Простые рецепты вкусного сыра в домашних условиях
Наконец-то я решила попробовать свои силы в кулинарии и здоровой пище. История сыра свидетельствует о том, что он всегда был рядом с человеком, и с развитием технологий его рецептура только улучшалась. Сыр всегда был высоко ценным продуктом, его вкус даже сравнивали с ароматом возлюбленной. Историки до сих пор хранят древние оды и песни, посвященные этому древнему продукту.
Кроме того, сыр не только вкусен, но и полезен. Он широко используется в приготовлении различных блюд и даже напитков.
Во время экономических кризисов цены на продукты могут значительно возрасти. Многие из нас могут почувствовать это на своей продуктовой корзине. В такие моменты многие хозяйки задумываются о том, как приготовить пищу дома, чтобы сэкономить деньги.
Один из вариантов — приготовить твердый сыр из творога. Для этого лучше использовать цельное или пастеризованное молоко. Не рекомендуется использовать восстановленное порошкообразное молоко, так как из него может не получиться домашний сыр. Также важно использовать правильную посуду — нержавеющие стальные или эмалированные кастрюли с толстым дном.
Итак, вот что вам понадобится для приготовления твердого сыра из творога:
— 1 кг творога;
— 1 л молока;
— 2 куриных желтка;
— 1 чайная ложка соды;
— 3/4 столовой ложки соли;
— 80 г сливочного масла;
— растительное масло для смазки формы.
Теперь, когда у вас есть все необходимые ингредиенты, можно приступать к приготовлению сыра.
Приготовление
Для начала, возьмем подходящую кастрюлю и нальем в нее свежее коровье молоко. Затем добавим творог и хорошо перемешаем все ингредиенты. Поставим кастрюлю на средний огонь и будем помешивать, чтобы смесь почти довела до кипения. В это время отдельно на водяную баню положим емкость со сливочным маслом и растопим его. В другой миске смешаем куриные желтки, соду и соль, аккуратно перемешаем, чтобы получилась однородная масса.
Для отделения сыворотки от творога, возьмем дуршлаг и застелим его марлей, сложенной в два слоя. Как только смесь почти доведена до кипения и начнет отделяться сыворотка, сразу же откинем творог на дуршлаг. Затем соберем марлю сверху и подвесим на несколько минут, чтобы основная часть сыворотки стекла.
Возьмем сливочное масло, которое уже расплавилось и находится на водяной бане, и добавим к нему желтковую массу. Перемешаем все хорошо, чтобы ингредиенты равномерно смешались. После этого снимаем смесь с огня. Теперь перейдем к приготовлению творога. Для этого возьмем кастрюлю объемом примерно 3 литра и нальем в нее воду. Поставим кастрюлю на огонь и дождемся, пока вода закипит. Затем возьмем кастрюлю поменьше, примерно на 1,5 литра, и установим ее на кипящую воду. Важно следить, чтобы дно маленькой кастрюли не касалось кипящей воды. Теперь поместим в верхнюю кастрюлю яичную массу с уже проваренным творогом и сливочным маслом. Хорошенько перемешаем все, чтобы не осталось комочков.
Кастрюлю ставим на водяную баню и держим ее там примерно 10-15 минут. Через 5 минут зерна творога начинают плавиться, и мы продолжаем постоянно их мешать. Таким образом, творог полностью расплавится и превратится в однородную массу. На этом этапе масса отстает от стенок кастрюли, и это самое время разлить ее по формам. Но нужно делать это быстро, потому что сыр быстро застывает. Поэтому заранее готовим подходящие формочки и смазываем их растительным маслом. Разливаем нашу массу в формы, оставляем полностью остывать, а затем ставим в холодильник.
Попробуйте самые вкусные рецепты домашнего сыра
В домашних условиях можно приготовить разнообразные сыры: твердые, мягкие, рассольные, кисломолочные. Используя различные специи, можно придать продукту новые вкусовые оттенки, которые порадуют семью и друзей. Рассмотрим наиболее популярные рецепты домашнего сыра из коровьего молока.
Индийский сыр панир — самый распространенный вид сыра в Южной Азии. Его легко приготовить. Он не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому чаще всего используется в качестве добавки к другим блюдам. Однако его также можно употреблять самостоятельно. Что нужно для приготовления панира в домашних условиях:
— один литр молока;
— 0,150 литра кефира.
Вместо кефира можно использовать йогурт без добавок, сок лимона, кислую сыворотку или лимонную кислоту. Времени на приготовление потребуется всего 30 минут.
Возьмем кастрюлю с толстым дном и нальем в нее молоко. Поставим кастрюлю на огонь и доведем молоко до кипения. Затем добавим кефир, не забывая постоянно помешивать молочную смесь. Через 2-3 минуты мы увидим, как творог начнет отделяться и всплывать на поверхность. Чтобы получить готовую смесь, мы процедим ее через марлю. Сыворотка будет стекать в кастрюлю, а творог останется в марле. Завяжем творог в ткань и поместим его под пресс на несколько часов. Теперь наш «Панир» готов.
