Экспериментируем с разными рецептами домашней копченой колбасы
Колбаса — это один из самых популярных мясных продуктов, который можно найти как в небольших продуктовых магазинах, так и в огромных гипермаркетах. Старшее поколение считает этот продукт настоящим культом, а времена Советского Союза вспоминаются фразой «колбаса по два двадцать».
В памяти у людей сохранился отдельный эпизод, когда уже тогда существовало несколько видов колбасы, и они продавались по разным ценам. Но если представить себе прилавок магазина в каком-нибудь провинциальном городке, то можно представить, что там может быть только один вид колбасы.
Сегодня на прилавках можно найти множество вариантов одного и того же мяса от разных производителей. Мясной отдел поражает своим разнообразием и богатством. Но даже с таким разнообразием, многие все равно предпочитают готовить свои любимые блюда дома.
Сразу может показаться, что это невозможно, но изучив популярные рецепты копчения, можно понять, что самодельная продукция всегда будет вкуснее, полезнее и качественнее, чем фабричная.
Прежде чем приступить к описанию рецепта, стоит рассмотреть методы обработки сырья, ведь готовая колбаса отличается от обычного мяса.
Рецепт №1. Колбаски из говядины с вялеными помидорами
Ингредиенты (примерно на 8 шт.*): 400 грамм говяжьего фарша, 6 больших вяленых помидоров в масле, 40 грамм несоленого сала (если хочется), 1 луковица, 1 столовая ложка каперсов (если хочется), щепотка сушеного базилика, растительное масло, соль, перец.
Кроме того: натуральная оболочка.
Приготовление
Очистите лук, нарежьте его мелко и обжарьте на слабом огне в масле до мягкости. Дайте остыть. Мелко нарежьте помидоры, каперсы и сало (если используете).
Смешайте фарш с луком, помидорами, каперсами и салом. Добавьте сушеный базилик. Приправьте солью и перцем. По желанию добавьте 1-2 столовые ложки масла, в котором хранились помидоры.
Наденьте оболочку на шприц и завяжите узелок в самом конце. Наполните шприц фаршем. Наполните оболочку фаршем.
Можно приготовить куриную колбасу с желатином, используя следующие ингредиенты: куриное мясо (1 кг), соль (2 ч. л.), перец молотый (по вкусу), паприку и специи (на усмотрение), чеснок (5 зубчиков) и желатин (25 г).
Для начала, необходимо свернуть фарш, заполненный фаршем, в оболочку по спирали, чтобы получить одну большую колбасу. Альтернативно, можно перекручивать оболочку каждый раз, когда набирается нужная длина для «порционной» колбаски.
Затем, колбаски можно обжарить на гриле или на сковороде, чтобы придать им аппетитный внешний вид и приятный аромат.
Количество колбас будет зависеть от диаметра оболочки и длины самих колбасок.
Таким образом, приготовление куриной колбасы с желатином — это простой и вкусный способ разнообразить свой рацион и насладиться сочными и ароматными блюдами.
Мы начинаем с промывания окорочков, бедрышек или других частей курицы в холодной воде. Затем мы срезаем кусочки мяса с костей, чтобы получить около 1 кг чистой мякоти. Это мясо мы складываем в глубокую миску, присаливаем и сдабриваем специями.
Теперь приготовим чесночный желатин. Мы пропустим чеснок через чеснокодавку и добавим сухой желатин. Все ингредиенты тщательно перемешаем. Чтобы мясо хорошо пропиталось специями, дадим массе постоять полчаса.
На рабочую поверхность мы разложим 4-5 слоев пищевой пленки. Затем выложим на пленку часть массы и сформируем рулет. Точно таким же образом мы сделаем небольшие колбаски, пока не закончится мясо.
Теперь возьмем кастрюлю, наполним ее водой и поставим на плиту. Доведем воду до кипения и опустим в нее наши заготовки. Будем варить на среднем огне в течение 1,5 часов. После этого охладим колбасу и отправим ее в холодильник на ночь. Утром наша домашняя куриная колбаса будет готова к подаче!
Почему стоит ограничить потребление покупной колбасы?
В октябре 2015 года возникла истерия вокруг опасности переработанного мяса. СМИ сообщали, что оно вызывает рак, а заголовки вроде «Убийца на вашей кухне» только усиливали панику. ВОЗ внесла «переработанное мясо» в список канцерогенов 1 категории, основываясь на научных данных.
