Колбаса домашняя. Как приготовить колбасу в домашних условиях
Какой стол обходится без вкусной колбасы?!
Это одно из самых популярных блюд, которое любят все, от маленьких до взрослых. В магазинах можно найти огромный выбор разнообразной колбасы, но они не всегда так полезны и вкусны, как домашняя. Поэтому я считаю, что настало время возродить традицию приготовления колбасы дома. Список ингредиентов позволяет это сделать, а результат, я уверена, порадует вас и ваших близких.
Предлагаю вам несколько способов приготовления колбасы в домашних условиях. Рецепт колбасы «Любительской» позволит вам вспомнить «вкус, знакомый с детства». И самое лучшее — без красителей и консервантов!
Способ приготовления домашней колбасы — мясная закуска
Необходимо понимать, что домашняя колбаса — это очень сытное и вкусное блюдо. Она отлично хранится, особенно если уложена в керамический горшок и залита растопленным смальцем.
В любом случае, перед праздником домашнюю колбасу следует готовить заранее, а окончательная термообработка должна быть выполнена непосредственно перед застольем. Только тогда она будет самой вкусной. Хотя, я еще не встречала человека, который бы отказался от бутерброда с холодной или разогретой колбасой.
А вот еврейская колбаса — это уже другая история. Я давно мечтала приготовить ее, но как? Как приготовить колбасу, которая будет соответствовать канонам еврейской кухни? Я постаралась учесть все традиции и вот, что получилось.
В еврейской кухне существуют определенные правила приготовления пищи. Некоторые продукты несовместимы между собой, например, курица и яйца, молоко и мясо. Свинина является абсолютно запрещенным продуктом, также как и кролик и многие другие.
Но что делать, если мне захотелось приготовить колбасу, которую можно было бы предложить своим еврейским друзьям, не нарушая их веру, традиции и предпочтения? Вот что я придумал. Посмотрите и запомните, как приготовить настоящую еврейскую колбасу.
Итак, начнем с главного — с мяса. Для того чтобы колбаса получилась сочной, необходимо использовать свинину с небольшим количеством сала. Это придаст ей сочность и аромат.
Следующая сложность в рецепте — это кишки для колбасы. Их можно приобрести на рынке или в супермаркете. Обычно они уже готовы к использованию и хорошо промыты.
Теперь, когда у нас есть все необходимые ингредиенты, можно приступать к приготовлению колбасы.
Но перед тем, как приступить к приготовлению колбасы, я всегда замачиваю кишки в воде с уксусом. Это придает им большую эластичность и гибкость.
Самый трудоемкий этап приготовления домашней колбасы — нарезка мяса. Я нарезаю его на небольшие кусочки, примерно полусантиметрового размера. Это занимает некоторое время и требует тщательности, но я не советую использовать мясорубку, так как это изменит консистенцию и вкус колбасы.
Для классического рецепта домашней колбасы понадобятся такие специи, как каменная соль, черный перец, лавровый лист в виде порошка и чеснок, пропущенный через пресс.
Если хочется внести некоторые изменения, можно использовать смесь перцев вместо черного, добавить прованские травы и т.д.
Однако, следует помнить, что это уже будет не совсем традиционный рецепт.
Выложив нарезанное мясо в просторную миску, я добавляю соль, молотый черный перец, порошок лаврового листа и чеснок. Чтобы хорошо пропитать мясо специями, я аккуратно вымешиваю его руками. Если нужно, можно надеть перчатки для удобства. Чтобы обеспечить сочность колбасы, я постепенно добавляю кипяченую воду комнатной температуры. Вода, подобно салу в мясе, играет важную роль в сохранении сочности.
Для наполнения кишок я использую специальную насадку для мясорубки, которую можно легко приобрести. Она часто идет в комплекте с другими насадками. Остается только аккуратно надеть кишку на насадку, центрировать ее и почти до самого конца. Я оставляю небольшой свободный кусок длиной около 20-25 сантиметров.
После этого включаю мясорубку. Мясо начинает наполнять оболочку, а оболочка равномерно спускается с насадки. Таким образом, получаются домашние сардельки из печени. Вкус и аромат этого блюда просто непревзойденны!
Вам понадобится следующие ингредиенты для приготовления домашней колбасы: 1 кг свиной печени, 200 г свиного жира, 2 головки чеснока, 200 г свиных кишок, соль, перец по вкусу и 1-2 чайные ложки сухой аджики.
Сначала нужно вымыть печень и удалить все лишнее. Затем мелко нарезать печень и выдавить чеснок. Посолить, поперчить, добавить аджику и хорошо перемешать.
Далее, используя получившийся фарш, наполнить свиные кишки, формируя колбаски. Проколоть их и обжарить на сковороде с растительным маслом. Колбаски можно подавать как горячими, так и холодными — они всегда вкусны.
А теперь расскажу, как приготовить домашнюю колбасу из говядины и свинины (сала).
1. Если вы покупаете кишки в магазине, они обычно уже очищены, но солены для сохранности. Вам просто нужно смыть эту соль.
2. Говядину нарежьте на мелкие кусочки.
3. Лук нарежьте мелкими кубиками. Можно использовать нож или блендер, но не измельчайте его слишком сильно.
И вот, ваша домашняя колбаса готова! Приятного аппетита!
Разрезаем свиное сало на такие же кусочки, как и говядину. Затем все ингредиенты — мясо, жир и лук — кладем в миску. Посолим, поперчим и добавим мускатный орех, который отлично подойдет для приготовления домашних колбас. Картошку можно заранее отварить, особенно если она молодая, ее даже не нужно чистить. Нарезаем ее на кусочки и добавляем к мясу. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Далее, используя насадку для мясорубки, начинаем начинять кишки. После 5 часов начинки, кладем их на сковороду и обжариваем при слабом нагреве и под крышкой. Жарим колбаски по 10 минут с каждой стороны. Обратите внимание, как они увеличились в объеме! Если бы мы начинили их слишком плотно, то они бы просто лопнули и развалились на сковороде. После обжаривания колбаски готовы! Если хотите сохранить этот рецепт, можете добавить его в «Кулинарную книгу».