Перейдем к следующему сыру — сливочному. Он также приготавливается из коровьего молока и относится к быстрому способу приготовления. Существует множество вариантов его приготовления. Например, можно взять 0,5 литра сметаны, положить ее в марлю и оставить на сутки. После того, как стечет сыворотка, в марле останется сливочный сыр.
А теперь рассмотрим мягкий сыр, который можно приготовить из молока и сливок.
Классический нежный сырок, который по вкусу очень близок к крем-чизу, является универсальным продуктом. Он идеально подходит для приготовления салатов, тортов и может быть использован на завтрак.
Для приготовления этого сыра вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 1 литр деревенского непастеризованного молока;
— 2 стакана сливок с произвольной жирностью, но не менее 15%.
Процесс приготовления сыра следующий:
1. Соедините молоко и сливки, хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная смесь.
2. Постепенно нагревайте смесь в толстостенной кастрюле или сыроварне до температуры 85 градусов. Важно использовать погружной кухонный термометр и не перегревать смесь, иначе получится творог.
3. Постоянно помешивая, тонкой струйкой добавьте уксус.
4. Продолжайте помешивать на медленном огне в течение 10-15 минут, пока смесь не начнет густеть.
5. Выложите сыр на сито, предварительно покрытое лавсаном или марлей в несколько слоев.
6. Дайте сыру стечь без использования гнета в течение 12 часов.
Теперь у вас есть вкусный и нежный сырок, который можно использовать в различных блюдах. Наслаждайтесь его вкусом и экспериментируйте с разными рецептами!
Давайте рассмотрим пошаговый рецепт приготовления домашнего сыра из молока. Вам понадобится несколько кухонных принадлежностей: кастрюля объемом от двух до шести литров, деревянная ложка для помешивания и чистая марля, сложенная в несколько слоев.
Перед тем как начать, давайте подготовим необходимые продукты. Вам понадобится свежее молоко в количестве 4 литра и йогурт объемом от 750 до 1000 мл. Если у вас нет йогурта, вы можете использовать 4-6 столовых ложек лимонного сока или 2 чайные ложки лимонной кислоты, разведенные в 80 мл воды.
Теперь перейдем к приготовлению сыра. Возьмите толстостенную кастрюлю и налейте в нее молоко, оставив достаточно места для кипения. Важно, чтобы молоко не вылилось во время кипения.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте молоко до температуры около 40 градусов Цельсия. Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело.
Когда молоко достигнет нужной температуры, добавьте йогурт или лимонный сок (в зависимости от выбранного вами варианта). Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
Закройте кастрюлю крышкой и оставьте ее на протяжении 6-8 часов при комнатной температуре. В это время молоко должно превратиться в сгусток.
После прошедшего времени возьмите марлю и разложите ее в несколько слоев. Положите марлю на сито или дуршлаг и аккуратно вылейте сгусток на марлю. Дайте сыворотке стекать, пока она полностью не вытечет.
Когда сыворотка перестанет капать, аккуратно соберите углы марли и завяжите их вместе. Подвесьте сыр, чтобы он мог стекать еще несколько часов.
После этого сыр готов к употреблению. Вынимаем готовый мягкий сыр и наслаждаемся его вкусом. Теперь вы можете насладиться домашним сыром, приготовленным своими руками. Приятного аппетита!
Подожгите плиту и доведите кастрюлю до кипения, чтобы молоко начало пузыриться и образовывать пену. Не забывайте периодически помешивать, чтобы избежать перелива и пригорания.
Когда пена начнет спадать, уменьшите огонь и добавьте закваску. В качестве закваски можно использовать лимонный сок или раствор лимонной кислоты. Лучше всего подойдет йогурт.
Теперь аккуратно и равномерно помешивайте молоко ложкой. Через несколько секунд снимите кастрюлю с огня и продолжайте мешать, пока не образуются большие и мягкие куски творога. Если сыр не образуется в течение минуты, поставьте кастрюлю на огонь на несколько секунд.
Наблюдайте и ждите, пока казеин полностью свернется, а сыворотка станет светло-желто-зеленой. При необходимости можно добавить еще свертывающего вещества.
Когда творог полностью свернулся, выключите плиту и снимите кастрюлю с огня. Закройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы творог стал более плотным. Если вы хотите получить очень мягкий панир, то аккуратно добавьте одну или две чашки горячей воды. Когда все хлопья поднимутся на поверхность, можно начинать сливать жидкость.
Приготовление сыра из створоженного молока (панир)
Для отцеживания творога используйте дуршлаг, который предварительно выстелите двумя или тремя слоями марли.
Также можно использовать чистую белую ткань, смоченную водой и хорошо отжатую.
Выводы
Приготовление домашнего сыра из молока не является сложной задачей. Главное — правильно пастеризовать молоко, использовать чистые инструменты и подобрать правильные добавки для свертывания и кислотности. Это очень интересная тема, которая заслуживает отдельной статьи (и даже нескольких). Именно поэтому существуют упрощенные рецепты с использованием яиц, масла или сметаны. Они позволяют получить вкусный и питательный продукт всего за несколько минут, минимизируя риск ошибок.