоятельно пастеризовать его при низкой температуре, чтобы избежать риска перегрева. Кроме того, добавление хлорида кальция необходимо для получения лучшего творога и свертываемости молока, который вы можете приобрести в нашем магазине.
Когда речь заходит о приготовлении домашнего сыра, нельзя забывать об одном из главных компонентов — обычном сыром молоке, идеально с местной фермы. Даже в огромном городе не составит труда найти сырое молоко.
Для приготовления идеального сыра лучше всего использовать свежее сырое молоко. Сырое молоко — это молоко, которое не подвергается пастеризации, и в нем сохраняются все естественные ферменты и полезные бактерии. Именно такое непастеризованное молоко придает сыру лучший вкус и текстуру, но в большинстве рецептов его все равно нужно пастеризовать. Важно отметить, что ультрапастеризованное молоко (сверхвысокотемпературно обработанное) не рекомендуется для сыроварения, так как высокая тепловая обработка может негативно сказаться на процессе свертывания. Поэтому, если есть возможность, лучше выбирать обычное молоко или пастеризованное, чтобы гарантировать успешное приготовление сыра.
Важно отметить, что чтобы получить самый вкусный, свежий и полезный сыр, вам потребуется сильное желание и немного времени. Но не думайте, что приготовление сыра так же просто, как варка макарон, где вы просто добавляете ингредиенты, перемешиваете и готовый сыр мгновенно появляется. Сыроварение — это медитативный процесс, требующий спокойной атмосферы и вашего внимания.
Что вам понадобится:
— 10 литров домашнего деревенского молока
— Закваска
— Сычужный фермент
— Термометр
— Форма для приготовления сыра
— Соль и вода для просаливания сыра
— Пакет для созревания сыра или латексное покрытие
В нашем городе пока ещё нет специализированных магазинов, где можно приобрести различные закваски и ферменты для приготовления твёрдых сыров. Но это не остановило меня, и я решила сделать заказ через интернет. Вдохновлённая тем, как мои знакомые активно готовят домашние сыры и радуют своих близких настоящими, натуральными продуктами, я решила попробовать свои силы в этом деле.
В интернет-магазине я приобрела все необходимые ингредиенты и принадлежности для сыроделия. В моей корзине оказались форма для сыра, мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-№7К 1ЕА на 40-50 литров молока (ЛКДПк), сычужный фермент Экстра А в количестве 10 грамм на 200 литров молока, мерная ложка от российского производителя ЗАО ЗЭФ, а также латексное покрытие для сыров.
Что касается молока, то я решила приобрести его у проверенного временем человека и его коров. Я уверена, что качество молока напрямую влияет на качество и вкус готового сыра. Итак, собрав все необходимые ингредиенты, я была готова начать своё сыроделие.
Таким образом, я смогла обойти отсутствие специализированных магазинов в нашем городе и приобрести все необходимое для приготовления домашних сыров через интернет. Теперь я готова погрузиться в мир сыроделия и создавать настоящие шедевры из молока.
Итак, я расскажу вам, как приготовить вкусный домашний сыр. Для начала, если вы не полностью уверены в качестве молока, нужно его пастеризовать. Для этого пропустите молоко через 2-3 слоя марли и нагрейте до 70-72 градусов. Затем поставьте кастрюлю в таз с холодной водой и льдом, чтобы быстро охладить молоко. Охлажденное молоко уберите в холодильник на сутки. Если хотите, можете пастеризовать молоко порциями, разделив его на несколько частей.
Я не пастеризовала молоко, так как полностью доверяю его качеству. Просто оставила его на сутки в холодильнике при температуре 10-12 градусов, чтобы повысить кислотность. Это придаст сыру еще больший вкус.
Теперь о закваске и ферменте. В инструкции к ним указано, как правильно разводить и добавлять их в молоко. У меня закваска рассчитана на 40-50 литров молока, поэтому я отделила 1/4 часть и использовала ее для закваски 10 литров молока. Что касается фермента, у меня есть мерная ложечка, на которой указано, что нужно добавить 1 ложечку с горкой на 5 литров молока. Я добавила 2 мерные ложечки с горкой для своего объема молока.