Есть и другие страшилки: исследование, в котором изучали истории болезни 262 195 британских женщин, показало, что ежедневное употребление 9 граммов бекона может значительно повысить риск развития рака груди. Однако, рак кишечника развивается только у 21% людей, употребляющих в пищу обработанное мясо, в то время как рак легких развивается у 86% курильщиков.
Но не стоит паниковать, давайте разберемся, что на самом деле происходит!
- Мы всегда выбираем красивую розовую колбасу и сосиски. Но именно этот цвет свидетельствует о том, что мясо было обработано нитратами и нитритами. Это делает сырье канцерогенным, по мнению специалистов. Поэтому правильнее говорить не о переработанном мясе вообще, так как это слишком общее понятие, а о мясе, обработанном нитратами. Ученые считают, что мясные полуфабрикаты можно изготавливать более традиционным способом — с помощью соли и выдерживания. Однако, производителям это не выгодно из-за времени. Поэтому для ускорения процесса используются нитрат калия и нитрит натрия. Сами по себе они не являются канцерогенными, так как натуральные нитраты содержатся во многих зеленых овощах, например, в шпинате и сельдерее. Однако, при переработке нитраты взаимодействуют с элементами, содержащимися в мясе, образуя нитрозосоединения, которые повреждают клетки кишечника и могут привести к раку.
Одна из основных опасностей, на которую стоит обратить внимание, — это трансжиры. Производители продуктов стремятся создать более плотные жиры, чтобы придать определенную структуру своим изделиям. Для этого они начали обогащать водородом жидкие масла Омега 6, получая так называемые «частично гидрогенизированные масла». К сожалению, наш организм не может разложить молекулярную структуру трансжиров, что может привести к развитию воспалительных процессов и закупорке артерий. Интересно, что эти жиры запретили, но не в России.
Еще одна проблема — избыток соли. Мы не против использования соли, но только в разумных количествах.
А теперь перейдем к сыровяленой колбасе. Вот список ингредиентов:
— Свежая телятина — 1,5 кг
— Свиное сало — около 700 г
— Поваренная соль — 3 большие ложки
— Черный перец — половина десертной ложки
— Сахар — 2 столовые ложки
— Водка — 1,5 столовые ложки или коньяк
— Чеснок — 4-5 зубчиков
Таким образом, чтобы приготовить сыровяленую колбасу, необходимо смешать все эти ингредиенты и затем произвести обработку кишек.
Для приготовления печеночной колбасы необходимо взять свежую телятину и хорошо ее промыть. Затем нарежьте мясо небольшими ломтиками и добавьте соль, сахар и немного перца. Оставьте такое мясо в холодильной камере на сутки, чтобы оно пропиталось приправами.
Пока мясо выдерживается, возьмите свиное сало и мелко нарежьте его или пропустите через мясорубку. Затем смешайте сало с мясом и добавьте оставшуюся соль, сахар, а также немного коньяка или водки для аромата. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы получился однородный фарш.
Теперь можно приступить к формированию колбасок. Для этого используйте большую воронку или мясорубку, чтобы наполнить кишки фаршем. Утрамбуйте фарш внутри кишок и перевяжите концы изделия толстыми хлопчатобумажными нитями или шпагатом.
Подвесьте колбасу за конец в прохладное место, где будет сквозняк. Через 2-3 дня колбаски начнут подвяливаться и готовиться. Через 10-11 суток они будут полностью готовы к употреблению.
Рецепт приготовления печеночной колбасы
Возьмите кастрюлю и налейте в нее 2 стакана воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, добавьте в нее стакан гречки и варите до готовности.
Возьмите лук, очистите его и нарежьте мелкими кубиками. Поставьте сковороду на огонь, добавьте немного подсолнечного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
Возьмите куриную печень и чеснок. Пропустите их через мясорубку. Смешайте полученную массу с обжаренным луком и остывшей гречкой.
Посолите и приправьте полученную смесь по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Если масса кажется слишком густой, добавьте немного воды и снова перемешайте.
Возьмите кишки и заполните их приготовленной смесью. Перевяжите каждые 20 сантиметров нитками или использовать саму кишку для перевязывания.
Возьмите кастрюлю с водой и поставьте ее на огонь. Посолите воду и доведите ее до кипения. Когда вода закипит, поместите в нее лавровые листы и варите 15 минут.
Остудите приготовленные колбаски, а затем обжарьте их с обеих сторон до получения румяной корочки.
Готовые колбаски отлично подойдут для приготовления бутербродов к чаю или в качестве основного блюда на обед. Их можно подавать с соусом из сливок или со сметаной.